MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby Mořské ryby Treska
Treska Ryby jsou zdrojem vitamínů, minerálů a dalších, pro organismus člověka důležitých látek, v naší stravě by se měly objevovat co nejčastěji. Velmi oblíbeným druhem je treska - a v této části najdete recepty, v kterých je právě treska grilovaná
Zapékané brambory s treskou a hřiby Tresku omyjeme, osušíme, osolíme mořskou solí. Plátky rozkrájíme na menší kusy, potřeme hořčicí, posypeme pepřem a drceným kmínem.
Oloupeme a omyjeme brambory, pokrájíme je na plátky, v míse je promícháme s 1,5 lžičkou soli. Citronový tymián omyjeme a drobně posekáme. Hříbky očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky. V zakysané smetaně vyšleháme žloutky.
V pánvi na lžíci másla a 2 lžících oleje hříbky zprudka orestujeme (po 1 minutě z každé strany). Brambory rozdělíme na 3 díly, rybu a hříbky podělíme na 2 díly.
Zapékací mísu vytřeme dvěma lžícemi oleje, na dno položíme jednu vrstvu brambor, na ni vrstvu tresky, posypeme 0,5 lžicí nakrájeného tymiánu. Na rybu dáme polovinu hříbků a vrstvy opakujeme. Poslední vrstva bude z brambor. Vše přelijeme smetanou, zakryjeme poklicí a dáme do předem vyhřáté trouby péct.
Pečeme při 180°C přibližně 40 - 50 minut do zlatova. Podáváme horké.
Treska s cizrnou Tresku opláchneme a na 2 hodiny namočíme do studené vody. Pak posypeme z obou stran mořskou solí, dáme do mělké nádoby, přikryjeme potravinářskou fólií a uložíme na 48 hodin do lednice.
Studenou vodou propláchneme namočenou cizrnu, dáme do velkého hrnce, zalijeme dvojnásobným množstvím vody, přidáme podélně rozpůlenou chilli papričku, bobkové listy, celé stroužky česneku, přikryjeme pokličkou a vaříme 1,5-2 hodiny, aby nám cizrna úplně změkla. Pěnu, která během vaření vzniká, odebíráme.
Z lednice si vyndáme tresku, osušíme ji papírovými utěrkami, potřeme olivovým olejem, opepříme a na předehřátém grilu 3-4 minuty grilujeme z každé strany. Gril můžeme nahradit žebrovanou pánví. Cizrnu přelijeme horkým kuřecím vývarem a necháme přejít varem.
Do talířů rozdělíme cizrnu i s vodou, ve které se vařila, navrch upravíme tresku, posypeme směsí petrželky, česneku, citronové kúry, pokapeme olivovým olejem a servírujeme.
Tresčí polévka s krevetami Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, celer a mrkev nastrouháme nahrubo, brambory oškrábeme, nakrájíme na osminky, česnek prolisujeme, fazolové lusky zbavíme vláken a trochu pokrájíme.
V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme cibuli, mrkev, celer a osmahneme. Přidáme brambory, česnek, orestujeme, podlijeme vínem, vývarem, přidáme šafrán, zakryjeme pokličkou a vaříme asi 15 minut. Filety z tresky nakrájíme na menší kousky a spolu s fazolovými lusky přimícháme do hrnce. Vaříme dalších 8 minut. Přisypeme vyloupané krevety, povaříme tři minuty, podle chuti osolíme, opepříme a odstavíme.
Polévku rozlijeme do talířů, posypeme posekanou pažitkou a podáváme.
Rybí polévka s banány Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostky, vložíme do hrnce s rozpáleným máslem a restujeme do zlatova. Zalijeme vínem, vyvaříme ho, zasypeme moukou, přimícháme kari koření, nasekanou chilli papričku, vše zalijeme vývarem, vsypeme na kolečka pokrájené banány, sůl, pepř, na kostky rozkrájenou rybu, povaříme 20 minut. Před dovařením vlijeme smetanu, přivedeme k varu a ještě horkou polévku rozmixujeme.
