MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby Mořské ryby
Mořské ryby Mořské ryby žijí ve slaných vodách – oceánech a mořích. Je známo velmi velké množství druhů, z toho jen poměrně malá část se loví ke konzumaci. Maso mořských ryb obsahuje pro člověka velmi důležité látky a tak by mělo být pravidelně zařazováno do našeho jídelníčku. Známými představiteli mořských ryb je například losos , mořský ďas nebo makrela …
Mořské ryby
Dušený halibut na mrkvi s rajčaty a sýrem Očištěnou a omytou mrkev nakrájíme na kolečka. Omytá zralá rajčata vložíme do misky s horkou vodou na 30 sekund, pak je zchladíme, oloupeme, rozkrojíme a vydlabeme semínka. Dužinu nakrájíme na kostičky. Očištěný kousek bílé části pórku nakrájíme na tenké proužky. Mrkev a pórek dáme do malého rendlíku, přilijeme vodu a pod pokličkou ji dusíme 10-12 minut. V pánvi si rozehřejeme máslo, přidáme k němu rajčata, pánev zakryjeme a dusíme doměkka. Občas je promícháme, když je z rajčat kaše, pánev odstavíme z plotny a přimícháme měkkou mrkev s pórkem a nastrouhaný sýr. Když sýr roztaje, směs rozmixujeme na pyré.
Filet z halibuta bez kůže vložíme do druhé pánve s rozpuštěným máslem, přidáme k němu 2-3 lžíce mléka, omytou snítku mladého kopru a pod pokličkou rybu dusíme 5-7 minut doměkka. Dušenou měkkou rybu pokrájíme na drobné kousky, dáváme pozor na kostičky, které odstraníme. Pak kousky ryby promícháme s pyré a rozdělíme 4 porce.
Rubu s pyré podávame teplou.
Tuňák s fazolemi Fazole necháme přes noc máčet ve studené vodě. Před přípravou vodu slijeme, fazole dáme do hrnce, zalijeme vodou a dáme vařit. Jakmile se voda uvede k varu, přidáme česnek, bobkový list a 12 ml olivového oleje. Přiklopené necháme cca 80 minut vařit.
Uvařené fazole osolíme, slijeme, odstraníme česnek a bobkový list. Fazole přendáme do servírovací misky, zalijeme zbytkem oleje, osolíme, opepříme a vmícháme pokrájenou cibuli. Salát necháme vychladit.
Do vychlazeného salátu přidáme 2/3 pokrájené petrželky a tuňáka natrhaného na menší kusy. Zlehka promícháme, posypeme zbytkem petržele a ihned podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v o s o l e n é v r o u c í v o d ě p o d l e n á v o d u n a o b a l u , s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
N a o l e j i n e c h á m e z e s k l o v a t ě t o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a s e k a n o u c i b u l i s č e s n e k e m . Z a l i j e m e t r o c h o u v ý v a r u , p ř i d á m e s ý r s m í c h a n ý s n a s e k a n o u p a ž i t k o u a p ř i l i j e m e z b y l ý v ý v a r ( 4 l ž í c e p o n e c h á m e n a p ř í p r a v u o m á č k y ) . P o t o m p ř i d á m e o m y t ý , n a s e k a n ý š p e n á t a d u s í m e p o d p o k l i č k o u a s i 2 m i n u t y . N a k o n e c v m í c h á m e n a n u d l i č k y n a k r á j e n é h o u z e n é h o l o s o s a a p o d u s í m e j e š t ě 1 m i n u t u . O c h u t í m e n a s e k a n ý m i l í s t k y b a z a l k y .
S v a ř í m e m l é k o s e 4 l ž í c e m i v ý v a r u a t e k u t i n u r o z š l e h á m e d o p ě n y .
T ě s t o v i n y s e š p e n á t e m a l o s o s e m u p r a v í m e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e o m á č k o u .
O l i v y v y p e c k u j e m e a s p o l u s k a p a r y n a s y p e m e d o m i x é r u . P ř i d á m e s a r d e l o v é ř e z y , t u ň á k a , h o ř č i c i , 1 l ž í c i c i t r o n o v é š ť á v y a r o z m i x u j e m e n a j e m n o u p a s t u . V p r ů b ě h u m i x o v á n í p o s t u p n ě p ř i l é v á m e o l i v o v ý o l e j .
V m i s c e s m í c h á m e s u š e n é o r e g a n o , t y m i á n a r o z m a r ý n . B y l i n k y p ř i d á m e d o m i x é r u k r y b í p a s t ě , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o p ě t r o z m i x u j e m e .
