MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Těstoviny Kuskus
Kuskus Kuskus je spařená a do malých kuliček tvarovanákrupice z pšenice, případně z ječmene nebo prosa. Kuskus se nevaří, ale jen zalévá vařící vodou, vývarem nebo omáčkou. Je jednou ze základních potravin v kuchyni severní Afriky. Na přípravu jídel s kuskusem je ideální speciální hrnec na kuskus .
Kuskus se používá jako hlavní ingredience nebo příloha mnoha jídel z různých druhů zeleniny - nejčastěji rajčat , cukety, mrkve, dýně, zelí, drůbežího, hovězího, vepřového i jehněčího masa a ryb . Typickým kořením pro kuskus je ras el-Hanout , pro ostřejší chuť se používá harissa . Studený kuskus se servíruje například jako salát s mořskými plody , používá se i pro přípravu taboulé. Kuskus je vhodný i na přípravu sladkých jídel, často se kombinuje s mlékem, rozinkami nebo mandlemi.
Kuskusová kaše Kuskus nasypeme do hrnce, zalijeme vroucí vodou a 8 minut povaříme. Poté scedíme, necháme okapat. Šalotku oloupeme, pokrájíme nadrobno, rajčata rozkrájíme na drobné kostičky, lístky koriandru a máty posekáme na jemno.
Do horkého kuskusu vmícháme šalotku, rajčata, koriandr, mátu, sůl, pepř, olej, citronovou šťávu, rozdělíme na talíře a podáváme.
Grilovaná dýně a kuskus salát Dýni rozpůlíme, vydlabeme semena a zbytek nakrájíme na 1 cm silné plátky. Vložíme do mísy, zalijeme olejem, osolíme a opepříme a ogrilujeme 10 minut z obou stran, až je dýně osmahlá a měkká. Vrátíme zpět do mísy, přidáme balsamico ocet, chilli omáčku a med a dobře promícháme.
Kuskus nasypeme do mísy, zalijeme horkým vývarem, přikryjeme a necháme nabobtnat. Přidáme nasekanou jarní cibulku, piniové oříšky, limetkovou kůru a bylinky, jemně promícháme a podáváme s grilovanou dýní.
Kuskus s ovocem Do horké vody nasypeme kuskus, osolíme, zakápneme olejem, ochutíme mletou skořicí, přidáme nakládanou cizrnu a necháme asi 10 minut bobtnat. Mezitím nakrájíme nadrobno sušené meruňky, fíky a nadrtíme oříšky. V hrnci přivedeme k varu zeleninový vývar, přidáme harissu, provaříme a odstavíme.
Do polévkových misek nalijeme ochucený vývar, kuskusovou směs smícháme s fíky, meruňkami, oříšky, pomocí naběračky vytvoříme kopečky, které vyklopíme do misek s vývarem. Ihned podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K u s k u s n a s y p e m e d o h r n c e , z a l i j e m e v r o u c í v o d o u a 8 m i n u t p o v a ř í m e . P o t é s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t . Š a l o t k u o l o u p e m e , p o k r á j í m e n a d r o b n o , r a j č a t a r o z k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y , l í s t k y k o r i a n d r u a m á t y p o s e k á m e n a j e m n o .
D o h o r k é h o k u s k u s u v m í c h á m e š a l o t k u , r a j č a t a , k o r i a n d r , m á t u , s ů l , p e p ř , o l e j , c i t r o n o v o u š ť á v u , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
Z e l e n i n u o m y j e m e a o č i s t í m e . R a j č a t a a c u k e t u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , m r k e v n a k r á j í m e n a k o l e č k a . Z e l í r o z e b e r e m e n a j e d n o t l i v é l i s t y , s i l n é ř a p í k y o d k r o j í m e . L i s t y n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . C i b u l i a č e s n e k o l o u p e m e . R o z e h ř e j e m e z e l e n i n o v ý v ý v a r , z a l i j e m e j í m k u s k u s , n e c h á m e 1 0 m i n u t b o b t n a t .
