MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Obiloviny Kroupy
Kroupy Kroupy jsou zrna obilovin - nejčastěji se používá oves, pšenice a ječmen, v posledních letech i pohanka. Jedná se o celozrnné obiloviny i s klíčky a tak jsou kroupy obsahují mnoho vlákniny. Jsou také velmi výživné a často se z nich připravují základy kaše , která se servíruje i jako hlavní jídlo. Mohou se použít také jako zavářka do polévky a tradičně se přidávají do jelit.
Kroupy velmi často pro jejich velkou energetickou hodnotu konzumují vrcholoví sportovci - oblíbené jsou například i u fotbalistů National Fotbal League, kde je fotbalisté jedí vždy den před utkáním.
Kroupy se musí pro lepší stravitelnost před vařením pro lepší stravitelnost namočit do vody.
Gulášová polévka z divočáka Očištěné maso z plece divočáka nakrájíme na kostičky, cibuli nakrájíme najemno, česnek prolisujeme, sušené houby namočíme.
Ve vodě uvaříme propláchnuté kroupy doměkka.
V hlubokém rendlíku zpěníme na oleji cibuli, přidáme maso, osmažíme, přisypeme papriku a sůl, promícháme, zalijeme polovinou vývaru a pod poklicí dusíme, až maso změkne.
V silnostěnném hrnci na másle usmažíme s moukou světlou jíšku, zředíme ji zbylým vývarem, přidáme česnek, namočené houby i s výluhem, pepř, kmín, dobře rozšleháme a alespoň dvacet minut provaříme. Poté přilijeme udušené maso a scezené a okapané kroupy.
Necháme prohřát a podáváme.
Rassolnik z ledvinek Vepřové ledvinky zbavíme tuku a žilek, dobře je propereme, zalijeme je litrem vody, půl hodiny je povaříme a pak nakrájíme na kousky.
Mezitím si připravíme krupky. Nejprve je propláchneme studenou vodou, potom vařící a v té je necháme půl hodiny spařit, při čemž dvakrát vodu vyměníme. Větší nakládané okurky nakrájíme na kousky, zalijeme je 150 ml vařící vody, 5 minut povaříme, přilijeme 150 ml okurkového nálevu a ještě 10 minut vaříme.
Nakrájené předvařené ledvinky vhodíme do 1,5 l vařící vody, vaříme půl hodiny, přidáme nadrobno nakrájenou mrkev, menší celer, petržel a spařené krupky, za dalších 10 minut na kostky nakrájené brambory a nasekanou cibulku.
Když jsou brambory měkké, přidáme okurky i s nálevem, polévku osolíme, okořeníme bobkovým listem, novým kořením a celým pepřem a ještě 15 minut povaříme. Nakonec přidáme sekanou petrželku s koprem a stáhneme z ohně.
Rassolnik podáváme se zakysanou smetanou, kterou přidáváme až do talířů.
Hrachovo-kroupové karbanátky Den předem si namočíme 240 g dobře promytého hrachu, zalijeme ho 2,5 dl vody a necháme ho minimálně 12 hodin namočený. Druhý den vodu slijeme, hrách zalijeme čistou vodou (3,5 dl) a vaříme ho doměkka pomalu 1-1,5 hodiny. Poté dobře promyjeme 100 g velkých krup, dáme je do menšího hrnce, zalijeme 2,5-3 dl vody a pomalu je vaříme přibližně 1 hodinu doměkka. Uvařené kroupy a hrách scedíme, necháme v sítu okapat a pak je pomeleme na masovém strojku. Také pomeleme anglickou slaninu, očištěný česnek a cibuli. Vše v míse promícháme s pepřem, majoránkou, mletým chilli a vejci. Do směsi přimícháme asi 2 lžíce strouhanky na zahuštění.
Vytvarujeme menší karbanátky, obalíme je ve strouhance a usmažíme dozlatova z obou stran na rozpáleném vepřovém sádle.
Smažíme je přibližně 1-1,5 minuty z každé strany. Podáváme je teplé i studené.
Pohanka s kroupami Pohanku a kroupy propláchneme pod tekouc vodou, vložíme do hrnce s osolenou vroucí vodu a vaříme 20 minut. Scedíme a necháme okapat. Slaninu nakrájíme na drobné kostičky, cibuli nasekáme nadrobno, houby nakrájíme na plátky.
V pánvi rozškvaříme slaninu, přisypeme houby, osmahneme, přidáme cibuli, orestujeme, osolíme, opepříme a přimícháme scezenou pohanku s kroupami. Důkladně promícháme, prohřejeme, rozdělíme na talíře a doplníme kysaným zelím.
Jelítková polévka Oloupanou cibili nakrájíme na drobno, česnek prolisujeme.
