Rýže basmati

Do hrnce nalijeme mléko, přidáme vanilkovou esenci, špetku soli a přivedeme k varu. Přisypeme kulatou rýži, přidáme kousek másla, zvolna vaříme 15 minut. Přisypeme cukr, promícháme, vaříme dalších 15 minut. Mléko by se mělo téměř celé vsáknout, směs získá lehce kašovitou konzistenci. Rýži necháme vychladnout, přimícháme na kostičky nakrájené jahody, rozdělíme do misek a podáváme.

Nejprve připravíme rýži. Dlouhozrnnou rýži v kastrole zalijeme vařící vodou, přidáme špetku šafránu, přikryjeme pokličkou a 20 minut vaříme na středním plameni. Když rýže změkne a vstřebá všechnu tekutinu, přesypeme ji do větší mísy a necháme vychladnout. Podélně přepůlíme vypeckované černé olivy a na listy rozebereme opraný římský salát. Dále spaříme, oloupeme a nadrobno pokrájíme rajčata, červené papriky zbavené stopek a semen nakrájíme na proužky, nasekáme bazalkové listy a nastrouháme citrónovou kůru. Několik paprikových proužků a oliv odložíme na ozdobu. K rýži v míse přidáme krevety, olivy, bazalku a rajčata s paprikami, vše osolíme, okořeníme mletým pepřem a dobře promícháme. Na dresink metličkou ušleháme olivový olej s citrónovou šťávou a nastrouhanou citrónovou kůrou. Dresink nalijeme na salátový základ a lehce spolu promícháme. Hotový salát rozdělíme na mělké široké misky vyložené salátovými listy a servírujeme ho ozdobený olivami a paprikovými proužky.

Olej rozpálíme a opékáme na něm 8 minut cibuli nakrájenou na jemno. Přidáme hořčičná semínka a další minutu restujeme. Poté vmícháme kari pastu. Smažíme ještě asi 3 minuty. Rýži uvaříme podle návodu. Řepu oloupeme a nakrájíme na plátky. Smícháme ji s kořeněnou cibulí z pánve, přidáme nasekanou chilli papričku, rajčata a plechovku z nich naplníme vodou a přidáme ji do směsi. Pak přidáme ještě jednu plechovku vody. Přivedeme k varu, snížíme teplotu a vaříme 30 minut. Řepa by měla být měkká až skončíme. Poté slijeme tekutinu a zredukujeme ji na polovinu. Odstavíme a vmícháme mandle, jogurt a sůl. Na talíře rozdělíme rýži, na to dáme kari z červené řepy a ozdobíme lžící omáčky.

Rýži a čočku vypereme ve studené vodě a dáme stranou. Zahřejeme v pánvi olej, přidáme nakrájenou cibuli a smažíme 2 minuty. Poté přidáme mletý zázvor, rozetřený česnek a kurkumu a minutu smažíme. Vsypeme do směsi rýži a čočku a promícháme. Vlijeme vodu a přivedeme k varu. Pod pokličkou vaříme 25 minut, dokud není rýže měkká a tekutina se nevstřebá. Osolíme těsně před podáváním.

Kuřecí maso nakrájíme na proužky o průměru cca 3cm, promícháme je s kari pastou a prolisovaným česnekem. Necháme půl hodiny marinovat. Mezitím uvaříme rýži dle návodu na obalu. Ve woku rozpálíme olej a na plátky nakrájenou cibuli lehce osmažíme. Přidáme uvařenou rýži, promícháme a vše zalijeme vývarem. Přidáme rozinky a ochutíme solí a pepřem dle vlastní chuti. Přivedeme k varu a pět minut vaříme, dokud se tekutina téměr nevypaří. V ten moment přidáme koriandr, rozpůlená rajčátka, oříšky a vaříme dalších pět minut. Stranou na pánvi rozpálíme kapku oleje a plátky masa na něm opečeme dozlatova. Maso pak smícháme s rýžovou směsí a ihned podáváme.

