MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Chřest
Chřest Chřest je velmi lahodný a zároveň zdravý. Mladé výhonky chřestu se v kuchyni využívají jako zelenina, rostlina se ale pěstuje i jako okrasná. V gastronomii se chřest používá na přípravu mnoha jídel, oblíbené jsou především chřestové polévky . Kvalitní chřest má vynikající a lahodnou chuť, i když je jen uvařený.
Chřest se nejčastěji servíruje vařený, může se ale i zapékat a péct, vynikající je také v zeleninové saláty nebo rizoto s chřestem. V této části najdete mnoho receptů, v kterých je chřest jednou z ingrediencí a zcela jistě si z nich vyberete.
Thajské křupavé tofu Tofu nakrájíme na kostičky, vložíme na rošt či mřížku grilu, rozpáleného na střední teplotu, opékáme cca 2 - 3 minuty. Poté obrátíme a stejnou dobru grilujeme do křupava. Dbáme na to, abychom tofu nepřipálili. Každou kostku rozkrojíme na čtyři dílky.
Ve woku rozpálíme olej a prohřejeme na něm za stálého míchání cca 1 - 2 minuty kari pastu. Musí se uvolnitjejí aroma. Vmícháme sójovou omáčku, na prstýnky nakrájené listy kafrových limet, cukr a zalijeme vývarem. Důkladně promícháme, přivedeme k varu a na velmi mírném ohni zvolna provaříme. Přidáme očištěný, na kousky nakrájený chřest a vaříme dalších cca 5 minut. Přisypeme tofu, nasekané pražené oříšky a zlehka promícháme tak, aby se všechny ingredience obalily v omáčce.
Hotovou směs rozdělíme do misek a ihned podáváme.
Vařené kuře se sterilovaným chřestem a žampiony Mrkev, celer, pórek a cibuli oloupeme, nakrájíme na větší kusy, oloupané žampiony rozkrájíme na plátky, na malém kousku másla je orestujeme.
Do velkého hrnce dáme na prudkém ohni vařit vodu, když začne vřít, vložíme omyté celé kuře, pokrájenou zeleninu, bobkový list, hřebíček a pepř. Osolíme, stáhneme oheň a přiklopíme poklicí. Na mírném ohni vaříme přibližně hodinu, dokud kuře není měkké, pak je vyndáme, položíme na talíř a necháme trochu zchladnout.
Vývar scedíme, vyvaříme na půl litru a uschováme. Zeleninu už nebudeme potřebovat.
Z kuřete odstraníme kůži a kosti, maso nakrájíme na úhledné plátky.
V pánvi rozehřejeme máslo, vmícháme mouku a za stálého míchání opékáme přibližně minutu, přilijeme vývar, přivedeme k varu. Za stálého míchání vaříme 2 minuty, dokud omáčka nezhoustne. Přidáme kousky kuřete, za občasného zamíchání vaříme dalších 5 minut, poté přidáme chřest, žampiony, víno, citrónovou šťávu a cukr.
Žloutky smícháme se smetanou a worchesterovou omáčkou, směs vmícháme do omáčky. Ještě jednou krátce zahřejeme, ale už nevaříme. Podáváme s bramborovou kaší a dušenou zeleninou, ozdobené několika snítkami čerstvých bylinek.
Telecí svíčková s brzlíkem a chřestem Telecí svíčkovou nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme a osmažíme v pánvi na rozpáleném oleji. V misce smícháme lžíci másla, nadrcené piniové oříšky, posekaný tymián, rozmarýn, strouhanku, sůl a pepř. Touto směsí potřeme plátky masa, vložíme do trouby předehřáté na 180°C a pečeme 20 minut.
Do hrnce nalijeme vodu, přidáme kořenovou zeleninu, nové koření, zelený pepř, bobkový list, zakápneme octem, do vody vložíme brzlík a vaříme asi čtvrt hodiny doměkka. Uvařený brzlík nakrájíme na čtyři porce a obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích, ve strouhance a usmažíme v pánvi na másle dorůžova.
Chřest očistíme, povaříme 4 minuty, scedíme, trochu pokrájíme, rajčátka spaříme, oloupeme, nakrájíme na čtvrtky, osolíme, opepříme a spolu s chřestem orestujeme na másle.
Nakonec připravíme omáčku. V rendlíku rozpustíme 20 gramů másla, přisypeme nadrobno nakrájenou šalotku, přilijeme ocet, víno, vyvaříme o polovinu, stáhneme z ohně, necháme trochu vychladnout, přimícháme žloutky, měkké máslo, estragon, sůl a pepř.