Vyprané kroupy přes noc namočíme do vody, druhý den osolíme, uvaříme doměkka a scedíme.
Cibuli zpěníme v hrnci na oleji, zaprášíme moukou a připravíme světlejší jíšku. Hotovou jíšku rozšeháme s trochou vody, přidáme masu z jelítek, osolíme, opepříme, vmícháme česnek, rozdrcenou majoránku a vmícháme zbytek vody.
Polévku alespoň patnáct minut vaříme za častého míchání. Před závěrem varu vmícháme kroupy, zahřejeme a podáváme.
Oušková polévka Vepřové očištěné a dobře omyté ucho dáme do 1,5-2 litru vody, přidáme sůl, bobkový list, celý černý pepř, celou oloupanou cibuli a očištěnou omytou mrkev. Vodu přivedeme k varu, potom snížíme teplotu a pod pokličkou pomalu vaříme do doby, až bude ucho měkké (vaříme ho min. 90 minut).
Omyjeme a drobně pokrájíme petrželku kudrnku a odložíme ji do misky.
Když je ucho měkké, vývar scedíme a zachytíme ho.
V druhém hrnci si rozehřejeme sádlo, přimícháme k němu hladkou mouku a uděláme si světlou jíšku. Za stálého míchání přilijeme vývar (1 litr), přidáme promyté drobné krupky a necháme jíšku s krupkami povařit 20-25 minut.
Mezitím si ucho pokrájíme na malé kousky a zeleninu z vývaru prolisujeme. Vše přimícháme do polévky společně s petrželkou, případně dochutíme solí a podáváme.
Kachna pečená s hrachem a kroupami Předem namočený hrách uvaříme doměkka a scedíme. Kroupy propláchneme, vložíme do vroucí osolené vody a vaříme přibližně 15 minut.
Rozmraženou kachnu naporcujeme, osolíme, okmínujeme, vložíme do pekáčku a za občasného podlévání pečeme dozlatova.
V pánvi rozpálíme olej, přisypeme nadrobno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, orestujeme, přidáme hrách, kroupy, osolíme, opepříme, přidáme mletou papriku, majoránku, husí sádlo a chvíli podusíme. Upečené porce kachny v pekáči obložíme směsí hrachu a krup, pokapeme trochou vody a dáme zapéct. Zapékáme 15 minut.
Pokrm rozdělíme na talíře, doplníme kyselou okurkou a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D e n p ř e d e m n a m o č e n ý h r á c h u v a ř í m e a r o z m i x u j e m e . C i b u l i s i n a d r o b n o n a k r á j í m e a d o z l a t o v a z p ě n í m e n a d v o u l ž í c í c h o l e j e , p ř i d á m e m o u k u a p ř i p r a v í m e j í š k u , v m í c h á m e d o n í n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , z a l i j e m e 0 , 5 l m a s o x o v é h o v ý v a r u a o s o l í m e .
K r o u p y u v a ř í m e d o m ě k k a , s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e v e s t u d e n é v o d ě , p ř i d á m e d o v r o u c í p o l é v k y a p o v a ř í m e .
V š á l k u r o z k v e d l á m e s t r o š k o u m l é k a ž l o u t e k a v m í c h á m e d o p o l é v k y , o z d o b í m e p e t r ž e l k o u .
O č i š t ě n é m a s o z p l e c e d i v o č á k a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , c i b u l i n a k r á j í m e n a j e m n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e , s u š e n é h o u b y n a m o č í m e .
V e v o d ě u v a ř í m e p r o p l á c h n u t é k r o u p y d o m ě k k a .
V h l u b o k é m r e n d l í k u z p ě n í m e n a o l e j i c i b u l i , p ř i d á m e m a s o , o s m a ž í m e , p ř i s y p e m e p a p r i k u a s ů l , p r o m í c h á m e , z a l i j e m e p o l o v i n o u v ý v a r u a p o d p o k l i c í d u s í m e , a ž m a s o z m ě k n e .
V s i l n o s t ě n n é m h r n c i n a m á s l e u s m a ž í m e s m o u k o u s v ě t l o u j í š k u , z ř e d í m e j i z b y l ý m v ý v a r e m , p ř i d á m e č e s n e k , n a m o č e n é h o u b y i s v ý l u h e m , p e p ř , k m í n , d o b ř e r o z š l e h á m e a a l e s p o ň d v a c e t m i n u t p r o v a ř í m e . P o t é p ř i l i j e m e u d u š e n é m a s o a s c e z e n é a o k a p a n é k r o u p y .
N e c h á m e p r o h ř á t a p o d á v á m e .
V e p ř o v é l e d v i n k y z b a v í m e t u k u a ž i l e k , d o b ř e j e p r o p e r e m e , z a l i j e m e j e l i t r e m v o d y , p ů l h o d i n y j e p o v a ř í m e a p a k n a k r á j í m e n a k o u s k y .