Polévku rozléváme na hluboké talíře.
Pikantní tresčí polévka s krevetami a rajčaty Očištěnou, oloupanou mrkev pokrájíme na tenké kolečka a cibuli pokrájíme na drobné kostičky. Nakládané červené papriky v oleji osušíme a nakrájíme na proužky. Omytým krevetám odstraníme krunýře, střívko, ale ocasy jim ponecháme.
Omytou petrželovou nať posekáme nadrobno a odložíme. Do sáčku na koření vložíme bobkový list, nové koření, černý pepř a několik omytých lístků celerové natě. Sáček uzavřeme.
Do hrnce s vroucí vodou vložíme omytou mraženou tresku, krunýře z krevet a pomalu vše vaříme 8-10 minut. Rybu s krunýři scedíme, vývar zachytíme, maso z ryby bez kůže pokrájíme na kousky.
V druhém hrnci si rozehřejeme olej, na něm krátce zpěníme cibuli, po 2 minutách přidáme papriku, chilli, promícháme a společně restujeme 1 minutu. Přilijeme bílé víno, promícháme a vaříme další 3 minuty. Poté přilejeme scezený rybí vývar, vložíme sáček s kořením, přimícháme konzervovaná rajčata, sůl a pepř. Snížíme teplotu a vaříme pomalu 15 minut. Občas polévku promícháme. Nakonec přidáme do polévky kousky rybího masa, krevety a vaříme pouze 5-6 minut. Z polévky vyjmeme sáček s kořením, zamícháme do ní pokrájenou petrželku, dochutíme solí a podáváme. Dobrou chuť.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T r e s k u o m y j e m e , o s u š í m e , o s o l í m e m o ř s k o u s o l í . P l á t k y r o z k r á j í m e n a m e n š í k u s y , p o t ř e m e h o ř č i c í , p o s y p e m e p e p ř e m a d r c e n ý m k m í n e m .
O l o u p e m e a o m y j e m e b r a m b o r y , p o k r á j í m e j e n a p l á t k y , v m í s e j e p r o m í c h á m e s 1 , 5 l ž i č k o u s o l i . C i t r o n o v ý t y m i á n o m y j e m e a d r o b n ě p o s e k á m e . H ř í b k y o č i s t í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . V z a k y s a n é s m e t a n ě v y š l e h á m e ž l o u t k y .
V p á n v i n a l ž í c i m á s l a a 2 l ž í c í c h o l e j e h ř í b k y z p r u d k a o r e s t u j e m e ( p o 1 m i n u t ě z k a ž d é s t r a n y ) . B r a m b o r y r o z d ě l í m e n a 3 d í l y , r y b u a h ř í b k y p o d ě l í m e n a 2 d í l y .
Z a p é k a c í m í s u v y t ř e m e d v ě m a l ž í c e m i o l e j e , n a d n o p o l o ž í m e j e d n u v r s t v u b r a m b o r , n a n i v r s t v u t r e s k y , p o s y p e m e 0 , 5 l ž i c í n a k r á j e n é h o t y m i á n u . N a r y b u d á m e p o l o v i n u h ř í b k ů a v r s t v y o p a k u j e m e . P o s l e d n í v r s t v a b u d e z b r a m b o r . V š e p ř e l i j e m e s m e t a n o u , z a k r y j e m e p o k l i c í a d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y p é c t .
P e č e m e p ř i 1 8 0 ° C p ř i b l i ž n ě 4 0 - 5 0 m i n u t d o z l a t o v a . P o d á v á m e h o r k é .
T r e s k u o p l á c h n e m e a n a 2 h o d i n y n a m o č í m e d o s t u d e n é v o d y . P a k p o s y p e m e z o b o u s t r a n m o ř s k o u s o l í , d á m e d o m ě l k é n á d o b y , p ř i k r y j e m e p o t r a v i n á ř s k o u f ó l i í a u l o ž í m e n a 4 8 h o d i n d o l e d n i c e .
