MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Chřest
Chřest Chřest je velmi lahodný a zároveň zdravý. Mladé výhonky chřestu se v kuchyni využívají jako zelenina, rostlina se ale pěstuje i jako okrasná. V gastronomii se chřest používá na přípravu mnoha jídel, oblíbené jsou především chřestové polévky . Kvalitní chřest má vynikající a lahodnou chuť, i když je jen uvařený.
Chřest se nejčastěji servíruje vařený, může se ale i zapékat a péct, vynikající je také v zeleninové saláty nebo rizoto s chřestem. V této části najdete mnoho receptů, v kterých je chřest jednou z ingrediencí a zcela jistě si z nich vyberete.
Pečený marinovaný chřest s pomerančovou omáčkou Marináda na chřest: v misce smícháme pomerančovou šťávu, lžíci cukru, 2 lžičky sójové omáčky a mletý zázvor.
Do připravené marinády namočíme oloupaný, očištěný chřest, zbavený špatných konců. Chřest v této směsi marinujeme asi 2 hodiny, během marinování ho občas obrátíme. Po této době chřest vyndáme z marinády a při nejvyší teplotě v troubě chřest opečeme na másle, ale dbáme, abychom jej nespálili.
Marinádu, ve které jsme namáčeli chřest, dáme do kastrůlku a vyvaříme ji na polovinu. Pokrm servírujeme teplý a to tak, že pečený chřest přelijeme teplou marinádou.
Šunková kapsa Chřest oloupeme, svážeme do svazků po pěti kusech a necháme uvařit ve vroucí osolené vodě.
Uvařený chřest necháme dobře okapat, odstraníme nit, kterou jsme ho svázali.
Máslo rozehřejeme, zaprášíme 60 g mouky a za stálého míchání povaříme 2 minuty. Poté zalijeme teplým vývarem, osolíme, opepříme a necháme povařit 11 minut. Omáčka nesmí projít varem!
Poté vmícháme žloutek, smetanu a pokrájenou pažitku. Odstavíme a necháme na teplém místě.
Šunku pokrájíme na proužky. Listové těsto rozválíme na obdélník o síle 5 cm. Přendáme na plech a necháme v troubě upéct.
Upečený plát těsta podélně rozkrojíme, mírně vydlabeme vnitřek.
Na dno kapsy nalijeme trochu omáčky, posypeme nakrájenou šunkou a poklademe kousky chřestu, poté opět zalijeme omáčkou.
Ihned podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Š p e n á t o v é l i s t y p ř e b e r e m e , p o v a d l é v y h o d í m e . Z d r a v é l i s t y p o s e k á m e n a h r u b o , č e s n e k p r o l i s u j e m e . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e š p e n á t a r e s t u j e m e . K d y ž š p e n á t z t r a t í n a o b j e m u , p ř i d á m e č e s n e k , s e z a m o v á s e m í n k a , z a k á p n e m e ú s t ř i c o v o u o m á č k o u , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a d u s í m e d o m ě k k a .
P o d á v á m e j a k o p ř í l o h u k d u š e n ý m m a s ů m .
C h ř e s t o č i s t í m e , o l o u p e m e a v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě 1 5 m i n u t . C i b u l i o l o u p e m e a j e m n ě n a s e k á m e . Ř e d k v i č k y d ů k l a d n ě o p l á c h n e m e a n a s e k á m e n a j e m n é p l á t k y . R a j č a t a o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a č t v r t i n k y . P e t r ž e l k u n a s e k á m e a v s y p e m e d o s m ě s i . V š e z a l i j e m e z á l i v k o u .
Z á l i v k a : S m í c h á m e o l i v o v ý o l e j , v i n n ý o c e t s c u k r e m . S m ě s n a z á v ě r o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í . S a l á t s e r v í r u j e m e n a r o z p r o s t ř e n ý c h l i s t e c h h l á v k o v é h o s a l á t u .
M a r i n á d a n a c h ř e s t : v m i s c e s m í c h á m e p o m e r a n č o v o u š ť á v u , l ž í c i c u k r u , 2 l ž i č k y s ó j o v é o m á č k y a m l e t ý z á z v o r .
D o p ř i p r a v e n é m a r i n á d y n a m o č í m e o l o u p a n ý , o č i š t ě n ý c h ř e s t , z b a v e n ý š p a t n ý c h k o n c ů . C h ř e s t v t é t o s m ě s i m a r i n u j e m e a s i 2 h o d i n y , b ě h e m m a r i n o v á n í h o o b č a s o b r á t í m e . P o t é t o d o b ě c h ř e s t v y n d á m e z m a r i n á d y a p ř i n e j v y š í t e p l o t ě v t r o u b ě c h ř e s t o p e č e m e n a m á s l e , a l e d b á m e , a b y c h o m j e j n e s p á l i l i .
