MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Mléčné Sýr
Sýr Sýry se vyrábí především z kravského, ovčího a kozího mléka, mají mnoho chutí a také různou konzistenci. Sýry se používají v studené i teplé kuchyni a recepty na jídla, kde je sýr jednou z ingrediencí, najdete v této části. Je zde v mnoha variantách například šopský salát s balkánským sýrem, nechybí česneková polévka se sýrem, sýrová roláda z plátkového sýra, zapečená cuketa se sýrem, holandský řízek se sýrem a mnohé další.
Špenátová roláda se sýrovo - šunkovým krémem Vajíčka uvaříme v 5 dl vody natvrdo. Vaříme je 10 minut, pak je zchladíme, oloupeme, rozpůlíme a žloutky vyjmeme. Do mísy vložíme sýr Lučinu, tavený sýr, jemně nastrouhaný tvrdý sýr, uvařené žloutky, sůl, čerstvě pomletý pepř, zakysanou smetanu a vše vyšleháme do lehkého krému. Omyjeme pažitku a drobně ji pokrájíme. Šunku nakrájíme na velmi tenké nudličky, dlouhé asi 3 cm. Bílky z uvařených vajíček pokrájíme na nudličky (podobně jako šunku). Do krému zapracujeme šunku, bílky a pažitku a dobře míchaný na krém, zakryjeme a odložíme na 30 minut do chladničky.
Na roládu si nejdříve připravíme bešamel: v rendlíku rozehřejeme máslo a za stálého míchání přidáváme polohrubou mouku. Umícháme světlou jíšku, zředíme ji 3-5 dl mléka a za občasného míchání povaříme do zhoustnutí. Ochutíme solí, zázvorem, muškátovým oříškem a ještě 2 minuty povaříme. Bešamel by měl být hustý.
Listy špenátu důkladně omyjeme, dáme je do hrnce s 3 litry vařící vody. Spaříme je asi 30 sekund, scedíme, necháme okapat, pak posekáme nadrobno, smícháme s bešamelem a 3 žloutky. Směs dobře promícháme,
zapracujeme sníh z bílků a vzniklé těsto vylijeme na plech s pečícím papírem, který jsme potřeli olejem.
Těsto vložíme do ...
Alpské sýrové suflé Rozehřejeme máslo, přidáme mouku a průběžně promícháváme a 1 minutu smažíme. Přiléváme mléko. Vaříme a mícháme, až směs zhoustne.
Odstavíme a do omáčky zašleháme strouhaný sýr gruyere a pažitku. Dochutíme pepřem a solí, potom vmícháme žloutky.
Ušleháme tuhý sníh. Zlehka a postupně přidáváme do omáčky, nejdříve 1 polévkovou lžíci, potom zbytek.
Máslem vymažeme 6 malých mističek na suflé, připravenou směs do nich stejnoměrně rozdělíme. Mističky dáme na menší pekáč, který naplníme vroucí vodou tak, aby sahala do poloviny jejich výšky.
Suflé pečeme dozlatova 15-20 minut v předehřáté troubě při 220 °C , až je povrch na dotek pružný. Upečená suflé necháme 5-10 minut stát, srazí se asi o jednu třetinu.
Máslem vymažeme velkou, ale nízkou zapékací mísu. Dno posypeme polovinou strouhaného parmezánu. Nožem uvolníme okraje každého suflé, opatrně je vyklopíme a narovnáme na vrstvu parmezánu.
Osolíme a opepříme smetanu a suflé na míse s ní zalijeme. Vše posypeme zbývajícím parmezánem a dáme na 15-20 minut zpět do trouby dozlatova zapéci. Ozdobíme pažitkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
B r o k o l i c i r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y a o s m a h n e m e j i n a o l e j i . P o t é p o d l i j e m e t r o c h o u v o d y a t a k 5 m i n d u s í m e . D á m e s t r a n o u .
K u ř e c í m a s o o s o l í m e a o p e p ř í m e a o s m a ž í m e h o n a p á n v i z o b o u s t r a n . P o l o ž í m e n a n ě j p l á t e k š u n k y , p o s y p e m e b r o k o l i c í , p o d l i j e m e t r o c h o u v o d y a c h v í l i d u s í m e .