S t u d e n o u v o d o u p r o p l á c h n e m e n a m o č e n o u c i z r n u , d á m e d o v e l k é h o h r n c e , z a l i j e m e d v o j n á s o b n ý m m n o ž s t v í m v o d y , p ř i d á m e p o d é l n ě r o z p ů l e n o u c h i l l i p a p r i č k u , b o b k o v é l i s t y , c e l é s t r o u ž k y č e s n e k u , p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u a v a ř í m e 1 , 5 - 2 h o d i n y , a b y n á m c i z r n a ú p l n ě z m ě k l a . P ě n u , k t e r á b ě h e m v a ř e n í v z n i k á , o d e b í r á m e .
Z l e d n i c e s i v y n d á m e t r e s k u , o s u š í m e j i p a p í r o v ý m i u t ě r k a m i , p o t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m , o p e p ř í m e a n a p ř e d e h ř á t é m g r i l u 3 - 4 m i n u t y g r i l u j e m e z k a ž d é s t r a n y . G r i l m ů ž e m e n a h r a d i t ž e b r o v a n o u p á n v í . C i z r n u p ř e l i j e m e h o r k ý m k u ř e c í m v ý v a r e m a n e c h á m e p ř e j í t v a r e m .
D o t a l í ř ů r o z d ě l í m e c i z r n u i s v o d o u , v e k t e r é s e v a ř i l a , n a v r c h u p r a v í m e t r e s k u , p o s y p e m e s m ě s í p e t r ž e l k y , č e s n e k u , c i t r o n o v é k ú r y , p o k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m a s e r v í r u j e m e .
C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , c e l e r a m r k e v n a s t r o u h á m e n a h r u b o , b r a m b o r y o š k r á b e m e , n a k r á j í m e n a o s m i n k y , č e s n e k p r o l i s u j e m e , f a z o l o v é l u s k y z b a v í m e v l á k e n a t r o c h u p o k r á j í m e .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i , m r k e v , c e l e r a o s m a h n e m e . P ř i d á m e b r a m b o r y , č e s n e k , o r e s t u j e m e , p o d l i j e m e v í n e m , v ý v a r e m , p ř i d á m e š a f r á n , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a v a ř í m e a s i 1 5 m i n u t . F i l e t y z t r e s k y n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y a s p o l u s f a z o l o v ý m i l u s k y p ř i m í c h á m e d o h r n c e . V a ř í m e d a l š í c h 8 m i n u t . P ř i s y p e m e v y l o u p a n é k r e v e t y , p o v a ř í m e t ř i m i n u t y , p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e a o d s t a v í m e .
P o l é v k u r o z l i j e m e d o t a l í ř ů , p o s y p e m e p o s e k a n o u p a ž i t k o u a p o d á v á m e .
R y b ě n a ř í z n e m e k ů ž i n ě k o l i k a ř e z y . O s o l í m e j i – s ů l v e t ř e m e i d o ř e z ů . Z a k á p n e m e l ž í c i o l i v o v é h o o l e j e a v e t ř e m e i p e p ř . S m a ž í m e j i 1 0 m i n u t z k a ž d é s t r a n y . P o t é j i z a b a l í m e d o a l o b a l u a n e c h á m e j i d o j í t .
M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e s a l á t : k a p u s t u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a p r o m í c h á m e j i s t a b a s c e m . P e č e m e 1 5 m i n u t n a 2 0 0 ° C . P o v y c h l a z e n í s m í c h á m e s e z b y l ý m i i n g r e d i e n c e m i : s n a k r á j e n ý m i ř e d k v i č k a m i , b r u s i n k a m i , s n a s e k a n ý m i m a n d l e m i , s a l á t e m . P o s y p e m e s t r o u h a n ý m p a r m a z á n e m a z a l i j e m e z á l i v k o u p ř i p r a v e n o u z c i t r o n o v é š ť á v y a o l i v o v é h o o l e j e .
