MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Mořské plody
Mořské plody Mořské plody jsou vzhledem k jejich dostupnosti na trhu v současnosti stále více oblíbené. Krevety, chobotnice, langusta, ústřice, humr a další se připravují různými způsoby - mohou se vařit, dusit, smažit, některé jsou vynikající i na grilování. Plody moře mají mnoho chutí, které se samozřejmě mohou s pomocí dalších ingrediencí ještě zvýrazit. V této části najdete mnoho receptů z celého světa, podle kterých si z darů moře připravíte vynikající hlavní jídla, ale i menší občerstvení. Vybírat můžete nejen podle druhu mořských plodů a dostupných přísad, ale i podle jiných možností - třeba i podle náročnosti přípravy.
Těstoviny se škeblemi a mušlemi Mušle a škeble očistíme pod tekoucí studenou vodou. Mušle, které se nezavřou, ani když s nimi silněji zaklepeme o pracovní plochu, odstraníme.
Ve velkém hrnci zahřejeme polovinu množství oleje, přidáme drobně nakrájenou cibuli a smažíme na mírném ohni 5 minut, až je cibule měkká. Vložíme nadrobno pokrájený česnek, polovinu pokrájené petržele. Osolíme a opepříme. Přidáme mušle a škeble a přilijeme víno. Hrnec přikryjeme poklicí a rychle uvedeme do varu. Vaříme 5 minut, až se mušle i škeble otevřou, čas od času hrncem zatřeseme.
Mušle a škeble přendáme do síta položeného přes mísu a přelijeme tekutinou, ve které se vařily. Odstraníme petržel a mušle a škeble, které se během varu neotevřely. Tekutinu, ve které se škeble vařily, nalijeme do čistého hrnce a přilijeme k ní rybí vývar. Zbývající petržel nakrájíme na drobné kousky a nasypeme ji s chilli papričkou zbavenou zrníček do vývaru. Uvedeme do varu a za mírné teploty necháme lehce probublávat. Neustále mícháme. Až se omáčka mírně vyvaří, odstavíme hrnce z plotny.
Zhruba polovinu mušlí a škeblí vyloupáme, všechny vložíme do vývaru, hrnce přikryjeme poklicí a ponecháme stranou.
Těstoviny uvaříme dle návodu na obalu.
Hotové těstoviny dáme do ...
Krabí pomazánka s lučinou Krabí tyčinky necháme rozmrazit, mrkev očistíme, nastrouháme nahrubo, pažitku nasekáme na jemno.
V pánvi rozpustíme kousek másla, přidáme krabí tyčinky, orestujeme, necháme vychladnout, nakrájíme nadrobno. Tyčinky vložíme do misky, přidáme mrkev, pažitku, zakápneme citronovou šťávou, osolíme, nízkotučný jogurt důkladně vyšleháme s Lučinou a přidáme do misky. Podle chuti dosolíme a necháme pomazánku chvíli odležet.
Polévka s mušličkami Omyjeme mušličky, vhodíme do mísy, zalijeme studenou osolenou vodou a necháme několik hodin pročišťovat. Omyjeme petrželku a pažitku a osušíme. Omyjeme rajčátka, osušíme a rozkrojíme na poloviny.
Odkrojíme z pórků kořínky a horní zelenou tvrdou část, oloupeme vnější listy, pórky omyjeme a pokrájíme na kolečka. Povaříme asi 2 minuty ve vařící osolené vodě, scedíme a dáme stranou. Scedíme mušličky, vhodíme do pánve, přidáme oloupaný stroužek česneku, nasekané petrželky, bílé víno, olej a na středním plameni pod pokličkou za občasného zatřesení pánví necháme otevřít.
Stáhneme pánev z ohně, vyloupeme měkkýše ze skořápek a házíme do mísy (několik mušliček necháme na ozdobu). Vyhodíme skořápky a mušličky, které se neotevřely, a scedíme jemným sítem.
V misce smícháme tekutinu z vaření mušliček se solí a pepřem, přidáme ocet, zbývající nasekanou petrželku, nasekanou pažitku a olej. Všechny ingredience prošleháme. Získáme hladkou zálivku. Na servírovací míse rozložíme kolečka pórků, rajčátka, vyloupané mušličky a několik nevyloupaných a vše přelijeme připravenou zálivkou.
Špagety s mušlemi a sépiemi Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Přisypeme těstoviny a ihned promícháme. Na mírném ohni zvolna vaříme 20 minut. Během varu těstoviny občas promícháme, aby se nelepily. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat.
