Tropické

Zralá avokáda omyjeme, rozkrojíme, vyjmeme pecky, pak je oloupeme a pokrájíme na kostičky. Zralá omytá velká rajčata oloupeme, rozkrojíme na poloviny, vydlabeme zrníčka. Očištěné stroužky česneku rozmačkáme a dužinu nakrájíme na kousky. Omytou chilli papričku rozpůlíme, odstraníme semínka a drobně ji posekáme. Omyté snítky petrželky pokrájíme nadrobno. Vše dáme do mixéru. Přidáme sůl, čerstvě pomletý pepř, olej, limetkovou šťávu a vše rozmixujeme na jemné pyré. Pomazánku dáme do misky, ozdobíme ji omytými lístky koriandru a podáváme.

Připravíme si chlebíčkovou formu, vyložíme papírem, potřeme tukem (cca 1 lžíce). Troubu předehřejeme na 180 °C. Prosátou mouku se sodou nasypeme do mísy se solí a skořicí. V jiné nádobě rozšleháme tuk s cukrem do pěny, postupně zašleháme vejce a olej. Poté přimícháme sypkou směs, mango, 3/4 kokosové moučky a hrozinky (zbytek nasypeme na těsto ve formě). Hmotu vlijeme do formy a pečeme asi šedesát minut (zkusíme těsto špejlí). Chlebíček necháme asi deset minut chladnout ve formě, poté vyklopíme na mřížku, aby úplně vychladl. Podáváme krájený na plátky.

Pokyny pro konzervaci. Zavařovací hrnec částečně naplníme horkou vodou. Zavařovací sklenice, které chceme sterilizovat, uchopíme do držáků dnem dolů, dolijeme horkou, ale ne vroucí vodou tak, aby sklenice byly asi 2,5 cm pod hladinou. Hrnec zakryjeme poklicí a přivedeme k varu. Vaříme minimálně deset minut, nebo až půl hodiny, v závislosti na typu hrnce. Pak horké sterilizované sklenice jednu po druhé vyndáme a necháme je okapat. Horkou vodu ponecháme v hrnci pro sterilizaci víček a pro zavaření naplněných sklenic. Asi pět minut předtím, než začneme sklenice plnit, vložíme víčka do vroucí vody. Naplníme naběračkou sterilizované zavařovací sklenice asi 2,5 cm pod okraj sklenice džemem. Ujistíme se, že se nám uvnitř sklenic nevytvořily žádné vzduchové bubliny. Otřeme okraje sklenic, nasadíme a utáhneme víčko.naskládáme sklenice do zavařovacího hrnce a dolijeme tolik vody, aby se sklenice nacházely zhruba 5-7 cm pod hladinou. Uvedeme do varu, snížíme teplotu tak, aby se voda jen mírně vařila. vaříme 40 minut a kontrolujeme, aby byly sklenice stále pod vodou. Vypneme sporák, asi pět minut počkáme, vyndáme sklenice a dnem vzhůru je necháme zchladnout. Překontrolujeme, jestli všechna víčka dobře drží, pokud ne, vložíme sklenici do lednice a džem do deseti dnů spotřebujeme. Sklenice se správně držícími víčky označíme štítkem s datem zavařování a uložíme na suchém a chladném místě. Při pokojové teplotě vydrží neotevřená sklenice až rok. Po otevření uchováváme džem v lednici a obsah během deseti dnů spotřebujeme. Příprava džemu - s množstvím surovin na pět 250 g sklenic. Mango oloupeme a dužinu nakrájíme na plátky. Oloupeme, odpeckujeme a na plátky nakrájíme broskve. Mango a broskve nasypeme do skleněné, nebo kovové mísy a promícháme s cukrem. Mísu zakryjeme a na chladném místě necháme alespoň 3 hodiny odležet. Přendáme směs do velkého hrnce a zvolna vaříme za neustálého míchání 45 minut. Přidáme chilli papričku podle chuti. Zkontrolujeme konzistenci džemu tak, že jednu lžičku odlijeme na talířek. Džem by neměl být řídký, ale lepkavý a hustý.

