Červená řepa

Omyté pstruží maso upečeme na másle, zbavíme kůže, kostí a nakrájíme na velmi malé kousky. Červenou řepu nahrubo nastrouháme, přidáme k rybě, zalijeme jogurtem a smetanou ke šlehání. Podle chuti osolíme a dáme vychladit. Před podáváním pokrm posypeme nastrouhaným křenem.

Červenou řepu očistíme, důkladně omyjeme, pokrájíme na plátky, vložíme do kastrůlku, zalijeme hrnkem vody, přisypeme 100 g cukru a při teplotě 200 °C zvolna dusíme cca 30 minut. Vzniklý džus scedíme, znovu zredukujeme a při servírování ho použijeme jako omáčku. Plátky řepy nakrájíme na kostičky. Část z nich přidáme k hotovému džusu, zbytek odložíme. Dvě meruňky oloupeme škrabkou na brambory. Dlouhé proužky pokrájíme na jemnou slámu. Nudličky meruňek kandujeme v cukru s trochou vody. Jakmile se všechna tekutina odpaří, necháme vychladit, ze zbylých meruňek odstraníme pecky a pokrájíme je na kousky. V hluboké pánvi rozmícháme 150 g cukru ve 300 ml vody, vložíme meruňky, dusíme zcela do měkka. Přemístíme do mixéru, přidáme bílý jogurt, přilijeme šampaňské, důkladně promixujeme, přelijeme do výrobníku na zmrzlinu a necháme vytočit do hladké konzistence. V kastrůlku přivedeme k varu 150 ml vody smíchané se 100 g moučkového cukru, přidáme nastrouhanou čokoládu, kakao a máslo. Odstavíme, necháme rozpustit čokoládu a poté vychladnout. Zvlášť vyšleháme vejce se zbylým moučkovým cukrem a ponorným mixérem do směsi postupně zašleháme čokoládovou směs. Po částech přidáváme mouku, nakonec vmícháme kostičky červené řepy. Zapékací formičky vymažeme máslem, naplníme těstem do tří čtvrtin a v troubě, předehřáté na 180 °C, pečeme 25 minut. Po vyjmutí vyklopíme, necháme vychladnout. Do středu každého talíře položíme překrojený dortík, doplníme několika kuličkami sorbetu, dokola pokreslíme červeným džusem a dozdobíme meruňkovou slámou. Můžeme ihned podávat.

Sterilovanou řepu nakrájenou na kostičky promícháme se zálivkou z oleje, octa, utřeného česneku a nasekané petrželky. Urovnáme na plochou mísu. Oloupaný celer nakrájíme na tenké nudličky a promícháme se zálivkou z oleje, soli a citronové šťávy. Těsně před podáváním upravíme celer na červenou řepu.

Ve studené vodě podle návodu rozpustíme želatinový prášek. Smetanu a jogurt smícháme s octem a křenem a osolíme. Přidáme nastrouhanou citronovou kůru a šťávu. Želatinu zahříváme na mírném ohni, až začne želírovat, přidáme k ní polovinu křenové směsi a zamícháme, po chvíli i druhou a za stálého míchání vyklopíme do mísy. Vyšleháme šlehačku a opatrně ji zapracujeme do krému. Pečlivě vydrhnutou červenou řepu propícháme kovovými jehlami a každou bulvu zvlášť zabalíme do alobalu. Pečeme v troubě na 180 stupňů asi 1 hodinu. Po vychladnutí vyjmeme řepu z alobalu a na struhadle nakrájíme na tenké plátky. Osolíme a opepříme. Na dresink svaříme červené víno, ocet a cukr, po vychladnutí přidáme olej, citronovou šťávu a najemno nakrájenou cibulku. Dobře promícháme a nalijeme na řepu. Půl hodiny necháme marinovat, potom řepu vyjmeme a klademe plátky na talíř do vějíře. Lžící, namočenou ve studené vodě, vykrajujeme z křenové pěny nočky, které klademe na plátky řepy. Posypeme nastrouhaným křenem, citronovou kůrou a ozdobíme posekanou pažitkou.

Sýr feta položíme do misky, vidličkou ho rozmačkáme, posypeme oreganem. Červenou řepu omyjeme, oloupeme a na jemném struhadle nastrouháme. Rukama vymačkáme šťávu a řepu přidáme do misky, pokapeme ji olejem, přidáme lučinu, smetanu, podle chuti sůl a pepř. Všechny suroviny dobře promícháme.

