Ořechy

Ve velkém hrnci přivedeme k varu přiměřeně osolenou vodu s několika kapkami olivového oleje a podle návodu uvaříme těstoviny na skus. Po uvaření slijeme těstoviny přes síto a necháme krátce odkapat. Během vaření těstovin připravíme pesto. V kuchyňském nebo elektrickém mlýnku umeleme 80g pistácií. Zbývající pistácie nahrubo nasekáme a necháme stranou na ozdobení. Uvařené těstoviny dobře promícháme s olejem, citronovou šťávou, strouhaným parmezánem a mletými pistáciemi. Dle chutí osolíme a opeříme. Linguine s pestem podáváme na nahřátých talířích a nakonec pokrm posypeme nasekanými pistáciemi.

Do mísy nasypeme cukr, mouku, rozinky, drcené ořechy, kypřicí prášek, vanilkový cukr, strouhanou citronovou kůru, přidáme vejce, přilijeme olej, mléko a vypracujeme těsto. Formu vymažeme tukem, vysypeme strouhankou, naplníme těstem a dáme péct do vyhřáté trouby. Pečeme přibližně 35 - 40 minut. Buchtu necháme vychladnout, nakrájíme na porce a podáváme.

Čokoládu rozlámeme na malé kousky, ořechy nasekáme na jemno. Z domácí pekárny vyndáme pečicí nádobu, nalijeme do ní vodu, vložíme rozklepnutá vejce, změklé máslo, třtinový cukr, mouku, prášek do pečiva, kousky čokolády a nasekané ořechy. Nádobu dáme zpět do přístroje, nastavíme na program "koláč" a zapneme. Po 10 minutách zkontrolujeme, jestli se všechny suroviny spojily, gumovou stěrkou odstraníme ze stran nalepené kousky těsta. Pokud přístroj nemá cyklus míchání, všechny suroviny bez čokolády a ořechů umícháme do těsta ručně v míse, potom teprve přidáme kousky čokolády a ořechů. Pekárnu nastavíme na 50 minut pečení. Průběh pečení kontrolujeme nejpozději 10 minut před koncem cyklu, dopékáme dál jen podle potřeby. Upečený chlebíček musí být na dotyk pružný a zapíchnutá dřevěná špejle po vytažení čistá, nelepivá. Po upečení přístroj vypneme a v rukavicích z něj vyndáme pečicí nádobu. Chléb v ní necháme 10 minut zchladnout, pak ho opatrně vyklopíme a necháme vychladnout úplně.

Kompotované hrušky scedíme a nakrájíme na tenčí plátky. Do větší mísy prosejeme 70 g hladké mouky se solí, přidáme 15 g mletých loupaných mandlí a vmícháme 25 g krupicového cukru. Změklé máslo (60 g) nakrájíme na malé kousky, pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Potom pomalu přilijeme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem a lžíci citronové šťávy. Promícháme, těsto dobře uhněteme, musí být polotuhé, hladké a vláčné, nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném válu si těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečicí papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed papíru, ze kterého vyválíme plát o síle 3 mm na tvar formy plechu. Placička by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólii a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky snadno zacelíme. Pečicí papír s těstem lehce přeneseme a těsto vložíme do formy. Okraje vidličkou přitiskneme o okraje formy a uložíme na 10 minut do mrazničky. Mezitím si připravíme druhé těsto: do mísy vložíme 120 g mletých loupaných mandlí, smícháme se 2 lžícemi hladké mouky, 120 g třtinového cukru, 80 g měkkého másla a jedním skořicovým cukrem. Směs dobře promícháme. Koláč z mrazničky vložíme do předem vyhřáté trouby (na 190°C), zakryjeme pečicím papírem a pečeme přibližně 10 minut. Poté vyjmeme, necháme vychladnout. Na upečený korpus položíme připravené druhé mandlové těsto. Hrušky ozdobně naskládáme do středu koláče. Koláč znovu vrátíme do trouby, teplotu snížíme na 175°C a pečeme 35 - 40 minut. Upečený páj necháme vychladnout, posypeme práškovým cukrem, který jsme smíchali 1/2 skořicového cukru, nakrájíme a podáváme.

Datle nakrájíme nadrobno, do rendlíku nalijeme vodu, rum, citronovou šťávu, přidáme špetku mletého muškátu, hřebíček, a přivedeme k varu. Přisypeme datle, pistácie a 10 minut povaříme. Scedíme, odstraníme hřebíček. Plát listového těsta rozřízneme napůl, doprostřed každého kusu naneseme datlovou směs, okraje těsta přes sebe přehneme a přimáčkneme. Plech potáhneme papírem na pečení, na něj položíme obě taštičky, potřeme máslem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 15 minut. Taštičky podáváme vychladlé.

Nejdříve očistíme jahody, které nakrájíme. Med, šťávy a jogurt s nakrájenými oříšky promícháme metlou do tužší hmoty. Do hmoty přisypeme jahody a jen zlehka zamícháme. Vzniklou směs vlijeme do sklenice a servírujeme.

Mouku, sůl, rozdrobené máslo a kvásek zpracujeme do tvaru koule a dáme asi na 2 hodiny do studené vody. Když těsto vyplave, přidáme mleté ořechy, vyválíme plát a krájíme proužky. Natáčíme je na plechové trubičky jako prstýnky a spoj slepíme mandličkou nebo ořechem, jako kamínek u prstýnku. Pečeme v horké troubě.

Troubu předehřejeme na 175 stupňů Celsia. 125 g másla s kořením a hnědým a vanilkovým cukrem vyšleháme do pěny, potom postupně přimícháme vejce. Mrkev oloupeme, omyjeme, nakrouháme na nudličky. Spolu s umletými ořechy přidáme do vaječné pěny. Nakonec do těsta přimícháme mandle, mouku, škrob, kypřící prášek do pečiva a sůl. Dortovou formu vymastíme, naplníme těstem, uhladíme, dáme na 45 minut péct do trouby. Na přípravu polevy smícháme zbytek másla s kokosovým tukem a sýrem, k tomu prosejeme moučkový cukr a promícháme s vanilkovým sirupem. Vše dobře promícháme a vychladlý mrkvový koláč tím potřeme.

V míse ušleháme ručním šlehačem celá vejce a krupicový cukr do pěny. Vmícháme rozpuštěné vlažné máslo, koření, řepný sirup a nasekané ořechy. Střídavě vmícháváme mouku smíchanou s práškem do pečiva a mléko - přilijeme jen tolik mléka, aby těsto bylo pevnější. Těsto rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem (nebo vymazaný tukem a vysypaný moukou.) Pečeme v troubě vyhřáté na 190°C asi 20 minut. Upečený, vychladlý perník potřeme rozpuštěnou čokoládovou polevou, nakrájíme na menší řezy a každý ozdobíme polovinou vlašského ořechu.

Čokoládu nalámeme do kovové misky, vložíme do horké vodní lázně a za stálého míchání necháme roztavit. Plněnou čokoládu Margot nakrájíme na drobno, přidáme k čokoládě, piškoty nasypeme do mikrotenového sáčku a válečkem na nudle rozdrtíme na prášek. Za stálého míchání piškoty postupně přisypeme k čokoládě, vymícháme hustou hmotu. Z této hmoty tvoříme kuličky, které obalujeme ve strouhaném kokosu. Kuličky upravíme na servírovací mísu a před podáváním dobře vychladíme.