Mušličky omyjeme a dáme do mísy se studenou osolenou vodou. Scedíme, nasypeme do pánve s nasekanou petrželkou, lžící oleje a polovinou sklenky bílého vína. Za občasného potřesení pánví necháme mušličky pod pokličkou otevřít. Pánev stáhneme ze sporáku, mušličky vyloupeme ze skořápek a dáme do mísy. Skořápky a mušle, které se neotevřely, vyhodíme. Pár celých mušliček si uschováme na ozdobu. Oloupeme garnáty, odstraníme z nich černé střívko. Z olihní stáhneme vnější blánu, vykucháme a pokrájíme na proužky. Oloupeme cibuli a jemně pokrájíme. Oloupeme stroužek česneku a rozdrtíme. Zbývající petrželku nasekáme. Na zbývajícím oleji osmažíme cibuli, česnek a trochu petrželky tak, aby se nezbarvily dohněda. Přidáme garnáty, pokrájíme olihně. Za občasného míchání 3 minuty smažíme. Olihně a garnáty vyjmeme a udržujeme teplé. Do téže pánve nasypeme rýži a za neustálého míchání 1-2 minuty smažíme. Zalijeme zbývajícím bílým vínem a necháme prudce vyvařit. Postupně přiléváme horký rybí vývar a za občasného zamíchání rýži 15-18 minut vaříme. Několik minut před koncem vaření přidáme do rýže garnáty, pokrájíme olihně a vyloupeme mušle. Stáhneme rizoto ze sporáku, jakmile bude měkké al dente, vmícháme na kousky pokrájené máslo, posypeme zbývající petrželkou a necháme chvíli pod pokličkou. Přendáme na servírovací mísu, ozdobíme uschovanými celými mušličkami a podáváme.

Do rýžových kuliček si připravíme náplň: omytý koliandr drobně pokrájíme, oloupanou cibuli pokrájíme na malé kostičky a usmažíme je dozlatova na másle a smícháme s koliandrem a kandovaným ananasem, který jsme nakrájeli nadrobno. Červenou lahůdkovou cibuli očistíme a nakrájíme na tenké plátky. Zázvor oloupeme a pokrájíme na plátky. Vychladlou uvařenou rýži rozdělíme na 12 dílků a pomocí mokrých rukou uhněteme kuličky. Do každé uděláme důlek, vložíme lžičkou náplň a kuličku uzavřeme. Takto upravené kuličky poskládáme do bambusových košíčků, které si vyložíme koliandrovými lístky a plátky zázvoru. Kuličky nakonec posypeme plátky červené cibule. Do woku nalijeme vodu do výšky 2 cm a přivedeme k varu. Košíčky s kuličkami usadíme do woku, zakryjeme pokličkou a dusíme při mírné teplotě 10 minut. Kuličky podáváme se sladkokyselou omáčkou.

Rýži připravíme dle návodu na obalu. Rybu opláchneme, potřeme solí a pepřem a naložíme do citronové šťávy. Wok pánev rozpálíme a nalijeme do ní 40 ml oleje. Za stálého míchání cca 4 minuty opékáme zeleninu. Přidáme rýži, nasekanou pažitku, opékáme 1 minutu, a poté dáme stranou. Rybu obalíme v klasickém trojobalu. Wok pánev znovu rozpálíme a naplníme olejem. Následně rybu 2-3 minuty smažíme v pánvi. Po vyndání osušíme ubrouskem od přebytečného oleje a podáváme s již hotovou zeleninovou přílohou.

Kuřecí prsa nakrájíme na slabé nudličky, vložíme do mísy, osolíme, opepříme, zalijeme lžící sojové omáčky a lžící citronové šťávy, důkladně promícháme a necháme půl hodiny odležet v lednici. Na pekáčku orestujemem nadrobno nakrájenou cibuli, přisypeme rýži a ještě minutku smažíme společně. Přilijeme 5 dl vývaru, přidáme kari,lžičku soli, špetku pepře, přikryjeme a v troubě předehřáté na 150 st.Celsia pečeme asi 20 minut, až je rýže měkká. Na pánvi dozlatova orestujeme kuřecí nudličky, přidáme nasekanou chilli papričku, odstavíme a necháme vychladnout. Mezitím si připravíme dresink ze zbylé citronové šťávy, půl lžičky soli, prolisovaného česneku, worcesterské omáčky a sezamového oleje. Omytou papriku zbavenou jádřinců nakrájíme na kostičky a vsypeme do mísy, kam přidáme hrášek a upečenou vychladlou rýži. Ananas oloupeme, vykrojíme dřevnatý střed a pokrájíme na kostky, přidáme do mísy a všechno důkladně promícháme. Nakonec lehce vmícháme kuřecí nudličky a zalijeme dresinkem.

Uvaříme si rýži a čočku doměkka. Kuřecí prsa nakrájíme na nudličky, osolíme, opepříme a okořeníme kari kořením. Prsa smažíme na oleji, po chvíli přidáme pórek a jarní cibulku, oloupané a na kostičky nakrájené rajče, přidáme trochu vody a dusíme doměkka. Poté přimícháme vařenou čočku a rýži, prohřejeme a odstavíme. Podáváme posypané sýrem.