N a p á n v i r o z p á l í m e 3 l ž í c e o l e j e , z e l e n i n u n a n ě m o p é k á m e 5 m i n u t . H r á š e k n e c h á m e o k a p a t a s r a j č a t o v á š ť á v o u h o p ř i d á m e k z e l e n i n ě . O s o l í m e , p ř i d á m e h a r i s s u , n e c h á m e 1 0 m i n u t p é c t . P ř i m í c h á m e c i t r o n o v o u k ů r u , p ř i s y p e m e p i n i o v á s e m e n a .
M á t u o m y j e m e , l í s t k y o t r h á m e a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . K u s k u s p r o m í c h á m e s e z b y t k e m o l e j e a m á t o u . S e r v í r u j e m e s o p e č e n o u z e l e n i n o u .
V o d u s e s o l í p ř i v e d e m e k v a r u . J a k m i l e s e z a č n e v a ř i t , p ř i d á m e k u s k u s , p ř i k r y j e m e p o k l i c í a o d s t a v í m e . N e c h á m e 1 0 m i n u t b o b t n a t a p o t é n e c h á m e v y c h l a d i t .
K u s k u s s m í c h á m e s e s l i t o u c i z r n o u , n a s e k a n o u c i b u l í , p a p r i k o u n a k r á j e n o u n a m a l é k o s t i č k y , s t r o u h a n o u m r k v í , u t ř e n ý m č e s n e k e m a o l i v o v ý m o l e j e m . O c h u t í m e k a r i k o ř e n í m a k u r k u m o u , z a s t ř í k n e m e c i t r o n e m a v m í c h á m e š p e n á t .
P o d á v á m e .
D ý n i r o z p ů l í m e , v y d l a b e m e s e m e n a a z b y t e k n a k r á j í m e n a 1 c m s i l n é p l á t k y . V l o ž í m e d o m í s y , z a l i j e m e o l e j e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e a o g r i l u j e m e 1 0 m i n u t z o b o u s t r a n , a ž j e d ý n ě o s m a h l á a m ě k k á . V r á t í m e z p ě t d o m í s y , p ř i d á m e b a l s a m i c o o c e t , c h i l l i o m á č k u a m e d a d o b ř e p r o m í c h á m e .
K u s k u s n a s y p e m e d o m í s y , z a l i j e m e h o r k ý m v ý v a r e m , p ř i k r y j e m e a n e c h á m e n a b o b t n a t . P ř i d á m e n a s e k a n o u j a r n í c i b u l k u , p i n i o v é o ř í š k y , l i m e t k o v o u k ů r u a b y l i n k y , j e m n ě p r o m í c h á m e a p o d á v á m e s g r i l o v a n o u d ý n í .
N a s y p e m e d o m í s y k u s k u s , z a l i j e m e 1 5 0 m l v r o u c í v o d y , p ř i d á m e o l i v o v ý o l e j a n e c h á m e n a b o b t n a t 1 0 m i n u t p o d p ř i k l o p e n ý m t a l í ř e m .
O m y j e m e j a b l k a a h r u š k y , o l o u p e m e , z b a v í m e j a d ř i n c ů a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
O m y j e m e v í n o a n a k r á j í m e .
R o z m í c h á m e s m e d e m , c i t r o n o v o u š ť á v u a p ř i d á m e d v ě l ž í c e v o d y . Z á l i v k o u z a l i j e m e o v o c e , p ř i d á m e k e k u s k u s u a p o s y p e m e r o z i n k a m i a o ř í š k y .
P r o m í c h á m e a p o d á v á m e .
K u s k u s p ř i p r a v í m e d l e n á v o d u . N a k y p ř í m e v i d l i č k o u a u d r ž u j e m e v t e p l e .
C u k e t u n a k r á j í m e n a p l á t k y , r a j č a t a n a d í l k y , c i b u l i n a t e n k á k o l e č k a , f e f e r o n k y n a n u d l i č k y a č e s n e k p o s e k á m e n a d r o b n o .
P r o m í c h á m e c i t r o n o v o u š ť á v u , o l i v o v ý o l e j , s ů l , p e p ř , k m í n a b y l i n k y a v m í c h á m e d o k u s k u s u , p ř i d á m e z e l e n i n u a o l i v y a p o d á v á m e o z d o b e n é l i s t y č e k a n k y , p e t r ž e l k o u a s e k a n ý m k o r i a n d r e m .
