MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Květák
Květák Květák je velmi chutná a také dobře stravitelná košťálá zelenina, i když u některých lidí způsobuje nadýmání. Může se může konzumovat syrový i různě tepelně upravený, poměrně často se také nakládá nebo zavařuje , může se i zamrazit.
Květák se většinou tepelně upravuje, mladé a jemné hlávky některých odrůd se konzumují i syrové. Nejčastější tepelnou úpravou je vaření v horké vodě nebo v páře, zapečený květák nebo smažený květák i v podobě placiček, může se dusit nebo péct. Velmi často se vaří i květáková polévka . Růžičky květákové hlávky jsou častou součástí různých zeleninových směsí, a to i mražených. Mladý čerstvý syrový květák se možné přidávat do zeleninového salátu .
Květákový salát po indicku Očistěný, opláchnutý a na růžičky rozebraný květák vaříme v osolené vodě 8 až 10 minut.
Očistíme fazolky a 5 minut je vaříme v osolené vodě.
Mrkev omyjeme, oškrábeme, nakrájíme podélně na tenké plátky a potom ještě na jemné nudličky, krátce povaříme.
Zálivku připravíme tak, že nejprve oloupeme šalotku a česnek, obojí jemně nasekáme a smícháme s arašídovou pastou, kokosovým mlékem a zakysanou smetanou. Při míchání postupně přidáváme kari, pepř, sůl, citronovou šťávu a olej.
Uvařenou, vychladlou zeleninu se zálivkou promícháme a necháme odležet. Nakonec salát posypeme sezamovými semeny a ozdobíme lístky máty.
Květák vařený s rajčatovou omáčkou Květák omyjeme, rozřežeme na růžičky, vložíme do osolené vroucí vody a zvolna vaříme 15 minut. Scedíme a necháme okapat.
Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na kostičky, cibuli nadrobno, česnek prolisujeme.
V pávi rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli, orestujeme, zaprášíme mouku, necháme rozpustit v tuku, přidáme rajčata, česnek, osolíme, opepříme a podusíme ve vlastní šťávě. Podlijeme červeným vínem, povaříme na požadovanou hustotu a odstavíme.
Květák rozdělíme na talíře a přelijeme rajčatovou omáčkou.
Smažená křupavá zelenina Připravíme si těstíčko - do mísy dáme mouku, cukr, sůl, prášek do pečiva, olej a většinu vody. Vyšleháme hladké těsto a přidáme další vodu, aby mělo konzistenci smetany. Necháme 20 minut v lednici.
Připravíme si omáčku - v pánvi přivedeme k bodu varu ocet, sójovou omáčku, cukr, vodu a sůl. Sundáme pánev z plamene a necháme vychladnout.
Smícháme zázvor, chilli, koriandr a česnek. Přidáme vystydlou směs s octem a vše promícháme.
Rozehřejeme v pánvi olej. Obalíme zeleninu i žampiony v těstíčku a osmažíme všechnu postupně, aby byly do zlatova a křupavá. Necháme okapat olej.
K zelenině podáváme omáčku ve zvláštní misce.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O č i s t ě n ý , o p l á c h n u t ý a n a r ů ž i č k y r o z e b r a n ý k v ě t á k v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě 8 a ž 1 0 m i n u t .
O č i s t í m e f a z o l k y a 5 m i n u t j e v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě .
M r k e v o m y j e m e , o š k r á b e m e , n a k r á j í m e p o d é l n ě n a t e n k é p l á t k y a p o t o m j e š t ě n a j e m n é n u d l i č k y , k r á t c e p o v a ř í m e .
Z á l i v k u p ř i p r a v í m e t a k , ž e n e j p r v e o l o u p e m e š a l o t k u a č e s n e k , o b o j í j e m n ě n a s e k á m e a s m í c h á m e s a r a š í d o v o u p a s t o u , k o k o s o v ý m m l é k e m a z a k y s a n o u s m e t a n o u . P ř i m í c h á n í p o s t u p n ě p ř i d á v á m e k a r i , p e p ř , s ů l , c i t r o n o v o u š ť á v u a o l e j .
U v a ř e n o u , v y c h l a d l o u z e l e n i n u s e z á l i v k o u p r o m í c h á m e a n e c h á m e o d l e ž e t . N a k o n e c s a l á t p o s y p e m e s e z a m o v ý m i s e m e n y a o z d o b í m e l í s t k y m á t y .
V h o r k é v o d ě v a ř í m e c c a d e s e t m i n u t v e j c e n a t v r d o a p o t é j e z c h l a d í m e v e s t u d e n é v o d ě . M e z i t í m s i m ů ž e m e p ř i p r a v i t o m á č k u . N a p á n v i s i n a o l e j i o s m a ž í m e c i b u l k u . J a k m i l e n á m t r o c h u z m ě k n e , p r o l i s u j e m e k n í č e s n e k a p ř i d á m e z á z v o r . M i n u t u p o d u s í m e a p ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n á r a j č a t a a s ů l s p e p ř e m a c h i l l i .