Polníček omyjeme a osušíme. V misce smícháme olej z vlašských ořechů, arašídový olej, dijonskou hořčici, osolíme a připravenou zálivku odložíme stranou. Cibuli očistíme a nakrájíme na proužky. Na pánvi rozpálíme olej, cibulové proužky zaprášíme hladkou moukou a opečeme je na pánvi dokřupava. Proužky vyjmeme a odložíme na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný tuk. Řepu omyjeme, očistíme a nakrájíme na plátky. Ve vyšší vrstvě oleje je osmažíme dokřupava. Poté vyjmeme z pánve a odložíme na kuchyňský papír. Na připravené talíře dáme polníček, na který rozložíme cibulové proužky, plátky červené řepy, vše zalijeme připravenou zálivkou a posypeme piniovými oříšky a pažitkou.

Malé červené řepy opereme, kartáčkem dobře očistíme a odkrojíme kořínky. Jsou-li řepy s natí, odkrojíme ji, dobře opereme a odložíme. Řepy potřené olivovým olejem dáme do pekáče, zakryjeme a pekáč vložíme do trouby předehřáté na 200 °C, při této teplotě pečeme 30-45 minut. Když řepy změknou, vyjmeme je z trouby, necháme vychladnout, potom je oloupeme. Oloupané řepy rozkrojíme podél, osolíme je a podle chuti opepříme. Mezitím nasekáme čerstvý kopr a opražíme a nahrubo posekáme lískové oříšky. Očištěnou nať asi 1 minutu restujeme na lžíci másla ve větší pánvi. Změklé listy vyjmeme, odložíme, do pánve přilijeme ocet balsamico, všleháme zbytek másla a směs uvedeme do varu. Přidáme řepy a vše spolu mícháme, až se na řepách vytvoří hustá lesklá vrstva. Vychladlé řepy rozdělíme do misek, podle chuti přisolíme a připepříme, ozdobíme orestovanou natí a posypeme koprem a praženými oříšky. Salát servírujeme přelitý zakysanou smetanou.

Velkou bulvu červené řepy očistíme, omyjeme a v jednom litru vody povaříme asi 45 minut. Když slupka začne praskat, vyjmeme ji z vody a vychladlou oloupeme a nakrájíme na plátky silné asi 8 mm. Přední hovězí maso zbavené tuku umeleme, oloupanou velkou cibuli nakrájíme na malé kostičky, najemno nastrouháme střední oloupanou mrkev a z opraného salátu oddělíme 6 listů. Dále z oloupané půlky velké okurky odkrojíme 6 plátků asi 8 mm silných, rajčata nakrájíme na plátky a nameleme pepř. Ve větší míse důkladně promícháme mleté hovězí maso s cibulí, mrkví, šťávou z rajčat, worcesterskou a chilli omáčkou, pepřem, sušeným oreganem a tymiánem. Ze směsi vytvoříme 6 nízkých karbenátků, které v teflonové pánvi po obou stranách opečeme 5-6 minut. Rozpečeme celozrnné žemle a podélně je rozkrojíme. Na spodní část položíme salátový list, potom karbenátek, plátek červené řepy, okurku a rajče. Navrch přiklopíme horní část žemle a servírujeme.

Zelí nakrájíme na nudličky, řepu a jablka na kostky, cibuli na drobno a křen nastrouháme. Směs promícháme, mírně osolíme a zakapeme citronovou šťávou. Nakonec přidáme rozpůlené sušené švestky, zalijeme smetanou a necháme vychladit.

Velké bulvy červené řepy umyjeme kartáčkem, položíme je do alobalu na vrstvu soli, zabalíme a pečeme 2 hodiny v troubě předehřáté na 180°C. Alobal rozbalíme, řepy necháme vychladnout. Oloupeme je a nakrájíme na malé kostičky o hraně 1 cm. Parmezán nakrouháme na hoblinky, jde-li o měkčí druh, nakrájíme na malé kostičky, petrželovou nať nasekáme nadrobno. Porce rejnoka osolíme, opepříme a opékáme na pánvi v rozehřátém oleji z jedné strany 2-3 minuty. Obrátíme je a přidáme máslo. Když začne pěnit a měnit barvu, polijeme jím porce ryby. Po 3-4 minutách do pánve přidáme kapary a nakrájenou řepu. Vše zahříváme ještě 2 minuty. Rybu stále poléváme máslem. Pánev odstavíme z ohně, rejnoka polijeme citrónovou šťávou, posypeme parmezánem a petrželkou. Pokapeme zálivkou vinaigrette a podáváme. Základní zálivka vinaigrette podle Ramsaye [47660]: Ve vyšší nádobě smícháme olivový olej, bílý vinný ocet a mořskou sůl s čerstvě umletým pepřem a vše ručním mixerem rozmixujeme. Hotovou zálivku přelijeme do skleněné nádoby s těsnícím víčkem a uložíme do chladničky, kde vydrží týden. Před použitím dobře protřepeme.