H o t o v o u p o m a z á n k u n e c h á m e o d l e ž e t a l e s p o ň 3 h o d i n y .
O č i š t ě n o u a o m y t o u m r k e v n a k r á j í m e n a k o l e č k a . O m y t á z r a l á r a j č a t a v l o ž í m e d o m i s k y s h o r k o u v o d o u n a 3 0 s e k u n d , p a k j e z c h l a d í m e , o l o u p e m e , r o z k r o j í m e a v y d l a b e m e s e m í n k a . D u ž i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . O č i š t ě n ý k o u s e k b í l é č á s t i p ó r k u n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y . M r k e v a p ó r e k d á m e d o m a l é h o r e n d l í k u , p ř i l i j e m e v o d u a p o d p o k l i č k o u j i d u s í m e 1 0 - 1 2 m i n u t . V p á n v i s i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e k n ě m u r a j č a t a , p á n e v z a k r y j e m e a d u s í m e d o m ě k k a . O b č a s j e p r o m í c h á m e , k d y ž j e z r a j č a t k a š e , p á n e v o d s t a v í m e z p l o t n y a p ř i m í c h á m e m ě k k o u m r k e v s p ó r k e m a n a s t r o u h a n ý s ý r . K d y ž s ý r r o z t a j e , s m ě s r o z m i x u j e m e n a p y r é .
F i l e t z h a l i b u t a b e z k ů ž e v l o ž í m e d o d r u h é p á n v e s r o z p u š t ě n ý m m á s l e m , p ř i d á m e k n ě m u 2 - 3 l ž í c e m l é k a , o m y t o u s n í t k u m l a d é h o k o p r u a p o d p o k l i č k o u r y b u d u s í m e 5 - 7 m i n u t d o m ě k k a . D u š e n o u m ě k k o u r y b u p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y , d á v á m e p o z o r n a k o s t i č k y , k t e r é o d s t r a n í m e . P a k k o u s k y r y b y p r o m í c h á m e s p y r é a r o z d ě l í m e 4 p o r c e .
R u b u s p y r é p o d á v a m e t e p l o u .
V e s l u p c e u v a ř e n é b r a m b o r y o l o u p e m e a r o z m a č k á m e s m l é k e m , k o ř e n í m , v e j c e m , m o u k o u a n a k r á j e n o u j a r n í c i b u l k o u , a ž v z n i k n e v l á č n é t ě s t o .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a v y t v o ř í m e 4 p l a c i č k y z p ř i p r a v e n é h o t ě s t a . Z k a ž d é s t r a n y o s m a ž í m e 3 m i n u t y d o z l a t o v a . P ř e n d á v á m e n a u b r o u s e k a u d r ž u j e m e v t e p l e .
S m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u s n a s e k a n ý m k o p r e m . P l a c i č k y p o d á v á m e s p l á t k y u z e n é h o l o s o s a a b y l i n k o v ý m k r é m e m . Z d o b í m e s n í t k o u k o p r u a d í l k e m c i t r ó n u .
L o s o s a n a k r á j í m e n a p l á t k y s i l n é a s i 2 c m , o s o l í m e a m a r i n u j e m e v c i t r o n o v é š ť á v ě s t r o c h o u b í l é h o p e p ř e 2 0 m i n u t .
P o t o m o k a p a n é h o l o s o s a o b a l í m e v e s t r o u h a n c e , p o n o ř í m e d o o l e j e a g r i l u j e m e n a g r i l u n e b o n a r o š t u 5 - 7 m i n u t p o o b o u s t r a n á c h .
H o t o v o u r y b u o b l o ž í m e p l á t k y c i t r o n u a p e t r ž e l o v o u n a t í .
L o s o s a t a k t o u p r a v e n é h o p o d á v á m e s e z e l e n o u o m á č k o u n e b o s b y l i n k o v ý m m á s l e m .
F a z o l e n e c h á m e p ř e s n o c m á č e t v e s t u d e n é v o d ě . P ř e d p ř í p r a v o u v o d u s l i j e m e , f a z o l e d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u a d á m e v a ř i t . J a k m i l e s e v o d a u v e d e k v a r u , p ř i d á m e č e s n e k , b o b k o v ý l i s t a 1 2 m l o l i v o v é h o o l e j e . P ř i k l o p e n é n e c h á m e c c a 8 0 m i n u t v a ř i t .