Na talíře upravíme plátky masa, na ně položíme smažený brzlík, okolo masa rozložíme chřest s rajčátky a přelijeme máslovou omáčkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o h r n c e n a l i j e m e v ý v a r a p ř i v e d e m e k v a r u . N a p á n v i r o z p á l í m e m e z i t í m m á s l o s o l e j e m a n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i s p o l u s p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m l e h c e o s m a h n e m e .
S t r a n o u o č i s t í m e c h ř e s t o d v š e c h d ř e v n a t ý c h č á s t í . D o p á n v e p ř i d á m e r ý ž i a z a l i j e m e j i v í n e m a n a b ě r a č k o u v ý v a r u . V a ř í m e , d o k u d n e n í r ý ž e m ě k k á . P r a v i d e l n ě p ř i d á v á m e v ý v a r , k t e r ý s e p o s t u p n ě o d p a ř u j e z p á n v e . P o c c a 1 0 m i n u t á c h v a ř e n í p ř i d á m e d o p á n v e c h ř e s t a n a p l á t k y p o k r á j e n o u c u k e t u . N a p o s l e d n í d v ě m i n u t y p ř i d á m e f a z o l o v é l u s k y .
J a k m i l e j e r ý ž e h o t o v á , p ř i d á m e d o r i z o t a p e t r ž e l k u a s ů l s p e p ř e m , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m a p o d á v á m e .
V k a s t r o l u p ř i v e d e m e k v a r u d o s t a t e č n é m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y . B r a m b o r y o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a š p a l í č k y . C h ř e s t o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a s t e j n ě v e l k é k o u s k y . K e d l u b n y o č i s t í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a h r a n o l k y .
B r a b o r y v l o ž í m e d o v r o u c í v o d y , p o 5 m i n u t á c h p ř i d á m e c h ř e s t a k e d l u b n y , v a ř í m e d a l š í c h 1 0 m i n u t . V a ř e n o u z e l e n i n u s l i j e m e a n e c h á m e o k a p a t .
N a m a r i n á d u o l o u p e m e č e s n e k a š a l o t k u , o b o j í n a s e k á m e n a j e m n o . Č e r v e n o u c i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k r o u ž k y .
P a ž i t k u o m y j e m e a n a h r u b o n a s e k á m e .
N a p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o , n e c h á m e n a n ě m z p ě n i t c i b u l i a č e s n e k t a k , a b y m á s l o z m ě n i l o b a r v u . Z a l i j e m e j a b l e č n o u š ť á v o u a o c t e m . M a r i n á d u d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a c u k r e m .
M a r i n á d u s m í c h á m e s h o r k o u z e l e n i n o u , p ř i d á m e k r o u ž k y č e r v e n é c i b u l e a s a l á t i h n e d p o d á v á m e .
T e l e c í k o s t i z a l i j e m e 1 . 5 l v o d y , o s o l í m e a p ř i v e d e m e k v a r u . Z v o l n a v a ř í m e 2 - 3 h o d i n y a z p o v r c h u s b í r á m e p ě n u , d o k u d s e t v o ř í . V ý v a r p r o c e d í m e p ř e s s í t o .
O m y t ý c h ř e s t o l o u p e m e a d ř e v n a t é k o n c e o d k r o j í m e . O d k r o j k y a s l u p k y p ř i d á m e s c u k r e m a m á s l e m d o v ý v a r u , k t e r ý j s e m z n o v u u v e d l i k v a r u . P ř i m í r n é t e p l o t ě j e z v o l n a v a ř í m e 1 5 m i n u t . P o t o m j e v y j m e m e a v l o ž í m e c h ř e s t o v é v ý h o n k y a v a ř í m e n a s k u s 8 - 1 0 m i n u t .
V y c h l a z e n á k u ř e c í p r s a r o z m i x u j e m e . P ř i m i x u j e m e s m e t a n u a š k r o b o v o u m o u č k u , s ů l , b í l ý a k a j e n s k ý p e p ř a c i t r ó n o v o u k ů r u . R y c h l e v y p r a c u j e m e h l a d k o u h m o t u .
Z v ý v a r u v y j m e m e c h ř e s t , p r o c e d í m e h o p ř e s s í t o a z n o v u u v e d e m e d o v a r u a n e c h á m e t r o c h u o d p a ř i t .
Z p ř i p r a v e n é h m o t y u t v o ř í m e k n e d l í č k y v e l i k o s t i o l i v y a v a ř í m e j e z v o l n a v e v ý v a r u n ě k o l i k m i n u t . P o l é v k u p o d á v á m e p o s y p a n o u k e r b l í k o v ý m i l í s t k y .
