Cukety

Žampiony očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia. V kastrole rozpálíme česnekový olej a 50 g másla a přidáme žampiony, které 5 minut restujeme. Poté přimícháme mléko, smetanu, 3 ks badyánu, sůl, pepř a vše důkladně promícháme. Brambory a cuketu omyjeme, nakrájíme na kolečka a přidáme do kastrolu. Kastrol zakryjeme pokličkou a dusíme 20 minut. Zapékací misky vymažeme máslem a směs z kastrolu do ní přelijeme, vložíme do trouby a pečeme 40 minut. Po upečení ihned podáváme a zdobíme najemno nasekanou pažitkou.

Cuketu a salátovou okurku (hadovku) omyjeme, osušíme a nakrájíme na kolečka silná asi 2 cm. Červenou cibuli očistíme a nakrájíme na kolečka. Do mísy dáme olivový olej, prolisovaný česnek, citrónovou šťávu, sůl, pepř, drobně pokrájený kopr. Cuketu s okurkou promícháme v marinádě a necháme 30 minut odležet. Křen očistíme, omyjeme, jemně nastrouháme a odložíme do misky a promícháme s 1 lžicí oleje. Cuketu s cibulí a okurkou napíchneme na grilovací jehly. Špízy grilujeme v předehřátém grilu přibližně 8-10 minut dozlatova. Přibližně 2 minuty před koncem grilování potřeme špízy křenem. Servírujeme horké.

U kuřete prořízneme prsní kost a rozdělíme ho na poloviny a rozložíme na plech. Z hořčice, prolisovaného česneku, rajského protlaku, medu, oleje, másla, grilovacího koření, soli, cukru a pálivé papriky rozmícháme v misce marinádu, kterou potřeme rozporcované kuře. Necháme alespoň 30 minut odpočívat v chladničce. Než ho budeme grilovat, necháme kuře půl hodiny na pokojové teplotě. Grilujeme tak, aby byla ze všech stran rovnoměrně propečená. Brambory si předvaříme v osolené vodě do poloměkka. Pak je nakrájíme na asi 1 centimetr silné plátky. Cuketu a lilek omyjeme a pokrájíme na asi 1 centimetr silné plátky. Cibuli oloupeme a pokrájíme na klínky. Potřeme zbytkem marinády a také grilujeme. V misce si připravíme ochucený tvaroh: utřeme česnek a promícháme ho se solí, pepřem a nadrobno nasekaným koprem a vložíme k tvarohu a promísíme. Rajčata rozkrájíme na čtvrtky a lehce zakapeme citronovou šťávou. Osolíme a zakapeme ještě olivovým olejem. Nakonec posypeme nadrobno nasekanou šalotkou. Ochucený tvaroh a rajčata servírujeme ke grilovanému kuřeti a zelenině.

Těstoviny uvaříme obvyklým způsobem. Oloupanou cibuli nadrobno nakrájíme, přidáme omytou, na kostičky rozkrájenou cuketu, omyté, pokrájené papriky a rajčata. Mírně podlijeme vodou a dusíme na oleji asi 15 minut. Podlijeme trochou smetany, osolíme a okořeníme. Do vymaštěného pekáčku urovnáme střídavě vrstvy uvařených těstovin a vrstvu podušené zeleniny. Vrchní vrstvu tvoří těstoviny. Povrch zakapeme olejem a zapékáme asi 20 minut v troubě.

Ve vroucí osolené vodě uvaříme podle návodu na obalu tagliatelle, poté je scedíme, necháme okapat a odložíme stranou. Cukety omyjeme, očistíme, nakrájíme na silnější kolečka a ve vroucí osolené vodě asi 4 minuty blanšírujeme. Česnek oloupeme a najemno nasekáme. Oregano omyjeme, osušíme a nasekáme. Na pánvi rozpálíme olej a kolečka cukety na něm z obou stran osmahneme, po dvou minutách k nim přidáme česnek a ještě chvilku restujeme. Do mísy k tagliatelle přimícháme orestované cukety s česnekem, nasekané oregano a ricottu. Důkladně promícháme a zdobíme najemno nasekanou pažitkou a nastrouhaným ementálem.

Kuskus připravíme v zeleninovém vývaru podle návodu. Cuketu nakrájíme na plátky a opečeme ji a oleji na grilovací pánvi. Osolíme. Vychladlý kuskus smícháme s cuketou, citronovou šťávou, nadrobenou fetou a nasekanou petrželovou natí. Podáváme při pokojové teplotě.

