MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby Sladkovodní ryby Okoun
Okoun Ryby jsou zdrojem vitamínů, minerálů a dalších, pro organismus člověka důležitých látek, v naší stravě by se měly objevovat co nejčastěji. Velmi oblíbeným druhem je okoun - a v této části najdete recepty, v kterých je právě okoun grilovaný
Okoun dušený se zeleninou Rybu omyjeme, osušíme, nakrájíme na plátky, pokapeme citronovu šťávou, přikryjeme a necháme alespoň 15 minut v chladnu.
Mrkev oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na delší kousky. Jarní cibulky omyjeme a nakrájíme na kolečka, nať na delší kousky, petrželku omyjeme a nasekáme najemno.
Ve velké pánvi rozehřejeme olej. Nejdříve na něm za stálého míchání smažíme asi 2 minuty mrkev, pak přidáme jarní cibulku, mícháme a smažíme, až má zlatavou barvu. Do pánve přilijeme zeleninový vývar a ocet, vše důkladně promícháme. Na zeleninu v pánvi rozložíme rybí plátky, opepříme je a osolíme, pod pokličkou necháme 3 minuty z každé strany dusit.
Rybí plátky dáme na servírovací talíře, posypeme je nasekanou petrželkou, přidáme zeleninu a podáváme.
Domácí polévka z okounů Z okounů použijeme pouze hlavy a kostry. Maso uchováme v chladu na jiný pokrm.
Do hrnce vložíme hlavy a kostry okounů, přidáme cibuli, bobkový list, petrželku, prolisovaný česnek, osolíme, opepříme a zalijeme vodou. Přivedeme k varu a povaříme 20 minut. Polévku scedíme.
Pórek nakrájíme na kolečka, rajčata oloupeme, zbavíme jadérek a pokrájíme nadrobno. V hrnci rozpálíme olivový olej a pórek s rajčaty na něj vysypeme. Podusíme 2 minuty, zalijeme vývarem z okounů, přidáme špetku šafránu a vaříme 30 minut.
Do polévkové mísy vložíme uvařenou rýži a zalijeme horkou polévkou.
Polévka s marinovaným okounem Filety z okouna rozkrájíme na větší dílky, osolíme, opepříme bílým pepřem, pokapeme 2-3 cl třešnovice, odložíme do mísy a necháme marinovat minimálně 10 minut
Papriky - žlutou, červenou a zelenou omyjeme, zbavíme jadýrek a pokrájíme na tenké proužky. V misce smícháme zakysanou smetanu s paprikovým protlakem.
V hrnci k rozpuštěnému máslu přimícháme pepř a papriky podusíme. Potom je zalijeme 1 litrem rybího bujonu, do kterého zamícháme smetanovo-paprikovou směs, povaříme 2-4 minuty, přidáme filety a pomalu vaříme 6 minut. Dochutíme solí a podáváme.
Rybí vývar s fenyklem [29924]:
Kořenovou zeleninu: mrkev celer, petržel a fenykl očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Oloupanou cibuli pokrájíme.
Dobře omyjeme rybí hlavy a odřezky z různých druhů ryb (pokud máme).
V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a rybí odřezky se zeleninou podusíme, přidáme sladkou a pálivou papriku, promícháme, přilijeme 0.5 dl bílého vína a 1 litr vody, přidáme jalovec, bobkový list, sůl, celý pepř, nové koření, omyté lístky oregana s bazalkou a vaříme při mírné teplotě 40 minut. Polévka musí jen probublávat, aby nebyla kalná.
Uvařený vývar scedíme a podáváme s omytou, drobně pokrájenou petrželkou.
Grilovaný mořský okoun s artyčoky Artyčoky zbavíme tuhých vrchních plátků tak, že se odhalí měkký střed (srdíčko) úboru. Vrchní zašpičatělou část odkrojíme, pomocí ostrého nože odkrojíme také stonek i s kouskem tmavozelené spodní části artyčoku. Aby nám artyčoky nezhnědly, odkládáme je do vody s rozpůleným citronem. Potom je nakrájíme na silnější plátky nebo na čtvrtiny.
