MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby Mořské ryby Tuňák
Tuňák Ryby jsou zdrojem vitamínů, minerálů a dalších, pro organismus člověka důležitých látek, v naší stravě by se měly objevovat co nejčastěji. Velmi oblíbeným druhem je tuňák - a v této části najdete recepty, v kterých je právě tuňák jednou z ingrediencí. Tuňák se často používá na různé pomazánky, může se zapékat společně s dalšími surovinami, vynikající je i grilovaný .
Sekaná z tuňáka Oloupeme stroužek česneku a jemně nasekáme. Omyjeme, osušíme a nasekáme petrželku. Tuňáka scedíme, zbavíme přebytečného oleje a jemně nasekáme. Dáme ho do mísy, přidáme česnek a petrželku, vejce, nastrouhanou citronovou kůru, strouhanku a vše promícháme, dokud nezískáme hladkou hmotu, popř. přidáme špetku soli.
Potřeme průhlednou fólii olejem, doprostřed navršíme vypracovanou směs, zabalíme a svážeme nití. Ve velkém hrnci uvedeme vodu do varu, osolíme a balíček s fólií cca 20 minut vaříme. Po 20 minutách necháme vychladnout a průhlednou fólii odstraníme.
Sekanou podáváme nakrájenou na plátky, např. na salátovych listech dle sezóny.
Tuňák s kaviárem a limetkovou pěnou Šalotku oloupeme, nakrájíme nadrobno, vložíme do misky, přisypeme zázvor, chilli koření, pepř, přilijeme limetkovou šťávu, sojovou omáčku, promícháme, tuňáka nakrájíme na malé plátky a vložíme do misky. Rybu v marinádě obalíme a necháme pár minut uležet. Do oleje vložíme list kerblíku, osolíme, opepříme a rozmixujeme. Do créme fraiche vmícháme strouhanou limetkovou kůru, 15 ml limetkové šťávy a promícháme.
Plátky tuňáka upravíme na talířky, doplníme kaviárem, pokapeme kerblíkovým olejem a ozdobíme limetkovým créme fraiche a snítkou petrželky.
Tuňák s těstovinami tagliatelle, olivami a rajčatovou omáčkou Omytého a osušeného tuňáka bez kůže pokrájíme na proužky. Připravíme si omáčku: očistíme si 2 šalotky, pokrájíme je nadrobno. V pánvi na rozpálenem oleji zpěníme cibulku, přidáme k ní kousky tuňáka, posypeme ho pepřem, přidáme kapary a vše restujeme asi 5 minut. Pak přidáme rozmačkaná konzervovaná rajčata, rajčatovou šťávu (omáčku), černé olivy, lístky bazalky, pokrájenou petrželku a vše krátce, asi 5 minut, povaříme. Podle chuti omáčku dosolíme, případně dochutíme cukrem.
Ve větším hrnci si přivedeme k varu osolenou vodu, vložíme do ní těstoviny tagliatelle (hodně široké nudle), promícháme a uvaříme je podle návodu al dente. Vaříme je pomalu přibližně 12 minut, podle druhu.
Uvařené těstoviny scedíme, necháme v sítu odkapat, vrátíme je do mísy, zalijeme omáčkou, promícháme a podáváme.
Salát z artyčoků s tuňákem a olivami Nakládané artyčoky nakrájíme na plátky, česnek posekáme, zalijeme teplým olivovým olejem, osolíme a opeříme.
Filety z tuňáka bez kůže nakrájíme na kostičky, vložíme do misky, osolíme, opepříme, přisypeme nadrobno nakrájenou šalotku, zalijeme panenským olejem, zakápneme tabascem, přidáme dijonskou hořčici, promícháme. Lístky rukoly namočíme ve vinném octě. Černé olivy bez pecek nasekáme nadrobno, rajčata nakrájíme na drobné kostičky, pažitku posekáme najemno.
Rajčata, olivy a pažitku nasypeme do misky, zalijeme olejem, citronovou šťávou a promícháme.