Mušle slijeme, vybereme maso, cibuli nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, estragon posekáme najemno, limetkovou kůru nastrouháme. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibuli, česnek, osmahneme, přidáme pokrájené sépie, orestujeme, přidáme maso z mušlí, osolíme, opepříme, přidáme mletou papriku, zakápneme limetkovou šťávou, přisypeme limetkovou kůru, provaříme a odstavíme. Do pánve vložíme špagety, promícháme, rozdělíme na talíře, posypeme estragonem a podáváme.
Ústřice s anglickou slaninou Ústřicovým nožem otevřeme ústřice, vodu z nich scedíme do kastrůlku a maso ze skořápky vybereme. Na pánev položíme na malé a tenké kousky nakrájenou anglickou slaninu, kterou opečeme do křupava, přidáme máslo, které rozpálíme, přisypeme na malé kostky nakrájený česnek, který necháme provonět, vlijeme worcesterskou omáčkou, zalijeme smetanou, podle chuti dochutíme solí, pepřem a Tabascem. Do horké omáčky přidáme ústřicové maso, posypeme nasekanou petrželovou natí a odstavíme z ohně.
Prázdné skořápky umyjeme ve studené vodě, naplníme je připravenou smetanovou směsi a posypeme nastrouhaným sýrem. Na povrch každé skořápky položíme minimální množství tymiánu. Naplněné skořápky naskládáme na plech, který vložíme do předehřáté trouby pod gril a zapečeme dozlatova.
Hotové ústřice vytáhneme z trouby, podle porcí je rozdělíme na talíře podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y t é a o č i š t ě n é g a r n á t y v y l o u p e m e - a p o j e d n o m j e n a ř í z n e m e n a h ř b e t u , a b y s e r o z e v ř e l y j a k o m o t ý l i . N a o b o u k o n c í c h j e n e c h á m e s p o j e n é .
N a s t ř e d n ě s i l n é m o h n i r o z p á l í m e o l e j v p á n v i w o k a a s i 3 m i n u t y n a n ě m p r a ž í m e s u c h o u k a r i p a s t u . K a r i p a s t u z a l i j e m e k o k o s o v ý m m l é k e m , r y b í o m á č k o u , p ř i s y p e m e p a l m o v ý c u k r a j e š t ě c h v í l i d u s í m e . K t o m u p ř i d á m e g a r n á t y - a d u s í m e j e , d o k u d s e n e u v a ř í .
P o d l e p o t ř e b y d o c h u t í m e . N a c h y s t á m e p o r c e d o m i s e k - a n a k o n e c o z d o b í m e b a z a l k o v ý m i l í s t k y a k o l e č k y č e r v e n é c h i l l i p a p r i č k y .
Mušle a škeble očistíme pod tekoucí studenou vodou. Mušle, které se nezavřou, ani když s nimi silněji zaklepeme o pracovní plochu, odstraníme.
Ve velkém hrnci zahřejeme polovinu množství oleje, přidáme drobně nakrájenou cibuli a smažíme na mírném ohni 5 minut, až je cibule měkká. Vložíme nadrobno pokrájený česnek, polovinu pokrájené petržele. Osolíme a opepříme. Přidáme mušle a škeble a přilijeme víno. Hrnec přikryjeme poklicí a rychle uvedeme do varu. Vaříme 5 minut, až se mušle i škeble otevřou, čas od času hrncem zatřeseme.
Mušle a škeble přendáme do síta položeného přes mísu a přelijeme tekutinou, ve které se vařily. Odstraníme petržel a mušle a škeble, které se během varu neotevřely. Tekutinu, ve které se škeble vařily, nalijeme do čistého hrnce a přilijeme k ní rybí vývar. Zbývající petržel nakrájíme na drobné kousky a nasypeme ji s chilli papričkou zbavenou zrníček do vývaru. Uvedeme do varu a za mírné teploty necháme lehce probublávat. Neustále mícháme. Až se omáčka mírně vyvaří, odstavíme hrnce z plotny.
Zhruba polovinu mušlí a škeblí vyloupáme, všechny vložíme do vývaru, hrnce přikryjeme poklicí a ponecháme stranou.
Těstoviny uvaříme dle návodu na obalu.
Hotové těstoviny dáme do ...
Ú s t ř i c e p o k a p e m e o c t e m b a l s a m i c o , š u n k u n a k r á j í m e n a d r o b n o a r o z d ě l í m e n a ú s t ř i c e . P o s y p e m e p e p ř e m . Z a p é k á m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 8 0 ° C a s i m i n u t u , a ž j e š u n k a k ř u p a v á .
P o k r m p o d á v á m e h o r k ý .
