MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby
Ryby Ryby jsou velkým zdrojem mnoha látek, prospěšných lidskému organismu a měli bychom je do jídelníčku zařazovat alespoň dvakrát týdne a ne jenom o Vánocích.
Jídla ze všech druhů ryb si připravíte podle receptů v této části a možná vás překvapí, na kolik způsobů se losos, kapr, štika, candát a další druhy ryb dají upravit a servírovat. Mořské ryby se v mnoha případech připravují poněkud jinak než ryby sladkovodní
Mořský jazyk s cherry rajčátky a bazalkou Očištěné a vykuchané ryby potřeme olivovým olejem, osolíme a opepříme. Brambory oloupeme a nakrájíme na silnější plátky, promícháme se slunečnicovým olejem, plátky oliv bez pecek, posekaným rozmarýnem, vyskládáme na plech, posypeme solí, zakryjeme alobalem a vložíme na 20 minut do vyhřáté trouby. Alobal sundáme a brambory ještě 10 minut dopečeme odkryté.
Červená a žlutá cherry rajčátka rozčtvrtíme, smícháme s posekanou bazalkou, ryby položíme na brambory, zasypeme rajčátky s bazalkou, vložíme zpět do trouby a pečeme zhruba 20 minut.
Ryby posypeme posekanou roketou, zakapeme citronovou šťávou, panenským olejem a podáváme přímo na plechu.
Bretaňská cotriade Na minimálně 10 minut necháme v horkém rybím vývaru máčet vlákna šafránu (blizny), která jsme rozmělnili v hmoždíři.
Cibuli opékáme 4-5 minut v hrnci na rozehřátém másle, přidáme drcený česnek, nakrájený pórek a fenykl, brambory nakrájené na kostky, přikryjeme pokličkou a 10-15 minut dusíme do změknutí. Poté přilijeme víno a prudce 3-4 minuty vaříme, dokud se jeho objem nezmenší o polovinu. Přidáme bobkové listy, tymián, nakrájená rajčata, zamícháme, přilijeme rybí vývar se šafránem, přiklopíme pokličkou a zvolna 15 minut vaříme.
Přidáme maso z ryb, 3-4 minuty podusíme doměkka, podle chuti osolíme, opepříme a přidáme petrželku.
Rozdělíme do nahřátých talířů a servírujeme ozdobené citronem a koprem. Jako přílohu dáme křupavé bílé pečivo.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
C i b u l i a č e s n e k n a k r á j í m e a t e n k é p l á t k y , o p e č e m e n a o l e j i , p ř i d á m e k a p i i p o k r á j e n o u n a n u d l i č k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a m í c h á m e , a ž k a p i e z m ě k n o u .
6 k r a j í c ů c h l e b a n a s u c h o o p e č e m e d o z l a t o v a , p o p r á š í m e p á l i v o u p a p r i k o u , p ř i d á m e p o d u š e n o u s m ě s , p o k l a d e m e t u ň á k e m , p l á t k y u v a ř e n ý c h v a j e c a k a p a r y .
D l e c h u t i o p e p ř í m e .
K a m b a l u z b a v í m e k ů ž e a p ř i p r a v í m e z n í č t y ř i f i l e t y – z k a ž d é s t r a n y d v a . F i l e t y m í r n ě o s o l í m e , o p e p ř í m e a v l o ž í m e d o z a p é k a c í m i s k y s p ř e p u š t ě n ý m m á s l e m - t j . m á s l e m z b a v e n ý m v o d y .
V t r o u b ě v y h ř á t é n a 6 5 s t u p ň ů p ř i p r a v e n é f i l e t y p e č e m e ( k o n f i t u j e m e ) a s i 1 0 - 1 5 m i n u t .
O č i š t ě n é č e r s t v ě h ř í b k y n a k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y ( m e n š í h o u b y s t a č í p ř e p ů l i t , v ě t š í p ř e k r o j i t n a č t v r t i n y ) a o r e s t u j e m e j e n a o l i v o v é m o l e j i ( n e b o n a m á s l e . ) O s o l í m e , o p e p ř í m e , m ů ž e m e p ř i d a t t r o c h u n a d r o b n o n a s e k a n é h o č e s n e k u č i r o z m a r ý n u .
V y k u c h a n o u r y b u o č i s t í m e , n a ř í z n e m e v n ě p o d é l p á t e ř e a d o v n i t ř d á m e p e t r ž e l , b a z a l k u a r o z m a r ý n . P ř i d á m e p l á t k y c i t r o n u a j e d n u c i b u l i .
R y b u p o t ř e m e o l e j e m , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , p o s y p e m e n a s e k a n ý m i b y l i n k a m i , o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m , z a b a l í m e d o a l o b a l u a g r i l u j e m e c c a 3 0 m i n .
R a j č a t a a z b y l o u c i b u l i t a k é z l e h k a o p e č e m e .
V k a s t r o l e r o z e h ř e j e m e 1 l ž í c i o l e j e a p o l o ž í m e n a n ě j o m y t é f i l e t y k ů ž í d o l u . Z b y l ý m o l e j e m f i l e t y p ř e l i j e m e . D o p e k á č e p ř i d á m e u t ř e n ý č e s n e k a m a s o o s o l í m e .
P e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a 1 0 - 1 5 m i n u t d o m ě k k a . N a k o n e c p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
R y b y z b a v í m e p l o u t v í , o č i s t í m e j e , o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a p o r c e . M a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o t ř e m e č e s n e k e m a z v o l n a o p e č e m e n a t u k u . Z a s t ř í k n e m e v o d o u a d u s í m e d o m ě k k a .
