Rýže

Ve woku rozpálíme olej a kuřecí maso nakrájené na nudličky osmažíme za stálého míchání 6 minut. Vyjmeme a uchováme v teple. Na výpek nalijeme rozmíchaná vejce a usmažíme, přidáme dušenou rýži, nasekaný česnek a maso a prohřejeme. Do odstaveného pokrmu vmícháme rybí omáčku a bílý pepř a podáváme v miskách ozdobené nasekanou jarní cibulkou.

Z okounů použijeme pouze hlavy a kostry. Maso uchováme v chladu na jiný pokrm. Do hrnce vložíme hlavy a kostry okounů, přidáme cibuli, bobkový list, petrželku, prolisovaný česnek, osolíme, opepříme a zalijeme vodou. Přivedeme k varu a povaříme 20 minut. Polévku scedíme. Pórek nakrájíme na kolečka, rajčata oloupeme, zbavíme jadérek a pokrájíme nadrobno. V hrnci rozpálíme olivový olej a pórek s rajčaty na něj vysypeme. Podusíme 2 minuty, zalijeme vývarem z okounů, přidáme špetku šafránu a vaříme 30 minut. Do polévkové mísy vložíme uvařenou rýži a zalijeme horkou polévkou.

Omyté a osušené lilky zabalíme do alobalu a pečeme ve středně vyhřáté troubě 20 minut. Vyjmeme, necháme vychladnout a podélně rozkrojíme. Dužinu z pečených lilků částečně vydlabeme a nakrájíme na kostky. Spolu s oloupanou, jemně nasekanou cibulí a česnekem osmažíme na pánvi na másle. Přidáme vařenou nebo dušenou rýži a oloupaná, na kousky nakrájená rajčata. Zlehka promícháme, krátce podusíme a přidáme olej. Osolíme, opepříme a okořeníme oreganem. Směsí naplníme lilky a pokrm zapékáme asi 20 minut v troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia.

Rýži namočíme asi hodinu předem do studené vody, potom vodu slijeme, dáme čerstvou, lžíci oleje, sůl a vaříme na mírném ohni asi 20 minut, až je rýže měkká a voda vyvařená. Mezitím rozpálíme pánev wok, vlijeme sezamový olej a osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli, zázvor a česnek, až zesklovatí. Přidáme kuřecí maso nakrájené na nudličky, houby, osolíme a opékáme dozlatova. Přilijeme kokosové mléko, sojovou a rybí omáčku, přidáme hrášek, zvolna dusíme na mírném ohni 5 minut. Na jiné pánvi krátce orestujeme na oleji nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme vařenou rýži, koriandr a čínské zelí na nudličky, zvolna opékáme, až je zelí zavadlé a rýže prohřátá. Pokapeme sojovou omáčkou a ihned servírujeme s kuřecí směsí.

Rýži namočíme na 2 hodiny do studené vody, a potom ji necháme v sítu okapat. Černá sezamová semena propláchneme pod tekoucí vodou a necháme okapat. Na rozpálený olej na pánev vsypeme sezamová semena a pražíme je asi 40 minut na mírném plameni. Opražená semena rozmixujeme v mixéru s vodou a scedíme je. Okapanou rýži také rozmixujeme s vodou a přecedíme ji. Scezenou rýži vsypeme do hrnce s vodou, za občasného míchání přivedeme k varu a dále ji dusíme asi 20 minut. Poté k rýži přisypeme sezamová semena a vaříme ještě asi 5 minut. Na závěr rýžovou kaši ochutíme solí a krátce povaříme. Kaši servírujeme teplou, v miskách.