M a r i n á d u , v e k t e r é j s m e n a m á č e l i c h ř e s t , d á m e d o k a s t r ů l k u a v y v a ř í m e j i n a p o l o v i n u . P o k r m s e r v í r u j e m e t e p l ý a t o t a k , ž e p e č e n ý c h ř e s t p ř e l i j e m e t e p l o u m a r i n á d o u .
Z c h ř e s t u o d s t r a n í m e t u h é k o n c e , v l o ž í m e d o v r o u c í v o d y a p o v a ř í m e c c a 4 m i n u t y d o m ě k k a . M u s í v š a k z ů s t a t k ř u p a v ý .
M e z i t í m v m í s e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e h o ř č i c i s o c t e m , c u k r e m , s o l í , p e p ř e m a n a d r o b n o n a k r á j e n o u p e t r ž e l k o u a p a ž i t k o u . P o s t u p n ě p ř i l é v á m e o l e j a m í c h á m e d o z h o u s t n u t í .
C h ř e s t r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e z á l i v k o u a p o d á v á m e t e p l ý n e b o s t u d e n ý .
C h ř e s t o l o u p e m e o d h l a v i č e k d o l ů a u v a ř í m e h o d o m ě k k a v o s o l e n é v o d ě s k o s t k o u c u k r u . N e ž s e c h ř e s t u v a ř í , n a s t r o u h á m e p a r m e z á n a p l á t k y š u n k y n a k r á j í m e n a j e m n é n u d l i č k y . U v a ř e n ý c h ř e s t v y b e r e m e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u
a r o z d ě l í m e n a t a l í ř e . C h ř e s t p o l i j e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m p a r m a z á n e m a š u n k o v ý m i n u d l i č k a m i . P o k r m p o d á v á m e h o r k ý j a k o p ř e d k r m .
M o u k u s m í c h á m e s v e j c e m , m l é k e m a s o l í a n e c h á m e s t á t a s i 3 0 m i n u t .
O m y t ý a o l o u p a n ý c h ř e s t p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě 8 m i n u t . R a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . O l o u p a n o u š a l o t k u j e m n ě n a s e k á m e a n e c h á m e z e s k l o v a t ě t n a r o z e h ř á t é m o l i v o v é m o l e j i . P ř i d á m e r a j č a t a a d u s í m e 4 m i n u t y . P o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
Z p ř i p r a v e n é h o t ě s t a u s m a ž í m e n a m á s l e 4 p a l a č i n k y . P o k l a d e m e j e c h ř e s t e m a r a j č a t y , s t o č í m e a u r o v n á m e d o v y m a z a n é h o p e k á č k u . P ř e l i j e m e s m e t a n o u o c h u c e n o u c i t r o n o v o u š ť á v o u , s o l í a p e p ř e m a p o s y p e m e p i n i e m i a n a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
P o k r m z a p é k á m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 2 5 m i n u t .
O l o u p e m e b í l ý c h ř e s t , z e l e n ý c h ř e s t o l o u p e m e p o u z e v d o l n í t ř e t i n ě . B í l ý c h ř e s t v l o ž í m e d o v r o u c í v o d y , p o 5 - 8 m i n u t á c h v l o ž í m e i z e l e n ý c h ř e s t a s p o l e č n ě u v a ř í m e v m í r n ě o s o l e n é v o d ě ( b í l ý c h ř e s t s e v a ř í 1 2 - 1 5 m i n u t ) . M e z i t í m z a h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j , z f i l e t u n a k r á j í m e 4 p o r c e a o p e č e m e j e p o o b o u s t r a n á c h . P o 4 m i n u t á c h p ř i d á m e k o l e č k a l i m e t k y , o l o u p a n é c e l é s t r o u ž k y č e s n e k u a p i n i o v á s e m í n k a a k r á t c e o p e č e m e . O c h u t í m e n a s e k a n o u p e t r ž e l í , s o l í a p e p ř e m .
C h ř e s t r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , n a n ě j u p r a v í m e l o s o s a a p o s y p e m e p a r m e z á n e m .
C h ř e s t o l o u p e m e , s v á ž e m e d o s v a z k ů p o p ě t i k u s e c h a n e c h á m e u v a ř i t v e v r o u c í o s o l e n é v o d ě .
