MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby Sladkovodní ryby
Sladkovodní ryby Sladkovodní ryby žijí – jak je už z názvu zřejmé – v tzv. sladkých vodách – v potocích, řekách, jezerech, rybnících… Některé druhy žijí divoce, jiné se chovají v chovných rybnících. Mezi nejvíce známé patří zcela jistě kapr, pstruh, okoun, štika, lín, tolstolobik, úhoř, sumec, candát nebo cejn . Ryby jsou velmi zdravé a sladkovodní navíc proti některým druhům mořských ryb i cenově dostupné.
Sladkovodní ryby
Salát ze pstruha Nakrájíme cibuli, zpěníme na oleji, vložíme pstruha a opečeme, podlijeme vínem a dusíme doměkka.
Dušeného pstruha vykostíme, pokrájíme, pokapeme citrónem, přidáme hrášek, nadrobno nakrájené jablko, majonézu, šlehačku a výpek
ze pstruha.
Osolíme, lehce promícháme a necháme v chladu odležet.
Podáváme na listech salátu, zdobené sekaným vejcem.
Rybí sladkokyselá okounová polévka Omyté filety z okouna nakrájíme na kostky velikosti sousta, osolíme, opepříme, posypeme drceným kmínem, pokapeme citronovou šťávou, odložíme do mísy a necháme odležet 10 minut. Sladkokyselé nakládané okurky pokrájíme na kostičky.
V pánvi na rozpuštěném másle krátce podusíme kostky okouna s okurkou.
Papriky - žlutou, červenou a zelenou omyjeme, zbavíme jadýrek a pokrájíme na tenké pásky. V misce smícháme zakysanou smetanu s paprikovým protlakem.
V hrnci k rozpuštěnému máslu přimícháme mletý bílý pepř a papriky podusíme. Pak je zalijeme 1 litrem rybího bujonu, do kterého zamícháme smetanovo-paprikovou směs, povaříme 2-4 minuty.
Mezitím v pánvi na rozpuštěném másle krátce podusíme kostky okouna s okurkou, vložíme do polévky, vše povaříme 3-5 minut a podáváme.Rybí Vývar s fenyklem [29924]:
Kořenovou zeleninu: mrkev celer, petržel a fenykl očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Oloupanou cibuli pokrájíme.
Dobře omyjeme rybí hlavy a odřezky z různých druhů ryb (pokud máme).
V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a rybí odřezky se zeleninou podusíme, přidáme sladkou a pálivou papriku, promícháme, pak přilijeme 0.5 dl bílého vína a 1 litr vody, přidáme jalovec, bobkový list, sůl, celý ...
Rybí polévka po francouzsku Z ryb oddělíme hlavy a odstraníme žábry. Opláchneme je pod studenou vodou.
Všechnu zeleninu očistíme, omyjeme a pokrájíme na drobné kostičky. Do kastrolu vlijeme 3 lžíce oleje, rozehřejeme a vhodíme na něj všechnu pokrájenou zeleninu a odřezky z ryb. Dusíme asi 10 minut. Pak přidáme tymián, bobkový list, fenyklová semena a zalijeme vodou, aby vše bylo ponořené. Přivedeme k varu a vaříme 5 minut. Během varu sebereme pěnu z povrchu, snížíme teplotu a dál 1 hodinu vaříme.
Z feferonek odstraníme semínka a jemně je nasekáme. Vložíme do hmoždíře česnek, šafrán a sůl. Rozetřeme paličkou a přidáme 1 bramboru, kterou také rozmačkáme paličkou. Vzniklou hmotu přesuneme do mísy a postupně přidáváme zbytek oleje, žloutek a rybí vývar. Vymícháme dohladka majonézu.
Vývar z ryb přecedíme přes síto. Mníka nakrájíme na kousky a vložíme zpět do vývaru. Vaříme, dokud rybí maso nezměkne, pak rozlijeme polévku do talířů. Majonézu servírujeme odděleně, k polévce přikusujeme na plátky nakrájenou bagetu.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y t é p s t r u h y o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o t ř e m e p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m . O b a l í m e j e v m o u c e a o p e č e m e n a m á s l e d o z l a t o v a .
P s t r u h y p ř e n d á m e n a t a l í ř e , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a p ř e l i j e m e r o z p u š t ě n ý m b y l i n k o v ý m m á s l e m .
