Mořské ryby

Hrozinky namočíme na patnáct minut do horké vody. Na pánvi opražíme oříšky a odložíme je stranou. V hrnci v osolené vodě vaříme brokolici tři minuty. Na pánvi na oleji smažíme kolečka cibule asi pět minut, přidáme nakrájené rozmačkané ančovičky, brokolici, hrozinky, oříšky a vše osolené a opepřené restujeme pět minut. Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu a na másle a strouhaném parmezánu je chvíli ohříváme.

Filety z tresky opláchneme pod studenou vodou a osušíme. Sůl a pepř smícháme s moukou, ve vzniklé směsi obalíme filety a přebytečnou mouku oklepeme. Na teflonové pánvi rozehřejeme polovinu másla a polovinu oleje, 3-4 minuty smažíme filety z každé strany, až mají zlatavou barvu, poté je vyjmeme a udržujeme teplé. Pánev vytřeme papírovým ubrouskem, rozehřejeme druhou polovinu másla a oleje a opečeme zbylé filety stejným způsobem. Jednotlivé porce rozdělíme na talíře, posypeme nadrobno posekanou petrželkou, přidáme plátek citronu a podáváme.

Na arabskou kořenící směs zvanou chermoula oloupeme cibuli a česnek. Cibuli nadrobno nakrájíme, česnek rozmačkáme a obě přísady smícháme. Bylinky opláchneme, vodu setřepeme a nadrobno nasekáme. Přidáme je do směsi. Přimícháme římský kmín, šafrán, harisu, olivový olej a citronovou šťávu. Necháme 1 hodinu odležet. Tuňáka nakrájíme na kousky velikosti sousta, potřeme kořenící směsí a necháme 1 hodinu odležet. Tuňáka napíchneme na špízy a opékáme asi 5 minut v rozehřátém grilu.

Očištěné a omyté mořské ryby uvaříme ve 2 l vody. Za varu pečlivě sbíráme vzniklou pěnu. K rybám přidáme pepř, snítky celerové natě, rozčtvrcené cibule a bobkový list. Vaříme do změknutí ryb. Poté vývar scedíme přes hustý cedník. Petržel, mrkev a česnek omyjeme a pokrájíme na drobné kousky, necháme podusit na másle. Vzniklou směs zaprášíme hladkou moukou a zalijeme rybím vývarem. Pečlivě rozšleháme a necháme vařit. Do vařící polévky přidáme rýži, kterou jsme předtím pečlivě proprali pod vodou. Rýži necháme v polévce vařit, než změkne. Na závěr do polévky vmícháme dva rozšlehané žloutky a mletou papriku zpěněnou na trošce másla. Dle chuti přidáme trochu citrónové šťávy. Před servírování posypeme sekanou petrželkou.

V pánvi na 2 lžících rozehřátého oleje smažíme oloupanou, na kolečka nakrájenou cibuli, nakrájený fenykl a rozetřený česnek 2-3 minuty za stálého míchání. Usmaženou zeleninu rozložíme do zapékací mísy. Očištěné a omyté pražmy na bocích nařízneme a ryby uvnitř i na povrchu osolíme a opepříme. Položíme je na zeleninu v míse, posypeme černými olivami, nasekanou petrželkou, pokapeme citronovou šťávou a zbylým olejem. Mísu volně přikryjeme alobalem a vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů Celsia na 20 minut. Alobal odstraníme a pokrm pečeme ještě 10 minut. Při podávání ozdobíme dílky citronu.

Ve velkém hrnci přivedeme k varu mírně osolenou vodu, přidáme těstoviny a vaříme je 10 minut, dokud nejsou měkké, zároveň však pevné. V hluboké pánvi rozehřejeme olivový olej, přidáme česnek a za stálého míchání ho opékáme asi půl minuty. Potom přidáme řeřichu a lososa, podle chuti opepříme a ještě další půl minuty opékáme, dokud řeřicha neovadne. Těstoviny scedíme, přidáme ke směsi s lososem a pořádně promícháme. Hotový pokrm rozdělíme na talíře a zdobíme řeřichou.

Sekaná rajčata z konzervy rozdělíme na rozválené těsto. Cibuli nakrájíme na kolečka a smažíme na oleji, až zesklovatí. Rozložíme na rajčata, konzervu tuňáka slijeme, rybu natrháme a rozložíme na pizzu. Posypeme tymiánem, pepřem a nastrouhaným parmezánem. Pečeme v předehřáté troubě na 200 °C asi 25-30 minut.

Sardinky očistíme, vykostíme, omyjeme, osušíme, vykucháme a podélně rozkrojíme na polovinu, cibuli nasekáme a hrozinky namočíme na chvíli do vody. Nasucho opražíme strouhanku dozlatova. Na 40 ml oleje dozlatova osmažíme cibuli, přidáme kopr a po 1 minutě vložíme i oříšky, hrozinky a sůl dle chuti. Špagety uvaříme podle návodu na obalu. Na zbylém oleji smažíme 3 minuty sardinky poprášené moukou. Špagety vmícháme do cibulové směsi a prohřejeme je. Na talíř položíme špagety, na ně sardinky a strouhanku.

Omyté filety z tresky vložíme do hlubší pánve a zalijeme je vývarem (nebo vodou) a mlékem. Pod pokličkou zvolna pošírujeme 6-8 minut. Potom filety vyjmeme na talíř a necháme na teplém místě. Vývar nevyléváme. V kastrolu zpěníme máslo, zaprášíme hladkou moukou a připravíme světlou jíšku. Postupně přiléváme vývar z ryby, směs mícháme do zhoustnutí na hladkou omáčku. Přidáme nastrouhaný čedar a mícháme, až se rozpustí. Podle chuti osolíme, opepříme a odstavíme z plotny. Omytý špenát vložíme do kastrolu, přiklopíme pokličkou a podusíme asi 1 minutu. Okořeníme nastrouhaným muškátovým oříškem. Podušený špenát vyklopíme do máslem vymazané zapékací mísy. Na špenát položíme tresku a zalijeme ji sýrovou omáčkou. Strouhanku smícháme s nasekanou petrželkou a nastrouhaným parmezánem. Směsí posypeme omáčku, mísu vložíme do středně vyhřáté trouby a pokrm pečeme do zezlátnutí krusty.

Rajčata omyjeme a oloupeme slupky. Vyjmeme jádřince a dužinu pokrájíme na drobné kousky. Přendáme do hrnce, přidáme nadrcený česnek a 12 ml olivového oleje a necháme dusit doměkka. Citrusy zbavíme slupek a pokrájíme na srpečky, odkapávající šťávu zachytíme do misky. Přidáme k ní mouku, osolíme, opepříme a ve vzniklé směsi obalíme omyté ryby. Zbytek oleje necháme rozehřát na pánvi a osmažíme na něm maso. Během smažení ještě přilijeme trochu šťávy z citrusů. Rybu servírujeme na rajčatové omáčce s oblohou z citrusů.