MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Zelenolisté Hlávkový salát
Hlávkový salát Hlávkový salát se využívá především v studené kuchyni - nejčastěji se připravují saláty , na které se používají různé druhy zálivky , v salátech se také kombinuje s dalšími druhy zeleniny ale třeba i s kuřecím masem. Hlávkový salát je vynikající příloha například ke grilovaným masům, rizotu a dalším jídlům.
V této části najdete mnoho receptů, v kterých je hlávkový salát jednou z ingrediencí a určitě budete příjemně překvapeni různými možnostmi jeho využití.
Mozzarella s bylinkovou zálivkou Opláchnuté bylinky nasekáme najemno, česnek rozdrtíme, listy salátu opláchneme a necháme okapat. Sýr vyjmeme z nálevu, necháme okapat a nakrájíme na plátky.
Do mixeru vložíme bylinky, česnek, ocet, kapary, naložená rajčata i s olejem, pepř a olivový olej. Vše rozmixujeme dohladka.
Na mísu rozložíme listy salátu, poklademe sýrem, přelijeme zálivkou a hned podáváme.
Marinovaná červená řepa se zeleninou Den předem si připravíme marinádu: do mísy dáme kvalitní olivový olej, sirup, jablečný ocet, sójovou omáčku, sůl, pepř a marinádu dobře promícháme.
Omytou a oloupanou středně velkou řepu nakrájíme na velmi tenké plátky, které potřeme marinádou z každé strany a pak je necháme v marinádě. Mísu zakryjeme a odložíme do chladničky.
Druhý den si připravíme zeleninu: očistíme fenykl, odkrojíme z něj tvrdší vrchní část, pár drobných lístků si odložíme na ozdobu a 1/2 fenyklu pokrájíme na plátky. Omyjeme rajče a oranžovou papriku. Rajče si nakrojíme ozdobně na 8 dílků. Papriku rozkrojíme, odstraníme semínka i se žebry a nakrájíme ji na proužky. Malou lahůdkovou očištěnou cibulku pokrájíme na kroužky. Listy červeného salátu omyjeme, vodu setřepeme.
Připravíme si zálivku na zeleninu: do hrnečku dáme olej, jablečný ocet, sůl, pepř a promícháme.
Na velký mělký talíř kolem dokola poklademe listy salátu. Na ně poklademe plátky červené řepy. Do středu talíře naaranžujeme zeleninu: celkem do středu dáme pokrájené rajče, kolem něj rozložíme plátky fenyklu, na fenykl poklademe proužky papriky, posypeme vše cibulkou a pokapeme zálivkou.
Plátky řepy ozdobíme drobnými lístky fenyklové naťe a hned servírujeme.
Bramborový salát ze smažených brambor Listy salátu a červené čekanky omyjeme, otřepeme a natrháme na menší kousky, mrkev očistíme, nastrouháme nahrubo, brambory oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na slabší plátky.
V pánvi rozehřejeme olej, přiložíme brambory a smažíme po obou stranách asi 15 minut, až budou brambory křupavé a uvnitř měkké. Odstavíme a necháme vychladnout.
Do salátové mísy vsypeme salát, čekanku, mrkev, v misce smícháme panenský olej, červený ocet, hořčici, sůl, pepř, posekané bylinky, přilijeme do mísy a promícháme. Nakonec vmícháme smažené brambory a podáváme.
Hlávkový salát s uzeným lososem a vejcem na měkko Listy hlávkového salátu omyjeme, vodu setřepeme, potrháme na kusy a dáme je do mísy. Omytá a osušená rajčata pokrájíme na čtvrtky. Lahůdkovou cibulku očistíme a nakrájíme na tenká kolečka. Oranžovou papriku a chilli papričku omyjeme, rozpůlíme a zbavíme semínek. Papriku nakrájíme na proužky, chilli nakrájíme na tenké nudličky. Filet z uzeného lososa nakrájíme na proužky široké přibližně 1.5cm. Vše v míse pokapeme olejem, promícháme, ochutíme solí, pepřem a rozdělíme salát ozdobně na talíře.