P o m a l u v m í c h á m e d o p á n v e p o k r á j e n é r ů ž i č k y k v ě t á k u , c u k e t u a f a z o l k y . P ř i l i j e m e v ý v a r , z a k r y j e m e a d u s í m e 1 5 m i n u t , d o k u d n e n í v š e c h n a z e l e n i n a m ě k k á . P o t é p ř i d á m e j o g u r t , z a m í c h á m e a r o z d ě l í m e s o l o u p a n ý m i v e j c i n a t a l í ř e .
K v ě t á k r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y a v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě z h r u b a p a t n á c t m i n u t . N a 1 0 g r a m e c h o l e j e r e s t u j e m e o s o l e n á k u ř e c í p r s a a s i p ě t m i n u t . P o t é j e p o d l i j e m e 1 0 0 m l v o d y a p o d p o k l i c í d v a c e t p ě t m i n u t d u s í m e .
U v a ř e n ý k v ě t á k v y j m e m e z v o d y a n e c h á m e o k a p a t . V ý v a r z k v ě t á k u n e c h á m e v y c h l a d i t .
N a z b y l é m o l e j i o r e s t u j e m e m o u k u d o r ů ž o v a , z ř e d í m e v y c h l a d l ý m v ý v a r e m z k v ě t á k u , r o z š l e h á m e , a b y s e n e d ě l a l y h r u d k y , a d o b ř e p r o v a ř í m e d e s e t m i n u t . D o o m á č k y v l o ž í m e u v a ř e n ý k v ě t á k , p o d u š e n é m a s o , p ř i d á m e m u š k á t o v ý k v ě t , m í r n ě p r o v a ř í m e a h n e d p o d á v á m e .
J a k o p ř í l o h u v o l í m e v a ř e n é b r a m b o r y .
K v ě t á k o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a r o z e b e r e m e h o n a r ů ž i č k y . Č e s n e k o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
D o h r n c e s o s o l e n o u v a ř í c í v o d o u d á m e p ř i b l i ž n ě n a 5 m i n u t v a ř i t t ě s t o v i n y . U v a ř e n é m u s í b ý t m ě k k é , a l e z á r o v e ň p e v n é .
V j i n é m h r n c i s v a ř í c í o s o l e n o u v o d o u k r á t c e v a ř í m e k v ě t á k . P a k h o s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a d o m ě k k a v n ě m o p e č e m e č e s n e k . D o p á n v e p ř i d á m e k v ě t á k a p o d p o k l i č k o u v š e p ř i b l i ž n ě 5 m i n u t d u s í m e . P o t o m v m í c h á m e s ý r , p ř i l i j e m e s m e t a n u a s m ě s p ř i v e d e m e z a s t á l é h o m í c h á n í t ě s n ě p o d b o d v a r u .
U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e , v r á t í m e z p ě t d o h r n c e , p ř i d á m e k n i m s m ě s z p á n v e , o p e p ř í m e , o s o l í m e a z a o b č a s n é h o m í c h á n í j e š t ě k r á t c e p r o h ř e j e m e .
T ě s t o v i n y s k v ě t á k e m a o m á č k o u r o z d ě l í m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e a p o d á v á m e .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a k o u s k y , o s o l í m e a n a s u c h o o p e č e m e . P o d l i j e m e t r o c h o u v o d y a p o d p o k l i č k o u d u s í m e d o m ě k k a .
O m y t ý k v ě t á k u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě n e z c e l a d o m ě k k a , n e c h á m e o k a p a t a n a k r á j í m e n a k o u s k y .
D o o l e j e m v y m a z a n é z a p é k a c í m í s y u r o v n á m e s m ě s m a s a a v a ř e n é h o k v ě t á k u , o p e p ř í m e a p o p r o h ř á t í v t r o u b ě z a l i j e m e m l é k e m s r o z š l e h a n ý m i v e j c i . P o k r m z a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a p ř e d p o d á v á n í m p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
K v ě t á k o m y j e m e , r o z ř e ž e m e n a r ů ž i č k y , v l o ž í m e d o o s o l e n é v r o u c í v o d y a z v o l n a v a ř í m e 1 5 m i n u t . S c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
R a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , c i b u l i n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e .
V p á v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i s y p e m e c i b u l i , o r e s t u j e m e , z a p r á š í m e m o u k u , n e c h á m e r o z p u s t i t v t u k u , p ř i d á m e r a j č a t a , č e s n e k , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d u s í m e v e v l a s t n í š ť á v ě . P o d l i j e m e č e r v e n ý m v í n e m , p o v a ř í m e n a p o ž a d o v a n o u h u s t o t u a o d s t a v í m e .
K v ě t á k r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e r a j č a t o v o u o m á č k o u .
