Rýže basmati

V hrnci přivedeme osolenou vodu k bodu varu a propranou rýži povaříme. Tamarind necháme louhovat v hrníčku vody, dokud nepustí všechnu šťávu. Na suché pánvi orestujeme mouku, poté ji vyklopíme do mističky. Orestujeme červené chilli papričky, které následně rozdrtíme. Stejně nadrtíme i restovanou mouku. Na pánvi rozpálíme olej, osmahneme assafoetidu, hořčičná semínka, zelené chilli, kurkumu, pepř, zázvor a lístky kari. Ve chvíli, kdy začnou semínka prskat, zalijeme je tamarindovou šťávou. Zasypeme zbylým kořením, ochutíme špetkou soli a vaříme, dokud se neuvolní veškerá voda. Směs smícháme s rýží, ozdobíme oříšky a podáváme.

Do kastrólku dáme dobře promytou jasmínovou rýži, kterou promíváme pouze ve vlažné vodě. Zalijeme ji vodou v poměru 1:1.5, přidáme sůl a přivedeme ji k varu. Pak hned snížíme teplotu na minimum a pod poklicí ji dusíme 15 minut, to by se všechna voda měla téměř vyvařit. Rýži dáme do síta, zlehka ji vidličkou načechráme a necháme odkapat. Mezitím očistíme pórek, pokrájíme ho na tenké proužky a v hlubší pánvi rozehřejeme olej. Pórek krátce orestujeme. Mírně rozmraženou zeleninovou směs Wok Classic, které obsahuje pokrájenou mrkev, červenou i žlutou, pastiňák, mini kukuřičné klásky, vodní kaštany, brokolici, houby - Jidášovo ucho a cibuli, promyjeme v sítu a necháme odkapat. Pak ji přidáme k pórku a za občasného promíchání ji s pórkem orestujeme, ochutíme ji sójovou omáčkou, solí a pepřem. Pánev zakryjeme a zeleninu dusíme doměkka přibližně 10-12 minut. Uvařenou scezenou rýži, které by měla být krásně nadýchaná přidáme k zelenině, zlehka vše promícháme a hned podáváme.

Mušličky omyjeme a necháme v míse se studenou osolenou vodou. Oškrábeme slávky a omyjeme pod tekoucí vodou. Oloupeme česnek a cibuli. Cibuli nasekáme a česnek rozdrtíme. Petrželku nasekáme. Do dvou různých pánví dáme na sporák scezené mušličky a slávky. Do každé přidáme půl stroužku česneku, lžíci oleje, petrželku a 3 lžíce bílého vína. Pod pokličkou necháme mušle a slávky otevřít za občasného potřesení pánví. Stáhneme pánev ze sporáku, vyloupeme mušle a slávky ze skořápek a dáme do mísy. Skořápky, slávky i mušličky, které se neotevřely, vyhodíme. Tekutinu, v níž se vařily, scedíme a uschováme. Očistíme papriku a pokrájíme na kostičky. Povaříme v osolené vodě a odložíme stranou. V hrnci uvedeme do varu rybí vývar spolu s tekutinou, v níž se vařily slávky a mušličky. V pánvi rozehřejeme 10 g másla a zbývající olej. Osmažíme nasekanou cibuli, přisypeme rýži a za častého míchání 1-2 minuty smažíme. Přilijeme zbývající bílé víno a necháme vyvařit. Postupně přiléváme vařící se rybí vývar a za občasného zamíchání rýži 15-18 minut vaříme. Pět minut před koncem vaření přidáme na kostičky pokrájenou papriku a všechny vyloupané mušle a slávky. Rizoto al dente stáhneme ze sporáku, vmícháme na kousky pokrájené zbývající máslo a necháme dojít. Servírujeme posypané nasekanou petrželkou a čerstvě mletým pepřem.

Rýži basmati uvaříme a necháme vychladnout. Z 1 pomeranče nastrouháme 1 lžičku kůry a z druhého pomeranče okrájíme 1 lžíci tenkých proužků. Nakonec oba pomeranče oloupeme. Čekankové puky očistíme. Z každého puku odebereme 5 listů dáme je na mísu. Zbytek nakrájíme nadrobno a promícháme s pomerančovou šťávou. Jarní cibulku očistíme a nakrájíme na kolečka. Jogurt smícháme s nastrouhanou pomeračovou kůrou, medem, solí, pepřem a vymícháme do hladké směsi. Vše smícháme s rýží a dochutíme. Směsí naplníme čekankové listy. Zdobíme pomerančovými proužky.