V hrnci se silným dnem rozehřejeme 160 ml olivového oleje, přidáme artyčoky, tymián, česnek, citronovou šťávu, sůl, pepř a přiklopené dusíme na mírném ohni 20-30 minut doměkka, ale neměly by změnit barvu.
Zbývajícím olivovým olejem potřeme filety z mořského okouna, osolíme, opepříme a na žebrované pánvi opékáme nebo grilujeme 3-4 minuty z každé strany.
Na nahřáté talíře rozdělíme artyčoky, na ně položíme grilované filety, ozdobíme čerstvým tymiánem a servírujeme s bílým chlebem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Š p e n á t o v ý p r o t l a k p ř i p r a v í m e b ě ž n ý m z p ů s o b e m . O c h u t í m e j e j p e p ř e m a š p e t k o u m u š k á t o v é h o o ř í š k u .
O č i š t ě n é p o r c e o k o u n a z a l i j e m e v í n e m s m í c h a n ý m s e š ť á v o u a k ů r o u z c i t r o n u , p e p ř e m , d r c e n ý m b o b k o v ý m l i s t e m a n a s t r o u h a n o u c i b u l í . D u s í m e a s i 5 m i n u t .
D o o l e j e m v y m a š t ě n é m í s y z v a r n é h o s k l a r o z e t ř e m e n e j d ř í v e š p e n á t , n a n ě j p o l o ž í m e p o r c e r y b y a p o v r c h z a s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
P o k r m z a p e č e m e v t r o u b ě .
D o z a p é k a c í m í s y v l o ž í m e ř e z y r y b y p o t ř e n é o l i v o v ý m o l e j e m . N a j e m n o n a s e k a n o u p e t r ž e l k u s m í c h á m e s p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , l o u p a n ý m i m a n d l e m i , n a d r o b n o n a k r á j e n o u š a l o t k o u , m l e t o u p a p r i k o u , s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r o u a z b y t k e m o l i v o v é h o o l e j e . S m ě s n a v r s t v í m e n a m a s o .
V l o ž í m e d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C a p e č e m e c c a 1 0 m i n u t .
P o t é p ř i d á m e n a h r u b o n a k r á j e n á k o n z e r v o v a n á r a j č a t a a d o p é k á m e d a l š í c h 1 0 m i n u t d o m ě k k a .
R o z d ě l í m e n a t a l í ř e a i h n e d p o d á v á m e .
B r a m b o r y u v a ř í m e a r o z m a č k á m e , p ř i d á m e k n i m c i t r o n o v o u š ť á v u a p e p ř .
N a p á n v i n a o l e j i r e s t u j e m e p ó r e k n a j e m n o a j e d e n p r o l i s o v a n ý s t r o u ž e k č e s n e k u . Z a d v ě m i n u t y p ř i d á m e o r e g a n o , ž a m p i o n y a k o l e č k a c e l e r u . Z a d a l š í d v ě m i n u t y v l i j e m e p r o t l a k . D o č t y ř m i n u t s e u v o l n í a r o m a , p a k p ř i d á m e p l á t k y c u k e t , r a j č a t a , v í n o a v š e v a ř í m e p ě t m i n u t d o z h o u s t n u t í . P o t é v l o ž í m e n a š e s t m i n u t r y b u a v m í c h á m e b a z a l k u a p e t r ž e l .
R y b u p o d á v á m e s b r a m b o r o v o u k a š í .
R y b u o m y j e m e , o s u š í m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y , p o k a p e m e c i t r o n o v u š ť á v o u , p ř i k r y j e m e a n e c h á m e a l e s p o ň 1 5 m i n u t v c h l a d n u .
M r k e v o š k r á b e m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a d e l š í k o u s k y . J a r n í c i b u l k y o m y j e m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a , n a ť n a d e l š í k o u s k y , p e t r ž e l k u o m y j e m e a n a s e k á m e n a j e m n o .
V e v e l k é p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j . N e j d ř í v e n a n ě m z a s t á l é h o m í c h á n í s m a ž í m e a s i 2 m i n u t y m r k e v , p a k p ř i d á m e j a r n í c i b u l k u , m í c h á m e a s m a ž í m e , a ž m á z l a t a v o u b a r v u . D o p á n v e p ř i l i j e m e z e l e n i n o v ý v ý v a r a o c e t , v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . N a z e l e n i n u v p á n v i r o z l o ž í m e r y b í p l á t k y , o p e p ř í m e j e a o s o l í m e , p o d p o k l i č k o u n e c h á m e 3 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y d u s i t .