M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e k r u p k y . N e j p r v e j e p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u , p o t o m v a ř í c í a v t é j e n e c h á m e p ů l h o d i n y s p a ř i t , p ř i č e m ž d v a k r á t v o d u v y m ě n í m e . V ě t š í n a k l á d a n é o k u r k y n a k r á j í m e n a k o u s k y , z a l i j e m e j e 1 5 0 m l v a ř í c í v o d y , 5 m i n u t p o v a ř í m e , p ř i l i j e m e 1 5 0 m l o k u r k o v é h o n á l e v u a j e š t ě 1 0 m i n u t v a ř í m e .
N a k r á j e n é p ř e d v a ř e n é l e d v i n k y v h o d í m e d o 1 , 5 l v a ř í c í v o d y , v a ř í m e p ů l h o d i n y , p ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u m r k e v , m e n š í c e l e r , p e t r ž e l a s p a ř e n é k r u p k y , z a d a l š í c h 1 0 m i n u t n a k o s t k y n a k r á j e n é b r a m b o r y a n a s e k a n o u c i b u l k u .
K d y ž j s o u b r a m b o r y m ě k k é , p ř i d á m e o k u r k y i s n á l e v e m , p o l é v k u o s o l í m e , o k o ř e n í m e b o b k o v ý m l i s t e m , n o v ý m k o ř e n í m a c e l ý m p e p ř e m a j e š t ě 1 5 m i n u t p o v a ř í m e . N a k o n e c p ř i d á m e s e k a n o u p e t r ž e l k u s k o p r e m a s t á h n e m e z o h n ě .
R a s s o l n i k p o d á v á m e s e z a k y s a n o u s m e t a n o u , k t e r o u p ř i d á v á m e a ž d o t a l í ř ů .
D e n p ř e d e m s i n a m o č í m e 2 4 0 g d o b ř e p r o m y t é h o h r a c h u , z a l i j e m e h o 2 , 5 d l v o d y a n e c h á m e h o m i n i m á l n ě 1 2 h o d i n n a m o č e n ý . D r u h ý d e n v o d u s l i j e m e , h r á c h z a l i j e m e č i s t o u v o d o u ( 3 , 5 d l ) a v a ř í m e h o d o m ě k k a p o m a l u 1 - 1 , 5 h o d i n y . P o t é d o b ř e p r o m y j e m e 1 0 0 g v e l k ý c h k r u p , d á m e j e d o m e n š í h o h r n c e , z a l i j e m e 2 , 5 - 3 d l v o d y a p o m a l u j e v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 1 h o d i n u d o m ě k k a . U v a ř e n é k r o u p y a h r á c h s c e d í m e , n e c h á m e v s í t u o k a p a t a p a k j e p o m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u . T a k é p o m e l e m e a n g l i c k o u s l a n i n u , o č i š t ě n ý č e s n e k a c i b u l i . V š e v m í s e p r o m í c h á m e s p e p ř e m , m a j o r á n k o u , m l e t ý m c h i l l i a v e j c i . D o s m ě s i p ř i m í c h á m e a s i 2 l ž í c e s t r o u h a n k y n a z a h u š t ě n í .
V y t v a r u j e m e m e n š í k a r b a n á t k y , o b a l í m e j e v e s t r o u h a n c e a u s m a ž í m e d o z l a t o v a z o b o u s t r a n n a r o z p á l e n é m v e p ř o v é m s á d l e .
S m a ž í m e j e p ř i b l i ž n ě 1 - 1 , 5 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y . P o d á v á m e j e t e p l é i s t u d e n é .
O p r a n é k r o u p y a h r á c h u v a ř í m e d o m ě k k a a u m e l e m e .
C i b u l i o l o u p e m e , j e m n ě n a k r á j í m e a o s m a h n e m e j i n a t u k u . P ř i d á m e j i k h r a c h u s k r o u p a m i , p ř i m í c h á m e č e s n e k u t ř e n ý s e s o l í , ž l o u t k y a v š e p r o m í c h á m e .
N a p r k é n k u p o s y p a n é m s t r o u h a n k o u t v o ř í m e p l a c i č k y , k t e r é o b a l u j e m e v r o z š l e h a n ý c h b í l c í c h n a s t a v e n ý c h 2 l ž í c e m i m l é k a .
P l a c i č k y s m a ž í m e v h o r k é m o l e j i .
P o h a n k u a k r o u p y p r o p l á c h n e m e p o d t e k o u c v o d o u , v l o ž í m e d o h r n c e s o s o l e n o u v r o u c í v o d u a v a ř í m e 2 0 m i n u t . S c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . S l a n i n u n a k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y , c i b u l i n a s e k á m e n a d r o b n o , h o u b y n a k r á j í m e n a p l á t k y .
