MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Ředkvička
Ředkvička Ředkvičky jsou kořenová zelenina, která se používá k přímé konzumaci, ale vzhledem k příjemné vůni a ostřejší chuti i jako koření. Mohou se také tepelně upravovat.
Ředkvičky se nejvíce konzumují čerstvé neoloupané i oloupané. Přidávají se do zeleninových salátů a pomazánek nebo i jako příloha k masu. Ředkvičky se mohou také dusit , tepelná úprava ale musí být rychlá, protože jinak by ztratily hodnotné látky i barvu.
Palčivá chuť ředkviček se může snížit namočením celých plodů do studené vody, u nakrájených mírným osolením. Pokud se ředkvičky omývají teplou vodou, palčivá chuť se zvýší.
Konzumovat se mohou i čerstvé zelené lístky, ze starších listů se připravuje vynikající špenát.
Jarní čočkový salát s ředkvičkou Přebereme čočku a necháme ji asi 2 hodiny v kastrólu namočenou ve studené vodě. Pak vodu slijeme a čočku dobře promyjeme v sítu pod tekoucí vodou. Dáme ji do hrnce, zalijeme vodou, přidáme k ní sůl, snítku čerstvé majoránky (1 lžíce), celou cibuli, stroužky česneku a očištěnou malou mrkev. Čočku vaříme do měkka asi 20 minut (podle druhu). Dáváme pozor, aby se nerozvařila. Uvařenou čočku scedíme z přebytečné vody, odstraníme cibuli s mrkví a čočku dáme do mísy.
Petrželovou nať, pažitku, očištěný menší mladý pórek a ředkvičky omyjeme. Bylinky posekáme nadrobno, pórek nakrájíme na tenké proužky, které odložíme stranou, ředkvičky nakrájíme na kolečka.
Vše, kromě pórku, dáme do mísy s čočkou.
V pánvi na rozpáleném oleji s máslem pórek orestujeme téměř dozlatova. Poté ho přidáme k čočce i s omastkem a znovu vše promícháme. Nakonec nakrájíme na kostičky balkánský sýr, zlehka ho zamícháme do salátu a můžeme hned servírovat.
Ředkvičkové myšky Z ředkviček odkrojíme nať, dlouhý kořínek ponecháme, bude vypadat jako myší ocásek. V jedné třetině ředkvičky, kde byla nať, začneme nožíkem škrábat, až ředkvičku seškrábneme do špičky, což bude část hlavy s čenichem. Potom špičkou nože nebo zápalkou vyhloubíme důlky pro oči, do kterých vložíme kousky drceného pepře. Nemáme-li drcený pepř, vezmeme kuličky celého pepře a trochu paličkou nadrtíme. Ředkvičkové myšky rozdělíme na talířky, doplníme trojúhelníkem másla, do kterého špičkou nože vyřízneme otvory, aby vypadalo jako ementál, doplníme krajíčkem chleba, solí a podáváme jako veselou snídani.
Pestrý jarní salát Ředkvičky omyjeme, osušíme, jednu necháme stranou na ozdobu, zbylé nakrájíme na tenká kolečka. 8 lístků z natě rozložíme po celém okraji mísy, zbytek lístků pokrájíme na proužky, rozložíme na dno mísy. Očištěné okurky krájíme na kostičky, šunku na tenké proužky. Očištěnou cibulku spolu s částí zelené natě rozkrájíme na šikmé plátky. Kukuřici opláchneme pod tekoucí vodou, necháme řádně okapat a vložíme doprostřed mísy. Střídavě ji obložíme cibulkou, okurkou, šunkou a ředkvičkami, ozdobíme čtvrtkami ředkvičky a bylinkami dle chuti.
Zálivka: v misce smícháme jogurt, smetanu, cukr, citronovou kůru, osolíme, opepříme, přidáme citronovou šťávu a řádně promícháme.
Salát podáváme v miskách, dozdobíme plátky cibulek a ředkviček s topinkami nebo celozrným pečivem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
F i l e t y z l o s o s a o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . Ř e d k v i č k y o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . D o m i s k y n a l i j e m e p a n e n s k ý o l e j , j a b l e č n ý o c e t , p ř i d á m e š p e t k u s o l i a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , v l o ž í m e f i l e t y n e j d ř í v e k ů ž í d o l ů a s m a ž í m e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a . F i l e t y v y j m e m e , d o v ý p e k u p ř i s y p e m e ř e d k v i č k y a o s m a h n e m e .
N a t a l í ř e u p r a v í m e f i l e t y , d o p l n í m e ř e d k v i č k a m i a p ř e l i j e m e z á l i v k o u .
