Avokádo

Zálivka: Do mísy vylijeme 1 dl oleje, ocet, přidáme hořčici, nastrouhaný estragon, med, cukr, vymačkanou šťávu ze 2 ks pomerančů, vše zamícháme, podle chuti přidáme sůl a pepř, promícháme a necháme odležet. Housku nakrájíme na kostky, na pánvi rozpálíme olej, houskové kostky dáme na pánev, upečeme je dozlatova a vysypeme do misky se salátem. Uzená kuřecí prsa nakrájíme na tenké pásky, dáme je do mísy, přidáme oloupané, na tenké proužky nakrájené avokádo, úhledně nakrájený ledový salát a na hrubém struhadle nastrouhaný parmezán. Salát dobře promícháme a zalijeme připravenou zálivkou.

Vejce rozmícháme se sójovým mlékem, přidáme na kostičky nakrájený sýr a osolíme. Vypeckované olivy pokrájíme na malé kousky. Avokádo rozpůlíme, zbavíme pecky a dužinu v misce rozmačkáme lžící. Přidáme olivy, drcený zelený pepř a sůl. V pánvi rozehřejeme olej, vlijeme rozšlehaná vejce a smažíme omeletu. Po usmažení na jednu polovinu omelety upravíme avokádovou směs a necháme krátce prohřát. Omeletu obložíme rukolou, přehneme na polovinu a ihned podáváme.

Jarní cibulky nakrájíme nadrobno, česnek rozdrtíme, bylinky nasekáme najemno, chilli papričku rozkrojíme, vykrojíme semínka a papričku nakrájíme nadrobno. Avokádo vypeckujeme, oloupeme a nakrájíme na kostky. Zeleninový vývar necháme vychladnout. Všechny suroviny v mixeru rozmixujeme dohladka. Polévku podáváme vychlazenou.

Olej necháme rozpálit, přidáme pokrájenou chilli papričku a cibuli. Smažíme 2 minuty, poté přisypeme fazole a vše podlijeme vývarem. Uvedeme k varu a vaříme 10 minut. Avokádo nakrájené na kostičky pokapeme citrónovou šťávou, osolíme, opepříme. Nakonec dochutíme drceným česnekem a koriandrem. Vše dobře promícháme. Hotovou polévku servírujeme ozdobenou lžící smetany a lžičkou připravené avokádové salsy.

Očistíme cibuli, česnek a omyjeme papriky. Cibuli s česnekem drobně pokrájíme, papriky rozpůlíme, zbavíme semínek a nakrájíme na proužky. V pánvi na olivovém oleji zpěníme cibuli s česnekem, přidáme papriku, kmín a restujeme 1-2 minuty. Přimícháme hovězí mleté maso, které pod pokličkou dusíme 2-3 minuty. Koriandr omyjeme, polovinu drobně pokrájíme, polovinu odložíme na ozdobu. Omyjeme avokádo, rozpůlíme ho, zbavíme pecky, oloupeme a vidličkou v misce rozmačkáme. K masu přimícháme salsu z rajčat, avokádo, limetkovou šťávu, pokrájený koriandr a zakysanou smetanu. Vše důkladně promícháme a restujeme další 3 minuty, zakryjeme pokličkou a dusíme 30 minut. Směs dochutíme solí a chilli. Ohřáté kukuřičné placky - tortily (na tacos) naplníme, přehneme v polovině, dáme na talíře a servírujeme se snítkami koriadru.

Lososa osolíme a v pánvi na rozpáleném másle zprudka z obou stran opečeme. Avokádo oloupeme, nakrájíme a hned pokapeme šťávu z 1 ks citrónu. Špenátové listy omyjeme, natrháme a dáme do mísy, přidáme rozpůlená rajčata, promícháme, upečeného lososa nakrájíme na úhledné kostky, přimícháme do mísy, kam dáme i nakrájené avokádo. Připravený salát zalijeme dresinkem. Dresink: Kapary, olej, šťávu z 1 ks pomeranče, ocet a pepř dáme do mixéru a rozmixujeme.

