Mořské plody

Plátky želatiny dáme do misky, zalijeme dostatečným množstvím vody a necháme nabobtnat. Rozkrojíme avokáda, vyjmeme pecky a lžicí vyberte dužinu. Do misky vymačkáme citronovou šťávu, omyjte petrželku, osušíme ji a nasekáme. Avokádovou dužinu dáme do mixéru, přidáme lžíci citronové šťávy, petrželku, po špetce soli a pepře a rozmixujte vše na hladkou hmotu. Zkontrolujeme, zda je jí 0,5 litru, případný přebytek dáme stranou. Postavíme na sporák pánev a rozehřejeme v ní na lžíci vody želatinu. Přidáme směs s avokádem a vařečkou rychle mícháme. Nakonec přimícháme částečně ušlehanou smetanu. Směs nalijeme do bábovkové formy a nejméně na 2 hodiny dáme do ledničky. Mezitím oloupáme ocásky garnáty. V misce smícháme zbylou citronovou šťávu s pepřem a solí, postupně přiléváme olej a vidličkou šleháme, dokud nezískáme hladkou omáčku. Tu nalijte na garnáty a vše jemně promícháme. Před podáváním vytáhneme avokádový krém z ledničky, ponoříme formu na okamžik do horké vody a vyklopíme její obsah na servírovací mísu. Prázdný střed vyplníme předem připravenymi garnáty a hotový předkrm podáváme.

Zelí zbavíme tuhých konců a opláchneme. V hrnci přivedeme slanou vodu k varu a vložíme do ní zelí. To vaříme nezakryté tři minuty. Poté slijeme vodu a přelijeme směsí ústřicové omáčky s olejem. Vše dobře promícháme.

V míse smícháme mouku, vejce, sůl a vodu. Promícháme a necháme 10 minut odpočívat. V další misce smícháme krabí maso s vejcem, pažitkou, jarní cibulkou, sójovou omáčkou. Osolíme a opepříme a vznikne nám náplň do závitků. Lžíci oleje rozehřejeme ve woku, vložíme připravenou směs a smažíme 20 vteřin. Poté vyndáme a necháme vychladnout. Z těsta uděláme palačinky a opečeme po obou stranách. Hotové palačinky udržujeme v teple, než osmažíme všechny. Doprostřed každé palačinky přidáme trochu náplně, okraje ohneme přes náplň a zahneme po stranách. Každou palačinku srolujeme, okraje potřeme zbytkem rozšlehaného vejce a necháme chvíli odpočinout. Zbylý olej dáme do pánve a závitky opečeme dozlatova ze všech stran. Necháme okapat a ihned podáváme.

Slávky dobře omyjeme. Oloupanou cibuli nasekáme, omytý celer a pórek nadrobno nakrájíme. V kastrolu rozehřejeme 40 g másla a cibuli s celerem na něm smažíme asi 5 minut. Přidáme slávky a 5 lžic vody. Dusíme pod pokličkou a občas kastrolem potřeseme. Slávky necháme okapat a tekutinu přitom zachytíme. Pórek necháme zesklovatět na 40 g másla, přidáme propláchnutou rýži a osmahneme ji. Vývar z mušlí doplníme vodou na 500 ml a přilijeme k rýži. Osolíme, opepříme a pod pokličkou vaříme 15 minut. Slávky vyloupeme a maso vmícháme do rýže. Rozšleháme vejce se solí a pepřem. Na zbylém másle upečeme 4 omelety, naplníme je rýží se slávkami a ihned podáváme.

Oloupeme a nakrájíme cibuli a v rozehřátém oleji na pánvi ji osmahneme. Pod studenou tekoucí vodou omyjeme sójové klíčky a necháme je okapat. Oloupeme a nasekáme zázvor a přidáme ho do pánve s klíčky. Přidáme sherry a sójovou omáčku, dusíme vše 10 minut. Osolíme, přidáme chilli a pepř. Na 200 stupňů předehřejeme troubu, petrželku posekáme. Kraby z plechovky necháme okapat a posekáme je a vmícháme s petrželkou do zeleniny. Listové těsto rozdělíme na 6 dílků, z každého vyválíme čtverec 15x15 cm a rozkrojíme je úhlopříčně. Na trojúhelníky dáme směs, zabalíme a utvoříme válečky. Přimáčkneme okraje k sobě a závitky rozložíme na pečící plech. Potřeme je rozkvedlanými žloutky a 20 minut pečeme. Můžeme podávat jak teplé, tak studené.