S ý r n a s t r o u h á m e a v y š l e h á m e s v e j c e m . T u t o s m ě s n a l i j e m e n a k u ř e c í m a s o a j e š t ě 5 m i n u t p o d u s í m e .
P o t é o d k l o p í m e p o k l i č k u a n e c h á m e v y v a ř i t v š e c h n u v o d u .
Vajíčka uvaříme v 5 dl vody natvrdo. Vaříme je 10 minut, pak je zchladíme, oloupeme, rozpůlíme a žloutky vyjmeme. Do mísy vložíme sýr Lučinu, tavený sýr, jemně nastrouhaný tvrdý sýr, uvařené žloutky, sůl, čerstvě pomletý pepř, zakysanou smetanu a vše vyšleháme do lehkého krému. Omyjeme pažitku a drobně ji pokrájíme. Šunku nakrájíme na velmi tenké nudličky, dlouhé asi 3 cm. Bílky z uvařených vajíček pokrájíme na nudličky (podobně jako šunku). Do krému zapracujeme šunku, bílky a pažitku a dobře míchaný na krém, zakryjeme a odložíme na 30 minut do chladničky.
Na roládu si nejdříve připravíme bešamel: v rendlíku rozehřejeme máslo a za stálého míchání přidáváme polohrubou mouku. Umícháme světlou jíšku, zředíme ji 3-5 dl mléka a za občasného míchání povaříme do zhoustnutí. Ochutíme solí, zázvorem, muškátovým oříškem a ještě 2 minuty povaříme. Bešamel by měl být hustý.
Listy špenátu důkladně omyjeme, dáme je do hrnce s 3 litry vařící vody. Spaříme je asi 30 sekund, scedíme, necháme okapat, pak posekáme nadrobno, smícháme s bešamelem a 3 žloutky. Směs dobře promícháme,
zapracujeme sníh z bílků a vzniklé těsto vylijeme na plech s pečícím papírem, který jsme potřeli olejem.
Těsto vložíme do ...
L i l k y o m y j e m e , o s u š í m e , c e l é p o l o ž í m e n a p l e c h a u p e č e m e j e n a s u c h o v t r o u b ě p ř i 1 8 5 ° C . U p e č e n é l i l k y m a j í a ž č e r n o u b a r v u .
M í r n ě v y c h l a d l é l i l k y s l o u p n e m e a v m í s e j e r o z m a č k á m e v i d l i č k o u .
P ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , n a s t r o u h a n ý b a l k á n s k ý s ý r , r o z s e k a n é v l a š s k é o ř e c h y , v š e p r o m í c h á m e a p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
V p á n v i č c e r o z e h ř e j e m e o l e j n a v y s o k o u t e p l o t u a p o s t u p n ě h o v m í c h á m e k l i l k ů m .
S a l á t p o d á v á m e o z d o b e n ý n a k r á j e n ý m i k o l e č k y r a j č a t .
L i l e k p o k r á j í m e n a t e n č í k o l e č k a , p r o s o l í m e a n e c h á m e v c e d n í k u h o d i n u o k a p á v a t . P o t é o p l á c h n e m e v o d o u a o s u š í m e u t ě r k o u . J e d n o t l i v é k o u s k y o b a l í m e l e h c e v m o u c e .
T r o u b u n e c h á m e r o z e h ř á t n a 1 8 0 ° C , p ř i p r a v í m e s i z a p é k a c í m í s u c c a 3 0 x 2 0 c m v e l i k o u . V y m a ž e m e j i t u k e m .
P o l o v i n u o l e j e n e c h á m e r o z p á l i t a o s m a ž í m e n a n ě m l i l e k , o l e j d o l é v á m e d l e p o t ř e b y .
O s m a ž e n ý l i l e k n a s k l á d á m e d o z a p é k a c í m í s y , o p e p ř í m e , p ř i d á m e 4 l ž í c e p a s s a t y a z a s y p e m e p o k r á j e n o u b a z a l k o u . Z e l e n i n u p o s y p e m e č á s t í s t r o u h a n é m o z z a r e l l y a p a r m e z á n u . C e l ý p o s t u p o p a k u j e m e d o s p o t ř e b o v á n í v š e c h s u r o v i n .
