Ořechy

Omytá kuřecí prsa pokrájíme na nudličky. Česnek a zázvor oloupeme a nakrájíme nadrobno. V malé pánvi nasucho opražíme dozlatova loupané mandle. Ve woku rozpálíme olej s máslem, na kterém restujeme asi 6 minut společně kuřecí maso s česnekem a zázvorem. Maso dochutíme solí, pepřem, přimícháme mletý koriandr, promícháme, přidáme ostrý kečup, Sherry brandy a slivovici. Za stálého míchání přidáme pár kapek tabasca a povaříme 5 minut. Porce kuřecích prsou podáváme posypané opraženými mandlemi.

V míse smícháme suroviny na přípravu marinády a přidáme krevety, které nejdříve podélně nařízneme a zbavíme černé žilky. Krevety obalíme v marinádě, misku přikryjeme potravinářskou fólií a uložíme minimálně na 8 hodin do chladničky. Příprava arašídové omáčky: Na pánvi rozehřejeme na vysokou teplotu rostlinný olej a opečeme česnek dozlatova, přidáme kari pastu a promícháme. Opékáme ještě asi půl minuty, přidáme kokosové mléko, kuřecí nebo rybí vývar, cukr, sůl, citronovou šťávu a za stálého míchání povaříme ještě 1-2 minuty. Přidáme nadrobno nasekané arašídy, strouhanku a důkladně promícháme. Nalijeme omáčku do misky a odložíme ji. Vezmeme 4 grilovací jehly a na každou z nich navlékneme 3 krevety. Pak je na středně vyhřátém grilu opékáme 3-4 minuty z každé strany. Můžeme využít i venkovní gril se žhavým dřevěným uhlím, nesmíme však nechat krevety opékat příliš dlouho, protože by ztuhly. Takto připravené krevety podáváme s arašídovou omáčkou a můžeme je obložit kolečky citronu, pokrájenými na čtvrtky.

Maso zbavíme veškerého tuku, nakrájíme na tenké plátky a dáme do mísy. Z namočených fermentovaných černých bobů slijeme vodu a boby rozmačkáme vidličkou. Přidáme ostatní suroviny na přípravu marinády a důkladně promícháme. Marinádou přelijeme maso a zamícháme. Mísu přikryjeme potravinářskou fólií a uložíme do chladničky. Maso necháme marinovat 6 hodin. Na pánvi rozehřejeme arašídový olej. Z masa slijeme marinádu a uchováme ji pro další použití. Maso opékáme na pánvi za stálého míchání asi 3 minuty. Potom je přeneseme na talíř. Na pánev dáme brokolici a kukuřičky a přidáme vodu. Pánev přikryjeme pokličkou a zeleninu dusíme 5 minut. Na pánev ještě přidáme jarní cibulky a vodní kaštany a opékáme je za stálého míchání 2 minuty, potom přidáme maso a odloženou marinádu a za občasného míchání vše prohřejeme.

Přebranou rýži důkladně propláchneme a necháme okapat. Potom rýži spolu s kari kořením osmahneme v kastrolu na másle. Zalijeme vodou (asi 2cm nad rýži) a přivedeme k varu. Přidáme oloupanou cibuli se zapíchnutým hřebíčkem, osolíme a dusíme pod pokličkou doměkka asi 15 minut. Z měkké rýže odstraníme cibuli s hřebíčkem a rýži promícháme s nasekanými loupanými mandlemi a omytými rozinkami.

V míse rozmícháme mražené borůvky s moučkovým cukrem. Polovinu potom rozmixujeme a svaříme s 1 litrem oslazené vody a vanilkovým pudinkem. Vajíčka rozklepneme, bílky oddělíme od žloutků a vyšleháme z nich a 1 lžíce cukru tuhý sníh. K bílkům přimícháme mouku s práškem do pečiva, pak ještě přidáme jemně nasekané vlašské ořechy a rozinky. Těsto nalijeme na pečící papír, rozprostřený na plechu s vyššími okraji a pečeme 30 minut v troubě předehřáté na 180 stupňů. Upečené těsto necháme zcela vychladnout, pak je posypeme mraženými borůvkami s cukrem a zalijeme vlažným borůvkovým pudinkem. Dezert dáme do chladničky. Když pudinková poleva dostatečně ztuhne, dezert nakrájíme a podáváme.

Oloupané banány nakrájíme na kolečka. Dvě hrsti mandlových lupínků nasucho opražíme v pánvi (není to nutné) a po vychladnutí přisypeme k banánům. Přelijeme medem a podáváme.

Kuřecí prsa naklepeme, osolíme a opepříme. Drůbeží šunku nakrájíme na dva tenké plátky, tvrdý sýr také na dva plátky, vlašské ořechy nadrtíme. Na každý plátek masa položíme plátek sýra, posypeme drcenými ořechy, zakryjeme plátkem šunky, zavineme, zpevníme párátky a vložíme do pekáčku. Navrch položíme několik hoblinek másla, podlijeme trochou vody a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme zvolna přibližně půl hodiny. V případě potřeby můžeme podlít vodou.

Sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Ořechy nahrubo nasekáme. Řepu omyjeme a pokrájíme na stejně velké srpečky. Řepu přendáme na plech vyložený papírem, pokapeme olivovým olejem a octem, ocukrujeme a dáme péct při 200 °C na 40 minut. Brambory omyjeme a uvaříme ve slupce. Vodu slijeme a necháme vychladnout. Upečenou řepu smícháme s bramborami pokrájenými na čtvrtiny. Posypeme strouhaným sýrem a ořechy, zakápneme ořechovým olejem, osolíme a opepříme.

Našleháme cukr, žloutky a tuk, přidáme nasekané ořechy, strouhanku, rum, kypřící prášek, vanilkový cukr, trochu kakaa a pár rozinek. Vmícháme nakonec ušlehaný sníh z bílků. Těsto rozlijeme do dvou srnčích hřbetů, které jsme vyložili pečicím papírem (nebo vymazali a vysypali.) Pečeme na 150 stupňů, po zchladnutí polijeme čokoládovou polevou.

Prosátou mouku s kypřícím práškem, cukrem, vanilkovým cukrem, změklým máslem a citronovou kůru zpracujeme na válu do hladkého těsta. Z těsta vyválíme váleček, z něj krájíme stejné kousky a vtlačíme tence do formiček vymazaných tukem. Košíčky klademe na plech a pečeme v předehřáté troubě. Po upečení vyklápíme košíčky na vál. Vychladlé košíčky plníme připravenou náplní, poléváme polevou, hned zdobíme půlkou vlašského ořechu. Na náplň ustrouháme ořechy, povaříme je v mléce svařeném s cukrem. Poté sejmeme z plamene, vmícháme rum, marmeládu a tolik umletých piškotů, aby vznikla hustá hmota. Polevu připravíme rozpuštěním čokolády a tuku ve vodní lázni. Poleva je hotová, jakmile se čokoláda s tukem spojí.