C h ř e s t a c u k e t y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a 5 c m d l o u h é š p a l í k y . O ř e c h y v y l o u p e m e a n a s e k á m e . P a ž i t k u o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u a n a s e k á m e n a d r o b n o . N a p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o a o ř e c h y , k o u s k y c h ř e s t u a c u k e t r e s t u j e m e t a k d l o u h o , a ž j s o u o ř e c h y o p r a ž e n é a c h ř e s t c h ř u p a v ý .
H o t o v ý p o k r m p o s y p e m e p a ž i t k o u .
T o f u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , v l o ž í m e n a r o š t č i m ř í ž k u g r i l u , r o z p á l e n é h o n a s t ř e d n í t e p l o t u , o p é k á m e c c a 2 - 3 m i n u t y . P o t é o b r á t í m e a s t e j n o u d o b r u g r i l u j e m e d o k ř u p a v a . D b á m e n a t o , a b y c h o m t o f u n e p ř i p á l i l i . K a ž d o u k o s t k u r o z k r o j í m e n a č t y ř i d í l k y .
V e w o k u r o z p á l í m e o l e j a p r o h ř e j e m e n a n ě m z a s t á l é h o m í c h á n í c c a 1 - 2 m i n u t y k a r i p a s t u . M u s í s e u v o l n i t j e j í a r o m a . V m í c h á m e s ó j o v o u o m á č k u , n a p r s t ý n k y n a k r á j e n é l i s t y k a f r o v ý c h l i m e t , c u k r a z a l i j e m e v ý v a r e m . D ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , p ř i v e d e m e k v a r u a n a v e l m i m í r n é m o h n i z v o l n a p r o v a ř í m e . P ř i d á m e o č i š t ě n ý , n a k o u s k y n a k r á j e n ý c h ř e s t a v a ř í m e d a l š í c h c c a 5 m i n u t . P ř i s y p e m e t o f u , n a s e k a n é p r a ž e n é o ř í š k y a z l e h k a p r o m í c h á m e t a k , a b y s e v š e c h n y i n g r e d i e n c e o b a l i l y v o m á č c e .
H o t o v o u s m ě s r o z d ě l í m e d o m i s e k a i h n e d p o d á v á m e .
M r k e v , c e l e r , p ó r e k a c i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a v ě t š í k u s y , o l o u p a n é ž a m p i o n y r o z k r á j í m e n a p l á t k y , n a m a l é m k o u s k u m á s l a j e o r e s t u j e m e .
D o v e l k é h o h r n c e d á m e n a p r u d k é m o h n i v a ř i t v o d u , k d y ž z a č n e v ř í t , v l o ž í m e o m y t é c e l é k u ř e , p o k r á j e n o u z e l e n i n u , b o b k o v ý l i s t , h ř e b í č e k a p e p ř . O s o l í m e , s t á h n e m e o h e ň a p ř i k l o p í m e p o k l i c í . N a m í r n é m o h n i v a ř í m e p ř i b l i ž n ě h o d i n u , d o k u d k u ř e n e n í m ě k k é , p a k j e v y n d á m e , p o l o ž í m e n a t a l í ř a n e c h á m e t r o c h u z c h l a d n o u t .
V ý v a r s c e d í m e , v y v a ř í m e n a p ů l l i t r u a u s c h o v á m e . Z e l e n i n u u ž n e b u d e m e p o t ř e b o v a t .
Z k u ř e t e o d s t r a n í m e k ů ž i a k o s t i , m a s o n a k r á j í m e n a ú h l e d n é p l á t k y .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , v m í c h á m e m o u k u a z a s t á l é h o m í c h á n í o p é k á m e p ř i b l i ž n ě m i n u t u , p ř i l i j e m e v ý v a r , p ř i v e d e m e k v a r u . Z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e 2 m i n u t y , d o k u d o m á č k a n e z h o u s t n e . P ř i d á m e k o u s k y k u ř e t e , z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í v a ř í m e d a l š í c h 5 m i n u t , p o t é p ř i d á m e c h ř e s t , ž a m p i o n y , v í n o , c i t r ó n o v o u š ť á v u a c u k r .
Ž l o u t k y s m í c h á m e s e s m e t a n o u a w o r c h e s t e r o v o u o m á č k o u , s m ě s v m í c h á m e d o o m á č k y . J e š t ě j e d n o u k r á t c e z a h ř e j e m e , a l e u ž n e v a ř í m e . P o d á v á m e s b r a m b o r o v o u k a š í a d u š e n o u z e l e n i n o u , o z d o b e n é n ě k o l i k a s n í t k a m i č e r s t v ý c h b y l i n e k .