Kuřecí prsa nakrájíme na menší plátky, naklepeme, potřeme olejem, osolíme a grilujeme z obou stran 10 minut. Zatímco se maso peče, uvaříme 2 vejce natvrdo, zchladíme a oloupeme. Do mísy vložíme nakrájené celerové řapíky, oloupané a na kousky nakrájené avokádo, kolečka jarní cibulky. Důkladně promícháme, nakonec vmícháme kuřecí maso. Na dresink oloupeme a nakrájíme avokádo na malé kousky, vložíme do mixéru, přidáme citronovou šťávu, vodu, podmáslí, jarní cibulku, petrželku, mátu a vše do hladka rozmixujeme. Osolíme, opepříme, znovu krátce promixujeme, hotový dresink vmícháme do salátu. Rozpůlené ciabatty potřeme na řezu olejem a minutu grilujeme, aby byly křupavé. Na ciabatty navršíme salát, přizdobíme plátkem vejce natvrdo a navrch umístíme snítku petržele.

Na salsu si připravíme do mísy mango, nakrájené na malé kousíčky, stejně tak cibuli, zázvor a chilli papričku. Zalijeme limetkovou šťávou, osolíme, opepříme, promícháme a necháme uležet. Porce tuňáka potřeme olejem, osolíme, opepříme a grilujeme 3 minuty z obou stran. Přendáme do alobalu a necháme jestě 2 minuty dojít. Podáváme ozdobené plátkem limetky s mangovou salsou.

Troubu rozpálíme na 220 °C. Ananas necháme okapat, šťávu zachytíme. Ananas rozložíme do zapékací misky tak, aby se kolečka částečně překrývala. Limetku důkladně omyjeme, kůru nastrouháme, šťávu vymačkáme. Smícháme ji s javorovým sirupem, přidáme 4 lžíce šťávy z ananasu a přelijeme jí ananas. Cookies(brownies) nalámeme nahrubo. Bílky vyšleháme do tuhého sněhu. Po částech do něj vmícháme nejprve cukr, poté limetkovou kůru, cookies, kypřicí prášek a skořici. Touto hmotou ozdobíme ananas a pečeme na střední liště trouby cca 10-15 minut, dokud sníh nezezlátne. Dezert ihned teplý podáváme.

Omytá kachní prsa nakrájíme na nudličky, dáme do mísy, promícháme s rýžovým vínem, 2 lžícemi sójové omáčky, necháme 20 minut marinovat. Ananasový kompot scedíme. Zelenou lahůdkovou cibuli očistíme, omyjeme a pokrájíme na kolečka. V hrnci rozpálíme olej a maso s cibulkou orestujeme. Přilijeme litr kachního bujonu a pomalu vaříme 10 minut. Nakonec přimícháme další 2 lžíce sójové omáčky, ananas, necháme přejít varem a podáváme. Bujon z kachny [29086]: Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme do většího hrnce. Důkladně omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky, přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat. Mezitím očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu. Šalvějové lístky omyjeme, přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky. Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme). Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.

Rozšleháme vejce a smícháme s krabím masem, nadrobno nakrájenou jarní cibulkou, majonézou, chilli omáčkou a strouhankou. Vše dochutíme solí a černým pepřem. Vytvarujeme 8 placiček a necháme 30 minut v chladu. Oloupaná cherry rajčátka nadrobno nakrájíme, smícháme s nakrájenou červenou cibulkou, přidáme citrónovou šťávu, avodádo nakrájené na malé kostičky, kerblíkové lístky a cukr. Dle chuti osolíme a opepříme. Vše promícháme. Rozehřejeme olej a placičky smažíme z obou stran dozlatova. Necháme na papírové kuchyňské utěrce okapat a podáváme s avokádovou salsou.

Všechny ingredience smícháme v mixéru (avokádo oloupané a bez pecek) a rozmixujeme úplně dohladka. Dáme přes noc do lednice a druhý den podáváme.

Připravíme krém, smícháme v hrnci pudinkový prášek s cukrem, mlékem, smetanou a vanilkovou esencí a vše rozmícháme. Krém necháme na mírném ohni za stálého míchání zhoustnout a necháme vychladit. Do vychladlého krému přidáme sýr mascarpone a dáme stranou. Do kulaté formy vložíme pečící papír a na dno rozložíme polovinu piškotů. Pokapeme polovinou marsaly, posypeme polovinou fíků a přidáme polovinu krému. Pokračujeme v dalších vrstvách stejným způsobem. Formu dáme do igelitového sáčku a na 4 hodiny dáme do lednice. Necháme dokud neztuhne. Dort vyklopíme z formy a ozdobíme fíky.