U v a ř e n é f a z o l e o s o l í m e , s l i j e m e , o d s t r a n í m e č e s n e k a b o b k o v ý l i s t . F a z o l e p ř e n d á m e d o s e r v í r o v a c í m i s k y , z a l i j e m e z b y t k e m o l e j e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a v m í c h á m e p o k r á j e n o u c i b u l i . S a l á t n e c h á m e v y c h l a d i t .
D o v y c h l a z e n é h o s a l á t u p ř i d á m e 2 / 3 p o k r á j e n é p e t r ž e l k y a t u ň á k a n a t r h a n é h o n a m e n š í k u s y . Z l e h k a p r o m í c h á m e , p o s y p e m e z b y t k e m p e t r ž e l e a i h n e d p o d á v á m e .
O l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i l e h c e o s m a h n e m e n a m á s l e a r o z e s t ř e m e n a d n o p e k á č e .
N a c i b u l i r o z l o ž í m e o s o l e n é f i l é , p o k r á j e n é n a k o u s k y . P ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , t y m i á n , n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , c e l ý p e p ř , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z a l i j e m e p i v e m . P e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 2 5 m i n u t .
P o t o m š ť á v u s l i j e m e a z a h u s t í m e S o l a m y l e m , r o z m í c h a n ý m v t r o š c e v o d y . Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i v e d e m e k v a r u , r y b u o m á č k o u p ř e l i j e m e .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
Č e s n e k o l o u p e m e a n a j e m n o n a s e k á m e . V l o ž í m e d o m i s k y , p ř i d á m e l i m e t k o v o u š ť á v u , ž l o u t k y , v y m í c h á m e d o h u s t é p ě n y .
Z a s t á l é h o m í c h á n í d o p ě n y p ř i l é v á m e o l i v o v ý o l e j a v y m í c h á v á m e v k r é m o v o u h m o t u . O s o l í m e a o p e p ř í m e .
S t e a k y z m o ř s k é h o ď a s a o m y j e m e , o s u š í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o s y p e m e n a j e m n o n a s e k a n o u č e r s t v o u b a z a l k o u . L e h c e j e p o t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m .
G r i l o v a c í p á n e v r o z p á l í m e , r y b í s t e a k y g r i l u j e m e 5 m i n u t z k a ž d é s t r a n y .
S t e a k y r o z d ě l í m e n a p ř i p r a v e n é t a l í ř e , p o s y p e m e n a j e m n o n a s e k a n o u p a ž i t k o u a p o d á v á m e s p ř i p r a v e n o u o m á č k o u .
D o r y b y u d ě l á m e z á ř e z y a z e v n i t ř i z v e n k u p o t ř e m e s o l í , o l e j e m a s ó j o v o u o m á č k o u . P ř i k r y j e m e j i a n e c h á m e 3 0 m i n u t o d p o č í v a t .
N a p e č í c í p a p í r r o z l o ž í m e j a r n í c i b u l k u , m r k e v a z á z v o r , n a v r c h p o l o ž í m e r y b u , p o s y p e m e j i z b y t k e m z e l e n i n y a z á z v o r e m . P a p í r l e h c e z a b a l í m e a r y b u p o l o ž í m e n a b a m b u s o v ý p a ř á k v e w o k u , k t e r ý p o d l i j e m e v o d o u . Z a k r y j e m e j e j p o k l i c í .
R y b u p o d u s í m e 2 0 m i n u t v p á ř e , d o k u d n e n í m a s o h o t o v é . D o m e n š í h o h r n c e n a l i j e m e s e z a m o v ý o l e j a z a h ř e j e m e j e j . P a r m i c i s n í m p o k a p e m e a o z d o b í m e j i k o r i a n d r e m .
R o z m r a z e n é f i l é n a k r á j í m e n a m e n š í p l á t k y , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
O č i š t ě n o u k o ř e n o v o u z e l e n i n u a c i b u l i n a k r á j í m e n a p l á t k y , v l o ž í m e d o m a l é h o m n o ž s t v í v o d y , p ř i d á m e p e p ř a n o v é k o ř e n í a k r á t c e p o d u s í m e .
D o z m ě k l é z e l e n i n y p ř i l i j e m e č á s t v í n a , p ř i d á m e f i l é a d u s í m e d o m ě k k a . F i l é v y j m e m e , p ř i d á m e l ž i č k u j í š k y z m á s l a a m o u k y , p ř i l i j e m e t r o c h u v o d y , z b y l é v í n o a k r á t c e p o v a ř í m e .
Š ť á v u s e z e l e n i n o u a k o ř e n í m p ř e l é v á m e p ř e s p o r c e r y b y a z d o b í m e s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