K a ž d o u p o r c i p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
N a k r á j í m e c i b u l i , z p ě n í m e n a o l e j i , v l o ž í m e p s t r u h a a o p e č e m e , p o d l i j e m e v í n e m a d u s í m e d o m ě k k a .
D u š e n é h o p s t r u h a v y k o s t í m e , p o k r á j í m e , p o k a p e m e c i t r ó n e m , p ř i d á m e h r á š e k , n a d r o b n o n a k r á j e n é j a b l k o , m a j o n é z u , š l e h a č k u a v ý p e k
z e p s t r u h a .
O s o l í m e , l e h c e p r o m í c h á m e a n e c h á m e v c h l a d u o d l e ž e t .
P o d á v á m e n a l i s t e c h s a l á t u , z d o b e n é s e k a n ý m v e j c e m .
O č i š t ě n é h o k a p r a o s o l í m e , z a p r á š í m e p e p ř e m , m l e t o u p a p r i k o u a p o o b o u s t r a n á c h v c e l k u u s m a ž í m e n a o l e j i .
M ě k k o u r y b u u p r a v í m e n a m í s u a o b l o ž í m e s m ě s í n a n u d l i č k y n a k r á j e n ý c h ř e d k v i č e k , p a p r i k , z e l í , c i b u l e a n a s t r o u h a n é k a r o t k y . V š e m í r n ě o s o l í m e a z a l i j e m e r o z š l e h a n ý m j o g u r t e m .
Omyté filety z okouna nakrájíme na kostky velikosti sousta, osolíme, opepříme, posypeme drceným kmínem, pokapeme citronovou šťávou, odložíme do mísy a necháme odležet 10 minut. Sladkokyselé nakládané okurky pokrájíme na kostičky.
V pánvi na rozpuštěném másle krátce podusíme kostky okouna s okurkou.
Papriky - žlutou, červenou a zelenou omyjeme, zbavíme jadýrek a pokrájíme na tenké pásky. V misce smícháme zakysanou smetanu s paprikovým protlakem.
V hrnci k rozpuštěnému máslu přimícháme mletý bílý pepř a papriky podusíme. Pak je zalijeme 1 litrem rybího bujonu, do kterého zamícháme smetanovo-paprikovou směs, povaříme 2-4 minuty.
Mezitím v pánvi na rozpuštěném másle krátce podusíme kostky okouna s okurkou, vložíme do polévky, vše povaříme 3-5 minut a podáváme.Rybí Vývar s fenyklem [29924]:
Kořenovou zeleninu: mrkev celer, petržel a fenykl očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Oloupanou cibuli pokrájíme.
Dobře omyjeme rybí hlavy a odřezky z různých druhů ryb (pokud máme).
V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a rybí odřezky se zeleninou podusíme, přidáme sladkou a pálivou papriku, promícháme, pak přilijeme 0.5 dl bílého vína a 1 litr vody, přidáme jalovec, bobkový list, sůl, celý ...
P l á t k y b a g e t y ( n e b o t m a v é h o c h l e b a ) n a s u c h o n a p á n v i m í r n ě o s m a h n e m e .
R y b í f i l e t y n a d r o b n o n a k r á j í m e , s t e j n ě t a k k a p a r y , o l o u p a n o u š a l o t k u a s a r d e l k y .
V š e v m i s c e p r o m í c h á m e s m a j o n é z o u .
P o m a z á n k o u p o t í r á m e t e p l é p l á t k y b a g e t y a i h n e d p o d á v á m e .
O č i š t ě n é h o a o m y t é h o k a p r a z b a v í m e k ů ž e a v ě t š í c h k o s t í . M a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y , o p e p ř í m e , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a p o t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m . N e c h á m e c h v í l i o d l e ž e t .
P o t o m k o u s k y k a p r a o s o l í m e , o b a l í m e p l á t k y s l a n i n y a n a p i c h u j e m e n a j e h l y s t ř í d a v ě s e c h e r r y r a j č á t k y . Š p í z y p e č e m e n a p á n v i n e b o n a r o š t u .
O č i š t ě n é ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a k o u s k y a s p o l u s k o l e č k y o l o u p a n é c i b u l e o s m a ž í m e n a o l e j i .
Š p í z y p o d á v á m e s e ž a m p i o n o v o u s m ě s í .
