MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Česnek
Česnek Česnek je společně s několika dalšími druhy zeleniny nepostradatelnou součástí každé kuchyně jako dochucující prostředek a koření, má ale i mnoho preventivních a léčebných účinků na lidské zdraví.
Česnek se podobně jako cibule se přidává do mnoha jídel v studené i teplé kuchyni. Může se přidávat do polévek , k pečeným i grilovaným masům , do zeleninových salátů nebo pomazánek . Nejčastěji se používá čerstvý kuchyňský česnek, prodává se ale i drcený nebo plátkovaný sušený česnek, a také granulovaný i mletý. Jako koření se využívá i česnek medvědí – bylinka, která má chuť podobnou česneku a pórku.
Při tepelné úpravě se česnek nesmí připálit, protože pak má hořkou nepříjemnou chuť, která přejde i do ostatních složek jídla.
Kopřivový špenát s bujónem Listy jarní mladé kopřivy omyjeme, dáme do hrnce se 3 litry vařící vody. Spaříme je asi 30 sekund, scedíme, necháme okapat, potom je posekáme nadrobno.
Oloupeme cibuli, drobně ji pokrájíme a v rendlíku zpěníme na másle. Přidáme hladkou mouku a usmažíme světlou jíšku. Potom k jíšce přimícháme zeleninový teplý bujón, důkladně vymícháme a vaříme asi 10 minut.
Přidáme kopřivy, sůl (0.5-1 lžička), pepř, utřený česnek, a pod pokličkou podusíme asi 5 minut. Za stálého míchání přidáme rozšlehaná vajíčka. Vaříme asi 2 minuty, dochutíme solí a podáváme.
Ledový salát s pečeným česnekem Troubu předehřejeme na 180 °C. Z paličky česneku odřízeneme vršek tak, aby byly vidět všechny stroužky. Česnek zakápneme 1 lžičkou olivového oleje, zabalíme do alobalu a pečeme 45 minut. Poté necháme česnek vychladnout, stroužky zbavíme slupek a vložíme do misky.
Zálivku si připravíme tak, že do misky, kde máme již stroužky česneku přidáme 250 ml olivového oleje, 1 najemno nasekanou šalotku, 4 lžíce vinného octa a 2 lžíce tymiánu. Vše dostatečně promícháme a odložíme stranou.
Na pánvi rozpálíme máslo a chleba nakrájený na kostičky na něm osmahneme společně s česnekovou zálivkou, krájeným česnekem a rozmarýnem.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na silnější plátky, rozložíme na plech a vložíme na 10 minut do předehřáté trouby.
Uzenou mozzarellu nastrouháme na hrubém struhadle.
Ledový salát omyjeme, očistíme, natrháme na větší kousky a rozložíme na talíře, posypeme plátky cibule, nastrouhanou mozzarellou a krutony. Pokrm nakonec zakápneme máslovou směsí z pánve.
Jarní fazolačka Den předem promyjeme bílé fazole a dáme je do 1l studené vody nabobtnat.
Druhý den očistíme 3 větší stroužky česneku a menší cibuli. Cibuli a 2 stroužky česneku nakrájíme nadrobno a v hrnci na rozpáleném oleji zpěníme. Zpěněnou cibuli s česnekem zalijeme studenou vodou (přibližně 1.5l), přidáme do ní scezenou namočenou fazoli, bobkový list, sůl a polévku přivedeme k varu. Pomalu pod poklicí fazole uvaříme doměkka. Vaříme 35-45 minut. Než se nám fazole uvaří, omyjeme mladé výhonky kopřivy, otrháme listy a pokrájíme je na proužky. V pánvi rozehřejeme olivový olej a kopřivy 2-3 minuty orestujeme. Omytou petrželovou nať pokrájíme nadrobno a odložíme ji do misky.
Z uvařených fazolí odebereme 1/2 i s vývarem a tu rozmixujeme na pyré. Pak ji vrátíme zpět do hrnce. Promícháme, vyjmeme bobkový list, přidáme orestované kopřivy, rozetřený stroužek česneku, polévku dosolíme a dochutíme 1-2 špetkami chilli.
Na talířích každou porci polévky ozdobíme petrželovou natí, pokapeme olivovým olejem a podáváme.
Japonský zeleninový salát Nejdříve připravíme omáčku na salát, kterou dáme na dvě hodiny do lednice. Česnek oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a osmahneme jen 1 minutu v pánvi na rozpáleném oleji.