V h r n c i u v e d e m e d o v a r u k u ř e c í v ý v a r . V o s o l e n é v a ř í c í v o d ě p o v a ř í m e h r á š e k , d o k u d n e n í m ě k k ý . J e m n ě n a s e k á m e c i b u l i , o l o u p e m e o c á s k y g a r n á t ů a o d s t r a n í m e č e r n é s t ř í v k o .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o a o s m a ž í m e c i b u l i . P ř i s y p e m e r ý ž i , s m a ž í m e .
P ř i l i j e m e b í l é v í n o a n e c h á m e v y v a ř i t . P ř i l i j e m e v a ř í c í k u ř e c í
v ý v a r , p ř i d á m e š a f r á n , z a č a s t é h o m í c h á n í r ý ž i u v a ř í m e . V m í c h á m e m á s l o a h r á š e k .
O c á s k y g a r n á t ů o s o l í m e , o p e p ř í m e a s m a ž í m e c c a 2 m i n u t y . P ř i d á m e s p a ř e n á a o l o u p a n á r a j č a t a , v š e p o d u s í m e . R ý ž i p o d á v á m e o z d o b e n o u o c á s k y g a r n á t ů v o m á č c e .
K r a b í t y č i n k y n e c h á m e r o z m r a z i t , m r k e v o č i s t í m e , n a s t r o u h á m e n a h r u b o , p a ž i t k u n a s e k á m e n a j e m n o .
V p á n v i r o z p u s t í m e k o u s e k m á s l a , p ř i d á m e k r a b í t y č i n k y , o r e s t u j e m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , n a k r á j í m e n a d r o b n o . T y č i n k y v l o ž í m e d o m i s k y , p ř i d á m e m r k e v , p a ž i t k u , z a k á p n e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , o s o l í m e , n í z k o t u č n ý j o g u r t d ů k l a d n ě v y š l e h á m e s L u č i n o u a p ř i d á m e d o m i s k y . P o d l e c h u t i d o s o l í m e a n e c h á m e p o m a z á n k u c h v í l i o d l e ž e t .
O m y t ý f e n y k l o č i s t í m e , o k r á j í m e l i s t y , r o z p ů l í m e a n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y .
J a b l k a o m y j e m e , o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a s m í c h á m e s f e n k y l e m . V š e z a l i j e m e m a r i n á d o u z o l e j e , o c t a , s o l i a p e p ř e . N e c h á m e d o b ř e u l e ž e t .
K r e v e t y s m í c h á m e s b í l ý m j o g u r t e m , p ř i m í c h á m e d o s m ě s i f e n y k l u s j a b l k y a v š e u p r a v í m e n a m i s k u v y l o ž e n o u s a l á t o v ý m i l i s t y .
P o k r m p o s y p e m e n a t r h a n o u f e n y k l o v o u n a t í . S a l á t p o d á v á m e v y c h l a z e n ý .
O m y j e m e m u š l i č k y , v h o d í m e d o m í s y , z a l i j e m e s t u d e n o u o s o l e n o u v o d o u a n e c h á m e n ě k o l i k h o d i n p r o č i š ť o v a t . O m y j e m e p e t r ž e l k u a p a ž i t k u a o s u š í m e . O m y j e m e r a j č á t k a , o s u š í m e a r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y .
O d k r o j í m e z p ó r k ů k o ř í n k y a h o r n í z e l e n o u t v r d o u č á s t , o l o u p e m e v n ě j š í l i s t y , p ó r k y o m y j e m e a p o k r á j í m e n a k o l e č k a . P o v a ř í m e a s i 2 m i n u t y v e v a ř í c í o s o l e n é v o d ě , s c e d í m e a d á m e s t r a n o u . S c e d í m e m u š l i č k y , v h o d í m e d o p á n v e , p ř i d á m e o l o u p a n ý s t r o u ž e k č e s n e k u , n a s e k a n é p e t r ž e l k y , b í l é v í n o , o l e j a n a s t ř e d n í m p l a m e n i p o d p o k l i č k o u z a o b č a s n é h o z a t ř e s e n í p á n v í n e c h á m e o t e v ř í t .
S t á h n e m e p á n e v z o h n ě , v y l o u p e m e m ě k k ý š e z e s k o ř á p e k a h á z í m e d o m í s y ( n ě k o l i k m u š l i č e k n e c h á m e n a o z d o b u ) . V y h o d í m e s k o ř á p k y a m u š l i č k y , k t e r é s e n e o t e v ř e l y , a s c e d í m e j e m n ý m s í t e m .
