Banány

Ušleháme vejce, mléko a cukr, postupně přimícháme mouku a sůl, vypracujeme hladké těsto. V lívanečníku, který vymastíme máslem, usmažíme lívance z obou stran. Stejně postupujeme tak dlouho, dokud nespotřebujeme veškeré těsto. Mělo by vystačit přibližně na 18 lívanců. Pánev podle potřeby mastíme. Poté rozehřejeme troubu na vysokou teplotu. Pánev vymažeme olejem a za stálého míchání v ní prohřejeme banány s madeirou. Dáme na lívanečky, pocukrujeme a vložíme do trouby, dokud nezačnou karamelizovat.

Banán oloupeme, vidličkou rozmačkáme, vložíme do skleněné misky, přidáme hustou zakysanou smetanu créme fraiche, bílý jogurt, kari koření, zakápneme citronovou šťávou a podle chuti osolíme. Důkladně promícháme a necháme v lednici uležet. Tento dip používáme k pečené drůbeži nebo jehněčímu masu.

Omyté lesní jahody necháme okapat. Oloupeme menší zralý banán a polovinu nakrájíme na kolečka. Zralou nektarinku omyjeme, ponoříme do misky s vroucí vodou, poté ji oloupeme, rozkrojíme a vypeckujeme. Pokrájíme ji na malé kousky a spolu s banánem směs rozmixujeme na pyré a hned podáváme.

Omyjeme chladné jahody, nektarinky a červený pomeranč osušíme, jahody rozpůlíme, oloupaný pomeranč rozčtvrtíme, vyjmeme semínka, jednotlivé měsíčky pomeranče oloupeme a dužinu s jahodami dáme do mixéru. Překrojíme oloupané nektarinky, pecky vyjmeme, nakrájíme je na kousky a přidáme do mixéru. nakonec doložíme na plátky pokrájený banán, sirup, vodu a chia semínka. Ovocnou směs rozmixujeme na krémovou konzistenci. Nápoj plný zdraví nalejeme do vysoké sklenice, ozdobíme ho omytými lístky meduňky a podáváme.

Oloupeme česnek, najemno nasekáme, přidáme k mletému masu. Oloupeme 1 banán, rozmačkáme vidličkou a přidáme k masu. Mleté maso propracujeme s vejci, strouhankou a hořčicí. Osolíme a ochutíme mletou paprikou a tabaskem. Mokrýma rukama utvoříme kuličky a opečeme dohněda po všech stranách na rozehřátém másle. Vyjmeme na papírovou utěrku, necháme okapat. Na omáčku dáme do uvolněné pánve zesklovatět cibuli. Přidáme rajčatový protlak a podusíme. Mango oloupeme, dužninu okrájíme od pecky, nakrájíme na kostičky, přidáme do omáčky. Osolíme, opepříme, osladíme, ochutíme citronovou šťávou. Petrželku opláchneme, vodu setřepeme, najemno nasekáme a přimícháme do omáčky. Oloupeme zbývající banány, nakrájíme je na plátky, pokapeme trochou citronové šťávy. Masové kličky napíchneme na špízy střídavě s plátky banánů a podáváme s omáčkou.

V kovové míse utřeme žloutky s cukrem, naředíme mlékem, přidáme vanilkovou esenci, likér, vyšleháme metlou a trochu zahřejeme nad ohněm, stále mícháme, až pěna zhoustne. Za stálého míchání necháme vychladnout. Nyní přidáme rozmačkané banány, přimícháme sladkou šlehačku a necháme zamrazit. Používáme stejně jako zmrzlinu.