Příprava omáčky: do mixéru vlijeme vodu, přidáme pastu shiro miso, přisypeme cukr, přilijeme sojovou omáčku, rýžový ocet, nakonec sezamový olej. Všechny suroviny důkladně rozmixujeme.
Do hrnce nalijeme vodu, přivedeme ji k varu. Do vroucí vody vložíme očištěné fazolky, přivedeme opět k varu a povaříme ještě přibližně 4 minuty. Scedíme fazolky, zchladíme je a vysypeme do misky.
Ředkvičky a bazalku nakrájíme na tenké proužky, přidáme je k fazolkám a smícháme s připraveným osmaženým česnekem a vychladlou omáčkou. Všechno dobře promícháme.
Hotový salát rozdělíme do salátových misek a podáváme.
Krkonošská cikánka s řeřichou Oloupané a omyté brambory pokrájíme na kostičky. Polovinu nakrájených brambor dáme vařit do menšího hrnce, osolíme a vaříme doměkka. Pak je slijeme, přimícháme lžíci másla a rozšťoucháme je. Omytou řeřichu drobně posekáme.
Do druhého hrnce s litrem vody dáme vařit druhou polovinu brambor, pokrájených na kostičky, pokrájenou cibuli na kolečka, kmín, pepř, masox a vše vaříme 20 minut.
Do polévky přidáme rozetřený česnek se solí a šťouchané brambory. Povaříme 5 minut, přimícháme 1 vejce, lžíci másla, majoránku a řeřichu.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
L i s t y j a r n í m l a d é k o p ř i v y o m y j e m e , d á m e d o h r n c e s e 3 l i t r y v a ř í c í v o d y . S p a ř í m e j e a s i 3 0 s e k u n d , s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t , p o t o m j e p o s e k á m e n a d r o b n o .
O l o u p e m e c i b u l i , d r o b n ě j i p o k r á j í m e a v r e n d l í k u z p ě n í m e n a m á s l e . P ř i d á m e h l a d k o u m o u k u a u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u . P o t o m k j í š c e p ř i m í c h á m e z e l e n i n o v ý t e p l ý b u j ó n , d ů k l a d n ě v y m í c h á m e a v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t .
P ř i d á m e k o p ř i v y , s ů l ( 0 . 5 - 1 l ž i č k a ) , p e p ř , u t ř e n ý č e s n e k , a p o d p o k l i č k o u p o d u s í m e a s i 5 m i n u t . Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i d á m e r o z š l e h a n á v a j í č k a . V a ř í m e a s i 2 m i n u t y , d o c h u t í m e s o l í a p o d á v á m e .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C . Z p a l i č k y č e s n e k u o d ř í z e n e m e v r š e k t a k , a b y b y l y v i d ě t v š e c h n y s t r o u ž k y . Č e s n e k z a k á p n e m e 1 l ž i č k o u o l i v o v é h o o l e j e , z a b a l í m e d o a l o b a l u a p e č e m e 4 5 m i n u t . P o t é n e c h á m e č e s n e k v y c h l a d n o u t , s t r o u ž k y z b a v í m e s l u p e k a v l o ž í m e d o m i s k y .
Z á l i v k u s i p ř i p r a v í m e t a k , ž e d o m i s k y , k d e m á m e j i ž s t r o u ž k y č e s n e k u p ř i d á m e 2 5 0 m l o l i v o v é h o o l e j e , 1 n a j e m n o n a s e k a n o u š a l o t k u , 4 l ž í c e v i n n é h o o c t a a 2 l ž í c e t y m i á n u . V š e d o s t a t e č n ě p r o m í c h á m e a o d l o ž í m e s t r a n o u .
N a p á n v i r o z p á l í m e m á s l o a c h l e b a n a k r á j e n ý n a k o s t i č k y n a n ě m o s m a h n e m e s p o l e č n ě s č e s n e k o v o u z á l i v k o u , k r á j e n ý m č e s n e k e m a r o z m a r ý n e m .
C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y , r o z l o ž í m e n a p l e c h a v l o ž í m e n a 1 0 m i n u t d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y .
U z e n o u m o z z a r e l l u n a s t r o u h á m e n a h r u b é m s t r u h a d l e .
L e d o v ý s a l á t o m y j e m e , o č i s t í m e , n a t r h á m e n a v ě t š í k o u s k y a r o z l o ž í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e p l á t k y c i b u l e , n a s t r o u h a n o u m o z z a r e l l o u a k r u t o n y . P o k r m n a k o n e c z a k á p n e m e m á s l o v o u s m ě s í z p á n v e .
Č e s n e k u t ř e m e a p r o m í c h á m e s o r e g a n e m , k t e r é j s m e p r o m n u l i v p r s t e c h , a b y u v o l n i l o v ů n i .