Na nádivku připravíme pomeranč, dobře ho omyjeme a neoloupaný nakrájíme na větší kousky, cibuli oloupeme a rovněž nakrájíme na větší kusy. V misce promícháme s 0,25 lžičkou soli a s mletým zázvorem. Rýži uvaříme al dente. Kachnu omyjeme, odsekneme křídla, vnitřek kachny naplníme pomerančovou nádivkou, kachnu důkladně osolíme, vložíme do pekáče, podlijeme vodou a přikrytou vložíme do trouby předehřáté na 160 °C. Pečeme zhruba 1 hodinu. Poté kachnu odklopíme a pečeme další hodinu, průběžně poléváme výpekem, případně přilijeme vodu. Upečenou kachnu necháme vychladnout. Poté ji vykostíme (až na velké stehenní kosti) na porce i s kůží. Zbylé maso z kachny obereme a použijeme při přípravě rýže. Med a 1 lžíci sojové omáčky promícháme v misce. Porce kachny rozložíme na plech a potřeme medovou marinádou. Pod grilem rozehřátým na 220 °C pečeme zhruba 8 minut. Mrkev, jednu lahůdkovou cibulku, česnek, cibuli, chilli papričku očistíme a nakrájíme na silnější plátky. V pánvi rozpálíme olej a osmažíme (vyjma jarní cibulky). Ke směsi přimícháme obrané kachní maso a zarestujeme. Poté přidáme uvařenou rýži, vmícháme zbylou sojovou omáčku a lahůdkovou cibulku a řádně promícháme. V misce rozšleháme vejce, osolíme a na pánvi na oleji usmažíme tenkou omeletu. Usmaženou nakrájíme na tenké nudličky. Kachnu podáváme s rýží a omeletovými nudličkami. Porce sypeme druhou drobně pokrájenou lahůdkovou cibulkou.

Očištěného a omytého králíka rozporcujeme a dáme do osolené vody, přidáme cibuli, česnek, bobkové listy a uvaříme do měkka. Vývar přecedíme, měkké maso vykostíme, drobně nakrájíme a vložíme zpět do polévky. Nakonec přidáme rýži a dovaříme. Hotovou polévku ochutíme drobně nakrájenou pažitkou.

Oloupanou cibuli nakrájíme na nudličky a osmahneme ji na rozpáleném oleji. Přidáme omytá kuřecí játra a zprudka je opečeme. Osolíme, opepříme, podlijeme Madeirou, trochou vývaru a necháme krátce táhnout. Dušenou rýži uspořádáme na míse do kruhu, doprostřed vložíme játra a podáváme.

Mušličky omyjeme a dáme do mísy se studenou osolenou vodou. Scedíme, nasypeme do pánve s nasekanou petrželkou, lžící oleje a polovinou sklenky bílého vína. Za občasného potřesení pánví necháme mušličky pod pokličkou otevřít. Pánev stáhneme ze sporáku, mušličky vyloupeme ze skořápek a dáme do mísy. Skořápky a mušle, které se neotevřely, vyhodíme. Pár celých mušliček si uschováme na ozdobu. Oloupeme garnáty, odstraníme z nich černé střívko. Z olihní stáhneme vnější blánu, vykucháme a pokrájíme na proužky. Oloupeme cibuli a jemně pokrájíme. Oloupeme stroužek česneku a rozdrtíme. Zbývající petrželku nasekáme. Na zbývajícím oleji osmažíme cibuli, česnek a trochu petrželky tak, aby se nezbarvily dohněda. Přidáme garnáty, pokrájíme olihně. Za občasného míchání 3 minuty smažíme. Olihně a garnáty vyjmeme a udržujeme teplé. Do téže pánve nasypeme rýži a za neustálého míchání 1-2 minuty smažíme. Zalijeme zbývajícím bílým vínem a necháme prudce vyvařit. Postupně přiléváme horký rybí vývar a za občasného zamíchání rýži 15-18 minut vaříme. Několik minut před koncem vaření přidáme do rýže garnáty, pokrájíme olihně a vyloupeme mušle. Stáhneme rizoto ze sporáku, jakmile bude měkké al dente, vmícháme na kousky pokrájené máslo, posypeme zbývající petrželkou a necháme chvíli pod pokličkou. Přendáme na servírovací mísu, ozdobíme uschovanými celými mušličkami a podáváme.

Již uvařenou rýži opečeme ve woku na předehřátém oleji. Zalijeme rozšlehaným vejcem a restujeme, dokud neztuhne.