V rendlíku přivedeme k varu minimálně 500ml vody, jakmile se začne vařit, vložíme do ní čerstvá vajíčka a uvaříme je naměkko. Vaříme je pouze 4-5 minut podle velikosti. Uvařená vajíčka zchladíme, opatrně oloupeme, položíme na střed salátu, rozkrojíme je na poloviny, ochutíme je špetkami soli, mleté papriky a podáváme.
Salát z hovězího masa se zeleninou Oloupané okurky nakrájíme na kostičky, mrkev nastrouháme, klíčky opláchneme a necháme okapat. Česnek prolisujeme, citronelu, koriandr a bazalku nasekáme najemno, maso nakrájíme na tenké nudličky, salát rozebereme na listy, opláchneme je, necháme okapat a nakrájíme na nudličky. Mrkev s okurkou, klíčky a salátem promícháme a vložíme na mísu.
Na rozpáleném rostlinném oleji osmažíme česnek s citronelou, přidáme maso a zprudka zhruba 2 minuty smažíme za neustálého míchání. Poté směs vyjmeme a do pánve vložíme bylinky, šťávu z limetek, olivový olej, chilli omáčku a za stálého míchání vaříme asi minutu.
Usmažené maso promícháme s bylinkovou zálivkou, navrstvíme na zeleninový salát a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O p l á c h n u t é b y l i n k y n a s e k á m e n a j e m n o , č e s n e k r o z d r t í m e , l i s t y s a l á t u o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t . S ý r v y j m e m e z n á l e v u , n e c h á m e o k a p a t a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
D o m i x e r u v l o ž í m e b y l i n k y , č e s n e k , o c e t , k a p a r y , n a l o ž e n á r a j č a t a i s o l e j e m , p e p ř a o l i v o v ý o l e j . V š e r o z m i x u j e m e d o h l a d k a .
N a m í s u r o z l o ž í m e l i s t y s a l á t u , p o k l a d e m e s ý r e m , p ř e l i j e m e z á l i v k o u a h n e d p o d á v á m e .
D e n p ř e d e m s i p ř i p r a v í m e m a r i n á d u : d o m í s y d á m e k v a l i t n í o l i v o v ý o l e j , s i r u p , j a b l e č n ý o c e t , s ó j o v o u o m á č k u , s ů l , p e p ř a m a r i n á d u d o b ř e p r o m í c h á m e .
O m y t o u a o l o u p a n o u s t ř e d n ě v e l k o u ř e p u n a k r á j í m e n a v e l m i t e n k é p l á t k y , k t e r é p o t ř e m e m a r i n á d o u z k a ž d é s t r a n y a p a k j e n e c h á m e v m a r i n á d ě . M í s u z a k r y j e m e a o d l o ž í m e d o c h l a d n i č k y .
D r u h ý d e n s i p ř i p r a v í m e z e l e n i n u : o č i s t í m e f e n y k l , o d k r o j í m e z n ě j t v r d š í v r c h n í č á s t , p á r d r o b n ý c h l í s t k ů s i o d l o ž í m e n a o z d o b u a 1 / 2 f e n y k l u p o k r á j í m e n a p l á t k y . O m y j e m e r a j č e a o r a n ž o v o u p a p r i k u . R a j č e s i n a k r o j í m e o z d o b n ě n a 8 d í l k ů . P a p r i k u r o z k r o j í m e , o d s t r a n í m e s e m í n k a i s e ž e b r y a n a k r á j í m e j i n a p r o u ž k y . M a l o u l a h ů d k o v o u o č i š t ě n o u c i b u l k u p o k r á j í m e n a k r o u ž k y . L i s t y č e r v e n é h o s a l á t u o m y j e m e , v o d u s e t ř e p e m e .
P ř i p r a v í m e s i z á l i v k u n a z e l e n i n u : d o h r n e č k u d á m e o l e j , j a b l e č n ý o c e t , s ů l , p e p ř a p r o m í c h á m e .
N a v e l k ý m ě l k ý t a l í ř k o l e m d o k o l a p o k l a d e m e l i s t y s a l á t u . N a n ě p o k l a d e m e p l á t k y č e r v e n é ř e p y . D o s t ř e d u t a l í ř e n a a r a n ž u j e m e z e l e n i n u : c e l k e m d o s t ř e d u d á m e p o k r á j e n é r a j č e , k o l e m n ě j r o z l o ž í m e p l á t k y f e n y k l u , n a f e n y k l p o k l a d e m e p r o u ž k y p a p r i k y , p o s y p e m e v š e c i b u l k o u a p o k a p e m e z á l i v k o u .