P e č e m e 3 0 m i n u t . P o v y j m u t í z t r o u b y n e c h á m e 3 0 m i n u t v y s t y d n o u t .
Š p e n á t o v ý p r o t l a k p ř i p r a v í m e b ě ž n ý m z p ů s o b e m . O c h u t í m e j e j p e p ř e m a š p e t k o u m u š k á t o v é h o o ř í š k u .
O č i š t ě n é p o r c e o k o u n a z a l i j e m e v í n e m s m í c h a n ý m s e š ť á v o u a k ů r o u z c i t r o n u , p e p ř e m , d r c e n ý m b o b k o v ý m l i s t e m a n a s t r o u h a n o u c i b u l í . D u s í m e a s i 5 m i n u t .
D o o l e j e m v y m a š t ě n é m í s y z v a r n é h o s k l a r o z e t ř e m e n e j d ř í v e š p e n á t , n a n ě j p o l o ž í m e p o r c e r y b y a p o v r c h z a s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
P o k r m z a p e č e m e v t r o u b ě .
S y r o v é b r a m b o r y n e l o u p e m e , j e n p e č l i v ě o m y j e m e . P o t é j e r o z p ů l í m e a v y d l a b e m e j e t a k , a b y v z n i k l y „ m i s k y “ . B r a m b o r y k l a d e m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m a u p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě .
K a n č í k ý t u , o č i š t ě n é ž a m p i o n y a p ó r e k n a k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y , v l o ž í m e d o r o z p á l e n é h o o l e j e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o s m a ž í m e . P o t é p ř i l i j e m e s m e t a n u a d o b ř e p r o m í c h á m e .
B r a m b o r y p l n í m e m a s o v o u s m ě s í , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m a z a p e č e m e v t r o u b ě , a ž s ý r z e z l á t n e .
R o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e m o u k u a p r ů b ě ž n ě p r o m í c h á v á m e a 1 m i n u t u s m a ž í m e . P ř i l é v á m e m l é k o . V a ř í m e a m í c h á m e , a ž s m ě s z h o u s t n e .
O d s t a v í m e a d o o m á č k y z a š l e h á m e s t r o u h a n ý s ý r g r u y e r e a p a ž i t k u . D o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í , p o t o m v m í c h á m e ž l o u t k y .
U š l e h á m e t u h ý s n í h . Z l e h k a a p o s t u p n ě p ř i d á v á m e d o o m á č k y , n e j d ř í v e 1 p o l é v k o v o u l ž í c i , p o t o m z b y t e k .
M á s l e m v y m a ž e m e 6 m a l ý c h m i s t i č e k n a s u f l é , p ř i p r a v e n o u s m ě s d o n i c h s t e j n o m ě r n ě r o z d ě l í m e . M i s t i č k y d á m e n a m e n š í p e k á č , k t e r ý n a p l n í m e v r o u c í v o d o u t a k , a b y s a h a l a d o p o l o v i n y j e j i c h v ý š k y .
S u f l é p e č e m e d o z l a t o v a 1 5 - 2 0 m i n u t v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p ř i 2 2 0 ° C , a ž j e p o v r c h n a d o t e k p r u ž n ý . U p e č e n á s u f l é n e c h á m e 5 - 1 0 m i n u t s t á t , s r a z í s e a s i o j e d n u t ř e t i n u .
M á s l e m v y m a ž e m e v e l k o u , a l e n í z k o u z a p é k a c í m í s u . D n o p o s y p e m e p o l o v i n o u s t r o u h a n é h o p a r m e z á n u . N o ž e m u v o l n í m e o k r a j e k a ž d é h o s u f l é , o p a t r n ě j e v y k l o p í m e a n a r o v n á m e n a v r s t v u p a r m e z á n u .
O s o l í m e a o p e p ř í m e s m e t a n u a s u f l é n a m í s e s n í z a l i j e m e . V š e p o s y p e m e z b ý v a j í c í m p a r m e z á n e m a d á m e n a 1 5 - 2 0 m i n u t z p ě t d o t r o u b y d o z l a t o v a z a p é c i . O z d o b í m e p a ž i t k o u .
