Kešu

Z vykoštěných kuřecích prsíček odstraníme kůži a přebytečný tuk. Maso nakrájíme na menší kousky a odložíme. Papriku rozkrojíme, odstraníme semínka a pokrájíme na přibližně dvoucentimetrové kousky. Oloupaný česnek rozkrájíme na plátky, chilli papričky nasekáme nadrobno. Ve woku rozpálíme olej a na středním ohni, za stálého míchání, osmahneme dozlatova chilli papričky a česnek. Poté vložíme kuřecí maso, důkladně ho orestujeme, přidáme červenou papriku, můžeme vše podlít trochou vody, vmícháme ústřicovou a sójovou omáčku, cukr, pokrájenou jarní cibulku a pražené Kešu oříšky. Za stálého míchání osmahneme přibližně 1 - 2 minuty. Směs rozdělíme na předehřáté talíře, dozdobíme snítkami koriandrové natě a ihned podáváme.

Cizrnu zbavíme nečistot a smícháme ji s mletým jehněčím, česnekem, černým a zeleným kardamomem, skořicí, hřebíčkem, červenou chilli papričkou, kmínem a špetkou soli. Zalijeme polovinou šálku vody a necháme vařit v hrnci, dokud jehněčí nezměkne. Zalijeme máslem a zasypeme mandlemi, kešu a mletou kurkumou. Na mírném plameni za stálého míchání vaříme, dokud se neodpaří veškerá voda. Směs sundáme z ohně a necháme vychladnout. Následně ji rozmixujeme na kaši. Umletou směs pokapeme citronovou šťávou, zalijeme vejcem a důkladně prohněteme. Ze vzniklého těsta vypracujeme 7 bochánků. Rozmělníme tvaroh a zasypeme jej lístky máty a koriandru a zelenými chilli papričkami. Podle chuti můžeme osolit. Směs uhněteme na těsto, ze kterého vytvoříme dalších 7 stejně velkých bochánků. Masové bochánky naplníme nádivkovými bochánky a důkladně zatěsníme. Následně je obalíme v kukuřičné moučce a osmažíme na oleji, dokud nechytnou zlatavou barvu. Ihned podáváme.

Pekanové a vlašské ořechy si nasekáme. Můžeme použít mixér, pro zručné a zkušenější je vhodný i nůž. Všechny suché přísady smícháme, poté přidáme olej. Řádně promícháme, aby se všechny suroviny propojily. Uchováváme ve vzduchotěsné nádobě.

Ve wok pánvi rozpálíme olej, vhodíme nakrájený česnek, zázvor a cibuli nakrájenou nadrobno a restujeme, dokud zelenina nezačne vonět. Přidáme červenou papriku a mrkev nakrájenou na nudličky, malé brokolicové růžičky a celerové řapíky. Prudce opékáme asi 2 minuty, přidáme kešu oříšky a nakrájené houby a ještě minutu opékáme. Nakonec vmícháme kousky tofu, kukuřičky, chilli omáčku a sójovou omáčku, prohřejeme, promícháme a ihned servírujeme.

V mlýnku na koření smícháme nesolené kešu oříšky, oloupaný česnek, lahůdkové droždí a špetku mořské soli. Mletou směs používáme jako náhradu strouhaného sýru na posypání pokrmů.

Ve velké pánvi rozehřejeme olej, přidáme pokrájenou cibuli, rozetřený česnek a zázvor a smažíme dvě minuty. Přidáme pokrájené hovězí nudličky a smažíme, dokud nezhnědnou. Přidáme sójovou omáčku, cukr a vše rozmícháme. Přidáme pokrájené jarní cibulky, papriky, celer, žampiony, kešu oříšky a promícháme. Přilijeme vývar a povaříme za stálého míchání 3 minuty. Podáváme okamžitě.

Kešu oříšky si namočíme do studené vody den předem. Druhý den oříšky v sítu promyjeme pod tekoucí vodou a dáme je do mixéru. Omytý list medvědího česneku pokrájíme na kousky a dáme je do mixéru. Avokádo omyjeme, překrojíme, vyjmeme pecku, oloupeme ho a pokrájíme na kousky. Omyté listy baby špenátu necháme v sítu okapat, pak je pokrájíme a společně s avokádem je dáme do mixéru. Přidáme citrónovou šťávu, vodu, sůl, pepř a směs rozmixujeme na velmi jemný krém.

Důkladně opláchneme kapustu od nečistot a vyřízneme z ní tvrdý košťál. Zbytek kapusty vložíme do osolené vody a pět minut povaříme, aby změkla. Mezitím připravíme ostatní suroviny. Cibuli pokrájíme na drobno, z citronu vymačkáme do misky šťávu a jablko pokrájíme na plátky. Oříšky nasekáme na cca třetinu. Wok pánev rozpálíme na prudkém ohni a vlijeme olej. První do pánve prolisujeme česnek, poté přidáme kapustu. Po dvou minutách cibuli a za stálého míchání zeleninu smažíme další dvě minuty. Přidáme jablko, citronovou šťávu, další minutu mícháme. Na závěr už jen přidáme kešu, špetku soli a pepře, vše důkladně promícháme. Ihned podáváme.

Cibuli nakrájíme na jemno a asi 5 minut ji opékáme doměkka na oleji. Poté přidáme utřený česnek, zázvor, koriandr, hořčičná semínka, garam masala a kmín a 2 minuty povaříme. Poté přidáme i kuřecí maso nakrájené na kousky velikosti sousta a 10 minut opékáme na mírném plameni za občasného promíchání. Přidáme 300 ml horké vody a kostku bujónu. Přidáme i skořici a 45 minut povaříme. Skořici vyjmeme, vmícháme jogurt a rozinky a prohřejeme. Podáváme s vařenou rýží.

Do rozehřátého oleje vmícháme med. Po několika vteřinách přidáme kokos a kešu oříšky. Za stálého míchání smažíme dozlatova. Přidáme nadrobno semen zbavené a nákrájené chilli papričky, osolíme a opepříme. Důkladně promícháme. Podáváme teplé nebo vychlazené.