Kreveta, garnát

Rýži vaříme v mírně osolené vodě 35 minut doměkka, potom slijeme nadbytečnou tekutinu, rýži necháme okapat a dáme do mísy. Přidáme uvařené krevety a opatrně promícháme. Prolisujeme česnek a všechny suroviny na přípravu zálivky smícháme v odměrce, podle chuti osolíme, opepříme a rozšleháme vidličkou. Zálivkou přelijeme směs rýže s krevetami a necháme vychladnout. Přidáme nadrobno nakrájené mango, jarní cibulky, mandle a mátu a podle chuti osolíme a opepříme. Podáváme studený ozdobený snítkou máty.

Na pánvi rozpálíme máslo a na kolečka nakrájený česnek na něm osmahneme. Krevety omyjeme, očistíme, propláchneme pod studenou vodou a přidáme na pánev k česneku. Dále přidáme sherry brandy, osolíme, opepříme a vše důkladně promícháme. Kopr očistíme, omyjeme, najemno nasekáme a přidáme do pánve ke krevetám. Krevety servírujeme na připravené talíře a zdobíme najemno nasekanou pažitkou.

Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, celer a mrkev nastrouháme nahrubo, brambory oškrábeme, nakrájíme na osminky, česnek prolisujeme, fazolové lusky zbavíme vláken a trochu pokrájíme. V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme cibuli, mrkev, celer a osmahneme. Přidáme brambory, česnek, orestujeme, podlijeme vínem, vývarem, přidáme šafrán, zakryjeme pokličkou a vaříme asi 15 minut. Filety z tresky nakrájíme na menší kousky a spolu s fazolovými lusky přimícháme do hrnce. Vaříme dalších 8 minut. Přisypeme vyloupané krevety, povaříme tři minuty, podle chuti osolíme, opepříme a odstavíme. Polévku rozlijeme do talířů, posypeme posekanou pažitkou a podáváme.

Krevety očistíme, odstraníme z nich měkké lastury. Po hřbetě je zlehka nařízneme a zbavíme střívka. Středem propíchneme ostrým nožem a protneme stébly citronové trávy. Osolíme dle chuti. V pánvi rozpálíme olej a krevety společně s česnekem nakrájeným na plátky zprudka orestujeme. Přilijeme víno, zakápneme citronovou šťávou, přidáme bylinkové máslo a cca 3 minuty dopečeme v troubě rozehřáté na 180 °C. Poté rozdělíme na talíře, zalijeme vypečenou šťávou a podáváme.

Nejprve si v mlýnku na koření umeleme suché suroviny, které potřebujeme k přípravě kari pasty. Smícháme se zbylými surovinami, rozmělníme v hmoždíři nebo rozmixujeme na hladkou pastu. Česnek dozlatova opečeme na pánvi nebo woku s rozehřátým olejem, vmícháme lžíci červené kari pasty, 1 minutu opékáme, přidáme thajskou rybí omáčku, cukr, polovinu kokosového mléka a zamícháme. Přidáme krevety a 3-4 minuty dusíme na mírném ohni. Když změní barvu, opatrně vmícháme zbývající kokosové mléko, listy makrutu, červenou chilli papričku a ještě 2-3 minuty zvolna dusíme. Nakonec přidáme listy bazalky, vše řádně zamícháme a můžeme servírovat.

