Rýže

Cukety umyjeme, podélně rozřízneme a lžičkou vydlabeme dužinu, kterou použijeme do náplně. V míse smícháme vařenou rýži s cibulí nasekanou nadrobno a paprikou nakrájenou na drobné kostičky. Olivy necháme okapat a přepůlíme. V hrnci rozpustíme máslo a osmahneme na něm rýžovou směs, přidáme olivy, sůl, pepř, podlijeme vínem a 5 minut podusíme. Poté přidáme smetanu a strouhaný čedar. Vše promícháme a odstavíme. Cukety osolíme a naplníme rýžovou směsí, posypeme strouhaným sýrem, pokapeme olivovým olejem a rozložíme do máslem vymazaného pekáče. Pečeme ve středně vyhřáté troubě 20 minut.

Vývar přivedeme k varu a udržujeme horký. Česnek a cibuli oloupeme, nasekáme nadrobno a v pánvi na rozpáleném oleji a lžíci másla orestujeme až změkne. Přidáme rýži, ochutíme solí a ještě krátce orestujeme. Podlijeme vínem a na mírném ohni mícháme, dokud se tekutina neodpaří. Přilijeme naběračku vývaru a necháme téměř odpařit. Stejným způsobem postupujeme dokud rýže není hotová. Na závěr vmícháme zbytek másla, rozmražený hrášek a většinu nastrouhaného sýra. Rozdělíme na talíře, posypeme zbylým parmazánem a podáváme.

Na másle osmažíme mandle a vyjmeme je. Potom osmažíme dvě třetiny cibulky, necháme ji odkapat a přisypeme k mandlím. Do hrnce nasypeme zbylou cibulku, česnek, zázvor, hřebíček, skořici a kardamon. Vše během několika minut lehce osmažíme a poté vsypeme kuřecí maso nakrájené na kostky. Smažíme je pár minut, až získá barvu, potom přidáme jogurt a kurkumu a vše důkladně promícháme. Přisypeme suchou rýži, vše zamícháme a poté přilijeme vývar a vše osolíme. Pod pokličkou s rýží vaříme 20 minut, dokud nevstřebá všechen vývar. Pokrm přendáme do mísy a posypeme smaženou cibulkou a mandlemi.

Omyté maso nakrájíme na malé kousky a dusíme spolu s nakrájenou mrkví doměkka. Potom přidáme přebranou, spařenou rýži, podlijeme vývarem, osolíme a promícháme. V troubě vše dusíme doměkka. Nakonec do pokrmu přidáme kousek másla a povrch posypeme nasekaným koprem.

Očištěné a vykuchané křepelky osolíme, opepříme, osmažíme ze všech stran na polovině másla, podlijeme troškou vody a dusíme do měkka. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, šunku na malé kostičky, artyčoky scedíme a trochu pokrájíme. Ve druhé pánvi rozehřejeme zbytek másla, přisypeme cibuli, zpěníme, přidáme rajčatový protlak, šunku, osmahneme, přimícháme rýži, lehce orestujeme, zalijeme vývarem, zakryjeme pokličkou a dusíme asi čtvrt hodiny. Přidáme artyčoky, hrášek a podusíme do měkka. Tekutina by se měla zcela vstřebat. Na talíře upravíme kopečky rizota, doplníme křepelkami a podáváme.

Rýži uvaříme v zeleninovém vývaru dle návodu na obalu. Z pomeranče si nastrouháme kůru a vymačkáme šťávu. Pomerančovou šťávu dáme do velké misky, přidáme cca jednu kávovou lžičku nasekané pomerančové kůry, 60 ml oleje, nasekané ořechy a sójovou omáčku. Lehce osolíme, opepříme, smícháme s nahrubo nakrájeným červeným zelím a důkladně vše promícháme. Vidličkou rozšleháme vejce a smícháme ho s uvařenou rýží a sezamovými semínky. Z rýžové směsi vytvarujeme placky, které smažíme v pánvi na rozehřátém zbytku oleje cca 1 minutu z každé strany. Na závěr si už jen nakrájíme čínské zelí, smícháme s již hotovým salátem z hlávkového zelí a spolu s placičkami ihned podáváme.