S a l á t p o d á v á m e s r y b o u .
C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o s t k y , v l o ž í m e d o h r n c e s r o z p á l e n ý m m á s l e m a r e s t u j e m e d o z l a t o v a . Z a l i j e m e v í n e m , v y v a ř í m e h o , z a s y p e m e m o u k o u , p ř i m í c h á m e k a r i k o ř e n í , n a s e k a n o u c h i l l i p a p r i č k u , v š e z a l i j e m e v ý v a r e m , v s y p e m e n a k o l e č k a p o k r á j e n é b a n á n y , s ů l , p e p ř , n a k o s t k y r o z k r á j e n o u r y b u , p o v a ř í m e 2 0 m i n u t . P ř e d d o v a ř e n í m v l i j e m e s m e t a n u , p ř i v e d e m e k v a r u a j e š t ě h o r k o u p o l é v k u r o z m i x u j e m e .
P o l é v k u r o z l é v á m e n a h l u b o k é t a l í ř e .
O č i š t ě n o u , o l o u p a n o u m r k e v p o k r á j í m e n a t e n k é k o l e č k a a c i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y . N a k l á d a n é č e r v e n é p a p r i k y v o l e j i o s u š í m e a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . O m y t ý m k r e v e t á m o d s t r a n í m e k r u n ý ř e , s t ř í v k o , a l e o c a s y j i m p o n e c h á m e .
O m y t o u p e t r ž e l o v o u n a ť p o s e k á m e n a d r o b n o a o d l o ž í m e . D o s á č k u n a k o ř e n í v l o ž í m e b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í , č e r n ý p e p ř a n ě k o l i k o m y t ý c h l í s t k ů c e l e r o v é n a t ě . S á č e k u z a v ř e m e .
D o h r n c e s v r o u c í v o d o u v l o ž í m e o m y t o u m r a ž e n o u t r e s k u , k r u n ý ř e z k r e v e t a p o m a l u v š e v a ř í m e 8 - 1 0 m i n u t . R y b u s k r u n ý ř i s c e d í m e , v ý v a r z a c h y t í m e , m a s o z r y b y b e z k ů ž e p o k r á j í m e n a k o u s k y .
V d r u h é m h r n c i s i r o z e h ř e j e m e o l e j , n a n ě m k r á t c e z p ě n í m e c i b u l i , p o 2 m i n u t á c h p ř i d á m e p a p r i k u , c h i l l i , p r o m í c h á m e a s p o l e č n ě r e s t u j e m e 1 m i n u t u . P ř i l i j e m e b í l é v í n o , p r o m í c h á m e a v a ř í m e d a l š í 3 m i n u t y . P o t é p ř i l e j e m e s c e z e n ý r y b í v ý v a r , v l o ž í m e s á č e k s k o ř e n í m , p ř i m í c h á m e k o n z e r v o v a n á r a j č a t a , s ů l a p e p ř . S n í ž í m e t e p l o t u a v a ř í m e p o m a l u 1 5 m i n u t . O b č a s p o l é v k u p r o m í c h á m e . N a k o n e c p ř i d á m e d o p o l é v k y k o u s k y r y b í h o m a s a , k r e v e t y a v a ř í m e p o u z e 5 - 6 m i n u t . Z p o l é v k y v y j m e m e s á č e k s k o ř e n í m , z a m í c h á m e d o n í p o k r á j e n o u p e t r ž e l k u , d o c h u t í m e s o l í a p o d á v á m e . D o b r o u c h u ť .
