Cukety

V zapékací míse smícháme nakrájené cukety, rajčata, cibuli, drcený česnek, sůl a pokapeme olejem. Na zeleninu dáme olivy, pak posypeme provensálskými bylinkami, kapary a černým pepřem. Pečeme 30-40 minut v troubě předehřáté na 190 °C, až cukety a cibule změknou, dáváme pozor, aby povrch příliš nevyschl. V tom případě přidáme ještě trochu oleje. Pokrm zasypeme nasekanou čerstvou bazalkou. Podáváme teplý.

Omyté cukety podélně rozpůlíme. Jednu polovinu nakrájíme na kostičky, přidáme oloupanou, jemně nasekanou šalotku, jemně nasekaný česnek a jednu polovinu nadrobno nakrájeného pstruha. V hrnci rozehřejeme máslo s 1 lžící oleje. Zpěníme šalotku, česnek, přidáme cukety a pstruha. Vše krátce podusíme. Přilijeme vývar, víno, osolíme, opepříme a přikryté zvolna vaříme 15-20 minut doměkka. Druhou polovinu cukety nakrájíme na drobné kostičky a dozlatova je opečeme na rozehřátem oleji. Nakrájíme na kostičky druhou polovinu pstruha. Ušleháme smetanu. Polévku rozmixujeme a procedíme přes síto. Krém znovu rozehřejeme a přidáme ušlehanou smetanu. Rozdělíme do talířů a posypeme cuketovými kostičkami a nakrájeným pstruhem.

Cuketu očistíme, odstraníme semínka, omyjeme a nakrouháme na nudličky. Papriy a cibuli také očistíme a pokrájíme na tenké plátky nebo nudličky. Přidáme k cuketám. Ke směsi zeleniny přisypeme cukr, petol, přilijeme ocet, důkladně promícháme a něcháme několik hodin stát. Poté rozdělíme do sklenic a zavíčkujeme. Urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a sterilujeme po dobu 10 minut od bodu varu. Po vychladnutí vyjmeme a uchováme v temné a studené místnosti.

Z oloupaného celeru, omytého libečku, máty, meduňky, pepře, hřebíčku, soli a vody uvaříme čirý vývar. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, odstavíme z ohně, zalijeme studenou vodou a promícháme. Přilijeme vývar, přidáme očištěnou cuketu nakrájenou na kostičky a vše povaříme 10-15 minut. Nakonec přidáme uvařený celer a polévku rozmixujeme. Podle chuti přidáme citronovou šťávu, pepř a sůl. Před podáváním posypeme každou porci čerstvou bazalkou.

Celé cibule vaříme 5 minut v osolené vodě. Rajčata 30 sekund spaříme v horké vodě, zchladíme je, oloupeme a nasekáme. Tuňáka pokrájíme na kousky a zprudka ho pak osmažíme na oleji dozlatova. Vyndáme ho a necháme okapat a do oleje vložíme cibulku, prolisovaný česnek, rajčata (na pánvi je rozmačkáme), bylinky, šalvěj, cukr, protlak, víno a vše přivedeme do varu. Zeleninu povaříme zvolna 5 minut, vložíme rybu a pokračujeme dalších 5 minut. Pokrm osolíme, opepříme a podáváme s plátky cukety a oreganem.

Očištěnou mrkev a oloupané brambory nakrájíme na kostky a cuketu na nudličky. Oloupaná rajčata bez jadérek nasekáme spolu s česnekem na jemnou kaši. Vše vložíme do hrnce, zalijeme vývarem a vaříme na mírném ohni doměkka. Potom přidáme fazole, sůl, pepř a estragon a necháme přejít varem. Polévku rozdělíme do misek, zasypeme nastrouhaným sýrem a v troubě zapečeme dozlatova.

Oloupanou cibuli pokrájíme nadrobno. Omytou a oloupanou cuketu nastrouháme nahrubo. Anglickou slaninu (hodně prorostlou) pokrájíme na malé kostičky. Chilli papričky omyjeme, rozpůlíme, zbavíme semínek a nakrájíme na tenké nudičky, které posekáme. Oloupaný česnek prolisujeme. V pánvi na rozpáleném oleji osmažíme anglickou slaninu dozlatova, vyjmeme ji z tuku a odložíme do misky. K výpeku přidáme máslo, když je rozpálené, zpěníme na něm cibuli s česnekem, pak přimícháme cuketu s chilli, sůl podle chuti - 0,5-1 lžička), pepř, promícháme a dusíme asi 5 minut pod pokličkou. Směs nakonec dochutíme rajčatovým protlakem (1-2 lžíce), přimícháme osmaženou anglickou slaninu a dáme ji vychladit, pak podáváme.