Necháme rozmrznout hrášek, dáme ho do mísy. Cibuli oloupeme a nakrájíme. Ve woku rozehřejeme olej, přidáme cibulku, osmahneme a přisypeme rýži, osolíme, zalijeme vodou a vaříme pod pokličkou 10 minut za občasného míchání. Poté k rýži přidáme hrášek, přivedeme k varu a povaříme 15 minut. Hotovu rýži lehce opepříme. Ihned podáváme.

Cibuli nakrájíme na kolečka, česnek rozdrtíme, chilli papričky rozdrtíme, petrželovou nať nasekáme nadrobno. Na tuku osmažíme cibuli, česnek a chilli papričky. Poté vmícháme rýži, zhruba 1 minutu za stálého míchání smažíme a poté zalijeme horkým vývarem. Přidáme sůl, pepř, bobkový list, šafrán a krevety. Na mírném plameni dusíme pod poklicí zhruba 10 minut. Poté stáhneme z plamene a necháme ještě asi 5 minut dojít. Pilaf podáváme posypaný petrželovou natí.

Kompotované broskve bez slupky slijeme ze šťávy, pokrájíme je na malé kousky, dáme je do misky, promícháme s javorovým sirupem a rozmixujeme tyčovým mixérem tak, aby z nich nebyla kaše. Rozmixované broskve promícháme s rýžovým pudingem. Podáváme ho mírně teplý. Pečený rýžový puding s vanilkou pro děti [62024]: Dobře promytou rýži dáme do kastrólku, zalejeme ji vodou a vaříme ji doměkka minimálně 20 minut. Uvařenou rýži dáme do síta, aby přebytečná voda odkapala. Mezitím si v rendlíku s nepřilnavým dnem uvaříme vanilkový puding: ve 100ml mléka si rozmícháme 2 lžíce vanilkového pudingu se 2 lžícemi třtinového cukru. Pravou vanilku podélně rozkrojíme ostrým nožem, zrníčka vyškrábneme a zamícháme do rozmíchaného pudingu. 400ml mléka si nalejeme do rendlíku a přivedeme ho k varu. Vymíhaný puding nalejeme do vroucího mléka a stálého míchání ho vaříme 1 minutu, uvařený puding odstavíme z plotny. Poté do pudinku zamícháme uvařenou rýži a necháme ji asi 10 minut v klidu, aby nasákla mléko (kravské/kojenecké/mateřské). Troubu si předehřejeme na 150°C. Rýžovo-pudingovou směs dáme do zapékací misky, kterou jsme si vytřeli máslem, uhladíme ji, pokryjeme plátky másla (15g) a dáme do trouby péct minimálně na 1-2 hodiny. Občas rýži promícháme. Pudinkovou rýži si rozdělíme na porce. Dítěti ji podáváme teplou.

Hovězí a vepřové maso opláchneme a jemně umeleme. Mírně osolíme, přidáme rozmíchané vejce, pepř, uvařenou prochladlou rýži a vše dobře promícháme. Směs rozdělíme na 10 dílů. Paprikové lusky omyjeme, vykrojíme stopky a vnitřky zbavíme semen. Připravenou směsí masa papriky naplníme. Cibuli oloupeme, jemně nakrájíme a na části tuku ji osmahneme dorůžova. Přidáme rajčatový protlak, zastříkneme vodou, přilijeme trochu octa a vše krátce povaříme. Do tohoto základu narovnáme naplněné papriky a dusíme je zvolna asi 1/2 hodiny. Potom papriky vyjmeme. Zbylý základ zahustíme světlou zásmažkou z tuku a z prosáté mouky, zalijeme vodou a dobře rozšleháme. Za občasného promíchání nejméně 20 minut vaříme. Před koncem varu omáčku přisladíme, dosolíme a nakonec ji přecedíme na papriky, které v ní ještě krátce podusíme.