Cukety

Omytou cuketu a oloupanou cibuli s česnekem nakrájíme na plátky. V pánvi na rozehřátém másle orestujeme cibuli s česnekem, přidáme cuketu a vše podusíme 10 minut. Okořeníme majoránkou, mletou paprikou, vsypeme nasekanou petrželku a podle chuti osolíme a opepříme. Směs vložíme do zapékací mísy a přelijeme smetanou rozšlehanou s vejci, solí a pepřem. Pokrm zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 25 minut. Můžeme podávat s vařenými bramborami a zeleninovým salátem.

Omytou cuketu oloupeme a nakrájíme na kostičky. Pokapeme ji olivovým olejem (1 lžíce) a v rozpálené pánvi ji rozpečeme. Vychladlou cuketu v míse rozmixujeme. Lučinu vyšleháme se solí a prolisovaným česnekem. Do mísy k cuketě přimícháme velmi drobně pokrájenou šalotku, olivový olej, vyšlehanou Lučinu a nakonec dochutíme citronovou šťávou. Pomazánku použijeme vychlazenou.

Cukety oloupeme, nakrájíme na silnější plátky, osolíme a necháme chvíli odpočinout. V kastrole na rozehřátém oleji zpěníme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme očištěnou, na nudličky nakrájenou mrkev a chvíli podusíme. Vmícháme plátky cukety a dusíme doměkka. Nakonec pokrm osolíme, opepříme, ochutíme prolisovaným česnekem a posypeme nasekanou petrželkou. Můžeme podávat jako přílohu k masům nebo jako samostatný pokrm s vařenými bramborami.

Omyté cuketky podélně nakrájíme na plátky, obalíme v hladké mouce a v pánvi osmažíme z každé strany dozlatova na olivovém oleji. Z pánve je odložíme do hlubší mísy. Připravíme si marinádu: V hrnci na 1 dl olivového oleje usmažíme drobně pokrájenou cibuli dozlatova, přilijeme 2 dl horké vody a přidáme k ní 5 roztlučených stroužků česneku, 2-3 snítky šalvěje, 4 dl vinného octa a 1/4 lžičky soli. Povaříme přibližně 5-7 minut a odstavíme z plotny. Vychladlou marinádu nalijeme na osmažené cuketky a necháme v chladu uležet 24 hodin.

Cuketu oloupeme a nakrájíme na kolečka. Rozložíme na alobalový grilovací tác, pokapeme zlehka olejem, osolíme, opepříme a grilujeme 3 minuty z každé strany. Listové těsto rozválíme a plát rozložíme do menšího pekáčku nebo formy tak, aby okraje byly trochu zvednuté. Vnitřek potřeme olejem, rozložíme rozpůlená cherry rajčata, plátky cukety i s případnou šťávou a kousky mozzarelly. Bohatě posypeme nasekanou bazalkou a pečeme ve středně vyhřáté troubě 20 minut. Podáváme ozdobené lístky čerstvé bazalky.

Čerstvý kopr omyjeme, drobně pokrájíme a odložíme do misky. Oloupaný česnek prolisujeme a přimícháme do polévky spolu s koprem. Omytý lilek rozkrojíme na 2 cm plátky, které osolíme a necháme "vypotit". Po 30 minutách je opláchneme pod tekoucí vodou, plátky osušíme a rozkrájíme na kostičky. Omytou cuketu rozkrojíme, zbavíme zrníček a pokrájíme na kostičky. Omytá sherry rajčata rozkrájíme na poloviny. V hrnci si rozpustíme máslo a zamícháme do něj 1/2 lžičky bílého pepře, pak na něm krátce podusíme kromě kopru všechnu zeleninu. Zalijeme ji 1 litrem vínového bujonu a vaříme přibližně 5-7 minut. Oloupaný česnek prolisujeme, přimícháme do bujonu spolu s mletým barevným pepřem, koprem, dochutíme 1 lžičkou soli, povaříme 1-2 minuty a podáváme. Vínový bujon z pernaté zvěře [29549]: Očištěné a omyté maso (1 kg) z pernaté zvěře rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omyté kuřecí drůbky. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel a cibuli. Vše pokrájíme na kusy, přiložíme k masu, které zalijeme 7 dl vody a 5 dl červeného vína. Přidáme omytou nať petržele a celeru (snítky svážeme), 4 ks jalovce, 2 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaný česneku a 1 lžíci barevného pepře. Vývar budeme vařit pod poklicí při mírné teplotě minimálně 1 hodinu. Musí jen probublávat. Pak vývar scedíme a když vychladne, dáme ho do druhého dne do chladničky. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek. Následující den posbíráme z vývaru ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon, který přivedeme k varu, dochutíme solí, mletým pepřem, mletou paprikou, odstavíme z plotny a podáváme.

Omyté cukety nastrouháme najemno a přebytečnou vodu slijeme. Přidáme mouku s práškem do pečiva, žloutek, máslo a vypracujeme vláčné těsto. Necháme je chvíli odpočinout. Z těsta rozválíme na pomoučeném vále plát silný asi 3mm a nakrájíme čtverce asi 8x8cm. Do středu každého dáme lžičku džemu, přehneme na trojúhelníky a okraje stiskneme. Šátečky pečeme na pomaštěném plechu a ihned po upečení je obalujeme ve směsi moučkového a vanilkového cukru.

Cukety omyjeme, každou po délce rozkrájíme na osm tenkých plátků. Krajové části nakrájíme na velmi jemné kostičky. Plátky cukety rychle opečeme po obou stranách na oleji. Ochutíme solí a pepřem. Piniová jádra opražíme na suché pánvi. Dvě třetiny nasekáme nahrubo, smícháme s bylinkami, šalotkou, česnekem, sýrem a strouhankou a vytvoříme roztíratelnou hmotu. Okořeníme. Položíme na sebe vždy plátek zelené a žluté cukety, potřeme je náplní, svineme a ovážeme kuchyňskou nití. Rajčata oloupeme, odstraníme semínka a dužinu nakrájíme na kostičky. Na 3 lžících oleje osmažíme nakrájenou cibuli, přidáme mátu a vývar a necháme vařit 10 minut. Potom protlačíme sítem. Přidáme kostičky cukety, rajčata a zbývající piniová jádra a povaříme. Osolíme, opepříme a ochutíme cukrem a octovou esencí. Rolky v omáčce prohříváme 5 minut a podáváme posypané šalvějí.

Špagety uvaříme v osolené vodě a slijeme. Cuketu omyjeme a nahrubo nastrouháme. Na pánvi na rozehřátém oleji cuketu podusíme, osolíme a opepříme. Ochutíme bazalkou a nadrceným česnekem. Dusíme ještě 10 minut. Nakonec přidáme sójovou smetanu a vše rozmixujeme. Omáčkou přelijeme uvařené špagety a ihned podáváme.

Rukolu omyjeme, několik listů ponecháme na ozdobu a zbylé nahrubo nasekáme. Salát spolu se stroužky česneku, nakrájeným sýrem, piniemi a olivovým olejem rozmixujeme na jemnou omáčku. Cukety a rajčata omyjeme, nakrájíme na tenké plátky. Vějířovitě je rozložíme na 4 talíře, pokapeme sýrovou omáčkou a ozdobíme lístky rukoly. Zbylou omáčku podáváme ke carpacciu zvlášť. K pokrmu nejlépe chutná čerstvý chléb nebo bageta.