Doprostřed talíře položíme plátky artyčoků, zakapeme olejem s česnekem, na artyčoky upravíme tuňákovou směs, navrch položíme lístky rukoly, ančovičky, posypeme strouhaným parmezánem, okolo ozdobíme rajčatovou směsí.
Grilovaný tuňák s paprikami Filety z tuňáka pokapeme citronovou šťávou a necháme chvilku odležet. Různě barevné papriky zbavíme jádřinců, nakrájíme na široké proužky, olivy rozpůlíme a vypeckujeme.
Proužky paprik položíme na gril a pečeme ze všch stran, až se začnou dělat puchýřky. Papriky oloupeme, necháme vychladnout, smícháme s olivami, podle chuti osolíme, opepříme, zakápneme octem balsamico, pokapeme olejem a rozdělíme na talíře.
Filety z tuňáka osolíme, opepříme a ugrilujeme dozlatova. Přiložíme k paprikám na talířích a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O l o u p e m e s t r o u ž e k č e s n e k u a j e m n ě n a s e k á m e . O m y j e m e , o s u š í m e a n a s e k á m e p e t r ž e l k u . T u ň á k a s c e d í m e , z b a v í m e p ř e b y t e č n é h o o l e j e a j e m n ě n a s e k á m e . D á m e h o d o m í s y , p ř i d á m e č e s n e k a p e t r ž e l k u , v e j c e , n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u , s t r o u h a n k u a v š e p r o m í c h á m e , d o k u d n e z í s k á m e h l a d k o u h m o t u , p o p ř . p ř i d á m e š p e t k u s o l i .
P o t ř e m e p r ů h l e d n o u f ó l i i o l e j e m , d o p r o s t ř e d n a v r š í m e v y p r a c o v a n o u s m ě s , z a b a l í m e a s v á ž e m e n i t í . V e v e l k é m h r n c i u v e d e m e v o d u d o v a r u , o s o l í m e a b a l í č e k s f ó l i í c c a 2 0 m i n u t v a ř í m e . P o 2 0 m i n u t á c h n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p r ů h l e d n o u f ó l i i o d s t r a n í m e .
S e k a n o u p o d á v á m e n a k r á j e n o u n a p l á t k y , n a p ř . n a s a l á t o v y c h l i s t e c h d l e s e z ó n y .
D o h r n c e s v a ř í c í o s o l e n o u v o d o u d á m e v a ř i t š p a g e t y .
K o n z e r v o v a n é h o t u ň á k a n e c h á m e o k a p a t a r o z d ě l í m e j e j n a m a l é k o u s k y . A n č o v i č k y s d e d í m e a o k a p a n é n a k r á j í m e n a p o l o v i n y . P e t r ž e l k u o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a o k a p a n o u n a j e m n o n a s e k á m e .
P ř i p r a v e n é h o t u ň k a , a n č o v i č k y a č á s t p e t r ž e l k y v m i x é r u r o z m i x u j e m e s o l e j e m . P ř i d á m e s m e t a n u , v š e j e š t ě j e d n o u p r o m i x u j e m e a d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í .
U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e , p r o m í c h á m e j e s m á s l e m , p o t o m j e s m í c h á m e s o m á č k o u , r o z d ě l í m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e a p o d á v á m e p o s y p a n é z b y l o u p e t r ž e l k o u .
Š a l o t k u o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , v l o ž í m e d o m i s k y , p ř i s y p e m e z á z v o r , c h i l l i k o ř e n í , p e p ř , p ř i l i j e m e l i m e t k o v o u š ť á v u , s o j o v o u o m á č k u , p r o m í c h á m e , t u ň á k a n a k r á j í m e n a m a l é p l á t k y a v l o ž í m e d o m i s k y . R y b u v m a r i n á d ě o b a l í m e a n e c h á m e p á r m i n u t u l e ž e t . D o o l e j e v l o ž í m e l i s t k e r b l í k u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a r o z m i x u j e m e . D o c r é m e f r a i c h e v m í c h á m e s t r o u h a n o u l i m e t k o v o u k ů r u , 1 5 m l l i m e t k o v é š ť á v y a p r o m í c h á m e .