P ř i p r a v í m e s i t ě s t í č k o - d o m í s y d á m e m o u k u , c u k r , s ů l , p r á š e k d o p e č i v a , o l e j a v ě t š i n u v o d y . V y š l e h á m e h l a d k é t ě s t o a p ř i d á m e d a l š í v o d u , a b y m ě l o k o n z i s t e n c i s m e t a n y . N e c h á m e 2 0 m i n u t v l e d n i c i .
P ř i p r a v í m e s i o m á č k u - v p á n v i p ř i v e d e m e k b o d u v a r u o c e t , s ó j o v o u o m á č k u , c u k r , v o d u a s ů l . S u n d á m e p á n e v z p l a m e n e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
S m í c h á m e z á z v o r , c h i l l i , k o r i a n d r a č e s n e k . P ř i d á m e v y s t y d l o u s m ě s s o c t e m a v š e p r o m í c h á m e .
R o z e h ř e j e m e v p á n v i o l e j . O b a l í m e z e l e n i n u i ž a m p i o n y v t ě s t í č k u a o s m a ž í m e v š e c h n u p o s t u p n ě , a b y b y l y d o z l a t o v a a k ř u p a v á . N e c h á m e o k a p a t o l e j .
K z e l e n i n ě p o d á v á m e o m á č k u v e z v l á š t n í m i s c e .
O m y t ý k v ě t á k r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y a v l o ž í m e d o h l u b š í n á d o b y . P o d l i j e m e 1 0 0 m l v o d y , u t ě s n í m e p o t r a v i n á ř s k o u f ó l i í a j e š t ě p ř i k l o p í m e . V a ř í m e v m i k r o v l n n é t r o u b ě p ř i p l n é m v ý k o n u 1 0 m i n u t .
N a p l o t n ě n a r o z e h ř á t é m o l e j i z p ě n í m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i . O d s t a v í m e z p l o t n y , v m í c h á m e m l e t o u p a p r i k u a u t ř e n ý č e s n e k . Z a m í c h á m e , p ř i d á m e 2 0 m l v o d y , o s o l í m e a o p e p ř í m e . V r á t í m e n a p l o t n u , p ř i v e d e m e k v a r u , o d s t a v í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . P ř i s y p e m e m o u k u a p ř i l i j e m e s m e t a n u , z a m í c h á m e a s m ě s n a l i j e m e n a k v ě t á k . V a ř í m e v m i k r o v l n n é t r o u b ě j e š t ě 5 m i n u t p ř i p l n é m v ý k o n u .
N á d o b u v y j m e m e z t r o u b y a n e c h á m e 1 0 m i n u t s t á t .
O m y t ý k v ě t á k a b r o k o l i c i r o z d ě l í m e n a r ů ž i č k y a u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o p o l o m ě k k a .
V e s l u p c e u v a ř e n é , o l o u p a n é b r a m b o r y n a k r á j í m e n a k o s t k y , p r o m í c h á m e j e s n a s e k a n ý m l i b e č k e m a s o k a p a n ý m k v ě t á k e m a b r o k o l i c í . O s o l í m e , v l o ž í m e d o r e m o s k y v y l o ž e n é p e č i c í m p a p í r e m a p o k l a d e m e v l o č k a m i m á s l a .
P o k r m p e č e m e a s i 2 5 m i n u t , p o t o m z a l i j e m e v e j c i r o z š l e h a n ý m i v m l é c e a d o p e č e m e d o z l a t o v a .
V h r n c i s i p ř i v e d e m e k v a r u o s o l e n o u v o d u s k m í n e m . B r o k o l i c i a k v ě t á k o č i s t í m e a r o z d ě l í m e n a r ů ž i č k y . P o t é z e l e n i n u v l o ž í m e d o v r o u c í v o d y a p o v a ř í m e j i p ř i b l i ž n ě 4 m i n u t y . P a k j i s í t e m v y j m e m e a n e c h á m e o k a p a t . U v a ř e n é b r a m b o r y v e s l u p c e o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a č t v r t k y . V p ř í p a d ě , ž e j s o u v ě t š í , t a k j e n a k r á j í m e n a v í c e d í l k ů .
T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 ° C . M e n š í z a p é k a c í m í s u v y t ř e m e m á s l e m . P o k l a d e m e n a n i p o k r á j e n é b r a m b o r y , o c h u t í m e j e s o l í , k m í n e m a p e p ř e m 4 b a r e v . M e z i b r a m b o r y d á m e p o v a ř e n o u z e l e n i n u .
V m i s c e r o z m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u s m l é k e m , s o l í a p e p ř e m . P o v r c h b r a m b o r p ř e l e j e m e m l é č n o u s m ě s í a p e k á č e k v l o ž í m e d o s t ř e d u t r o u b y . B r a m b o r y s b r o k o l i c í a k v ě t á k e m p e č e m e p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t . P a k c e l ý p o v r c h p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a p e č e m e a s i 1 0 - 1 2 m i n u t d o d o b y , a ž s e s ý r r o z p u s t í a b u d e m í t z l a t o u k ů r k u . T e p l é p o r c e d á m e n a t a l í ř e a h n e d s e r v í r u j e m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
