Rajčata

Z třešňových cherry rajčátek odřízneme ostrým nožem přibližně centimetrový vršek a kulatým vykrajovátkem na melouny odstraníme střed rajčat se semeny. Po okapání nandáme do otvoru každého rajčátka malé množství tapenády a vsuneme kuličku mozzarelly. Kůru z citronu, olivový olej a petrželku či bazalku promícháme v misce a v této směsi omočíme konec rajčátka s mozzarellou. Následně napíchneme každé rajčátko zespodu 10 cm dlouhou bambusovou špejlí tak, aby nahoře nevyčnívala, a tím v něm upevníme sýr. Špejle s rajčátky umístíme po třech do skleniček, aby vypadaly jako lízátka.

Žemli namočíme do vody, vymačkáme, promícháme s mletým masem, polovinou nasekané cibule, hořčicí, solí a pepřem. Z masové hmoty tvarujeme kuličky a opékáme je na pánvi na rozehřátém oleji do zlatova. Vyjmeme a udržujeme teplé. Zbylou nasekanou cibuli necháme zesklovatět na oleji, přidáme prolisovaný česnek, rajčata, osolíme, opepříme a vše osmahneme. Nakonec do omáčky vmícháme na nudličky pokrájenou bazalku. Nudle uvaříme v osolené vodě. Z omyté cukety sloupneme podélné proužky slupky, přidáme k těstovinám a povaříme asi 2 minuty. Potom vše scedíme a necháme okapat. Cuketové nudle rozdělíme na talíře, upravíme na ně masové kuličky a podáváme s rajčatovou omáčkou. Pokrm ozdobíme hoblinkami Parmezánu.

Připravíme si těsto. Na vál prosijeme mouku, ve středu uděláme důlek, vyklepneme do něho vajíčka, nalijeme olej, přidáme špetku soli a vypracujeme měkké a hladké těsto. Zabalíme ho do průhledné fólie a dáme na chladné místo nejméně na 30 minut odpočinout. Mezitím si připravíme náplň. Vykucháme a vykostíme pstruha, uřízněme mu hlavu, propláchneme a pokrájíme na kousky. V pánvi rozehřejte máslo a asi 3 minuty na něm po obou stranách smažíme kousky rybího masa. Potom je děrovanou lžící vyjmeme a nasekáme. Do téže pánve nalijte bílé víno a nechte je prudce vyvařit až na množství jedné lžíce. Přilijeme citrónovou šťávu a opět vše necháme vyvařit na jednu lžíci. Přilijeme smetanu a všechno 2-3 minuty povaříme. Stáhneme pánev ze sporáku a obsah nalijeme do mísy. Přidáme tvaroh, omytou a jemně nasekanou petrželku, špetku soli a špetku čerstvě mletého pepře, nasekané rybí maso vše dobře promícháme. Připravíme si omáčku. Oloupeme cibuli a nasekáme. Ve vařící vodě spaříme rajčata,oloupeme, zbavte semínek a pak je nahrubo nasekáme. Do pánve nalijeme 2 lžíce oleje, přidáme nasekanou cibuli, půl svazečku omyté, osušené a nasekané bazalky, bobkový list a list šalvěje a všechno při střední teplotě smažíme tak, aby cibule neztmavla. Přidáme rajčata, špetku soli, pepře a cukru a při střední teplotě vše asi 15 minut dusíme. Nakonec přidáme zbývající omytou a nasekanou bazalku a zbývající olej. Vše promícháme a stáhneme pánev ze sporáku. Válečkem rozválíme těsto na tenký plát a ozubeným kolečkem z něj vykrajujeme čtverce o straně 6 cm. Doprostřed každého navršíme trochu směsi s pstružím masem a tvarohem, přehneme čtverce na trojúhelníčky a okraje přitiskneme k sobě. Tortelloni dáme vařit do patřičného množství osolené vody a scedíme je. Přelijeme je rajčatovou omáčkou a ihned podáváme.

Uvařené brambory nakrájíme na plátky, slaninu a vařené maso na nudličky. Oloupeme cibuli, rozpůlíme a pokrájíme také na plátky. Ve velké pánvi rozpálíme 1 lžíci másla a krátce na něm osmahneme slaninu a cibuli. Vyjmeme a přidáme do pánve zbytek másla. Na něm restujeme cca 10 minut brambory. Ochutíme solí, pepřem, majoránkou a paprikou. Poté přidáme slaninu s cibulí a ještě cca 5 minut opékáme. Vmícháme rozpůlená rajčátka, dochutíme a ihned podáváme.

Do mixéru vložíme česnek, horčici, olej, a limetkovou šťávu. Umixujeme do hladka, poté přidáme smetanu a opět pár vteřin mixujeme, aby se všechny suroviny důkladně promíchaly. Poté do mísy dáme na kousky pokrájenou okurku, rajčata, sýr, avokádo a šunku. Zamícháme, dáme na talíř a zalijeme zálivkou. Promícháme a ihned podáváme.

Vejce rozkvedláme se solí a pepřem a k tomu vmícháme nastrouhaný sýr. Na rozehřátém másle usmažíme postupně jednotlivé omelety, které při smažení neobracíme, ale pouze lehce natřásáme na pánvi, až je každá omeleta zespodu osmažená dorůžova. Mezitím zvlášť podusíme na pánvi nadrobno nakrájenou cibuli s oloupanými rajčaty a horkou směsí potřeme omelety. Ty pak přeložíme na poloviny.

Z limetky oloupeme tenkou kůru a nakrájíme na proužky. Papričku omyjeme a nakrájíme na jemná kolečka. Zázvor oloupeme, nasekáme najemno. V kastrole rozpálíme olej, šalotky se zázvorem a chilli v něm zvolna asi 4 minuty podusíme. Tuňáka necháme okapat, roztrháme na kousky a přidáme do pánve spolu s kůrou limetky, rybí omáčkou a rajčaty, dobře ohřejeme. Smícháme s čerstvě uvařenými těstovinami, posypeme bazalkou.

Jogurt smícháme s rajčatovým džusem, přidáme chilli koření a sůl. Důkladně rozkvedláme, vložíme do lednice, necháme vychladit a podáváme studené.

Očištěné lilky nakrájíme na příčné plátky, osolíme a na ubrousku necháme asi 10 minut vsáknout šťávu. Cibuli nakrájíme nadrobno, rajčata překrojíme na půlky, česnek rozdrtíme a nasekáme. Lilky osmažíme po obou stranách na oleji, cibuli zpěníme na másle. Dno zapékací mísy vyložíme osmaženými lilky, zasypeme osmaženou cibulí, posypeme česnekem a poklademe rajčaty. Směs pečeme v předehřáté troubě zhruba 10 minut.

Omyté ředkvičky a oloupaná jablka nakrájíme na tenké plátky. Přidáme cukr, sůl, citronovou šťávu, jemně nakrájenou cibuli, olej a lžíci vody. Vše dobře promícháme. Salát rozdělíme na talířky, obložíme dílky rajčat a podáváme.