P l á t k y t u ň á k a u p r a v í m e n a t a l í ř k y , d o p l n í m e k a v i á r e m , p o k a p e m e k e r b l í k o v ý m o l e j e m a o z d o b í m e l i m e t k o v ý m c r é m e f r a i c h e a s n í t k o u p e t r ž e l k y .
O m y t é h o a o s u š e n é h o t u ň á k a b e z k ů ž e p o k r á j í m e n a p r o u ž k y . P ř i p r a v í m e s i o m á č k u : o č i s t í m e s i 2 š a l o t k y , p o k r á j í m e j e n a d r o b n o . V p á n v i n a r o z p á l e n e m o l e j i z p ě n í m e c i b u l k u , p ř i d á m e k n í k o u s k y t u ň á k a , p o s y p e m e h o p e p ř e m , p ř i d á m e k a p a r y a v š e r e s t u j e m e a s i 5 m i n u t . P a k p ř i d á m e r o z m a č k a n á k o n z e r v o v a n á r a j č a t a , r a j č a t o v o u š ť á v u ( o m á č k u ) , č e r n é o l i v y , l í s t k y b a z a l k y , p o k r á j e n o u p e t r ž e l k u a v š e k r á t c e , a s i 5 m i n u t , p o v a ř í m e . P o d l e c h u t i o m á č k u d o s o l í m e , p ř í p a d n ě d o c h u t í m e c u k r e m .
V e v ě t š í m h r n c i s i p ř i v e d e m e k v a r u o s o l e n o u v o d u , v l o ž í m e d o n í t ě s t o v i n y t a g l i a t e l l e ( h o d n ě š i r o k é n u d l e ) , p r o m í c h á m e a u v a ř í m e j e p o d l e n á v o d u a l d e n t e . V a ř í m e j e p o m a l u p ř i b l i ž n ě 1 2 m i n u t , p o d l e d r u h u .
U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e , n e c h á m e v s í t u o d k a p a t , v r á t í m e j e d o m í s y , z a l i j e m e o m á č k o u , p r o m í c h á m e a p o d á v á m e .
R a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . P o s y p e m e j e u t ř e n ý m č e s n e k e m a u p e č e m e n a o l e j i .
P o l o v i n u r a j č a t r o z d ě l í m e d o z a p é k a c í c h m i s e k v y m a z a n ý c h o l e j e m , p o k l a d e m e j e t u ň á k e m n a k r á j e n ý m n a p l á t k y a p o k r y j e m e z b y l ý m i r a j č a t y . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p o s y p e m e s t r o u h a n k o u a p o k a p e m e o l e j e m .
P o k r m z a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a p o d á v á m e s d í l k e m o m y t é h o c i t r o n u .
P ř e s n o c n a m o č e n o u č o č k u u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y . U v a ř e n o u s c e d í m e a n e c h á m e v s í t u o k a p a t .
C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a j e m n o . T u ň á k a s l i j e m e a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a s m í c h á m e s n a k r á j e n o u c i b u l í .
V m i s c e s m í c h á m e c i t r o n o v o u š ť á v u s o l e j e m a d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í . U v a ř e n o u č o č k u i k o u s k y t u ň á k a p r o m í c h á m e s o l e j o v o u s m ě s í , u p r a v í m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e a p o d á v á m e p o s y p a n é j e m n ě n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
N a k l á d a n é a r t y č o k y n a k r á j í m e n a p l á t k y , č e s n e k p o s e k á m e , z a l i j e m e t e p l ý m o l i v o v ý m o l e j e m , o s o l í m e a o p e ř í m e .