P l á t k y ř e p y o z d o b í m e d r o b n ý m i l í s t k y f e n y k l o v é n a ť e a h n e d s e r v í r u j e m e .
L i s t y s a l á t u a č e r v e n é č e k a n k y o m y j e m e , o t ř e p e m e a n a t r h á m e n a m e n š í k o u s k y , m r k e v o č i s t í m e , n a s t r o u h á m e n a h r u b o , b r a m b o r y o š k r á b e m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a s l a b š í p l á t k y .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i l o ž í m e b r a m b o r y a s m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h a s i 1 5 m i n u t , a ž b u d o u b r a m b o r y k ř u p a v é a u v n i t ř m ě k k é . O d s t a v í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
D o s a l á t o v é m í s y v s y p e m e s a l á t , č e k a n k u , m r k e v , v m i s c e s m í c h á m e p a n e n s k ý o l e j , č e r v e n ý o c e t , h o ř č i c i , s ů l , p e p ř , p o s e k a n é b y l i n k y , p ř i l i j e m e d o m í s y a p r o m í c h á m e . N a k o n e c v m í c h á m e s m a ž e n é b r a m b o r y a p o d á v á m e .
S a l á t o m y j e m e a n a k r á j í m e n a š i r š í p r o u ž k y . O k u r k u o l o u p e n m e a r o z k r á j í m e n a k o s t i č k y , p e t r ž e l o v o u n a ť o m y j e m e , n a s e k á m e n a j e m n o .
V š e p a k s m í c h á m e v m í s e , p o d l e c h u t i o s o l í m e , p ř í p a d n ě o p e p ř í m e .
V m i s c e m e t l o u s e š l e h á m e o l i v o v ý o l e j s c i t r o n o v o u š ť á v o u , s a l á t z a l i j e m e t o u t o z á l i v k o u a p ř e d p o d á v á n í m p o s y p e m e s u š e n o u m á t o u .
N a p o r c u j e m e o č i š t ě n é h o v ě z í s t e a k y n a s t e j n ě v e l k é d í l y a v h r n c i r o z p á l í m e m á s l o . S t e a k y v n ě m z p r u d k a o p e č e m e a z a l i j e m e j e v í n e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a v l o ž í m e j e d o v y h ř á t é t r o u b y n a 2 0 0 ˚ C .
S t e a k y p e č e m e a s i 3 0 m i n u t , p o t é n e c h á m e a s i 1 5 m i n u t o d s t á t . M e z i t í m d o h r n c e n a l i j e m e z b y t e k v í n a , p ř i v e d e m e k v a r u a m a s o j í m z a l i j e m e .
N a k r á j e n é k a p a r y s m í c h á m e s ř e ř i c h o u , p a ž i t k o u a r o z e t ř e m e n a h o v ě z í s t e a k y . T a l í ř o z d o b í m e h l á v k o v ý c h s a l á t e m a c h e r r y r a j č a t y .
S a l á t y s č e k a n k o u r o z d ě l í m e n a l i s t y , o p e r e m e a o s u š í m e . A v o k á d a o l o u p e m e , z b a v í m e p e c e k a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , n a k r á j í m e c i b u l k y .
P ř i p r a v í m e d r e s i n k - v m i s c e s m í c h á m e l ž í c i v y m a č k a n é c i t r o n o v é š ť á v y , u t ř e n ý č e s n e k , a r a š í d o v é m á s l o , o l i v o v ý o l e j , s ů l a p e p ř .
O s u š e n é l i s t y s a l á t u a č e k a n k y n a a r a n ž u j e m e n a m ě l k ý t a l í ř , p ř i d á m e k o s t k y a v o k á d a . T ě s n ě p ř e d p o d á v á n í m p ř e l i j e m e p ř i p r a v e n ý m d r e s i n k e m a p o s y p e m e c i b u l k o u a s o l e n ý m i a r a š í d y .