T e l e c í s v í č k o v o u n a k r á j í m e n a p l á t k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o s m a ž í m e v p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i . V m i s c e s m í c h á m e l ž í c i m á s l a , n a d r c e n é p i n i o v é o ř í š k y , p o s e k a n ý t y m i á n , r o z m a r ý n , s t r o u h a n k u , s ů l a p e p ř . T o u t o s m ě s í p o t ř e m e p l á t k y m a s a , v l o ž í m e d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C a p e č e m e 2 0 m i n u t .
D o h r n c e n a l i j e m e v o d u , p ř i d á m e k o ř e n o v o u z e l e n i n u , n o v é k o ř e n í , z e l e n ý p e p ř , b o b k o v ý l i s t , z a k á p n e m e o c t e m , d o v o d y v l o ž í m e b r z l í k a v a ř í m e a s i č t v r t h o d i n y d o m ě k k a . U v a ř e n ý b r z l í k n a k r á j í m e n a č t y ř i p o r c e a o b a l í m e v m o u c e , r o z š l e h a n ý c h v e j c í c h , v e s t r o u h a n c e a u s m a ž í m e v p á n v i n a m á s l e d o r ů ž o v a .
C h ř e s t o č i s t í m e , p o v a ř í m e 4 m i n u t y , s c e d í m e , t r o c h u p o k r á j í m e , r a j č á t k a s p a ř í m e , o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a č t v r t k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a s p o l u s c h ř e s t e m o r e s t u j e m e n a m á s l e .
N a k o n e c p ř i p r a v í m e o m á č k u . V r e n d l í k u r o z p u s t í m e 2 0 g r a m ů m á s l a , p ř i s y p e m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u š a l o t k u , p ř i l i j e m e o c e t , v í n o , v y v a ř í m e o p o l o v i n u , s t á h n e m e z o h n ě , n e c h á m e t r o c h u v y c h l a d n o u t , p ř i m í c h á m e ž l o u t k y , m ě k k é m á s l o , e s t r a g o n , s ů l a p e p ř .
N a t a l í ř e u p r a v í m e p l á t k y m a s a , n a n ě p o l o ž í m e s m a ž e n ý b r z l í k , o k o l o m a s a r o z l o ž í m e c h ř e s t s r a j č á t k y a p ř e l i j e m e m á s l o v o u o m á č k o u .
H u m r a p o n o ř í m e n a 5 m i n u t d o t e p l é h o k o r ý š o v é h o v ý v a r u a o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í , n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
O č i š t ě n ý c h ř e s t u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě s k o s t k o u c u k r u , p o u v a ř e n í h o n e c h á m e v y c h l a d n o u t a v u t ě r c e h o p r o m n e m e , a b y c h o m h o z b a v i l i p o s l e d n í c h z b y t k ů v o d y .
P o t é h u m r a v y l o u p e m e a h u m r o v é m a s í č k o n a k r á j í m e n a k o l e č k a . P o t o m h u m ř í k o l e č k a o r e s t u j e m e n a p á n v i v o l i v o v é m o l e j i . C h ř e s t a h u m ř í m a s o n a s k l á d á m e n a n a h ř á t é t a l í ř e a z a l i j e m e k o u p e n o u b e š a m e l o v o u o m á č k o u , k t e r o u p ř i p r a v í m e p o d l e n á v o d u . P o d á v á m e t e p l é .
C h ř e s t o l o u p á m e a u v a ř í m e d o m ě k k a v o s o l e n é m v ý v a r u , s c e d í m e , h l a v i č k y o d k r o j í m e a p o k r á j e n é s t o n k y p o r o z m i x o v á n í p r o p a s í r u j e m e .
D o z c e z e n é h o v ý v a r u v m í c h á m e r o z m i x o v a n ý c h ř e s t , ž l o u t k y a c h ř e s t o v é h l a v i č k y .
M í r n ě p r o h ř e j e m e , o s o l í m e a p o s y p e m e p e t r ž e l k o u .
K o u s k y o č i š t ě n é h o c h ř e s t u d á m e d o v r o u c í o s o l e n é v o d y a v a ř í m e d o m ě k k a . Z m o u k y a m á s l a p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u , k t e r o u d o c h u t í m e s o l í a m u š k á t o v ý m o ř í š k e m a z a l i j e m e p r o c h l a d l ý m c h ř e s t o v ý m v ý v a r e m . P o l é v k u d o b ř e p r o m í c h á m e a v a ř í m e n e j m é n ě 2 0 m i n u t . P o t é h o t o v o u p o l é v k u z j e m n í m e s m e t a n o u a n a p o r c u j e m e , p o s y p e m e s e k a n o u p e t r ž e l k o u a o r e s t o v a n ý m i k o s t i č k a m i ž e m l e . P o k r m p o d á v á m e t e p l ý .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