Cibule nakrájíme na jemno a opečeme je spolu s bobkovým listem, kardamomem, skořicí na másle. Po deseti minutávch vmícháme kurkumu, kari pastu a krátce osmažíme. Přidáme rýži, rozinky a promícháme. Po pár minutách přidáme vývar. Přivedeme k varu, snížíme teplotu a vaříme 10 minut. Poté přikryjeme a necháme 20 minut dojít. Na konec vmícháme nahrubo nebo na plátky nakrájené mandle a nasekaný koriandr.

Omyté kuřecí maso nakrájíme na kostky a opečeme po všech stranách na oleji. Oloupanou cibuli, česnek a zázvor nasekáme a přidáme k masu. Vše krátce osmahneme. Ohřejeme vývar se smetanou. Ke kuřeti přidáme rýži, citronovou kůru a přilijeme vývar se smetanou. Osolíme, opepříme a okořeníme kardamomem. Pokrm dusíme ve středně vyhřáté troubě asi 40 minut. Hotové rizoto ozdobíme omytými, rozpůlenými bobulemi hroznového vína a podáváme.

Basmati rýži dobře promyjeme a necháme okapat. V kastrólu rozehřejeme olej, přisypeme kurkumu, promícháme, přidáme odkapanou rýži, znovu promícháme a krátce rýži osmažíme. Poté rýži osolíme, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Snížíme teplotu na minimum a vaříme ji přibližně 10 minut doměkka (podle návodu). 3-4 minuty před dovařením do rýže přimícháme loupané burské oříšky. Rýži po 10 minutách odstavíme z plotny, prokypříme a necháme ji pod pokličkou odstát asi 3 minuty. Mezitím, než se rýže uvaří, přivedeme v hlubším rendlíku k varu vodu se solí. Očištěnou a omytou brokolici rozdělíme na malé růžičky. Do vroucí vody vložíme růžičky brokolice, které povaříme pouze 2 minuty. Poté je scedíme a necháme odkapat. Do uvařené rýže s burskými oříšky zamícháme růžičky brokolice a hned servírujeme.

Nejprve uvaříme rýži Basmati podle návodu na obalu a necháme vychladnout. Oloupaný zázvorový kořen nakrájíme na plátky. Koriandr nasekáme nadrobno. Na náplň si oloupeme tři šalotky a nakrájíme na jemné kostičky. Poté je osmahneme dozlatova na rozpáleném oleji. Vyjmeme a smícháme s trochou koriandru a nasekaným kandovaným zázvorem. Do bambusových košíčků rozdělíme koriandr a zázvor. Z uvařené rýže mokrýma rukama vytvarujeme kuličky, uděláme do nich jamku, vložíme náplň a kuličky uzavřeme. Naskládáme je do připravených bambusových košíčků a přiložíme na ně zbývající plátky šalotky. Ve woku přivedeme k varu trochu vody, vložíme košíčky, zakryjeme a vaříme v páře cca 10 minut. Kuličky pokapeme sladkokyselou omáčkou a zbylou omáčku podáváme odděleně.

Rýži uvaříme podle návodu na obalu. Cibuli nakrájíme najemno. Opékáme ji na mírném plameni na lžíci oleje asi 10 minut. Poté ji vyjmeme z pánve. Mezitím v míse smícháme mleté maso, strouhanku, sůl, pepř a ostrou omáčku dle výběru, kmín a koriandr a pořádně promícháme. Z této směsi připravíme tak 20 kuliček o velikosti vlašského ořechu. Opékáme je 8 minut na zbylém oleji. Poté ke kuličkám vrátíme cibuli, rajčata – plechovku, ve které rajčata byla naplníme vodou a nalijeme ji do pánve k rajčatům. Po pěti minutách přidáme slité fazole a vaříme 10 minut. Podáváme s vařenou rýží posypané petrželkou.

Rýži dáme do cedníku a propláchneme studenou vodou, potom ji necháme okapat. Ve woku rozehřejeme olej, přidáme pokrájenou cibuli, rozetřený česnek, kari pastu, kmín, chilli, hřebíček, skořici a minutu smažíme. Přimícháme rýži a promícháme s omáčkou, aby se v ní obalila. Přidáme krevety, tresku, sůl a pepř. Promícháme a zalijeme vroucí vodou. Pod pokličkou dusíme 10 minut. Poté přidáme fazolky a kukuřici a pod pokličkou dusíme dalších 8 minut. Poté wok odstavíme a necháme 10 minut stranou. Odkryjeme wok a rýži přendáme na servírovací misky. Pokapeme citronovou šťávou a ihned podáváme.