Uvařené, vychladlé brambory prolisujeme a přidáme omyté cukety nastrouhané najemno a nastrouhaný sýr. Jedno vejce a žloutek osolíme, opepříme, rozšleháme s máslem a přidáme do bramborové směsi. Pokud je těsto tuhé, zředíme je vývarem. Na pomaštěném plechu tvoříme z těsta kopečky, potřeme je rozšlehaným bílkem a pečeme ve vyhřáté troubě.

Omytou a osušenou cuketu, rajčata, papriku a žampióny pokrájíme na kostičky velké přibližně 2x2cm. Krůtí šunku (v celku) nakrájíme na proužky. Očištěnou cibuli a stroužek česneku pokrájíme nadrobno. V hlubší pánvi si na rozehřátém oleji (1/2 lžíce) zpěníme cibuli, přidáme k ní žampióny, krátce je orestujeme, přidáme papriku, po chvilce rajčata, směs ochutíme solí, pepřem, česnekem a 1-2 špetkami cukru. Pod poklicí zeleninu dusíme přibližně 10 minut. Mezitím si v druhé pánvi na zbytku oleje (1/2 lžíce) krátce osmažíme šunku, pak ji přimícháme k zelenině a pod poklicí společně dusíme ještě 2 minuty. Na zbylý omastek si rozklepneme 2 vejce a usmažíme volská oka. Ochutíme je solí a žloutky posypeme pálivou paprikou. Na talíře rozdělíme zeleninu se šunkou, do středu zeleniny položíme volská oka a hned servírujeme.

Omyjeme rybí filety pod tekoucí vodou, osušíme, nakrájíme na 2cm velké kostky a okořeníme solí a pepřem. Na horké pánvi rozpálíme 30g másla a přidáme 1 polévkovou lžíci jehliček rozmarýnu. Po vychlazení jehličky rozdělíme na jednotlivé rybí filety. Rybu krátce marinujeme v chladničce. Brambory ve slupce uvaříme v osolené vodě, necháme zchladit a oloupeme. Cukety omyjeme a škrabkou po celé délce nakrájíme na dlouhé plátky. Na pánvi rozpustíme zbylé máslo a plátky cuket na něm postupně podusíme a posypeme je několika lístky tymiánu. Cukety vyndáme z pánve, pokapeme několika střiky bílého vinného octa a okořeníme solí a pepřem. Každou bramboru obtočíme plátkem cukety a střídavě s rybí kostkou napichujeme na špízy. Položíme připravené špízy na plech a okořeníme zbývajícím rozmarýnovým máslem. Špízy grilujeme v troubě na předehřátém grilu asi 10-12 minut. Zbývající bylinky nasekáme a promícháme s tvarohem, mlékem a bílým vinným octem. Směs ochutíme solí a pepřem. Podáváme na talíři s kopečkem bylinkového tvarohu.

Připravíme těsto. Omyjeme aromatické bylinky, osušíme je a jemně nasekáme. Na vál prosejeme mouku, uprostřed uděláme důlek, rozklepneme do něho vejce, přidáme olej, nasekané aromatické bylinky a špetku soli. Přiléváme vlažnou vodu a ze všech ingrediencí vypracujeme hladké a pružné těsto. Zabalíme ho do průhledné fólie a necháme nejméně 30 minut na chladném místě odpočívat. Mezitím připravíme omáčku. Česnek lehce podrtíme. Opereme petrželku a osušíme ji. Oškrábeme kartáčem nebo špachtlí slávky, několikrát je propláchneme v dostatečném množství studené vody a pak je scedíme. V pánvi rozehřejeme lžíci oleje, dáme na něj stroužek česneku, slávky, snítky petrželky, přilijeme bílé víno a necháme slávky při střední teplotě za občasného potřesení pánví pod pokličkou otevřít. Stáhneme pánev ze sporáku, mušle vyloupeme, dáme do mísy a ty, které se neotevřely, vyhodíme. Tekutinu, v níž se vařily, přecedíme přes sítko a uschováme. Cukety omyjeme a pokrájíme na kolečka. V jiné pánvi rozehřejeme zbývající olej a kolečka cuket na něm po obou stranách osmažíme dozlatova. Přidáme vyloupané slávky, trochu tekutiny z vaření, špetku soli a špetku čerstvě mletého pepře, všechno za občasného zamícháni dřevěnou vařečkou asi 2 minuty podusíme. Válečkem rozválíme těsto na tenký plát a na povrchu ho posypeme trochou mouky. Z těsta krájíme pruhy o šířce 1,5 cm a délce 7-8 cm a pokládáme je na vál, aby proschly. V hrnci uvaříme těstoviny. Scedíme je ve chvíli, kdy budou al dente, vysypeme je na servírovací mísu, promícháme s omáčkou ze slávek a cuket a podáváme.