Chřest

Kachní prsíčka opláchneme, nakrájíme na kousky ve tvaru kosočtverců a ty osmahneme ve vlastním tuku (asi 5 minut po každé straně). Chřest očistíme, nakrájíme na kousky a uvaříme v osolené vodě s kostkou cukru do poloměkka (asi 15 minut), a necháme okapat. Jahody opláchneme a rozčtvrtíme. Zálivka: Nastrouhanou pomerančovou kůru smícháme s pomerančovou šťávou, přimícháme nasekanou mátu, majonézu a smetanu. Zálivku dochutíme pepřem a solí. Důkladně oprané listy salátu spolu se čtvrtkami jahod naaranžujeme na servírovací talíře, na listy salátu urovnáme chřest a na něj dáme osmahlé kousky masa. Vše zalijeme smetanovou zálivkou a posypeme pepřem. Podáváme studené.

Mušle vložíme do zapékací mísy, přelijeme olivovým olejem, zakápneme šťávou z půlky citronu, ochutíme solí, pepřem a v troubě předehřáté na 170 - 180°C pečeme cca 6 minut. Mezitím do hrnce vlijeme vodu, zahřejeme k bodu varu, ochutíme máslem, cukrem a citronovou šťávou z druhé půlky citronu. Vložíme očištěný chřest a cca 3 - 4 minuty povaříme. Poté chřest vyjmeme, zchladíme studenou vodou a pokrájíme na 4 - 5 cm velké kousky. Připravíme si vodní lázeň a v ní uděláme holandskou omáčku tak, že v misce šleháme žloutky s bílým vínem, lžičkou šťávy vymačkané z citronu, špetkou pepře a soli. Jakmile vyšleháme jemnou pěnu, postupně vléváme rozpuštěné máslo a dál mícháme do zhoustnutí. Hotové mušle proložíme chřestem, přelijeme holandskou omáčkou a při 180°C ještě 3 - 4 minuty zapečeme. Po vyjmutí ihned podáváme.

8 plátků šunky rozkojíme příčně na polovinu. Křen nastrouháme na drobno. Chřest dáme okapat a rozkojíme na 16 stejných kousků. Každý plátek šunky potřeme majonézou, posypeme strouhaným křenem, položíme kousek chřestu a zatočíme do roličky. Ozdobíme kapary a zajistíme párátkem. Před podáváním vychladíme asi 30 minut v chladničce.

Těstoviny sigarette (ziti) uvaříme v hrnci s osolenou vodou, podle návodu na sáčku. Uvařené těstoviny scedíme, necháme okapat a do dalšího použití je udržujeme teplé. Chřest uvaříme do poloměkka, vyndáme ho z vody a nakrájíme na větší kousky. Cherry rajčata rozřízneme napůl. Sýr parmezán jemně nastrouháme a česnek oloupeme a prolisujeme. V pánvi rozehřejeme máslo, vložíme uvařený chřest, který chvilku orestujeme. Chřest zalijeme smetanou a spolu vaříme až do zahoustnutí smetany. Do krému přidáme rozpůlená rajčata, česnek, nastrouhaný parmezán, vše dohromady prohřejeme. Nakonec do směsi vmícháme okapané těstoviny, podle chutě osolíme, dobře promícháme a hotové jídlo stáhneme ze sporáku. Připravené těstoviny rozdělíme na jednotlivé porce. Každou porci ozdobíme rukolou a podáváme.

Umeleme na jemno 100 g šunky, promícháme s našlehaným máslem, 1 žloutkem a troškou jemně nasekané petrželky. Zbytek šunky nakrájíme na 4 stejné plátky. Potřeme je připravenou směsí a do každého plátku zavineme kousek chřestu. Připravíme si těstíčko ze žloutků rozšlehaných v mléce a hladké mouky. Ušleháme sníh z bílků a zamícháme do těstíčka, tak aby těstíčko bylo středně husté a nestékalo. Nesmí být však příliš tuhé. Závitky namáčíme do těstíčka a smažíme je v horkém oleji dozlatova.

