Ořechy

Nejdříve si připravíme těsto: do mísy nasypeme prosátou hladkou mouku, přidáme k ní špetku soli, 2 špetky prášku do pečiva, lžičku cukru a na kostičky pokrájené změklé máslo. Vše vařečkou promícháme, postupně přidáme 50 - 100 ml vody (po lžicích) a těsto důkladně pomocí rukou zpracujeme tak, aby se nám nelepilo. Mísu s těstem zakryjeme potravinářskou fólií a dáme na 2 hodiny odpočinout do ledničky. Připravíme mandlový krém: do vyšší nádoby nasypeme mleté mandle, přidáme mandlový extrakt a cukr. Vařečkou vše promícháme, přidáme na kostičky pokrájené změklé máslo a tyčovým mixérem směs krátce rozmixujeme. Z 1 bílku si vyšleháme tuhý sníh. Do rozmixované směsi postupně zapracujeme 1 celé vajíčko a nakonec sníh z bílku. Troubu si předehřejeme na 190°C. Vyšší koláčovou formu vytřeme máslem a vysypeme polohrubou moukou. Omyté a osušené hrušky oloupeme, rozpůlíme, zbavíme jadřinců a nakrájíme na plátky. Pokapeme je citrónovou šťávou z jednoho citrónu. Formu vyložíme těstem, pokryjeme ho krémem a ozdobíme plátkami hrušek. Plátky na krém klademe nejdříve jeden za druhým do tvaru kříže a napříč přes kříž poklademe ještě jednu řadu. Takto nám plátky hrušek rozdělí koláč na 6 dílů. Koláč pečeme přibližně 50-55 minut dozlatova, pak ho necháme vychladnout. V kastrólku rozmícháme broskvový a brusinkový džem. Při mírné teplotě džem rozpustíme, nakonec do něj přimícháme 1 lžičku koňaku. Upečený a vychladlý koláč přelijeme mírně teplým džemem, nakrájíme a podáváme.

Utřeme dohladka vejce s cukrem, kokosovým mlékem a solí a směs rozlijeme do 4 misek. Předehřejeme troubu na 180 °C. Do každé misky dáme trochu mandlí. Misky vložíme do hlubokého pekáčku. Do pekáčku nalijeme vroucí vodu tak, aby sahala do 3/4 výšky misek s pudinkem. Vložíme do trouby a pečeme 40 minut. Podáváme studené posypané mandlemi.

Utřeme žloutek s polovinou cukru, přidáme mleté ořechy a pokrájené hrozinky, smícháme se strouhankou a vypracujeme těsto. Vyválíme a vykrajujeme tvary růžiček. Přendáme na plech s pečícím papírem a pečeme v mírné troubě. Vychladlé cukroví potřeme ledem z citrónu, polovinou cukru a přibarvíme červeným potravinářským barvivem, jen trochu, do růžova. Můžeme přizdobit kandovaným ovocem.

Ořechy opečeme nasucho v pánvi. Polovinu banánu rozmačkáme a zalijeme mlékem, vodou, přidáme sůl, cukr, skořici a zahřejeme na plotně. Poté vmícháme vanilku a vločky a odstavíme. Přiklopíme. Mezitím si zbytek banánu nakrájíme na kolečka. Ovesnou kaši dáme do misky a ozdobíme banánem, konopným semínkem a opečenými ořechy.

Máslo s 60 g moučkového cukru mícháme do pěny. Za stálého míchání přidáme žloutky a mleté mandle. Z bílků ušleháme pevný sníh, přidáme zbylý moučkový cukr a znovu šleháme. Sníh spolu s moukou zlehka vmícháme ke žloutkové směsi. Těsto vlijeme do dortové formy vyložené pečicím papírem a pečeme zvolna v mírně vyhřáté troubě 40-50 minut. Upečený dort po úplném vychladnutí rozkrojíme, potřeme meruňkovou marmeládou, povrch ozdobíme ušlehanou smetanou a kompotovanými meruňkami.

Do větší mísy prosejeme 100 g hladké mouky, přidáme 40 g pomletých loupaných mandlí, 1 špetku soli a 20 g moučkového cukru. 60 g změklého másla nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem a 1 lžičkou mandlové tresti. Nakonec přimícháme 0.5 lžíci nastrouhané citronové kůry a 1 lžičku citronové šťávy. Znovu promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném vále si těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna minimálně na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru, z kterého vyválíme plát o síle 5 mm . Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na sílu přibližně 5 mm. Kulatou formičkou o průměru 8-12 cm (podle toho, jak velké chceme košíčky mít) vykrojíme kolečka, která pak vtlačíme do formiček na košíčky "tarteletky". Dáme je na horký plech, zakryjeme pečícím papírem, zatížíme druhým plechem a pečeme v předehřáté troubě na 220°C 5 minut. Pak odstraníme zátěž s papírem a košíčky dopečeme při 175°C dozlatova. Pečeme přibližně 5 minut. vyjmeme je z trouby, necháme vychladnout a pomocí nože je pak opatrně vyklopíme. Můžeme si pomoci i tak, že horké formičky obrátíme dnem vzhůru a zakryjeme je na 1 minutu mokrou utěrkou. Takto se dají též lehčeji z formičky vyklopit. Košíčky naplníme až po vychladnutí.

Pomeranče oloupeme a nakrájíme na plátky. Čerstvý kokos nastrouháme najemno. V míse prosypáváme plátky pomerančů kokosem a cukrem. Před podáváním necháme vychladit.

Nastrouháme na nudličky očištěnou mrkev. Cukr s vejci a olejem ušleháme v míse. Prosátou mouku a sodu přispyeme do našlehané směsi a přidáme rum, ořechy, mrkev, kandované ovoce, rozinky, skořici a sůl. Do formy na srnčí hřbet, kterou jsme vymazali a vysypali nalijeme směs a 45 minut pečeme.

Nudle uvaříme, scedíme a polijeme rozpuštěným máslem. Omytá, oloupaná jablka nakrájíme na kousky, podlijeme trochou vody a dusíme doměkka. Měkká jablka smícháme s vařenými nudlemi, posypeme cukrem a promícháme. Povrch posypeme mletými ořechy a moučkovým cukrem. Ihned podáváme.

Vysypeme do vody cukr a za stálého míchání přivedeme k varu, jakmile se rozpustí, snížíme teplotu a 2 minuty necháme probublávat. Pak odstavíme a necháme částečně vychladnout. Do větší mísy propasírujeme přes síto ricottu. Vmícháme do sýra cukrový sirup. Přidáme čokoládu, višně, citrusovou kůru, ořechy, sherry a promícháme. Vmícháme šlehačku. Přemístíme hmotu do formy na srnčí hřbet vyloženou fólií. Překryjeme i horní plochu a dáme přes noc do mrazáku. Před podáváním vyjmeme moučník z formy a nakrájíme na plátky.