O v č í s ý r n a k r á j í m e n a k o s t k y o p r ů m ě r u a s i 2 c m . P a p r i k y r o z p ů l í m e , z b a v í m e s e m í n e k , o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a m e n š í k o s t k y . O c e t r o z m í c h á m e s o l i v o v ý m o l e j e m .
O l o u p a n é s t r o u ž k y č e s n e k u i o p l á c h n u t ý k o r i a n d r a p e t r ž e l o v o u n a ť n a s e k á m e n a j e m n o . P r o m í c h á m e s p a p r i k o u , k m í n e m a s o l í , a p o t é v m í c h á m e d o s m ě s i o l e j e a o c t a .
D o p ř i p r a v e n é m a r i n á d y k l a d e m e k o s t k y o v č í h o s ý r a a n e c h á m e u l e ž e t v c h l a d n i č c e a s i 1 2 h o d i n .
V m í s e n e b o v r o b o t u z p r a c u j e m e o ř e c h y , m o u k u a o s o l e n é m á s l o n a j e m n o u d r o b e n k u . P ř i l i j e m e t r o c h u s t u d e n é v o d y a p o k r a č u j e m e , a ž v z n i k n e s o u d r ž n é t ě s t o . N a p r a c o v n í d e s c e r o z v á l í m e t ě s t o n a p l á t a v y l o ž í m e j í m k u l a t o u k o l á č o v o u f o r m u . D n o k o r p u s u n ě k o l i k r á t p r o p í c h n e m e v i d l i č k o u a f o r m u u l o ž í m e n a 3 0 m i n u t d o c h l a d n i č k y .
N a t ě s t o p o l o ž í m e p e č i c í p a p í r , p o s y p e m e f a z o l e m i a v l o ž í m e d o t r o u b y v y h ř á t é n a 2 0 0 ° C a s i n a 1 0 m i n u t . P o t o m p a p í r s f a z o l e m i o d s t r a n í m e a k o r p u s p e č e m e d a l š í c h 1 0 m i n u t .
S m e t a n u r o z š l e h á m e s v e j c i , ž l o u t k y , n a s t r o u h a n ý m s ý r e m , š p e t k o u p e p ř e a m u š k á t o v é h o o ř í š k u . S m ě s n a l i j e m e n a k o r p u s , f o r m u v l o ž í m e d o t r o u b y v y h ř á t é n a 1 8 0 ° C a k o l á č p e č e m e a s i 2 5 m i n u t .
U p e č e n ý o ř e c h o v ý k o l á č n e c h á m e 1 0 m i n u t v e f o r m ě o d p o č i n o u t , n a k r á j í m e n a p o r c e a p o d á v á m e t e p l ý .
O m y t á , n a d r o b n o n a k r á j e n á r a j č a t a , n a s e k a n o u c i b u l i , n a s e k a n o u c h i l l i p a p r i č k u a l í s t k y k o r i a n d r u s m í c h á m e v m í s e , o s o l í m e a o c h u t í m e l i m e t k o v o u š ť á v o u . S a l s u n e c h á m e c h v í l i p r o l e ž e t .
N a p á n e v v l o ž í m e v ž d y 1 t o r t i l l u , p r o h ř e j e m e j i , o b r á t í m e a p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a p o k l a d e m e o p e č e n ý m , n a k o u s k y n a k r á j e n ý m k u ř e c í m m a s e m . P ř e l o ž í m e n a p ů l a l e h c e p ř i t i s k n e m e k p á n v i l o p a t k o u . K d y ž b u d e t o r t i l l a z e s p o d u z l a t a v á , o b r á t í m e j i a o p e č e m e i z d r u h é s t r a n y .
S t e j n ý m z p ů s o b e m p ř i p r a v í m e z b y l é t o r t i l l y .
O p e č e n é q u e s a d i l l y r o z k r o j í m e n a t r o j ú h e l n í k y a i h n e d p o d á v á m e s p ř i p r a v e n o u s a l s o u . P o k r m v h o d n ě d o p l n í m e d i p e m g u a c a m o l e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