M á s l o r o z p u s t í m e a p o t ř e m e j í m n a a n z e v š e c h s t r a n .
N a a n p o t ř e m e t a k é č e s n e k o v o u s m ě s í , o s o l í m e a n a 5 m i n u t z a p e č e m e n a g r i l u n e b o v t r o u b ě .
K u ř e c í k ř í d l a n a s k l á d á m e d o v e l k é h o p e k á č e . V m i s c e s m í c h á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , s ó j o v o u o m á č k u , o l e j , c u k r , s t r o u h a n ý z á z v o r a s h e r r y . S m ě s í p ř e l i j e m e m a s o .
P e č e m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C c c a 2 5 - 3 0 m i n u t d o z l a t o v a . B ě h e m p e č e n í n ě k o l i k r á t o b r á t í m e .
P o v y j m u t í z t r o u b y r o z l o ž í m e n a m í s u , p o s y p e m e o p r a ž e n ý m i s e z a m o v ý m i s e m í n k y a i h n e d p o d á v á m e .
D e n p ř e d e m p r o m y j e m e b í l é f a z o l e a d á m e j e d o 1 l s t u d e n é v o d y n a b o b t n a t .
D r u h ý d e n o č i s t í m e 3 v ě t š í s t r o u ž k y č e s n e k u a m e n š í c i b u l i . C i b u l i a 2 s t r o u ž k y č e s n e k u n a k r á j í m e n a d r o b n o a v h r n c i n a r o z p á l e n é m o l e j i z p ě n í m e . Z p ě n ě n o u c i b u l i s č e s n e k e m z a l i j e m e s t u d e n o u v o d o u ( p ř i b l i ž n ě 1 . 5 l ) , p ř i d á m e d o n í s c e z e n o u n a m o č e n o u f a z o l i , b o b k o v ý l i s t , s ů l a p o l é v k u p ř i v e d e m e k v a r u . P o m a l u p o d p o k l i c í f a z o l e u v a ř í m e d o m ě k k a . V a ř í m e 3 5 - 4 5 m i n u t . N e ž s e n á m f a z o l e u v a ř í , o m y j e m e m l a d é v ý h o n k y k o p ř i v y , o t r h á m e l i s t y a p o k r á j í m e j e n a p r o u ž k y . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j a k o p ř i v y 2 - 3 m i n u t y o r e s t u j e m e . O m y t o u p e t r ž e l o v o u n a ť p o k r á j í m e n a d r o b n o a o d l o ž í m e j i d o m i s k y .
Z u v a ř e n ý c h f a z o l í o d e b e r e m e 1 / 2 i s v ý v a r e m a t u r o z m i x u j e m e n a p y r é . P a k j i v r á t í m e z p ě t d o h r n c e . P r o m í c h á m e , v y j m e m e b o b k o v ý l i s t , p ř i d á m e o r e s t o v a n é k o p ř i v y , r o z e t ř e n ý s t r o u ž e k č e s n e k u , p o l é v k u d o s o l í m e a d o c h u t í m e 1 - 2 š p e t k a m i c h i l l i .
N a t a l í ř í c h k a ž d o u p o r c i p o l é v k y o z d o b í m e p e t r ž e l o v o u n a t í , p o k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m a p o d á v á m e .
M l a d é j a r n í k o p ř i v y , l i s t y m e d v ě d í h o č e s n e k u a o č i š t ě n é s t r o u ž k y č e s n e k u p o k r á j í m e a d á m e d o m i x é r u . P ř i d á m e k v a l i t n í o l e j , s ů l , p e p ř , s l u n e č n i c o v é a p i n i o v é o ř í š k y . V š e r o z m i x u j e m e n a j e m n é p e s t o .
D á m e h o d o č i s t é s k l e n i c e , z a l i j e m e d a l š í m o l i v o v ý m o l e j e m t a k , a b y b y l o p e s t o p o d h l a d i n o u . D o b ř e s k l e n i c i u z a v ř e m e a o d l o ž í m e d o c h l a d n i č k y .
C h o b o t n i č k y d o b ř e o m y j e m e s l a n o u v o d o u a a b y z m ě k l y , b o u c h n e m e s n i m i n ě k o l i k r á t o k u c h y ň s k o u d e s k u . V l o ž í m e j e d o s t u d e n é o s o l e n é v o d y a v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 1 , 5 h o d i n y .
