Celer

Očistíme a omyjeme sladké brambory, česnek, řapíkatý celer a zázvor. Česnek prolisujeme a zázvor nastrouháme. Brambory s celerem pokrájíme na tenké plátky. Omyjeme a osušíme snítku rozmarýnu a otrháme lístky. Hrozinky omyjeme v sítu pod tekoucí vodou a necháme je odkapat. V hrnci na bylinkovém másle všechnu zeleninu podusíme, zalijeme 1 litrem bujonu z kořenové zeleniny a pomalu vaříme asi 6 minut. Mleté kari smícháme s 1/2 lístků rozmarýnu a směs přimícháme do polévky. Pak ještě přimícháme hrozinky, bílý jogurt a necháme přejít varem. Porce polévky ozdobíme rozmarýnem a podáváme. Bujon z kořenové zeleniny [30788]: Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel a pórek a vše pokrájíme na menší kusy. Oloupané cibule - šalotku rozkrojíme na poloviny. Omyjeme bylinky: petrželovou nať, estragon, saturejku a bazalku. Pak je nakrájíme. V hrnci na slunečnicovém oleji cibuli restujeme dozlatova, pak přidáme zeleninu s bylinkami, promícháme a dusíme asi 5-7 minut. Přilijeme 1.5 litru vody, přidáme mořskou sůl, celý černý pepř a bobkový list. Polévku vaříme 1 hodinu tak, aby jen probublávala. Po uvaření ji scedíme a dáme vychladit. Z vychlazeného vývaru odstraníme tuk a tak získáme čistý zeleninový bujon, který použijeme k přípravě zeleninových polévek.

Langustu omyjeme, oloupeme,cibuli omyjeme. Cibuli a celer jemně pokrájíme. Ve vařící vodě spaříme rajčata, scedíme je, oloupeme, zbavíme semínek a v cedníku necháme okapat. Pokrájíme na kostičky. Dáme do mísy, přidáme pokrájenou cibuli a celer, špetku soli, špetku čerstvého mletého pepře. Vše zalijeme olejem a promícháme. Do většího hrnce nalijeme 2 litry vody, přilijeme víno, přidáme bobkový list a přivedeme vodu k varu. Osolíme a langustu vaříme cca 10 minut. Poté vyndáme. Maso vybereme, pokrájíme, navršíme na kostičky rajčat, červenou cibuli a celer. Hned podáváme.

Celer a jablko oloupeme a najemno nastrouháme. Ihned promícháme se zakysanou smetanou ochucenou citronovou šťávou, solí a pepřem. Z makrel odstraníme kůži, ryby rozevřeme a šikmo nakrájíme na kousky. Připravenou celerovou směs rozdělíme na talíře a obložíme kousky makrely. Ozdobíme rozpůlenými cherry rajčátky a stébly pažitky. Ihned podáváme.

Z plátků bílé veky nebo chleba vykrojíme stejně velká kolečka, čedar nastrouháme najemno, promícháme s pivem a trochu opepříme. Sýrovou směs rovnoměrně naneseme na kolečka, navrch poklademe scezený nakládaný celer a vyskládáme na plech potažený pečícím papírem. Plech vložíme do silně vyhřáté trouby a kolečka zprudka zapečeme. Upečená kolečka upravíme na talířky a horká podáváme.

Oloupaný a omytý celer uvaříme ve vodě (1 litr) s l žičkou octa. Poté ho zchladíme pod tekoucí vodou a nakrájíme na kostičky. Vaříme ho přibližně 15 minut. Omytá a osušená jablka rozkrájíme, zbavíme jadřinců, oloupeme a pokrájíme na kostičky. Švestky spaříme vařící vodou (asi 1 litr), poté je oloupeme, vypeckujeme a nakrájíme na kostičky. Vlašské ořechy a loupané mandle pokrájíme nadrobno. Vše dáme do mísy a promícháme. Do misky dáme majonézu, smetanu, citrónovou šťávu, směs vymícháme a přidáme do mísy k celeru a ovoci. Znovu vše zlehka promícháme s cukrem podle chuti. Salát odložíme na 20 minut do chladničky vychladit a poté ho podáváme.

Omyté maso nakrájíme na plátky, naklepeme je, slaninu pokrájíme na kostičky, rozškvaříme, přidáme plátky masa a opečeme je. Mírně podlijeme vodou, osolíme, okořeníme a pokryjeme oloupaným, na plátky nakrájeným celerem. Vše dusíme do měkka. Měkké maso posypeme nasekanou pažitkou a pokapeme citronovou šťávou. Podáváme obložené rajčaty nebo ředkvičkami.

Do vývaru zavaříme očištěný, jemně nastrouhaný celer a po chvíli odstavíme z ohně. Přidáme jemně nakrájené, natvrdo uvařené vejce, nasekanou petrželku a citronovou šťávu. Polévku můžeme podávat i studenou.

Celer očistíme a nakrájíme na kostičky, červenou cibuli očistíme a nakrájíme na kolečka. V hrnci rozpustíme máslo, vložíme do něj cibuli s celerem a 5 minut restujeme. Přidáme tymián, cukr a necháme zkaramelizovat. Pak přilijeme portské víno, vinný ocet a vaříme, dokud se část tekutiny neodpaří. Zelenina musí být měkká. Nakonec přimícháme brusinkový džem, osolíme a opepříme. Podáváme jako přílohu k masu.

Očištěné nožičky podélně rozpůlíme a před vařením je opět svážeme dohromady. Vaříme je zvolna na mírném ohni asi 8 hodin ve vývaru z vína, cibule, celeru, mrkve, hřebíčku, bylinek, celého pepře a soli. Ve vývaru je necháme do druhého dne. Potom každou polovinu namočíme do vlažného mléka, osolíme, opepříme a obalíme ve strouhance. Připravené nožičky pečeme zvolna asi 15 minut na grilu, až zezlátnou.

Brambory uvaříme ve slupce, necháme je vychladnout a nakrájíme na kolečka. Hořčici rozmícháme v bujónu, přidáme ocet, osolíme, opepříme, krátce povaříme a nalijeme na brambory. Na 1-2 hodiny necháme odstát. Poté je scedíme, uložíme do mísy, přidáme majonézu, celer nakrájený na kousky, zakysanou smetanu a vše dobře promícháme. Povrch posypeme nasekanou petrželkou a pažitkou, můžeme přizdobit plátky rajčat.