Krůtí prsa nakrájíme na silnější nudle, cukety rozkrojíme a nakrájíme na plátky, rajčata nakrájíme na tenká kolečka, česnek rozdrtíme, sýr nastrouháme. Na oleji orestujeme ze všech stran krůtí maso, přidáme sůl, pepř a děrovanou naběračkou přeložíme na talíř. Do výpeku vložíme cukety a za stálého míchání 2 minuty smažíme. Poté je necháme na ubrousku okapat. Zapékací mísu vyložíme alobalem tak, aby se mohla náplň celá přikrýt. Alobal potřeme máslem, na dno rozložíme cukety, plátky rajčat, česnek, posypeme bazalkou, oreganem a polovinou sýra. Směs překryjeme opečeným masem, vše zakryjeme alobalem a v předehřáté troubě pečeme. Po 20 minutách alobal opatrně rozevřeme (pozor na páru!), na směs nasypeme zbylý sýr a již bez zakrytí pečeme ještě dalších 10 minut. Hned podáváme.

Omyjeme cukety a nakrájíme je na plátky. Oloupeme česnek a stroužky pomocí lisu prolisujeme. V míse smícháme olivový olej, 1/2 lžičky soli, namletý pepř a česnek, vložíme cukety a pod pokličkou je necháme asi 1 hodinu odležet. Svíčkovou ze zvěřiny omyjeme, osušíme a pomocí strojku na maso ji nahrubo nameleme. Oloupeme cibuli a nakrájíme ji nadrobno. Mrkev očistíme, omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Slaninu nakrájíme na kostičky. Na pánvi rozpálíme rozmarýnový olej, přidáme slaninu a vyškvaříme ji. Ke slanině přidáme cibuli a mrkev a krátce osmahneme. Na pánev přidáme mletou svíčkovou, mícháme a opékáme. Poté k masu přidáme rajčata a rozdrobenou chilli papričku, promícháme, přiklopíme pokličkou a dusíme asi 10 minut. Vše dochutíme solí, pepřem a oreganem. Makarony uvaříme v dostatečném množství osolené vody dle návodu na obalu. Uvařené těstoviny scedíme a necháme okapat. Předehřejeme troubu na 200°C (horkovzdušnou na 180°C). Směs z masa a zeleniny podlijeme zvěřinovým vývarem a vaříme bez pokličky, dokud se tekutina nevyvaří. Na pánvi rozpustíme máslo, zaprášíme moukou, zamícháme a ihned podlijeme mlékem. Směs stále mícháme metličkou. Sýr nakrájíme na kousky, vložíme ho do omáčky, kde ho necháme roztavit. Takto připravenou sýrovou omáčku dochutíme solí a pepřem. Zapékací mísu vymažeme olejem a poklademe vrstvou makaronů. Na makarony dáme rovnoměrnou vrstvu masové směsi a opět položíme makarony. Dále navrstvíme marinované cukety tak, aby se překrývaly. Na cukety dáme opět vrstvu makaronů, kterou přelijeme masovou omáčkou. Vše přikryjeme poslední vrstvou makaronů a přelijeme sýrovou omáčkou. Těstoviny vložíme do předehřáté trouby do střední části a zhruba 30 minut zapékáme. Opláchneme 3 snítky libečku, osušíme ho a nadrobno nasekáme. Nákyp vyjmeme z trouby, naporcujeme na talíře a posypané libečkem podáváme.

Vodu zahřejeme na 50 °C. (V mikrovlnné troubě zahříváme při vysokém výkonu zhruba 1 minutu.) Smícháme mouku, droždí, sůl a vmícháme většinu vody s olivovým olejem. Podle potřeby přidáme zbytek vody. Těsto na pomoučněném vále důkladně propracováváme asi 10 minut. Vytřeme olejem misku a vložíme do ní vypracované těsto ve tvaru koule. Těsto obrátíme, aby bylo olejem pokryté. Mísu přikryjeme a necháme kynout, dokud se objem těsta nezdvojnásobí. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučněný vál, rychle prohněteme, přikryjeme obrácenou mísou a necháme 10 minut odpočívat. Zatím si nastrouháme škrabkou cukety na velmi tenké plátky. Mozzarellu nakrájíme na kostičky. Těsto rozdělíme na polovinu. Jednu polovinu přikryjeme, druhou rozválíme na placku o průměru asi 23 cm. Přeneseme ji na mírně pomoučněný pečící plech, naneseme na ni polovinu mozzarelly, cuket a nakrájený rozmarýn. Stejným způsobem připravíme i druhou část těsta. Pizzy pečeme zhruba 15 minut v předehřáté troubě na 220 °C. Těsto musí být příjemně křupavé.