M á s l o r o z p u s t í m e v m i s c e v m i k r o v l n n é t r o u b ě . O m y t é f i l e t y z t r e s k y o s o l í m e , o p e p ř í m e a r o z l o ž í m e d o v h o d n é p l o c h é n á d o b y . Z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a m á s l e m , p o s y p e m e o l o u p a n o u , n a s e k a n o u c i b u l í a t y m i á n e m . P ř i k r y t é d u s í m e p ř i p l n é m v ý k o n u v m i k r o v l n n é t r o u b ě 8 - 9 m i n u t . N e c h á m e d o j í t p o d p o k l i č k o u j e š t ě 5 m i n u t .
H o t o v o u t r e s k u p o d l e c h u t i p ř i s o l í m e a o p e p ř í m e .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i n e b o p e č e n ý m i b r a m b o r a m i .
V k a s t r o l e n a o l i v o v é m o l e j i z p ě n í m e j e m n ě n a k r á j e n é c i b u l k y , z a l i j e m e v o d o u a p ř i d á m e s v a z e k b y l i n e k , s ů l a p e p ř . V š e v a ř í m e a s i 1 5 m i n u t b e z p o k l i č k y .
P o t o m p ř i d á m e p o r c e t r e s k y , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a v a ř í m e n a m í r n é m o h n i a s i 1 h o d i n u .
N a o l e j i o p e č e m e c h l e b y a p o t ř e m e j e č e s n e k e m . D o h l u b o k é m í s y u r o v n á m e ř e z y z t r e s k y a k a ž d ý p ř i k r y j e m e o p e č e n ý m c h l e b e m . Z a l i j e m e p o l é v k o u a p o d á v á m e n a p o l é v k o v ý c h t a l í ř í c h .
N a k r á j í m e c i b u l i n a k r o u ž k y , p ó r e k n a k o l e č k a a r a j č a t a n a č t v r t i n y . N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j , v š e c h n u z e l e n i n u l e h c e o p r a ž í m e . P r o l i s u j e m e d o n í č e s n e k , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t a p o l é v k o v o u l ž í c i p r o v e n s á l s k é h o k o ř e n í , v š e z a m í c h á m e , p ě t m i n u t p o d u s í m e .
R y b y v y k u c h á m e , o č i s t í m e a o m y j e m e . O d ř í z n e m e h l a v y , o d s t ř i h n e m e p l o u t v e , r y b y n a k r á j í m e n a k o u s k y . P o m a ž e m e j e s m ě s í z p á n v e a n e c h á m e t ř i h o d i n y n a c h l a d n é m m í s t ě o d l e ž e t . P o t é z a l i j e m e v o d o u a c c a 1 5 m i n u t z p r u d k a v a ř í m e .
R y b y p a k v y n d á m e z p o l é v k y a s e r v í r u j e m e z v l á š ť . P o l é v k u p ř e d p o d á v á n í m j e š t ě p r o p a s í r u j e m e a d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m d l e v l a s t n í c h u t i .
F i l e t y t r e s k y n a k r á j í m e n a s t e j n é p o r c e . O m y j e m e , o s u š í m e , p o s y p e m e s o l í , p e p ř e m a j e m n ě n a s t r o u h a n ý m č e s n e k e m , n a k o n e c p o k a p e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u .
P ř i p r a v e n é f i l é n a s k l á d á m e n a d n o m á s l e m v y m a z a n é p e č í c í f o r m y . J e m n ě n a s t r o u h a n ý s ý r s m í c h á m e s n a s e k a n ý m i o ř e c h y , r o z l o ž í m e p ř i p r a v e n o u h m o t u n a p o v r c h f i l é . V p á n v i č c e r o z p u s t í m e m á s l o , p ř e l i j e m e s ý r a o ř e c h y .
N a p l n ě n o u p e č í c í f o r m u v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y . P e č e m e p ř i 2 0 0 s t u p n í c h C e l s i a 2 0 - 2 5 m i n u t . P o u p e č e n í n a k r á j í m e n a p o r c e , k t e r é p o k l á d á m e n a j e d n o t l i v é t a l í ř e . P o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
