Ořechy

Očištěnou cibuli a česnek pokrájíme nadrobno. Zralé lilky omyjeme, odkrojíme stopky, rozkrájíme je plátky a ty pak na kostičky. Oloupaný zázvor (2.5cm) jemně nastrouháme. Ve woku (nebo hluboké pánvi) si rozehřejeme olej, na něm orestujeme cibuli, česnek a zázvor. Přibližně po 5 minutách restování přimícháme 1/2 lžičky mleté kurkumy a 1/2 lžičky mletého kardamomu. Poté přilijeme hustou rajčatovou šťávu (nejlépe pyré) a kokosové mléko. Promícháme, odstavíme z plotny a směs rozmixujeme tyčovým mixérem. Pak pánev dáme znovu na vařič, do omáčky nasypeme pokrájené lilky, ochutíme solí a drceným římským kmínem. Pod poklicí lilky budeme pomalu dusit doměkka, přibližně 35-45 minut. Podle potřeby během dušení lilky podlijeme vodou (50-100ml) a občas směs promícháme. Mezitím si připravíme rýži: do většího hrnce odměříme vodu, osolíme ji a přivedeme k varu. Rýži basmati odměříme a dobře promyjeme. V hrnci rozpustíme máslo, na něm rýži velmi krátce osmažíme. Hned do ní přimícháme plátky mandlí, kešu oříšky, nastrouhaný muškátový oříšek, skořici, pak rýži zalijeme vroucí vodou podle návodu na obalu. Vaříme ji přibližně 10 minut, scedíme ji a necháme řádně v sítu odkapat. Vidličkou ji občas načechráme. Z omytého koriandru setřepeme vodu, otrháme lístky, které drobně pokrájíme. Na talíře servírujeme rýži s mandlemi, k ní nabereme kormu z lilků, kterou posypeme koriandrem. Dobrou chuť.

Kuře vykostíme, omyjeme a osušíme. Zelenou petržel opereme a nakrájíme na drobné kousky. Mandle spaříme a zbavíme je slupky. Potom je nahrubo posekáme. Vejce rozdělíme a ze 2 bílků ušleháme sníh. Potom si připravíme do kuřete nádivku. Máslo smícháme se žloutky, solí, zelenou petrželkou, muškátovým oříškem a mandlemi. Přidáme vlažné mléko a strouhanku (asi 2 hrsti). Nakonec do nádivky vmícháme sníh ze 2 bílků. Nádivka by neměla být moc hustá. Vykostěné kuře položíme na fólii hřbetem dolů. Co nejlépe ho naklepeme, okořeníme solí a pepřem. Do rozloženého kuřete vložíme nádivku a srolujeme do rolády. Roládu omotáme provázkem nebo nití. Cibulí (rozkrájenou na silná kolečka) vysypeme pekáč, na cibuli položíme roládu. Na roládu naskládáme 3 plátky másla a dáme do trouby na 200°C. Začneme péct v horké troubě, asi po 1/4 hodině teplotu snížíme a dopékáme již zvolna, dokud není kuře měkké. Během pečení podléváme kuře vodou. Po upečení můžeme šťávu zahustit.

Nahrubo nasekané lískové ořechy nasucho opražíme na pánvi. Čokoládu s máslem rozpustíme a směs necháme trochu zchladnout. V míse promícháme cukr, vejce, mouku, prášek do pečiva a kakao. Potom zapracujeme čokoládové máslo, opražené oříšky a nahrubo nasekané makadamové ořechy. Čtvercovou formu o rozměrech 20x20cm vyložíme pečicím papírem a naplníme připraveným těstem. Povrch uhladíme. Pečeme ve středně vyhřáté troubě 30-35 minut. Po vychladnutí nakrájíme moučník na 20 stejně velkých kostek.

Smícháme 2 vejce, 2 žloutky, cukr. Zahřejeme na ohni smetanu, čokoládu a kokos. Horkou směs nalijeme na vaječný krém a směs vložíme v žáruvzdorné misce do vodní lázně. Po zhoustnutí ji přecedíme a uložíme do chladničky. Šlehačku uleháme s rumem a vmícháme do vychlazené čokoládové směsi. Hmotu zpracujeme strojkem na zmrzlinu a na 1/2 hodiny ji před podáváním vložíme do mrazáku.