P ř i p r a v í m e m a r i n á d u :
D o m e n š í h o h r n c e n a l i j e m e o l e j , r o z p á l í m e h o a č e s n e k n a k r á j e n ý n a p l á t k y o s m a ž í m e j e n d o r ů ž o v a . P ř i d á m e k n ě m u r o z m a r ý n , p e p ř , 1 l i t r r o z ř e d ě n é h o v i n n é h o o c t a s 1 - 1 , 5 l i t r e m v o d y . V š e p o v a ř í m e 1 5 m i n u t a d á m e v y c h l a d n o u t .
U v a ř e n é c h o b o t n i č k y v l o ž í m e d o s t u d e n é h o n á l e v u a n e c h á m e v c h l a d n i č c e 2 d n y m a r i n o v a t .
N e j d ř í v e p ř i p r a v í m e o m á č k u n a s a l á t , k t e r o u d á m e n a d v ě h o d i n y d o l e d n i c e . Č e s n e k o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y a o s m a h n e m e j e n 1 m i n u t u v p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i .
P ř í p r a v a o m á č k y : d o m i x é r u v l i j e m e v o d u , p ř i d á m e p a s t u s h i r o m i s o , p ř i s y p e m e c u k r , p ř i l i j e m e s o j o v o u o m á č k u , r ý ž o v ý o c e t , n a k o n e c s e z a m o v ý o l e j . V š e c h n y s u r o v i n y d ů k l a d n ě r o z m i x u j e m e .
D o h r n c e n a l i j e m e v o d u , p ř i v e d e m e j i k v a r u . D o v r o u c í v o d y v l o ž í m e o č i š t ě n é f a z o l k y , p ř i v e d e m e o p ě t k v a r u a p o v a ř í m e j e š t ě p ř i b l i ž n ě 4 m i n u t y . S c e d í m e f a z o l k y , z c h l a d í m e j e a v y s y p e m e d o m i s k y .
Ř e d k v i č k y a b a z a l k u n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y , p ř i d á m e j e k f a z o l k á m a s m í c h á m e s p ř i p r a v e n ý m o s m a ž e n ý m č e s n e k e m a v y c h l a d l o u o m á č k o u . V š e c h n o d o b ř e p r o m í c h á m e .
H o t o v ý s a l á t r o z d ě l í m e d o s a l á t o v ý c h m i s e k a p o d á v á m e .
O č i š t ě n é a v y k u c h a n é s a r d i n k y v y k o s t í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
V m i s c e s m í c h á m e 7 5 m l v i n n é h o o c t a s e s t e j n ý m m n o ž s t v í m v o d y , p ř i d á m e s ů l , p e p ř , n a j e m n o n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť a b o b k o v ý l i s t . Č e s n e k o l o u p e m e , p r o l i s u j e m e a v m í c h á m e d o m a r i n á d y . D o m i s k y s m a r i n á d o u v l o ž í m e s a r d i n k y a n e c h á m e o d l e ž e t a l e s p o ň 3 h o d i n y .
P o u p l y n u t í d o b y m a r i n o v á n í s a r d i n k y v y j m e m e , o k a p e m e a v ž d y d v ě s a r d i n k y p ř i k l á d á m e k s o b ě a o b a l u j e m e n e j p r v e v m o u c e , p o t é v r o z š l e h a n é m v e j c i .
O b a l o v a n é s a r d i n k y s m a ž í m e d o z l a t o v a n a r o z e h ř á t é m o l e j i . P o d á v á m e h o r k é .
O l o u p a n é a o m y t é b r a m b o r y p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . P o l o v i n u n a k r á j e n ý c h b r a m b o r d á m e v a ř i t d o m e n š í h o h r n c e , o s o l í m e a v a ř í m e d o m ě k k a . P a k j e s l i j e m e , p ř i m í c h á m e l ž í c i m á s l a a r o z š ť o u c h á m e j e . O m y t o u ř e ř i c h u d r o b n ě p o s e k á m e .
D o d r u h é h o h r n c e s l i t r e m v o d y d á m e v a ř i t d r u h o u p o l o v i n u b r a m b o r , p o k r á j e n ý c h n a k o s t i č k y , p o k r á j e n o u c i b u l i n a k o l e č k a , k m í n , p e p ř , m a s o x a v š e v a ř í m e 2 0 m i n u t .
D o p o l é v k y p ř i d á m e r o z e t ř e n ý č e s n e k s e s o l í a š ť o u c h a n é b r a m b o r y . P o v a ř í m e 5 m i n u t , p ř i m í c h á m e 1 v e j c e , l ž í c i m á s l a , m a j o r á n k u a ř e ř i c h u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