Slávky propereme ve vodě, vydrhneme kartáčkem a zbavíme vláknitých vousů. Mušle s otevřenými ulitami vyhodíme. Elektrickou troubu předehřejeme na střední teplotu. Mušle rozložíme na plech a pečeme asi 5 minut nebo dokud se trochu neotevřou. Ty, které zůstanou zavřené potom také vyhodíme. Až ulity dostatečně vychladnou, slávky vyloupeme a dáme okapat na cedník. Kukuřičnou a polohrubou mouku smícháme cca s 8 lžícemi vody, a poté vidličkou nebo lžící šleháme v misce, až je směs hladká a bez žmolků. Přilijeme rybí omáčku a přisypeme cukr. Rozdělíme do misek a k tomu přidáme slávky. Dále si připravíme směs česneku, fazolových klíčků a cibulky. Na mělké pánvi rozpálíme olej a na něm smažíme česnek dozlatova. Potom na rozpálený olej, po odebrání česneku z pánve, vyklopíme postupně obsah každé misky, pomocí obracečky rozetřeme rovnoměrně do tvaru omelety, kterou dále smažíme asi 3 minuty z každé strany (nebo dokud placka zespodu nezhnědne). Uprostřed uděláme díru a do ní rozklepneme vejce, které posypeme 1/2 směsi klíčků a cibulky. Smažíme, dokud vejce neztuhne, a pak omeletu vyklopíme na talíř. Na talíři omelety ještě posypeme lístky koriandru, kolečky chilli papričky a mletým bílým pepřem. Podáváme s měsíčky zelené limetky, se zbylými fazolovými klíčky a cibulkou jako oblohou. Na dochucení můžeme použít chilli omáčku.

Majonézu smícháme se sezamovým olejem, prolisovaným česnekem, nasucho orestovanými sezamovými semínky a okořeníme pepřem. Vyjmeme maso z polovin lastur, lastury umyjeme, maso vložíme zpět a do každé ústřice klademe lžičku připravené směsi.

Na oleji opečeme česnekové stroužky, přidáme vongole a zalijeme vínem. Vaříme, než se otevřou a vyndáme je. Kůrku odkrojíme z toastového chleba, rozsekáme ho s petrželí, smícháme se solí, pepřem a máslem. Směsí naplníme vongole a zapečeme v předehřáté troubě při 200°C. Hrubou mořskou sůl dáme na talíř a na ni naskládáme zapečené vongole.

Brokolici rozebereme na růžičky. Do hrnce vlijeme vodu a osolíme. Brokolici vaříme, dokud není na skus. Potom ji scedíme a zchladíme studenou vodou. Nadrobno nasekáme feferonku a smícháme ji s převařenými krevetami. Krevety zakapeme šťávou z jednoho citronu. Připravíme zálivku. V misce smícháme ocet, olej a smetanu. Osolíme a opepříme ji. Do mísy vložíme krevety, brokolici a přelijeme zálivkou. Do hrnku vlijeme vodu, osolíme a uvaříme v ní vejce natvrdo. Zchladíme studenou vodou a oloupeme skořápku. Cherry rajčata rozpůlíme. Salát obložíme uvařeným vejcem nakrájeným na osminky a pokrájenými rajčaty.

Do mísy nasypeme mouku, přidáme vejce, olej, trošku vody a vypracujeme hladké těsto. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme mušle, osolíme, opepříme a osmažíme. Každou mušli zabalíme do těsta a vytvoříme plněnou raviolku. Ravioli vrátíme do pánve s máslem a osmahneme ze všech stran. Šalotku nakrájíme nadrobno, kerblík posekáme. V rendlíku na panenském oleji zpěníme šalotku, podlijeme vínem, vývarem, povaříme pár minut, přisypeme kerblík, přilijeme smetanu, osolíme, opepříme, provaříme, odstavíme z ohně, rozmixujeme, přidáme 10 gramů másla a vyšleháme. Na talíře nalijeme kerblíkovou pěnu, doprostřed položíme ravioli s mušlí a zdobíme červeným kaviárem.