Na vále prosejeme mouku, přidáme sůl, nalijeme vodu a vypracujeme hladké těsto, ze kterého rukou vytvarujeme 4 kuličky. Dáme na 20 minut odpočinout. Mezitím si připravíme avokádovou omáčku. Zralé avokádo oloupeme a dužinu nakrájíme na malé kousky. Rozmačkáme ho vidličkou a zakápneme citronovou šťávou. Na malé kousky nakrájíme omytá rajčata a ještě je rozmačkáme vidličkou. Půlku rajčete si necháme na ozdobu. Oloupanou cibuli nakrájíme na malé kousky a chilli papričky najemno. Čerstvý zelený koriandr omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme a odrhneme téměř všechny lístky. Vše, co jsme si nyní připravili, smícháme v míse i s rozmačkaným avokádem. Na ochucení přidáme sůl a pepř. Z odpočinutého těsta si připravíme 4 placky. Vyválíme je na velmi tenko. V rozehřátém oleji smažíme na pánvi po obou stranách připravené placky. Tacos by mělo mít lehce zlatavou barvu se zabarvenými puchýřky. Na talíř rozprostřeme listy hlávkového salátu a na nich vytvarujeme z usmažených tacos mističky ve tvaru lodičky. Kuřecí maso nakrájíme na menší kousky, které osmažíme ve zbývajícím oleji. Jakmile maso usmažíme doměkka, vyjmeme z pánve a vložíme do připravených tacos. Navrch masa dáme 1 lžíci zakysané smetany. Avokádovou omáčku přidáme na talíř k listům zeleného salátu, dozdobíme kouskem nakrájeného rajčete a lístečkem koriandru.

Marináda: smícháme olej, citronovou šťávu, ocet, papriku, chilli, česnek, kmín a podle chuti sůl. Kuřecí maso promícháme s marinádou, přikryjeme a necháme několik minut marinovat. Čtyři talíře vyložíme salátovými listy a řeřichou, na ně poklademe plátky avokáda a manga. Pánev rozehřejeme a vyklopíme na ni hranolky kuřecího masa s marinádou. Za stálého míchání zprudka 5–6 minut dozlatova smažíme, maso musí být dobře propečené. Vyjmeme z pánve kuřecí maso a vyrovnáme je na plátky manga a avokáda. Pánev vrátíme na oheň a přilijeme rum. Asi minutu jej necháme bublat a stále mícháme, aby se rozpustily všechny připečeniny. Horkou rumovou šťávou polijeme porce masa, mírně posypeme paprikou a servírujeme.

Avokáda omyjeme, rozřízneme na polovinu a vyndáme z nich pecku. Oloupeme slupku. Pak všechny poloviny avokáda pokrájíme podélně na tenké plátky, které naskládáme do talířů. Zakápneme citronovou šťávou, posypeme solí a pepřem. Šalotku oloupeme, nakrájíme najemno a avokádo jí posypeme. Na tenké nudličky nakrájíme uzeného lososa a posypeme jimi plátky avokáda. Nakonec zasypeme nadrobno nasekaným koprem. Podáváme.

Očištěnou šalotku nadrobno nakrájíme a promícháme s limetkovou šťávou a sladkokyselou chilli omáčkou. Avokáda rozpůlíme, vypeckujeme, oloupeme a nakrájíme na plátky. V míse je pokapeme připravenou marinádou, přikryjeme fólií a necháme 30 minut v chladničce rozležet. Krevety očistíme, omyjeme a osušíme. V pánvi na rozehřátém oleji je opékáme spolu s oloupaným, na kostičky nakrájeným česnekem za stálého obracení 3-5 minut. Osolíme a opepříme. Salát omyjeme a listy upravíme na talíře s plátky avokáda. Obložíme krevetami a podáváme s bagetou.