Troubu rozehřejeme na 180°C. Čerstvý ananas i s listovou růžicí rozkrojíme podélně na polovinu, z obou polovin vyjmeme dužinu, aby na slupce zůstala ještě souvislá centimetrová vrstva. Vykrojenou dužinu nakrájíme na kostičky, polovinu kostiček dáme do misky. Zbytek uložíme do chladničky. Listovou růžici ananasu zabalíme (obě půlky) do alobalu, aby se nepřipekla. Položíme je na plech a 10 - 15 minut pečeme v předehřáté troubě. Tím se zpevní jejich povrch a nebude později z nich prosakovat šťáva do smažené rýže, kterou později přiložíme. V pánvi rozpálíme na středně silném ohni polévkovou lžíci oleje, do oleje nalijeme ušlehané vejce se špetkou soli tak, aby utvořilo souvislou vrstvu, jakoby omeletu. Smažíme asi 2 minuty, jakmile začne povrch tuhnout, omeletu obrátíme. Potom ji z pánvičky vyklopíme, necháme zchladnout, svineme a rozkrájíme na tenké nudličky. Poté v pánvi rozpálíme zbytek oleje, na středně silném ohni usmažíme do růžova na jemno utřený česnek. Přidáme čerstvě oloupané a očištěné garnáty, nadrobno rozsekanou šunku, zrnka cukrové kukuřice, hrášek, kostičky sladké papriky a zázvor, (asi 1 cm kořenu) nakrájený na plátky. Smažíme 2 minuty, až se garnáti rozevřou a zrůžoví. Přidáme vařenou rýži (která byla přes noc v chladničce), světlou sójovou omáčku, misku čerstvého ananasu, vše smažíme asi 5 - 7 minut za stálého míchání. Dle potřeby dochutíme. Nakonec pomocí lžíce naplníme smaženou směsí připravené vydlabané půlky ananasu, posypeme je drcenými solenými a praženými kešu oříšky i proužky vaječné omelety. Dozdobíme na kolečka nakrájeným, jader zbavených luskem chilli papričky a lístky čerstvého koriandru.

Ve woku na oleji opečeme nakrájenou šalotku a chilli papričku. Po 5 minutách vmícháme kari pastu a bílou část citronely a prohříváme 3 minuty. Potom přidáme vyloupané krevety, nakrájené houby, obě omáčky a vše pečlivě promícháme.

Těstoviny uvaříme v osolené vodě podle postupu na obalu. Mezitím smícháme v misce citrónovou šťávu s chilli papričkou, kterou zbavíme zrníček a nakrájíme na drobné kousky. Přidáme polovinu nakrájené čerstvé bazalky a koriandru. Dochutíme solí a pepřem. Pokapeme olejem a přimícháme majonézu. Šleháme do stavu husté směsi. Přimícháme oloupané vařené krevety. Uvařené těstoviny necháme okapat a oschnout. Rozpůlíme, vypeckujeme a oloupeme avokádo. Dužinu nakrájíme na kostičky. Nakrájené avokádo smícháme s těstovinami, dresingem a krevetami. Ochutnáme a popřípadě dochutíme. Můžeme servírovat posypané zbývající bazalkou a koriandrem.

Ve větším hrnci s osolenou vodou uvaříme rýži. Scedíme ji a uložíme v teple. Ve středně velkém hrnci s osolenou vodou povaříme 5 minut hrášek. Vodu z něj scedíme a hrášek zchladíme. Krevety opláchneme a osušíme. Feferonku nasekáme na malé kousíčky. Připravíme wok, v němž rozpálíme olej. Vložíme na něj krevety a 3 minuty je zprudka restujeme. Pak k nim přisypeme oříšky, vložíme nasekanou feferonku a petržel. Ještě 2 minuty opékáme a pak vyjmeme z pánve. Do woku vložíme uvařenou rýží a 3 minuty opékáme za stálého míchání. Potom přidáme krevety, oříšky a hrášek a ještě 2 minuty zahříváme. Na závěr dochutíme sójovou omáčkou.

Na pařáku povaříme sójové klíčky, asi 5 minut. Brokolici očistíme a rozdělíme na růžičky, které povaříme v malém množství vody. Krátce povaříme i kukuřičné klásky. Všechna zelenina musí zůstat křupavá. Nať jarní cibulky trochu zkrátíme a každý stonek několikrát z horního konce podélně nařízneme, na chvíli vložíme do ledové vody, aby se listy rozprskly. Fazolky očistíme, nakrájíme na delší kousky a krátce povaříme. Krevetovou pastu dáme na kousek alobalu a krátce ji opečeme v troubě. Česnek oloupeme a prolisujeme. Citrón vymačkáme, chilli papričky nasekáme na drobno. Z krevetové pasty, rybí omáčky, česneku, citrónové šťávy a cukru vyšleháme omáčku. Zeleninu dáme na mísu a podle chuti osolíme, omáčku podáváme zvlášť.