F i l e t y z t u ň á k a b e z k ů ž e n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , v l o ž í m e d o m i s k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i s y p e m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u š a l o t k u , z a l i j e m e p a n e n s k ý m o l e j e m , z a k á p n e m e t a b a s c e m , p ř i d á m e d i j o n s k o u h o ř č i c i , p r o m í c h á m e . L í s t k y r u k o l y n a m o č í m e v e v i n n é m o c t ě . Č e r n é o l i v y b e z p e c e k n a s e k á m e n a d r o b n o , r a j č a t a n a k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y , p a ž i t k u p o s e k á m e n a j e m n o .
R a j č a t a , o l i v y a p a ž i t k u n a s y p e m e d o m i s k y , z a l i j e m e o l e j e m , c i t r o n o v o u š ť á v o u a p r o m í c h á m e .
D o p r o s t ř e d t a l í ř e p o l o ž í m e p l á t k y a r t y č o k ů , z a k a p e m e o l e j e m s č e s n e k e m , n a a r t y č o k y u p r a v í m e t u ň á k o v o u s m ě s , n a v r c h p o l o ž í m e l í s t k y r u k o l y , a n č o v i č k y , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m , o k o l o o z d o b í m e r a j č a t o v o u s m ě s í .
P ř i p r a v í m e t ě s t o v i n y p o d l e n á v o d u n a o b a l u " a l d e n t e " , s c e d í m e j e a v r á t í m e d o h r n c e .
O s m a ž í m e n a k r á j e n o u c i b u l i a d r c e n ý č e s n e k n a m á s l e a o l e j i , p r ů b ě ž n ě p r o m í c h á v á m e n a s l a b é m o h n i d o m ě k k a . P ř i d á m e p l á t k y ž a m p i o n ů a 2 m i n u t y p o d u s í m e . P o d l i j e m e s m e t a n o u a p ř i v e d e m e k v a r u . P o t o m t e p l o t u s n í ž í m e a o m á č k u z v o l n a z r e d u k u j e m e .
D o o m á č k y v l o ž í m e k o u s k y t u ň á k a , p ř i d á m e c i t r o n o v o u š ť á v u , s e k a n o u p e t r ž e l k u , s ů l , p e p ř a p r o m í c h á m e . Z a s t á l é h o m í c h á n í o m á č k u p r o h ř e j e m e , n a l i j e m e n a t ě s t o v i n y a o p a t r n ě p r o m í c h á m e .
F i l e t y z t u ň á k a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a n e c h á m e c h v i l k u o d l e ž e t . R ů z n ě b a r e v n é p a p r i k y z b a v í m e j á d ř i n c ů , n a k r á j í m e n a š i r o k é p r o u ž k y , o l i v y r o z p ů l í m e a v y p e c k u j e m e .
P r o u ž k y p a p r i k p o l o ž í m e n a g r i l a p e č e m e z e v š c h s t r a n , a ž s e z a č n o u d ě l a t p u c h ý ř k y . P a p r i k y o l o u p e m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , s m í c h á m e s o l i v a m i , p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e , z a k á p n e m e o c t e m b a l s a m i c o , p o k a p e m e o l e j e m a r o z d ě l í m e n a t a l í ř e .
F i l e t y z t u ň á k a o s o l í m e , o p e p ř í m e a u g r i l u j e m e d o z l a t o v a . P ř i l o ž í m e k p a p r i k á m n a t a l í ř í c h a p o d á v á m e .
F i l e t y z m a k r e l y o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . S y r o v é b r a m b o r y o č i s t í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . P e k á č e k v y m a ž e m e o l e j e m , n a d n o p o l o ž í m e p l á t k y b r a m b o r , o s o l í m e a v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y n a 1 0 m i n u t . P e k á č e k v y n d á m e , n a b r a m b o r y v y s k l á d á m e k o ř e n ě n é f i l e t y , p o k a p e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m , p o s y p e m e m l e t ý m n o v ý m k o ř e n í m , v r á t í m e d o t r o u b y . P e č e m e d a l š í c h 2 0 m i n u t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .