Višně

V míse smícháme tymián, olej, rozmarýn a utřený česnek. Do připravené směsi vložíme kachní maso a necháme jeden den v chladničce. Na pánvi necháme rozpustit máslo a zprudka na něm orestujeme višně, za stálého míchání přidáme sojovou omáčku, med, víno a vývar. Dusíme, dokud směs není hustá přibližně 20 minut. Naložené maso grilujeme 15 minut za stálého otáčení. Hotové maso podáváme přelité připravenou omáčkou z višní.

Mouku prosijeme do mísy, vyhloubíme důlek. Dáme do něj droždí s cukrem a lžíci vlažného mléka. Promícháme s trochou mouky, necháme přikryté kynout asi 15 minut. Máslo, mléko, špetku soli a zbylou mouku prohněteme s kváskem, přikryjeme a necháme hodinu kynout (do dvojnásobného objemu). Těsto vyválíme na plát a rozkrojíme na 4 čtverce. Na každý dáme 1/2 lžíce marmelády a vytvarujeme knedlík. Vymaštěné síto zavěsíme do hrnce s vařící vodou a knedlíky vaříme v páře 12 - 14 minut. Ušleháme smetanu a vmícháme do ní likér. Knedlíky podáváme s likérovou šlehačkou a nastrouhanou čokoládou.

Vyložíme plech pečicím papírem, nebo alobalem. Nahrubo nakrájíme sušené višně ( můžeme použít i sušené brusinky ), solené makadamové ořechy a sněhové cukroví. Vše vmícháme do tmavé rozehřáté temperované čokolády tak, aby se všechny přísady rovnoměrně rozdělily a všechny byly zcela čokoládou obalené. Lžící, nebo dávkovacími kleštěmi na plechu vytvoříme 24 čokoládových hrudek, které necháme při pokojové teplotě tuhnout asi 30 minut, nebo 15 minut v chladničce. V chladnější místnosti nám hrudky vydrží čerstvé až měsíc.

Na vále smícháme mouku, umleté vlašské ořechy, přidáme cukr, vanilkový cukr, žloutek a máslo. Vypracujeme hladké a tuhé těsto, utvoříme váleček, zabalíme do potravinové fólie a uložíme na 30 minut odpočívat do chladničky. Těsto vyndáme z chladničky a na pomoučněném vále z něj vyválíme placku, ze které vykrajujeme kolečka a klademe je na plech vyložený pečícím papírem. Troubu předehřejeme na 180°C a koláčky pečeme asi 15 minut. Po upečení necháme koláčky vychladnout. V misce smícháme višňový džem se slivovicí a takto připravenou hmotou promazáváme koláčky a slepujeme je. Nakonec koláčky obalíme v moučkovém cukru.

V míse smícháme mouku, cukr, vanilkový cukr, sůl, kypřící prášek do pečiva, máslo, vejce a vypracujeme těsto, které rozdělíme na poloviny. Dortovou formu vymažeme máslem, polovinu těsta vyválíme a rozprostřeme na dno formy. Ze zbytku těsta vytvarujeme váleček, rozložíme po okrajích formy. Višně omyjeme, necháme okapat, zbavíme pecek a rovnoměrně rozdělíme na těsto. Troubu předehřejeme na 175 stupňů Celsia. V misce rozšleháme vejce s hladkou moukou, pudinkovým práškem a čtyřmi lžícemi mléka. Zbytek mléka zahřejeme v kastrůlku se smetanou, máslem, cukrem a přivedeme k varu. Do vroucí směsi nalijeme směs s pudinkovým práškem a vaříme, dokud hmota nezhoustne. Hotový pudinkový krém nalijeme na višně a formu vložíme do trouby. Koláč pečeme 60 minut, pak ho vyjmeme, necháme vychladnout a podáváme.

