Švestky

Cukr a máslo utřeme do pěny, přidáme vejce, ještě chvíli třeme a přidáme mouku, špaldový šrot, sůl a prášek do pečiva. Přidáme zakysanou smetanu a vše dobře promícháme. Z těsta uděláme 6 koulí. Vypeckované sušené švestky naplníme mandlovou hmotou a vtlačíme je do těstových koulí. Přendáme na vymazaný plech a pečeme v předehřáté troubě na 210°C asi 22 minut dozlatohněda. Necháme vychladnout a podáváme.

Vepřovou kýtu nakrájíme na plátky, osolíme, čerstvé švestky vypeckujeme a rozčtvrtíme. V pánvi rozehřejeme olej, přiložíme plátky masa a osmahneme z obou stran. Přisypeme švestky, mletý bílý pepř, mletý muškát, zázvor, skořici, celý červený pepř, hřebíček, zakryjeme pokličkou a velmi zvolna dusíme doměkka. Plátky masa rozdělíme na talíře a přelijeme vydušenou švestkovou šťávou.

Očištěná a omytá játra nakrájíme na plátky. Vypeckované sušené švestky zabalíme do tenkých plátků slaniny a střídavě s játry napichujeme na jehly. Špízy osolíme, okořeníme a opečeme na pánvi na tuku. Přidáme máslo a špízy chvíli podusíme. Podáváme s různě upravenými bramborami a zeleninovým salátem.

Z kapra vyřízneme páteř, nakrájíme ho na porce a dáme na 3 minuty vařit do osolené vody s octem, 1 cibulí, pepřem a bobkovým listem. Poté stáhneme plamen a kapra necháme „táhnout“ dalších 5 minut. Potom rybu vyndáme a udržujeme v teple. Ve smaltovaném kastrole rozpálíme máslo, přidáme nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu, cibuli nakrájenou na kostičky, 1 lžičku cukru, vše dozlatova osmahneme a zalijeme vývarem z kapra. Do omáčky přidáme nastrouhaný perník, povidla, víno, ocet a 1 hodinu vaříme. Spaříme hrozinky a sušené švestky. Omáčku přecedíme, vložíme do ní pokrájené ořechy, hrozinky a sušené švestky. Porce kapra podáváme přelité černou omáčkou.

Křehké těsto rozdělíme na 10 kousků a každé vyválíme, posypeme nasekanými mandlemi a dáme na máslem vymazaný plech. Lehce pocákáme vodou a pečeme 10 minut na 240°C, dokud těsto nezačne lehce hnědnout. Po vyndání z trouby necháme vychladnout a na každý kousek těsta naneseme lehkou vrstvu povidel smíchaných se smetanou. Ještě posypeme cukrem a podáváme.

Nejdříve připravíme těsto na páj. V míse smícháme hladkou mouku, tuhé máslo, špetku soli s 5-6 lžícemi vody. Mouku s přísadami promícháme vidličkou a pomocí rukou těsto propracujeme tak, aby bylo hladké a vláčné. Pak ho zabalíme do fólie a dáme do chladničky přes noc. Druhý den na pomoučeném vále rozdělíme těsto na 2 díly, jeden větší, druhý menší. Z většího dílu těsta na vále vyválíme placku asi 5 mm silnou a plackou vyložíme olejem vymazanou rozevírací formu. Těsto propícháme na několika místech vidličkou a dáme do předehřáté trouby na 5-10 minut zapéct bez náplně. Tímto předpečením zabráníme provlhčení těsta. Po vyjmutí těsto potřeme olejem, vysypeme nastrouhanými oříšky. Druhý díl vyválíme na placku tak velkou, jako je průměr formy, a použijeme ho jako víko. Rebarboru a švestky omyjeme, rebarboru oloupeme a nakrájíme na 2 cm kostky, švestky vypeckujeme a pokrájíme. Ve smetaně rozmícháme med, cukr, skořici a vajíčko. Ovocem naplníme formu, zalijeme smetanovou směsí a zakryjeme těstovým víkem. Okraje potřeme bílkem a přitlačíme je k sobě, potom těsto propícháme vidličkou a potřeme žloutkem. Koláč dáme péct do předehřáté trouby na 180 °C a pečeme 45 minut dozlatova. Upečený koláč necháme vychladnout, potom otevřeme boční stranu formy a odstraníme ji. Koláč nakrájíme ne porce a podáváme.

Sušené švestky namočíme do studené vody na 2 hodiny a potom je vypeckujeme. Vodu ze švestek uchováme. Vepřovou pečeni vykostíme a uprostřed masa nakrojíme kapsu. Kapsu naplníme švestkami, maso osolíme, opepříme a posypeme mletým zázvorem. Připravenou pečeni osmahneme na sádle a i s výpekem přendáme do remosky. Obložíme oloupanou, na čtvrtky nakrájenou cibulí a pečeme doměkka za občasného podlévání vodou ze švestek.

Rohlíky nakrájíme na kostičky a polijeme smetanou. Cukr s citronovou kůrou, změklým máslem a žloutky utřeme do pěny, vmícháme mandle, mouku a rohlíky se smetanou. Z bílků našleháme tuhý sníh a vmícháme do směsi. Nakonec vmícháme omyté, okapané a na kousky nakrájené švestky. Rozetřeme do vymazané a vysypané formy (bábovkové), tu vložíme do středně horké trouby a necháme 45 minut péct. Po vyjmutí vyklopíme na plochou mísu a přelijeme omáčkou: do vína zašleháme žloutky, cukr a solamyl a vše v horké vodní lázni mícháme do zhoustnutí.

Oloupanou cibuli drobně pokrájíme a v hrnci na rozehřátém másle ji zpěníme do růžova. Přilijeme silný čistý drůbeží vývar, kvalitní červené víno a přivedeme k varu. Poté za stálého míchání přidáme švestková povidla a pomalu je vaříme do doby, až se omáčka zredukuje o 1/3 objemu. Zahustíme jemně nastrouhaným perníkem, ochutíme solí (2 - 3 špetky), cukrem, pepřem a skořicí. Nakonec přilijeme 5 cl slivovice.

Okapané a vypeckované švestky spolu s vypeckovanými datlemi vsypeme do mixeru. Přilijeme sójové mléko a šťávu ze švestkového kompotu. Vše rozmixujeme na hladký krém. Koktejl rozdělíme do sklenic a podáváme vychlazený.