R y b í p l á t k y d á m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e , p o s y p e m e j e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u , p ř i d á m e z e l e n i n u a p o d á v á m e .
P o r c e o k o u n a o m y j e m e , o s u š í m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . O l o u p a n é b r a m b o r y n a s t r o u h á m e n a t e n k é p l á t k y . Ž l o u t e k v m í c h á m e d o o s o l e n é a o p e p ř e n é m o u k y , p ř i d á m e t y m i á n , p ř i m í c h á m e k b r a m b o r á m .
P o r c e r y b y o b l o ž í m e p o l o v i n o u b r a m b o r o v é s m ě s i a o p e č e m e n a o l e j i d o z l a t o v a , o b l o ž í m e z b y l ý m i b r a m b o r a m i , o b r á t í m e , o p e č e m e .
N a j e m n o p o k r á j e n o u š a l o t k u n e c h á m e n a m á s l e z e s k l o v a t ě t , p ř i l i j e m e l i m e t k o v o u š ť á v u a o p e p ř í m e .
O p e č e n é p o r c e o k o u n a r o z d ě l í m e n a t a l í ř e s e š a l o t k o v o u o m á č k o u a o z d o b í m e p l á t k y l i m e t k y .
P o d á v á m e s l i s t o v ý m š p e n á t e m .
Z o k o u n ů p o u ž i j e m e p o u z e h l a v y a k o s t r y . M a s o u c h o v á m e v c h l a d u n a j i n ý p o k r m .
D o h r n c e v l o ž í m e h l a v y a k o s t r y o k o u n ů , p ř i d á m e c i b u l i , b o b k o v ý l i s t , p e t r ž e l k u , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z a l i j e m e v o d o u . P ř i v e d e m e k v a r u a p o v a ř í m e 2 0 m i n u t . P o l é v k u s c e d í m e .
P ó r e k n a k r á j í m e n a k o l e č k a , r a j č a t a o l o u p e m e , z b a v í m e j a d é r e k a p o k r á j í m e n a d r o b n o . V h r n c i r o z p á l í m e o l i v o v ý o l e j a p ó r e k s r a j č a t y n a n ě j v y s y p e m e . P o d u s í m e 2 m i n u t y , z a l i j e m e v ý v a r e m z o k o u n ů , p ř i d á m e š p e t k u š a f r á n u a v a ř í m e 3 0 m i n u t .
D o p o l é v k o v é m í s y v l o ž í m e u v a ř e n o u r ý ž i a z a l i j e m e h o r k o u p o l é v k o u .
C i b u l i o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . R a j č a t a o m y j e m e a p o k r á j í m e n a p o l o v i n y , s t e j n ě j a k o o l i v y . B a z a l k u r o z e b e r e m e n a l í s t k y a o p l á c h n e m e .
O l e j r o z p á l í m e , p ř i d á m e c i b u l i a s m a ž í m e 3 m i n u t y . P ř i d á m e o k o u n a a s m a ž í m e d a l š í 2 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y . P ř i d á m e r a j č a t a a o l i v y a p o v a ř í m e 3 m i n u t y . P o t é p o d l i j e m e v ý v a r e m a p i v e m a v a ř í m e 7 m i n u t . O s o l í m e a o p e p ř í m e , s e r v í r u j e m e o z d o b e n é b a z a l k o u .
F i l e t y z o k o u n a r o z k r á j í m e n a v ě t š í d í l k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e b í l ý m p e p ř e m , p o k a p e m e 2 - 3 c l t ř e š n o v i c e , o d l o ž í m e d o m í s y a n e c h á m e m a r i n o v a t m i n i m á l n ě 1 0 m i n u t
P a p r i k y - ž l u t o u , č e r v e n o u a z e l e n o u o m y j e m e , z b a v í m e j a d ý r e k a p o k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y . V m i s c e s m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u s p a p r i k o v ý m p r o t l a k e m .