Menší čtvercový pečící plech nebo dortovou formu vytřeme máslem a vysypeme moukou. Čerstvá vejce rozklepneme a pečlivě oddělíme bílky a žloutky zvlášť. Bílky si odložíme. V míse vyšleháme pokrájené změklé máslo s moučkovým cukrem do pěny. Pak postupně do pěny zamícháme žloutky a znovu šleháme, až vznikne krém. V druhé míse prosátou hladkou mouku smícháme s Maizenou (kukuřičným škrobem) a kakaem. Mouku pak budeme postupně přimíchávat do máslového krému. Dobře propracované těsto zakryjeme a odložíme na hodinu do lednice. Mezitím v hlubší pánvi přivedeme cukr s vodou do varu, mícháme do doby, až se nám vyvaří voda a cukr začne karamelizovat. Karamel by měl mít zlatohnědou barvu. Pánev odstavíme z plotny, za stálého míchání ke karamelu přidáme máslo a smetanu, až nám vznikne hladký krém. Když krém vychladne, zamícháme do něj ještě ořechové máslo a na plátky pokrájené oloupané 2 menší banány. Karamel pak odložíme do lednice na 2 hodiny. Troubu si předehřejeme na 180°C. Těsto na dort dáme na pomoučený vál, vyválíme ho, opatrně ho přeneseme (například pomocí pečícího papíru) do formy a dáme do trouby péct na 20 minut. Upečený dort necháme vychladnout, poté na něj naneseme karamelový krém, který uhladíme. Připravíme si polevu: v rendlíku přivedeme k varu smetanu, poté ji odstavíme z plotny, vložíme do ní nalámanou kvalitní čokoládu a mícháme do doby, až se rozpustí. Poleva by měla být hladká, bez hrudek. Celý povrch dortu polejeme polevou a než zatuhne, ozdobíme ji několika polovičkami vlašských ořechů a dáme ho do lednice ztuhnout. Dort před podáváním krájíme ostrým, širokým nožem, který si nahřejeme v horké vodě (zbytky vody na noži vždy setřeme papírovou utěrkou).

Polovinu mouky, sůl a skořici dáme do mísy, uprostřed uděláme důlek, vlijeme ušlehané vejce, rostlinný olej a mléko. Vymícháme hladké těsto které necháme při pokojové teplotě asi 30 minut uležet. Bílek ušleháme do tuha a opatrně přidáme k těstu. Do mísy přidáme rum, cukr a smícháme. Přilijeme citrónovou šťávu, promícháme a přidáme na kousky nakrájené banány tak, aby byly ponořené. Necháme asi 20 minut odležet. V pánvi rozpálíme kokosový olej, banány za pomoci kleští namáčíme v těstíčku a smažíme v horkém oleji. Hotové necháme okapat na ubrousku. Před podáváním posypeme moučkovým cukrem.

Do hrnce s litrem vody ponoříme uzavřenou plechovku kondenzovaného slazeného mléka Tatra (plechovka musí být zcela ponořená) a pomalu ji vaříme 2 hodiny. Poté ji vyjmeme, necháme vychladnout, vzniklou hmotu smícháme s 200 g měkkého másla - tak získáme mléčný karamel. Do větší mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek se lžičkou citronové šťávy a se 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, vlijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečicího papíru, ze kterého vyválíme plát o síle 3 - 5 mm ve tvaru formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22 - 23 cm). Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tak, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečicí papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje ozdobně přitiskneme vidličkou o okraje pečicí formy a vložíme do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme 15 minut při 220°C, upečený koláč vyjmeme a necháme vystydnout. Dobře vychlazenou šlehačku vyšleháme elektrickou metlou do husté pěny. Přidáme lžíci prosátého moučkového cukru a ještě chvilku šleháme (šlehačka by měla minimálně zdvojnásobit objem). Můžeme si ji připravit 3 - 4 hodiny předem. Banány oloupeme a nakrájíme na plátky. Mléčný karamel rozetřeme po vychlazeném korpusu, do něj poskládáme plátky banánu a ozdobíme šlehačkou, kterou posypeme skořicovým cukrem. Koláč necháme vychladnout, nakrájíme a podáváme.

Žloutky od bílků oddělíme, žloutky ušleháme s cukrem do pěny. Přidáme k nim jablka, kakao, mouku a poté vmícháme ušlehaný sníh z bílků. Těsto vlijeme na pečící papír a pečeme půl hodiny. Vychladlé nakrájíme na dvě poloviny, jednu poklademe kolečky banánů. Potřeme ušlehanou smetanou a překryjeme druhou půlkou upečeného těsta. Nakrájíme na kousky a dozdobíme šlehačkou a banány.