V p á n v i r o z š k v a ř í m e s l a n i n u , p ř i s y p e m e h o u b y , o s m a h n e m e , p ř i d á m e c i b u l i , o r e s t u j e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i m í c h á m e s c e z e n o u p o h a n k u s k r o u p a m i . D ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , p r o h ř e j e m e , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a d o p l n í m e k y s a n ý m z e l í m .
O l o u p a n o u c i b i l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e .
V y p r a n é k r o u p y p ř e s n o c n a m o č í m e d o v o d y , d r u h ý d e n o s o l í m e , u v a ř í m e d o m ě k k a a s c e d í m e .
C i b u l i z p ě n í m e v h r n c i n a o l e j i , z a p r á š í m e m o u k o u a p ř i p r a v í m e s v ě t l e j š í j í š k u . H o t o v o u j í š k u r o z š e h á m e s t r o c h o u v o d y , p ř i d á m e m a s u z j e l í t e k , o s o l í m e , o p e p ř í m e , v m í c h á m e č e s n e k , r o z d r c e n o u m a j o r á n k u a v m í c h á m e z b y t e k v o d y .
P o l é v k u a l e s p o ň p a t n á c t m i n u t v a ř í m e z a č a s t é h o m í c h á n í . P ř e d z á v ě r e m v a r u v m í c h á m e k r o u p y , z a h ř e j e m e a p o d á v á m e .
V e p ř o v é o č i š t ě n é a d o b ř e o m y t é u c h o d á m e d o 1 , 5 - 2 l i t r u v o d y , p ř i d á m e s ů l , b o b k o v ý l i s t , c e l ý č e r n ý p e p ř , c e l o u o l o u p a n o u c i b u l i a o č i š t ě n o u o m y t o u m r k e v . V o d u p ř i v e d e m e k v a r u , p o t o m s n í ž í m e t e p l o t u a p o d p o k l i č k o u p o m a l u v a ř í m e d o d o b y , a ž b u d e u c h o m ě k k é ( v a ř í m e h o m i n . 9 0 m i n u t ) .
O m y j e m e a d r o b n ě p o k r á j í m e p e t r ž e l k u k u d r n k u a o d l o ž í m e j i d o m i s k y .
K d y ž j e u c h o m ě k k é , v ý v a r s c e d í m e a z a c h y t í m e h o .
V d r u h é m h r n c i s i r o z e h ř e j e m e s á d l o , p ř i m í c h á m e k n ě m u h l a d k o u m o u k u a u d ě l á m e s i s v ě t l o u j í š k u . Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i l i j e m e v ý v a r ( 1 l i t r ) , p ř i d á m e p r o m y t é d r o b n é k r u p k y a n e c h á m e j í š k u s k r u p k a m i p o v a ř i t 2 0 - 2 5 m i n u t .
M e z i t í m s i u c h o p o k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a z e l e n i n u z v ý v a r u p r o l i s u j e m e . V š e p ř i m í c h á m e d o p o l é v k y s p o l e č n ě s p e t r ž e l k o u , p ř í p a d n ě d o c h u t í m e s o l í a p o d á v á m e .
P ř e d e m n a m o č e n ý h r á c h u v a ř í m e d o m ě k k a a s c e d í m e . K r o u p y p r o p l á c h n e m e , v l o ž í m e d o v r o u c í o s o l e n é v o d y a v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t .
R o z m r a ž e n o u k a c h n u n a p o r c u j e m e , o s o l í m e , o k m í n u j e m e , v l o ž í m e d o p e k á č k u a z a o b č a s n é h o p o d l é v á n í p e č e m e d o z l a t o v a .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j , p ř i s y p e m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , o r e s t u j e m e , p ř i d á m e h r á c h , k r o u p y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e m l e t o u p a p r i k u , m a j o r á n k u , h u s í s á d l o a c h v í l i p o d u s í m e . U p e č e n é p o r c e k a c h n y v p e k á č i o b l o ž í m e s m ě s í h r a c h u a k r u p , p o k a p e m e t r o c h o u v o d y a d á m e z a p é c t . Z a p é k á m e 1 5 m i n u t .
P o k r m r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e k y s e l o u o k u r k o u a p o d á v á m e .
V o s o l e n é v o d ě v a ř í m e n a p o r c o v a n é h u s í m a s o .
P o c h v í l i v a r u p ř i d á m e o p r a n é k r o u p y a n a b o b t n a l ý h r á c h , k t e r ý j s m e d e n p ř e d e m n a m o č i l i d o s t u d e n é v o d y .
V š e p ř i k r y j e m e a d u s í m e v t r o u b ě 2 - 3 h o d i n y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