Omyté višně vypeckujeme, vložíme do vhodného kastrůlku, posypeme cukrem, vanilkovým cukrem, zakapeme citrónovou šťávou, nakonec do kastrůlku přidáme jemně nastrouhanou citrónovou kůru. Pod poklicí na mírném ohni za občasného míchání dusíme 10 minut, aby se rozpustil cukr a směs získala dostatečnou teplotu. Kondenzované mléko rozkvedláme s pudinkovým práškem, vlijeme do kastrůlku. Stálým mícháním přivedeme k varu a stáhneme ze sporáku. Hotový kompot necháme vychladnou, rozdělíme do skleněných kompotových misek a podáváme.

Do pekáčku dáme kuřecí maso, přidáme rozdrcený pepř, slaninu, jalovčinky, portské a červené víno, višně a případně jejich šťávu a kolečka šalotek. Osolíme a opepříme. Marinujeme 24 hodin. Na pánvi rozpálíme máslo a ořechový olej a kuřecí maso osmažíme z každé strany. Osmažené maso vrátíme do marinády, šťávu a tuk z pánve uschováme. Pekáček s kuřetem v marinádě zakryjeme alobalem a pečeme 20 minut při 180 °C. Maso vyjmeme a udržujeme v teple. Šťávu a tuk na pánvi zaprášíme moukou a provaříme několik minut. Přilijeme marinádu a znovu přivedeme k varu. Potom stáhneme oheň a omáčku 10 minut povaříme. Kuřecí maso přelijeme višňovou omáčkou a podáváme.

Višně omyjeme, zbavíme pecek a střídavě s cukrem klademe do připravených sklenic. Sklenice zakryjeme a necháme 60 minut odpočívat. Přidáme najemno nasekané mandle a zalijeme slivovicí. Pak sklenice uzavřeme a necháme 6 týdnů marinovat.

Dobře zralé višně přebereme, omyjeme a vypeckujeme. Rozdělíme je do čistých sklenic a průběžně prosypeme vrstvami cukru. Zavíčkujeme, urováme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 80 °C sterilujeme po dobu 25 minut. Po vychladnutí sklenice vyjmeme z hrnce a uchováme na studeném a temném místě.

V míse smícháme 125 g mouky, vejce, 60 g cukru, máslo a utvoříme křehké těsto. Těsto vložíme na 30 minut odpočinout do chladničky. Dortovou formu vymažeme máslem a zchladlé těsto do něj rozprostřeme a několikrát jej propíchneme vidličkou. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia, dort vložíme do trouby a pečeme 15 minut. Po upečení necháme vychladnout. V misce ušleháme žloutky, vodu a 180 g cukru do pěny. Z bílků ušleháme tuhý sníh a opatrně jej zamícháme do žloutkové směsi, pak přimícháme zbytek mouky, kakao a najemno nasekané vlašské ořechy. Dortovou formu vyložíme pečicím papírem, těsto do ní nalijeme a v troubě předehřáté na 180 stupňů Celsia pečeme asi 60 minut. Po upečení vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Po vychladnutí piškot rozdělíme na 3 placky. Křehké těsto potřeme višňovým džemem, na něj položíme jednu placku. Višně necháme okapat a šťávu zachytíme a odložíme stranou. 1/8 l višňové šťávy nalijeme do kastrůlku a přivedeme k varu. Želatinovou dortovou polevu rozmícháme v trošce višňové šťávy a přidáme do kastrůlku, promícháme a pak odstavíme. Nakonec přimícháme višně. Když hmota začne tuhnout, tak ji rozprostřeme na placku, kterou jsme položili na křehké těsto. V míse ušleháme smetanu s vanilkovým cukrem dotuha a trochu šlehačky odložíme stranou a trochu šlehačky rozetřeme na višňovou hmotu a přiklopíme prostřední plackou. Placku opět potřeme višňovou hmotou, poté šlehačkou a přiklopíme poslední plackou. Zbytek šlehačky rozetřeme na celý dort. Šlehačku, kterou jsme si odložili, naplníme do zdobícího sáčku a na povrchu dortu tvoříme hromádky, zdobíme višněmi a nastrouhanou hořkou čokoládou.