V m i s c e s m í c h á m e t e k u t i n u z v a ř e n í m u š l i č e k s e s o l í a p e p ř e m , p ř i d á m e o c e t , z b ý v a j í c í n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , n a s e k a n o u p a ž i t k u a o l e j . V š e c h n y i n g r e d i e n c e p r o š l e h á m e . Z í s k á m e h l a d k o u z á l i v k u . N a s e r v í r o v a c í m í s e r o z l o ž í m e k o l e č k a p ó r k ů , r a j č á t k a , v y l o u p a n é m u š l i č k y a n ě k o l i k n e v y l o u p a n ý c h a v š e p ř e l i j e m e p ř i p r a v e n o u z á l i v k o u .
M o ř s k é p l o d y d á m e d o h r n c e s e s t u d e n o u o s o l e n o u v o d o u . R a j č a t a r o z č t v r t í m e , p ř i t o m o d s t r a n í m e v n i t ř n í s e m í n k a .
Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e , n e c h á m e z e s k l o v a t ě t n a o l e j i s n a s e k a n o u n a j e m n o f e f e r o n k o u . P ř i d á m e m o ř s k é p l o d y a p o d p o k l i č k o u d u s í m e . P ř i d á m e r a j č a t a a m í r n ě o s o l í m e . N a h o r u d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a v a ř í m e 2 m i n u t y . V ě t š í č á s t m u š l í v y j m e m e z o m á č k y a d á m e p ř i k r y t é s t r a n o u . U v a ř í m e š p a g e t y „ a l d e n t e " , s c e d í m e a k r á t c e j e d o v a ř í m e n a p á n v i s o m á č k o u z m u š l í . P o d á v á m e s e z b y l ý m i m o ř s k ý m i p l o d y .
D o v ě t š í h o h r n c e n a l i j e m e v o d u , o s o l í m e a p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i s y p e m e t ě s t o v i n y a i h n e d p r o m í c h á m e . N a m í r n é m o h n i z v o l n a v a ř í m e 2 0 m i n u t . B ě h e m v a r u t ě s t o v i n y o b č a s p r o m í c h á m e , a b y s e n e l e p i l y . U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
M u š l e s l i j e m e , v y b e r e m e m a s o , c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e , e s t r a g o n p o s e k á m e n a j e m n o , l i m e t k o v o u k ů r u n a s t r o u h á m e . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i , č e s n e k , o s m a h n e m e , p ř i d á m e p o k r á j e n é s é p i e , o r e s t u j e m e , p ř i d á m e m a s o z m u š l í , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e m l e t o u p a p r i k u , z a k á p n e m e l i m e t k o v o u š ť á v o u , p ř i s y p e m e l i m e t k o v o u k ů r u , p r o v a ř í m e a o d s t a v í m e . D o p á n v e v l o ž í m e š p a g e t y , p r o m í c h á m e , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e e s t r a g o n e m a p o d á v á m e .
Ú s t ř i c o v ý m n o ž e m o t e v ř e m e ú s t ř i c e , v o d u z n i c h s c e d í m e d o k a s t r ů l k u a m a s o z e s k o ř á p k y v y b e r e m e . N a p á n e v p o l o ž í m e n a m a l é a t e n k é k o u s k y n a k r á j e n o u a n g l i c k o u s l a n i n u , k t e r o u o p e č e m e d o k ř u p a v a , p ř i d á m e m á s l o , k t e r é r o z p á l í m e , p ř i s y p e m e n a m a l é k o s t k y n a k r á j e n ý č e s n e k , k t e r ý n e c h á m e p r o v o n ě t , v l i j e m e w o r c e s t e r s k o u o m á č k o u , z a l i j e m e s m e t a n o u , p o d l e c h u t i d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a T a b a s c e m . D o h o r k é o m á č k y p ř i d á m e ú s t ř i c o v é m a s o , p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í a o d s t a v í m e z o h n ě .
P r á z d n é s k o ř á p k y u m y j e m e v e s t u d e n é v o d ě , n a p l n í m e j e p ř i p r a v e n o u s m e t a n o v o u s m ě s i a p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m . N a p o v r c h k a ž d é s k o ř á p k y p o l o ž í m e m i n i m á l n í m n o ž s t v í t y m i á n u . N a p l n ě n é s k o ř á p k y n a s k l á d á m e n a p l e c h , k t e r ý v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y p o d g r i l a z a p e č e m e d o z l a t o v a .
H o t o v é ú s t ř i c e v y t á h n e m e z t r o u b y , p o d l e p o r c í j e r o z d ě l í m e n a t a l í ř e p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