L i s t y h l á v k o v é h o s a l á t u o m y j e m e , v o d u s e t ř e p e m e , p o t r h á m e n a k u s y a d á m e j e d o m í s y . O m y t á a o s u š e n á r a j č a t a p o k r á j í m e n a č t v r t k y . L a h ů d k o v o u c i b u l k u o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a . O r a n ž o v o u p a p r i k u a c h i l l i p a p r i č k u o m y j e m e , r o z p ů l í m e a z b a v í m e s e m í n e k . P a p r i k u n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , c h i l l i n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . F i l e t z u z e n é h o l o s o s a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y š i r o k é p ř i b l i ž n ě 1 . 5 c m . V š e v m í s e p o k a p e m e o l e j e m , p r o m í c h á m e , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a r o z d ě l í m e s a l á t o z d o b n ě n a t a l í ř e .
V r e n d l í k u p ř i v e d e m e k v a r u m i n i m á l n ě 5 0 0 m l v o d y , j a k m i l e s e z a č n e v a ř i t , v l o ž í m e d o n í č e r s t v á v a j í č k a a u v a ř í m e j e n a m ě k k o . V a ř í m e j e p o u z e 4 - 5 m i n u t p o d l e v e l i k o s t i . U v a ř e n á v a j í č k a z c h l a d í m e , o p a t r n ě o l o u p e m e , p o l o ž í m e n a s t ř e d s a l á t u , r o z k r o j í m e j e n a p o l o v i n y , o c h u t í m e j e š p e t k a m i s o l i , m l e t é p a p r i k y a p o d á v á m e .
P ř i p r a v í m e s i v š e c h n y s u r o v i n y . K u ř e c í m a s o n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , t o t é ž u d ě l á m e s e š u n k o u . C i b u l i n a k r á j í m e n a p l á t k y . V e v e l k é m í s e s m í c h á m e o c e t , c u k r , o l e j , c i b u l i a l i s t y ř e ř i c h y a s a l á t u . V š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
D o s m ě s i p ř i d á m e b o r ů v k y , o ř í š k y a n a d r o b e n o u n i v u . V š e j e n p o ř á d n ě p r o m í c h á m e , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p ř i d á m e m a s o a m ů ž e m e p o d á v a t .
D o m í s y d á m e l i s t y h l á v k o v é h o s a l á t u , p ř i d á m e n a s e k a n é j a r n í c i b u l k y , š a l o t k u , p r o u ž k y o k u r k y , p r o u ž k y c e l e r u , p l á t k y v o d n í c h k a š t a n ů , f a z o l o v é k l í č k y a v š e p r o m í c h á m e a d á m e n a v e l k o u s e r v í r o v a c í m í s u .
P l á t k y k a c h n í c h o p e č e n ý c h p r s í č e k n a a r a n ž u j e m e n a s a l á t .
D o p á n v e d á m e l i m e t k o v o u š ť á v u , r y b í o m á č k u , c h i l l i , r o z e t ř e n ý č e s n e k a c u k r . P r o h ř í v á m e a t e p l o u z á l i v k o u p ř e l i j e m e k a c h n í s a l á t .
I h n e d p o d á v á m e .
O l o u p a n é o k u r k y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , m r k e v n a s t r o u h á m e , k l í č k y o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t . Č e s n e k p r o l i s u j e m e , c i t r o n e l u , k o r i a n d r a b a z a l k u n a s e k á m e n a j e m n o , m a s o n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y , s a l á t r o z e b e r e m e n a l i s t y , o p l á c h n e m e j e , n e c h á m e o k a p a t a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . M r k e v s o k u r k o u , k l í č k y a s a l á t e m p r o m í c h á m e a v l o ž í m e n a m í s u .
N a r o z p á l e n é m r o s t l i n n é m o l e j i o s m a ž í m e č e s n e k s c i t r o n e l o u , p ř i d á m e m a s o a z p r u d k a z h r u b a 2 m i n u t y s m a ž í m e z a n e u s t á l é h o m í c h á n í . P o t é s m ě s v y j m e m e a d o p á n v e v l o ž í m e b y l i n k y , š ť á v u z l i m e t e k , o l i v o v ý o l e j , c h i l l i o m á č k u a z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e a s i m i n u t u .
U s m a ž e n é m a s o p r o m í c h á m e s b y l i n k o v o u z á l i v k o u , n a v r s t v í m e n a z e l e n i n o v ý s a l á t a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