O m y t é a o s u š e n é k u ř e c í m a s o p o k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . L a h ů d k o v o u o č i š t ě n o u c i b u l k u a m l a d ý p ó r e k p o k r á j í m e n a t e n k é k r o u ž k y .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , n a n ě m z p ě n í m e p ó r e k s c i b u l k o u , p ř i d á m e k u ř e c í n u d l i č k y a z p r u d k a j e o r e s t u j e m e . P o p r á š í m e j e M a i z e n o u , p r o m í c h á m e , p ř i d á m e s ó j o v o u o m á č k u , k o ř e n í , 3 l ž í c e v ý v a r u a p o d l e c h u t i s ů l . P o d p o k l i c í , p ř i m í r n é t e p l o t ě s m ě s p o d u s í m e j e š t ě 4 - 5 m i n u t .
P a k s i p ř i p r a v í m e k u s k u s : v h r n c i r o z e h ř e j e m e 1 / 2 l ž í c e o l e j e , p ř i s y p e m e 1 0 0 g k u s k u s u a s m ě s d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , a ž s e z r n í č k a o b a l í o l e j e m . P o t é k u s k u s z a l i j e m e v r o u c í m k u ř e c í m v ý v a r e m ( p ř e s n ě 1 7 5 m l ) p r o m í c h á m e a n e c h á m e h o p o d p o k l i c í 5 m i n u t n a b o b t n a t .
D o n a b o b t n a l é h o k u s k u s u p ř i m í c h á m e z l e h k a k u ř e c í s m ě s a h n e d s e r v í r u j e m e .
K u s k u s p ř i p r a v í m e v z e l e n i n o v é m v ý v a r u p o d l e n á v o d u .
C u k e t u n a k r á j í m e n a p l á t k y a o p e č e m e j i a o l e j i n a g r i l o v a c í p á n v i . O s o l í m e .
V y c h l a d l ý k u s k u s s m í c h á m e s c u k e t o u , c i t r o n o v o u š ť á v o u , n a d r o b e n o u f e t o u a n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í . P o d á v á m e p ř i p o k o j o v é t e p l o t ě .
D o h o r k é v o d y n a s y p e m e k u s k u s , o s o l í m e , z a k á p n e m e o l e j e m , o c h u t í m e m l e t o u s k o ř i c í , p ř i d á m e n a k l á d a n o u c i z r n u a n e c h á m e a s i 1 0 m i n u t b o b t n a t . M e z i t í m n a k r á j í m e n a d r o b n o s u š e n é m e r u ň k y , f í k y a n a d r t í m e o ř í š k y . V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u z e l e n i n o v ý v ý v a r , p ř i d á m e h a r i s s u , p r o v a ř í m e a o d s t a v í m e .
D o p o l é v k o v ý c h m i s e k n a l i j e m e o c h u c e n ý v ý v a r , k u s k u s o v o u s m ě s s m í c h á m e s f í k y , m e r u ň k a m i , o ř í š k y , p o m o c í n a b ě r a č k y v y t v o ř í m e k o p e č k y , k t e r é v y k l o p í m e d o m i s e k s v ý v a r e m . I h n e d p o d á v á m e .
K u s k u s z a l i j e m e v r o u c í v o d o u t a k , a b y b y l z c e l a p o n o ř e n . N e m í c h á m e , o d l o ž í m e s t r a n o u a n e c h á m e b o b t n a t . M e z i t í m f e n y k l z b a v í m e t u h é h o s t ř e d u , z b y t e k f e n y k l u p o k r á j í m e n a n u d l i č k y . V m i s c e s m í c h á m e s r o z k r á j e n o u c i b u l k o u , k a p a r y a o l e j e m .
G r i l r o z p á l í m e n a v y s o k o u t e p l o t u a p o t ř e m e o l e j e m . O l e j e m t a k t é ž p o t ř e m e f i l e t y p l a t ý s e , r y b u p o t é g r i l u j e m e t ř i m i n u t y z k a ž d é s t r a n y , d o k u d m a s o l e h c e n e z h n ě d n e . P r ů b ě ž n ě m ů ž e m e m a s o p o t í r a t l i m e t k o v o u š ť á v o u .
N a z á v ě r k u s k u s p r o m í c h á m e s f e n y k l o v o u s m ě s í , p ř i d á m e r y b u z g r i l u a i h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