V h r n c i k r o z p u š t ě n é m u m á s l u p ř i m í c h á m e p e p ř a p a p r i k y p o d u s í m e . P o t o m j e z a l i j e m e 1 l i t r e m r y b í h o b u j o n u , d o k t e r é h o z a m í c h á m e s m e t a n o v o - p a p r i k o v o u s m ě s , p o v a ř í m e 2 - 4 m i n u t y , p ř i d á m e f i l e t y a p o m a l u v a ř í m e 6 m i n u t . D o c h u t í m e s o l í a p o d á v á m e .
R y b í v ý v a r s f e n y k l e m [ 2 9 9 2 4 ] :
K o ř e n o v o u z e l e n i n u : m r k e v c e l e r , p e t r ž e l a f e n y k l o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a k o u s k y . O l o u p a n o u c i b u l i p o k r á j í m e .
D o b ř e o m y j e m e r y b í h l a v y a o d ř e z k y z r ů z n ý c h d r u h ů r y b ( p o k u d m á m e ) .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e m á s l o s o l e j e m a r y b í o d ř e z k y s e z e l e n i n o u p o d u s í m e , p ř i d á m e s l a d k o u a p á l i v o u p a p r i k u , p r o m í c h á m e , p ř i l i j e m e 0 . 5 d l b í l é h o v í n a a 1 l i t r v o d y , p ř i d á m e j a l o v e c , b o b k o v ý l i s t , s ů l , c e l ý p e p ř , n o v é k o ř e n í , o m y t é l í s t k y o r e g a n a s b a z a l k o u a v a ř í m e p ř i m í r n é t e p l o t ě 4 0 m i n u t . P o l é v k a m u s í j e n p r o b u b l á v a t , a b y n e b y l a k a l n á .
U v a ř e n ý v ý v a r s c e d í m e a p o d á v á m e s o m y t o u , d r o b n ě p o k r á j e n o u p e t r ž e l k o u .
N a p á n v i r o z p á l í m e n a s t ř e d n í m p l a m e n i o l i v o v ý o l e j . O b ě s t r a n y f i l e t ů r o v n o m ě r n ě p o s y p e m e t y m i á n e m , s u š e n o u b a z a l k o u a s o l í . F i l e t y d á m e n a p á n e v .
R y b u s m a ž í m e 1 0 - 1 5 m i n u t n e b o d o k u d n e n í h o t o v á . D á m e n a t a l í ř , p o k a p e m e l i m e t k o v o u š ť á v o u a p o d á v á m e .
A r t y č o k y z b a v í m e t u h ý c h v r c h n í c h p l á t k ů t a k , ž e s e o d h a l í m ě k k ý s t ř e d ( s r d í č k o ) ú b o r u . V r c h n í z a š p i č a t ě l o u č á s t o d k r o j í m e , p o m o c í o s t r é h o n o ž e o d k r o j í m e t a k é s t o n e k i s k o u s k e m t m a v o z e l e n é s p o d n í č á s t i a r t y č o k u . A b y n á m a r t y č o k y n e z h n ě d l y , o d k l á d á m e j e d o v o d y s r o z p ů l e n ý m c i t r o n e m . P o t o m j e n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y n e b o n a č t v r t i n y .
V h r n c i s e s i l n ý m d n e m r o z e h ř e j e m e 1 6 0 m l o l i v o v é h o o l e j e , p ř i d á m e a r t y č o k y , t y m i á n , č e s n e k , c i t r o n o v o u š ť á v u , s ů l , p e p ř a p ř i k l o p e n é d u s í m e n a m í r n é m o h n i 2 0 - 3 0 m i n u t d o m ě k k a , a l e n e m ě l y b y z m ě n i t b a r v u .
Z b ý v a j í c í m o l i v o v ý m o l e j e m p o t ř e m e f i l e t y z m o ř s k é h o o k o u n a , o s o l í m e , o p e p ř í m e a n a ž e b r o v a n é p á n v i o p é k á m e n e b o g r i l u j e m e 3 - 4 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y .
N a n a h ř á t é t a l í ř e r o z d ě l í m e a r t y č o k y , n a n ě p o l o ž í m e g r i l o v a n é f i l e t y , o z d o b í m e č e r s t v ý m t y m i á n e m a s e r v í r u j e m e s b í l ý m c h l e b e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