U v a ř e n ý c h ř e s t n e c h á m e d o b ř e o k a p a t , o d s t r a n í m e n i t , k t e r o u j s m e h o s v á z a l i .
M á s l o r o z e h ř e j e m e , z a p r á š í m e 6 0 g m o u k y a z a s t á l é h o m í c h á n í p o v a ř í m e 2 m i n u t y . P o t é z a l i j e m e t e p l ý m v ý v a r e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a n e c h á m e p o v a ř i t 1 1 m i n u t . O m á č k a n e s m í p r o j í t v a r e m !
P o t é v m í c h á m e ž l o u t e k , s m e t a n u a p o k r á j e n o u p a ž i t k u . O d s t a v í m e a n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě .
Š u n k u p o k r á j í m e n a p r o u ž k y . L i s t o v é t ě s t o r o z v á l í m e n a o b d é l n í k o s í l e 5 c m . P ř e n d á m e n a p l e c h a n e c h á m e v t r o u b ě u p é c t .
U p e č e n ý p l á t t ě s t a p o d é l n ě r o z k r o j í m e , m í r n ě v y d l a b e m e v n i t ř e k .
N a d n o k a p s y n a l i j e m e t r o c h u o m á č k y , p o s y p e m e n a k r á j e n o u š u n k o u a p o k l a d e m e k o u s k y c h ř e s t u , p o t é o p ě t z a l i j e m e o m á č k o u .
I h n e d p o d á v á m e .
Z e l e n ý c h ř e s t o p l á c h n e m e a o l o u p e m e . D o h r n c e v l i j e m e v o d u a o s o l í m e . P ř i d á m e m á s l o a c u k r a v l o ž í m e d o v o d y c h ř e s t . V a ř í m e 1 0 m i n u t . P o t o m c h ř e s t v y j m e m e , z c h l a d í m e a p o k r á j í m e n a k o u s k y . P ř i p r a v í m e o m á č k u . N a h l u b š í p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o , p a k p á n e v o d s t a v í m e z e s p o r á k u a s l i j e m e t a k , a b y u s a z e n i n y z m á s l a z ů s t a l y n a d n ě .
D o m a l é h o h r n í č k u v l i j e m e p o m e r a n č o v o u š ť á v u a o c e t . P ř i d á m e n a d r o b n o n a s e k a n o u k ů r u z j e d n o h o c h e m i c k y n e o š e t ř e n é h o p o m e r a n č e . P o s t a v í m e n a p l o t n u a v a ř í m e , d o k u d s e t e k u t i n a v h r n í č k u z e d v o u t ř e t i n n e o d p a ř í .
D o n e r e z o v é m i s k y v y k l e p n e m e ž l o u t k y . O p e p ř í m e č e r n ý m a c a y e n s k ý m p e p ř e m , o s o l í m e . N a p l o t n ě o h ř e j e m e v o d u , j a k m i l e j e v r o u c í , v l o ž í m e d o h r n c e n e r e z o v o u m i s k u s e ž l o u t k y a n a v o d n í l á z n i j e š l e h á m e v k r é m .
V ý v a r z o c t a a p o m e r a n č o v é š ť á v y s c e d í m e p ř e s s í t o a p a k h o p ř i d á v á m e k e ž l o u t k o v é m u k r é m u a p o s t u p n ě h o d o n ě j z a š l e h á v á m e , d o k u d k r é m n e z h o u s t n e . P o t o m d o k r é m u p o s t u p n ě v e š l e h á m e i t e k u t é m á s l o . N a z á v ě r p ř i c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
N a t a l í ř e n a s e r v í r u j e m e c h ř e s t a p ř e l i j e m e h o o m á č k o u .
Č e r s t v ý c h ř e s t o l o u p e m e , o m y j e m e a u v a ř í m e h o v m í r n ě o s o l e n é v o d ě s n o v ý m k o ř e n í m a b o b k o v ý m l i s t e m .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v e s l a n é v o d ě s t r o c h o u o l e j e . U v a ř e n é t ě s t o v i n y s l i j e m e a n e c h á m e v s í t u o k a p a t .
Š u n k u n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a o s m a ž í m e j i v p á n v i n a r o z e h ř á t é m m á s l e .
V m í s e s m í c h á m e o k a p a n é t ě s t o v i n y s e š u n k o u a s m ě s r o z d ě l í m e n a t a l í ř e . P o r c e p ř e l i j e m e m á s l e m z p á n v e , p ř i d á m e k n i m c h ř e s t a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