Š a l o t k u o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y . R y b u p o k r á j í m e n a k o s t k y . O l e j r o z p á l í m e , o s m a h n e m e n a n ě m š a l o t k u a r y b u . O b č a s z a m í c h á m e , a b y s e r y b a n e p ř i c h y t i l a k e d n u . S m a ž í m e 5 m i n u t , p o t é p o d l i j e m e v ý v a r e m .
Z r o z p á l e n é h o m á s l a a m o u k y u s m a ž í m e j í š k u , s m a ž í m e 2 m i n u t y z a p e č l i v é h o m í c h á n í . P ř i l i j e m e 2 4 0 m l v o d y , o s o l í m e a o p e p ř í m e . S m ě s n a l i j e m e k p o l é v c e . O s o l í m e , o p e p ř í m e , v a ř í m e 1 5 m i n u t . P a k p o l é v k u o d s t a v í m e a v m í c h á m e r o z š l e h a n ý ž l o u t e k . D o c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
P e t r ž e l k u n a s e k á m e a j e d n o t l i v é p o r c e j í o z d o b í m e .
F i l e t n e b o p o d k o v u z k a p r a o s o l í m e , p o s y p e m e k o ř e n í m n a r y b y , p e t r ž e l k u p o s e k á m e .
V p á n v i r o z t a v í m e m á s l o , p ř i l o ž í m e k a p r a , k r á t c e o r e s t u j e m e z o b o u s t r a n , p o d l i j e m e v o d o u , z a s y p e m e p e t r ž e l k o u , p á n e v z a k r y j e m e a d u s í m e d o m ě k k a . P o d á v á m e i s v y d u š e n o u š ť á v o u .
Z c a n d á t a v y ř e z á m e f i l e t y , o m y j e m e , o s u š í m e a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . O s o l í m e a o p e p ř í m e .
O b a l í m e v m o u c e . R o z p á l í m e o l i v o v ý o l e j a f i l e t y v n ě m a s i
4 m i n u t y z o b o u s t r a n o p e č e m e .
C i t r o n y o m y j e m e , n a k r á j í m e n a v e l m i t e n k é p l á t k y a p ř i d á m e k r y b ě .
O l o u p e m e č e s n e k , p r o l i s u j e m e a v e t ř e m e d o r y b y . U p r a v í m e
n a t a l í ř a p o d á v á m e s o p e č e n ý m i m a l ý m i b r a m b ů r k y .
Z r y b o d d ě l í m e h l a v y a o d s t r a n í m e ž á b r y . O p l á c h n e m e j e p o d s t u d e n o u v o d o u .
V š e c h n u z e l e n i n u o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y . D o k a s t r o l u v l i j e m e 3 l ž í c e o l e j e , r o z e h ř e j e m e a v h o d í m e n a n ě j v š e c h n u p o k r á j e n o u z e l e n i n u a o d ř e z k y z r y b . D u s í m e a s i 1 0 m i n u t . P a k p ř i d á m e t y m i á n , b o b k o v ý l i s t , f e n y k l o v á s e m e n a a z a l i j e m e v o d o u , a b y v š e b y l o p o n o ř e n é . P ř i v e d e m e k v a r u a v a ř í m e 5 m i n u t . B ě h e m v a r u s e b e r e m e p ě n u z p o v r c h u , s n í ž í m e t e p l o t u a d á l 1 h o d i n u v a ř í m e .
Z f e f e r o n e k o d s t r a n í m e s e m í n k a a j e m n ě j e n a s e k á m e . V l o ž í m e d o h m o ž d í ř e č e s n e k , š a f r á n a s ů l . R o z e t ř e m e p a l i č k o u a p ř i d á m e 1 b r a m b o r u , k t e r o u t a k é r o z m a č k á m e p a l i č k o u . V z n i k l o u h m o t u p ř e s u n e m e d o m í s y a p o s t u p n ě p ř i d á v á m e z b y t e k o l e j e , ž l o u t e k a r y b í v ý v a r . V y m í c h á m e d o h l a d k a m a j o n é z u .
V ý v a r z r y b p ř e c e d í m e p ř e s s í t o . M n í k a n a k r á j í m e n a k o u s k y a v l o ž í m e z p ě t d o v ý v a r u . V a ř í m e , d o k u d r y b í m a s o n e z m ě k n e , p a k r o z l i j e m e p o l é v k u d o t a l í ř ů . M a j o n é z u s e r v í r u j e m e o d d ě l e n ě , k p o l é v c e p ř i k u s u j e m e n a p l á t k y n a k r á j e n o u b a g e t u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
