Pomeranče

Nejprve rozklepeme vejce a oddělíme bílky od žloutků. Poté utřeme žloutky s cukrem a špetkou soli do žluté směsi. 250g mouky smícháme s práškem do pečiva a společně s rozehřátým máslem vmícháme do žloutkové směsi. Těsto šleháme, dokud nevznikne smetanová konzistence. Troubu předehřejeme na 210C. Pomeranč vymačkáme a šťávu společně s kandovanou pomerančovou kůrou nakrájenou na kousky promícháme s těstem. Na závěr vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků. Formu na biskupský chlebíček vymažeme a vysypeme moukou. Vlijeme těsto a pečeme asi 45minut.

Pomeranče omyjeme horkou vodou a pokrájíme na malé kousky (pokud chceme, odstraníme zrníčka. Dáme je do většího hrnce. Očištěnou a omytou karotku nastrouháme nahrubo. Přilijeme 1,5 litr vody, přidáme cukr, hrnec zakryjeme a když voda přijde k varu, snížíme teplotu a pomalu vaříme 1 hodinu. Pak pomerančovou směs rozmixujeme a smícháme ji s 2 litry převařené vody a 1 litrem mandarinkového sirupu. Přidáme kyselinu citronovou, vše pořádně rozmícháme, nalijeme do lahví a uskladníme v chladu. Džus podáváme vychlazený.

Do mixéru nalijeme oba džusy, přidáme cukr a žloutky. Vše chvíli mixujeme. Koktejl podáváme vychlazený. Každou porci posypeme před podáváním pomerančovou kůrou.

Omyté kuře osolíme, opepříme a potřeme uvnitř i na povrchu trochou rozetřeného tymiánu. Vložíme do pekáče, obložíme máslem a upečeme ve středně vyhřáté troubě dočervena. V osolené vodě uvaříme rýži téměř doměkka. Na lžíci másla osmahneme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli a celer, přidáme špetku cukru, smícháme s rýží a zalijeme pomerančovou šťávou. Necháme asi 10 minut vsáknout na mírném plameni. Upečené kuře naporcujeme a upravíme na talíře spolu s pomerančovou rýží.

Omyté pomeranče rozpůlíme, dužinu vykrojíme a nakrájíme ji na kousky. Z mléka, cukru, pudinkového prášku a žloutku uvaříme krém. Vmícháme do něj kousky pomerančů a nalámané dětské piškoty. Poloviny pomerančů naplníme připraveným krémem a necháme vychladit. Můžeme podávat s cukrářskými piškoty.

Na pánvi rozpálíme olej a vložíme kotlety, které okořeníme. Polovinu z nich orestujeme do té doby, dokud nejsou hotové. Potom je vyjmeme z pánve a stejným způsobem upravíme další část kotlet, ty dříve připravené udržujeme v teple. Do pánve vlijeme např. vermut, nebo sherry. Přidáme pomerančovou kůru a přilijeme šťávu z pomeranče. (Vhodnou ingrediencí je také želé). Vše na plotýnce povaříme do doby, dokud se polovina sosu nevyvaří a sos částečně nezhnědne. Do omáčky vhodíme trochu šalvěje a tím ji okořeníme. Nakonec vložeme kotlety a necháme vše prohřát. Takto upravené kotlety servírujeme se zhotoveným sosem.

Víno vlijeme do většího hrnce a přidáme k němu koření: skořici, hřebíčky, muškátový oříšek a kůru z jednoho chemicky neošetřeného citronu a jednoho chemicky neošetřeného pomeranče. Přivedeme k varu. Silné víno můžeme na povrchu zapálit a oflambovat. Z toho také vznikl název brûlée, který v překladu znamená ohořelý.

Z pomeranče odstraníme veškerou bílou dužinu, avokádo překrojíme a vyjmeme pecku. Oloupeme a nakrájíme na plátky. Olivy překrojíme napůl a jemně pokrájíme, bazalku nastříháme nůžkami. Dílky pomeranče, plátky avokáda, rozkrájenou cibuli a olivy rozložíme na talíř, posypeme bazalkou. Dobře promícháme všechny složky zálivky a salát zalijeme. Podáváme s bagetou.

Oloupaný a omytý kousek zázvoru pokrájíme na kostičky a dáme je do mixéru. Přilijeme 1l vychlazené vody, přidáme 1-2 špetky stévie, čerstvě vymačkanou šťávu z jednoho citrónu a z jednoho pomeranče. Osvěžující limonádu rozmixujeme, nalijeme do sklenic, ozdobíme malými snítkami meduňky a podáváme.

2 konzervy žlutého hrachu vysypeme do cedníku a necháme okapat, potom hrách promneme v rukách, aby se odstranily slupky. Vložíme do mixéru a zpracujeme dohladka. Přendáme do mísy a vmícháme vejce, cukr, prášek do pečiva, skořici, nastrouhanou pomerančovou kůru a šťávu. Formu na biskupský chlebíček nebo srnčí hřbet, vymažeme máslem a vysypeme moukou. Vlijeme směs, urovnáme povrch a pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 90 minut. Hotový koláč vyjmeme z trouby a necháme 10 minut stát ve formě. Poté vyjmeme na mřížku a posypeme skořicovým cukrem. Před podáváním necháme úplně vychladnout. Můžeme podávat s čerstvými plátky ananasu.