P ř e d k o n c e m d u š e n í p ř i d á m e m á s l o a k d y ž s e r o z p u s t í , p ř e l i j e m e t r e s k u š ť á v o u .
I h n e d p o d á v á m e .
Ú h o ř e o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a c c a 1 2 š p a l í č k ů . S m í c h á m e r o z m a č k a n ý č e s n e k s n a s e k a n ý m i b y l i n k a m i , o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m a r y b u v e v z n i k l é s m ě s i o b a l í m e . Z a v i n e m e d o p l á t k ů s l a n i n y a o m o t á m e b l a n š í r o v a n ý m l i s t e m p ó r k u .
N a p á n v i r y b u k r á t c e o s m a ž í m e a b y s a z a t á h l a , p o d l i j e m e v í n e m , z a k y j e m e a n a m í r n é m o h n i 8 - 1 0 m i n u t p o d u s í m e .
O č i š t ě n é a v y k u c h a n é r y b y p o t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e . B r a m b o r y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y , p r o m í c h á m e s e s l u n e č n i c o v ý m o l e j e m , p l á t k y o l i v b e z p e c e k , p o s e k a n ý m r o z m a r ý n e m , v y s k l á d á m e n a p l e c h , p o s y p e m e s o l í , z a k r y j e m e a l o b a l e m a v l o ž í m e n a 2 0 m i n u t d o v y h ř á t é t r o u b y . A l o b a l s u n d á m e a b r a m b o r y j e š t ě 1 0 m i n u t d o p e č e m e o d k r y t é .
Č e r v e n á a ž l u t á c h e r r y r a j č á t k a r o z č t v r t í m e , s m í c h á m e s p o s e k a n o u b a z a l k o u , r y b y p o l o ž í m e n a b r a m b o r y , z a s y p e m e r a j č á t k y s b a z a l k o u , v l o ž í m e z p ě t d o t r o u b y a p e č e m e z h r u b a 2 0 m i n u t .
R y b y p o s y p e m e p o s e k a n o u r o k e t o u , z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , p a n e n s k ý m o l e j e m a p o d á v á m e p ř í m o n a p l e c h u .
N a m i n i m á l n ě 1 0 m i n u t n e c h á m e v h o r k é m r y b í m v ý v a r u m á č e t v l á k n a š a f r á n u ( b l i z n y ) , k t e r á j s m e r o z m ě l n i l i v h m o ž d í ř i .
C i b u l i o p é k á m e 4 - 5 m i n u t v h r n c i n a r o z e h ř á t é m m á s l e , p ř i d á m e d r c e n ý č e s n e k , n a k r á j e n ý p ó r e k a f e n y k l , b r a m b o r y n a k r á j e n é n a k o s t k y , p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u a 1 0 - 1 5 m i n u t d u s í m e d o z m ě k n u t í . P o t é p ř i l i j e m e v í n o a p r u d c e 3 - 4 m i n u t y v a ř í m e , d o k u d s e j e h o o b j e m n e z m e n š í o p o l o v i n u . P ř i d á m e b o b k o v é l i s t y , t y m i á n , n a k r á j e n á r a j č a t a , z a m í c h á m e , p ř i l i j e m e r y b í v ý v a r s e š a f r á n e m , p ř i k l o p í m e p o k l i č k o u a z v o l n a 1 5 m i n u t v a ř í m e .
P ř i d á m e m a s o z r y b , 3 - 4 m i n u t y p o d u s í m e d o m ě k k a , p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i d á m e p e t r ž e l k u .
R o z d ě l í m e d o n a h ř á t ý c h t a l í ř ů a s e r v í r u j e m e o z d o b e n é c i t r o n e m a k o p r e m . J a k o p ř í l o h u d á m e k ř u p a v é b í l é p e č i v o .
O m y t o u m r k e v n a k r á j í m e n a p l á t k y . R o z e h ř e j e m e m á s l o a m r k e v o s m a h n e m e .
P o t é o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o d l i j e m e z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m a d u s í m e .
N a s e k a n o u p e t r ž e l k u s m í c h á m e s e s m e t a n o u a h o ř č i c í .
F i l é o m y j e m e , o s u š í m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
N a d n o p e k á č e d á m e p o l o v i n u d u š e n é m r k v e , p o l o v i n u h o ř č i č n é h o k r é m u a n a v r c h r y b u . P o k l a d e m e z b y t k e m m r k v e a k r é m u .
Z a p é k á m e p ř i 1 8 0 s t u p n í c h a s i 2 5 m i n u t .
K o ř e n o v o u z e l e n i n u o l o u p e m e a s p o l u s k o ř e n í m , s o l í a c i b u l í d á m e v a ř i t a s i n a 2 0 m i n u t . F i l e t y z k a p r a n a p o r c u j e m e a v l o ž í m e d o v r o u c í h o v ý v a r u a s i n a 5 m i n u t , a b y m a s o z m ě k l o , a l e n e r o z p a d a l o s e . K a p r a v y j m e m e a r o z l o ž í m e n a m í s u .
N a h l u b o k é p á n v i o s m a ž í m e n a m á s l e m o u k u , p ř i d á m e n a s e k a n ý k o p r , o s o l í m e , o p e p ř í m e , z a l i j e m e z a k y s a n o u s m e t a n o u a k r á t c e p o v a ř í m e , n a k o n e c v m í c h á m e ž l o u t k y . H o t o v o u o m á č k o u p ř e l i j e m e k a p r a n a m í s e a p o s y p e m e n a s e k a n ý m k o p r e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