V rozpáleném oleji zlehka dusíme za občasného míchání nakrájenou cibuli 7 minut. Přidáme nasekaný česnek a dusíme další 3 minuty dozlatova. Mezitím 5 minut vaříme těstoviny, pak k nim přidáme oloupaný a nakrájený chřest a vaříme další 2 minuty. Následně přidáme hrášek a povaříme ještě 2 minuty. Řádně scedíme. Těstoviny dáme do hrnce a opatrně je promícháme s cibulí. Trochu cibule dáme stranou. Přidáme kozí sýr, sůl a pepř a promícháme. Podáváme ozdobené cibulí.

Chřest oloupeme a povaříme 12 minut v osolené vodě. Porce filé omyjeme, osušíme a vyřízneme do nich kapsu. Pokapeme citronovou šťávou a potřeme solí a pepřem. Nastrouhaný sýr smícháme s nasekaným koprem a směsí naplníme kapsy. Připravené filé obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a ve strouhance. Trojobal na filé dobře přimáčkneme. Porce opečeme po obou stranách na rozehřátém másle na pánvi. Filé upravíme s chřestem na talíře a ozdobíme snítkou petrželky a plátky citronu. Podáváme s vařenými bramborami.

Očištěné hlavičky chřestu svážeme, vložíme do vařící osolené vody a uvaříme doměkka. Vyjmeme je a po okapání osušíme. Plátky šunky potřeme tence majonézou, poklademe hlavičkami chřestu tak, aby špičky přečnívaly a stočíme do závitků. Závitky položíme na omyté listy salátu, pokapané citronovou šťávou. Každou porci ozdobíme praženými mandlemi, snítkou petrželky a obložíme dílky rajčete. Podáváme jako studený předkrm.

Chřest očistíme a odkrojíme dřevnaté konce. Nejprve uvaříme dřevnaté konce výhonků chřestu v osolené vroucí vodě se lžičkou másla a lžičkou cukru. Vařené zbytky z chřestu vyndáme a ve vzniklém vývaru uvaříme očištěný, na kousky nakrájený chřest, který necháme po uvaření okapat. Než se chřest uvaří, připravíme si těsto na palačinky, a to tak, že v rendlíku rozpustíme máslo, které necháme mírně vychladnout. Rozšlehané žloutky rozmícháme v mléce a vmícháme je do mouky, nakonec do těsta přidáme rozpuštěné máslo a ochutíme ho špetkou soli, nastrouhaným muškátovým oříškem a jemně sekanou pažitkou. Hotové těsto necháme alespoň 30 minut odpočinout. Na hotové palačinky rozdělíme plátky lososa, svineme je, a uchováváme je v teple do podávání. Před podáváním palačinky nakrájíme na špalíčky. Podáváme tak, že na prohřáté talíře naanžujeme chřest, přelijeme ho horkou omáčkou a okolo přelitého chřestu urovnáme teplé špalíčky palačinek s lososem. Podáváme horké. Pomerančový přeliv připravíme tak, že pomeranč důkladně omyjeme, speciální škrabkou ho oškrábeme. Část nastrouhané kůry odložíme na konečnou ozdobu. Zbývající nastrouhanou kůru dáme do misky, přilijeme k ní vylisovanou šťávu z pomeranče, smetanu, žloutky a víno a vše vymícháme dohladka. Směs ochutíme solí a pepřem, cukrem a mícháme nad plamenem ve vodní lázni, dokud omáčka nezhoustne.

Chřest nakrájený na kolečka uvaříme ve vroucí slané vodě, poté propláchneme ve studené vodě a necháme okapat. Kapii nakrájíme na tenké proužky. V pánvi Wok opražíme za stálého promíchávání kešu oříšky a přidáme k nim proužky kapie. Po chvilce přilijeme sherry, sójovou omáčku a cukr a krátce osmahneme. Osmahlou směs s paprikou promícháme s okapaným chřestem a necháme 30 minut uležet. Potom salát rozložíme do misek, ozdobíme plátky citrónu a lístky bazalky. Podáváme studené.