O m y j e m e a n a d r o b n o p o k r á j í m e d r o b n é l í s t k y k e r b l í k u , k o p r u a p a ž i t k u . K o u s e k š u n k y n a s t r o u h á m e n a s t r u h a d l e d o m í s y . O m y j e m e s i ř e d k v i č k y a o r a n ž o v o u p a p r i k u . P a p r i k u r o z k r o j í m e , o d s t r a n í m e s e m í n k a , p o l o v i n u s i o d l o ž í m e a z d r u h é p o l o v i n y p o k r á j í m e p o d é l n é p r o u ž k y , k t e r é j e š t ě r o z k r á j í m e n a h o d n ě u z k é p r o u ž k y . Ř e d k v i č k y r o z č t v r t í m e , č t v r t k y p o k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
V m í s e v y š l e h á m e t e r m i z o v a n o u L u č i n u s t a v e n ý m c h e s s i s ý r e m l i g h t a z a k y s a n o u s m e t a n u . P ř i d á m e v š e c h n y p o k r á j e n é s u r u v i n y , p o ř á d n ě v š e p r o m í c h á m e , p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P o m a z á n k a j e b a r e v n á a v e l m i c h u t n á .
P ř e b e r e m e č o č k u a n e c h á m e j i a s i 2 h o d i n y v k a s t r ó l u n a m o č e n o u v e s t u d e n é v o d ě . P a k v o d u s l i j e m e a č o č k u d o b ř e p r o m y j e m e v s í t u p o d t e k o u c í v o d o u . D á m e j i d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u , p ř i d á m e k n í s ů l , s n í t k u č e r s t v é m a j o r á n k y ( 1 l ž í c e ) , c e l o u c i b u l i , s t r o u ž k y č e s n e k u a o č i š t ě n o u m a l o u m r k e v . Č o č k u v a ř í m e d o m ě k k a a s i 2 0 m i n u t ( p o d l e d r u h u ) . D á v á m e p o z o r , a b y s e n e r o z v a ř i l a . U v a ř e n o u č o č k u s c e d í m e z p ř e b y t e č n é v o d y , o d s t r a n í m e c i b u l i s m r k v í a č o č k u d á m e d o m í s y .
P e t r ž e l o v o u n a ť , p a ž i t k u , o č i š t ě n ý m e n š í m l a d ý p ó r e k a ř e d k v i č k y o m y j e m e . B y l i n k y p o s e k á m e n a d r o b n o , p ó r e k n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y , k t e r é o d l o ž í m e s t r a n o u , ř e d k v i č k y n a k r á j í m e n a k o l e č k a .
V š e , k r o m ě p ó r k u , d á m e d o m í s y s č o č k o u .
V p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i s m á s l e m p ó r e k o r e s t u j e m e t é m ě ř d o z l a t o v a . P o t é h o p ř i d á m e k č o č c e i s o m a s t k e m a z n o v u v š e p r o m í c h á m e . N a k o n e c n a k r á j í m e n a k o s t i č k y b a l k á n s k ý s ý r , z l e h k a h o z a m í c h á m e d o s a l á t u a m ů ž e m e h n e d s e r v í r o v a t .
M a t j e s o v é f i l e t y n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . C i b u l i o l o u p e m e , n a s e k á m e a d á m e j i s r y b o u d o m i s k y .
J a b l k o o l o u p e m e , r o z č t v r t í m e a v y k r o j í m e j a d ř i n e c . N a k r á j í m e n a p l á t k y a p ř i d á m e k r y b ě , p o d l i j e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a s m e t a n o u . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p r o m í c h á m e .
K o p r o m y j e m e a n a s e k á m e . Ř e d k v i č k y o č i s t í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y , v m í c h á m e s k o p r e m d o p o m a z á n k y . P o d á v á m e s t u d e n o u .
O č i š t ě n á h o l o u b a t a v y k o s t í m e t a k , ž e j e n a ř í z n e m e n a h ř b e t u a m a s o s m ě r e m k p r s í č k ů m o p a t r n ě o d k r a j u j e m e . P l á t k y m a s a m í r n ě n a k l e p e m e , p o l o ž í m e n a a l o b a l , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P ř i p r a v í m e n á p l ň z m l e t é h o m a s a , d o k t e r é h o z a m í c h á m e v e j c e , n a s e k a n é ř e d k v i č k y a k o l e č k a p ó r k u . P o t ř e m e j í p l á t k y , z a v i n e m e d o a l o b a l u a p ř e v á ž e m e n i t í . Z á v i t k y v a ř í m e a s i 4 0 m i n u t v o s o l e n é v o d ě .
V y c h l a d l á h o l o u b á t k a n e c h á m e z t u h n o u t v c h l a d n i č c e a p o t o m j e n a k r á j í m e n a m e d a i l o n k y .
O m y t é ř e d k v i č k y , o l o u p a n o u k e d l u b n u a s ý r n a s t r o u h á m e n a h r u b š í n u d l i č k y . S m í c h á m e j e s j o g u r t e m , o c t e m , o l e j e m , c u k r e m a s o l i .