Vykostěné kuřecí maso smícháme se sojovou omáčkou, brandy, solamylem, solí a pepřem. Zahřejeme wok, vlijeme olej a přidáme celý česnek. Smažíme asi 1 minutu, aby olej získal chuť česneku. Česnek vyndáme a ve dvou dávkách smažíme maso, nesmí zhnědnout. Vyjmeme a vsypeme rozpůlené ořechy, smažíme asi 2 minuty, až jsou ořechy křehké a mírně zahnědlé. Nakrájíme celer na kousky, přidáme do pánve a vaříme asi 1 minutu, přilijeme ústřicovou omáčku, vodu a přivedeme k varu. Nakonec přidáme do pánve kuře a vše dobře promícháme. Ihned podáváme.

Rozinky, propláchnuté pod tekoucí vodou, necháme okapat, na 2 hodiny je namočíme do rumu. Potom je necháme chvilku okapat. Ořechy umeleme, část z nich opražíme na konečné obalení máslových kuliček. V másle rozetřeme cukr a kakao, do této směsi přimícháme vanilkový cukr, mleté ořechy a rozinky. Ze směsi vytvoříme kuličky, které nakonec obalíme v misce s praženými, mletými ořechy. Před podáváním necháme toto cukroví ztuhnout v lednici alespoň 2 hodiny.

Strouhanku nasucho opečeme na teflonové pánvi. Připravíme těstoviny podle návodu na obalu al dente a scedíme. Ve woku zahřejeme 2 lžíce olivového oleje a na něm osmažíme česnek doměkka. Přidáme zbytek oleje, bylinky, rajčata, ořechy a část nastrouhaného parmezánu. Na závěr do směsi zamícháme těstoviny a pokrm podle chuti osolíme. Porce posypeme zbylým parmezánem a strouhankou.

Tofu nakrájíme na kostky. Polijeme 6 lžícemi sójové omáčky a necháme marinovat. Jarní cibulky očistíme, omyjeme a nakrájíme na šikmé kroužky. Koktejlová rajčata omyjeme. Papriky rozpůlíme, očistíme, omyjeme a nakrájíme na proužky. Zázvor oloupeme a nakrájíme na kostičky. V pánvi wok nebo obyčejné rozpálíme olej a přidáme zeleninu se zázvorem. Zeleninovou směs dusíme za občasného obrácení asi 5-10 min. Přidáme tofu a krátce opečeme. Zeleninu s tofu ochutíme zbývající sójovou omáčkou a pepřem. Nakonec opečeme ořechy a posypeme.

V pánvi rozpustíme 250 g cukru, necháme ho zkaramelizovat, přisypeme k němu opražené lískové oříšky. Zamícháme a velmi rychle karamel rozetřeme na tácek, který jsme vyložili alobalem nebo pečícím papírem, necháme zchladnout a ztuhnutý karamel pak rozdrtíme. V hlubší míse vyšleháme do pěny 5 žloutků, 1 vanilkový cukr a 250 g cukru. Pak do pěny postupně za stálého míchání přiléváme 2 dl černé kávy, s pomocí elektrického šlehače vyšleháme dostatečně hustý krém, který dáme ho do chladničky na 30 minut odpočinout. Mezitím v misce utřeme máslo do pěny. Do krému postupně vmícháme vyšlehané máslo a rozdrcený karamel.

Hrušky omyjeme a jádřince vykrojíme dlouhým nožem. Otvor rozšíříme do tvaru trychtýře. Hrozinky a piniová semínka nasekáme nahrubo. Pomeranč omyjeme a osušíme. Kůru okrájíme a šťávu vymačkáme. Amaretti rozlámeme a smícháme s hrozinkami a piniovými semínky, přidáme pomerančovou šťávu. Směsí naplníme hrušky. Na pánvi necháme zkaramelizovat 2 lžíce cukru, zředíme bílým vínem a za stálého míchání necháme povařit, dokud se neoddělí hrudky karamelu. Do toho posadíme hrušky, přidáme pomerančovou kůru, zakryjeme pokličkou a necháme 10 minut dusit. Potom hrušky vyjmeme a udržujeme v teple. V misce ušleháme žloutky, 1 lžíci cukru a marsalu. Mísu vložíme do horké vodní lázně a dále šleháme, dokud směs nezhoustne. Po lžičkách přidáváme vývar z pánve do ušlehané pěny. Hrušky servírujeme se šodó.