P o k u d j e s a l á t p ř í l i š h u s t ý , z ř e d í m e j e j t r o c h o u s t u d e n é v o d y .
Ř e d k v i č k y o č i s t í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a , k t e r á d á m e d o v h o d n é n á d o b y . P ř i d á m e o m y t é , j a d ř i n c ů z b a v e n é a n a m a l é k o u s k y n a k r á j e n é h r u š k y . Ř e d k v i č k y a h r u š k y p o s y p e m e j e m n ě n a s t r o u h a n o u c i t r ó n o v o u k ů r o u a d o b ř e p r o m í c h á m e .
P ř í p r a v a z á l i v k y : M e d r o z p u s t í m e v m i k r o v l n n é t r o u b ě , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a s m í c h á m e s p o l u s j o g u r t e m , c i t r ó n o v o u š ť á v o u a s o l í . P ř i p r a v e n o u z á l i v k o u z a l i j e m e s a l á t a o p ě t d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
S a l á t r o z d ě l í m e n a t a l í ř e n e b o d o s a l á t o v ý c h m i s e k a p o d á v á m e .
Z ř e d k v i č e k o d k r o j í m e n a ť , d l o u h ý k o ř í n e k p o n e c h á m e , b u d e v y p a d a t j a k o m y š í o c á s e k . V j e d n é t ř e t i n ě ř e d k v i č k y , k d e b y l a n a ť , z a č n e m e n o ž í k e m š k r á b a t , a ž ř e d k v i č k u s e š k r á b n e m e d o š p i č k y , c o ž b u d e č á s t h l a v y s č e n i c h e m . P o t o m š p i č k o u n o ž e n e b o z á p a l k o u v y h l o u b í m e d ů l k y p r o o č i , d o k t e r ý c h v l o ž í m e k o u s k y d r c e n é h o p e p ř e . N e m á m e - l i d r c e n ý p e p ř , v e z m e m e k u l i č k y c e l é h o p e p ř e a t r o c h u p a l i č k o u n a d r t í m e . Ř e d k v i č k o v é m y š k y r o z d ě l í m e n a t a l í ř k y , d o p l n í m e t r o j ú h e l n í k e m m á s l a , d o k t e r é h o š p i č k o u n o ž e v y ř í z n e m e o t v o r y , a b y v y p a d a l o j a k o e m e n t á l , d o p l n í m e k r a j í č k e m c h l e b a , s o l í a p o d á v á m e j a k o v e s e l o u s n í d a n i .
Ř e d k v i č k y o č i s t í m e a z b a v í m e l i s t ů , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y .
V h r n c i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e ř e d k v i č k y a o s m a h n e m e . P ř i d á m e h l a d k o u m o u k u , z a m í c h á m e a z a l i j e m e l i t r e m s t u d e n é v o d y . P ř i d á m e s l e p i č í b u j o n a z a o b č a s n é h o m í c h á n í v a ř í m e 1 0 m i n u t .
N a k o n e c n a l i j e m e s m e t a n u n a v a ř e n í , n e c h á m e p ř e j í t v a r e m a m ů ž e m e p o d á v a t .
O z d o b í m e p e t r ž e l o v o u n a ť í .
Ř e d k v i č k y o m y j e m e , o s u š í m e , j e d n u n e c h á m e s t r a n o u n a o z d o b u , z b y l é n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a . 8 l í s t k ů z n a t ě r o z l o ž í m e p o c e l é m o k r a j i m í s y , z b y t e k l í s t k ů p o k r á j í m e n a p r o u ž k y , r o z l o ž í m e n a d n o m í s y . O č i š t ě n é o k u r k y k r á j í m e n a k o s t i č k y , š u n k u n a t e n k é p r o u ž k y . O č i š t ě n o u c i b u l k u s p o l u s č á s t í z e l e n é n a t ě r o z k r á j í m e n a š i k m é p l á t k y . K u k u ř i c i o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u , n e c h á m e ř á d n ě o k a p a t a v l o ž í m e d o p r o s t ř e d m í s y . S t ř í d a v ě j i o b l o ž í m e c i b u l k o u , o k u r k o u , š u n k o u a ř e d k v i č k a m i , o z d o b í m e č t v r t k a m i ř e d k v i č k y a b y l i n k a m i d l e c h u t i .
Z á l i v k a : v m i s c e s m í c h á m e j o g u r t , s m e t a n u , c u k r , c i t r o n o v o u k ů r u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e c i t r o n o v o u š ť á v u a ř á d n ě p r o m í c h á m e .
S a l á t p o d á v á m e v m i s k á c h , d o z d o b í m e p l á t k y c i b u l e k a ř e d k v i č e k s t o p i n k a m i n e b o c e l o z r n ý m p e č i v e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
