MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Zelenolisté Kapusta
Kapusta Hlávková kapusta je košťálová zelenina, která se jako jeden z mála druhů sklízí i v zimě. Je významným zdrojem vitamínů a dalších pro zdraví důležitých látek v době, kdy je čerstvé a zdravé zeleniny poměrně málo.
Kapusta se nedá konzumovat v syrovém stavu, ale v teplé kuchyni se může připravovat a upravovat mnoha způsoby – vařením v horké vodě i šetrněji v páře , dušením, smažením, zapékáním…
Mezi nejznámější jídla, připravovaná z kapusty, patří kapustové karbenátky s masem i bez masa, dušená kapusta nebo kapusta dušená s vepřovým masem . Používá se i do polévek a omáček.
Kapusta se také zadělává podobně jako zelí, není ale vhodná k nakládání. Krátce povařená a vychladlá se může přidávat i do zeleninových salátů.
Skopová plec dušená v kapustě Maso odblaníme, zbavíme přebytečného loje a nakrájíme na kostky, cibuli nadrobno, mrkev na kolečka, celer na kostičky a kapustu nakrouháme jako zelí nebo nakrájíme na slabé proužky, brambory pokrájíme na plátky.
V hrnci rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli, osmahneme, přidáme maso, osolíme, opepříme, podusíme ve vlastní šťávě, jakmile se tekutina odpaří, podlijeme vodou, přidáme kostku masoxu a dusíme 30 minut. Nyní přisypeme všechnu zeleninu i s bramborami a dusíme doměkka. Nakonec zahustíme jíškou, provaříme a odstavíme.
Podáváme v hlubokých talířích s polévkovou lžící.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K a p u s t u u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o p o l o m ě k k a . N e c h á m e o k a p a t .
D o v y m a š t ě n é z a p é k a c í m í s y v l o ž í m e r o z e b r a n o u k a p u s t u , p o k r o p í m e m á s l e m , z a k a p e m e s m e t a n o u a p o v r c h p o s y p e m e n a s u c h o o p r a ž e n o u s t r o u h a n k o u .
N a k o n e c p o k l a d e m e k o u s k y m á s l a a d á m e n a 1 5 m i n u t p é c i . P o d á v á m e s b r a m b o r y .
O č i š t ě n o u r ů ž i č k o v o u k a p u s t u v l o ž í m e d o m a l é h o m n o ž s t v í o s o l e n é v a ř í c í v o d y a p o d p o k l i č k o u d u s í m e d o m ě k k a . K a p u s t u o c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
D o k y s e l é s m e t a n y p o k a p k á c h z a š l e h á m e o c e t , s ů l , p a p r i k u a c u k r . N a l i j e m e n a k a p u s t i č k y a i h n e d p o d á v á m e .
O m y t é k a p u s t o v é l i s t y p o v a ř í m e c h v í l i v o s o l e n é v o d ě , v y j m e m e a n e c h á m e o k a p a t . K o š ť á l y m í r n ě n a k l e p e m e .
D o k a ž d é h o l i s t u z a b a l í m e h r a n o l e k s ý r u . Z á v i t k y o b a l í m e v h l a d k é m o u c e , r o z š l e h a n é m v e j c i a v e s t r o u h a n c e .
S m a ž í m e n a p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i p o v š e c h s t r a n á c h d o z l a t o v a .
V h o d n o u p ř í l o h o u j e b r a m b o r o v á k a š e .
O č i š t ě n o u a o m y t o u k ý t u n a k r á j í m e n a k o s t k y . M a s o p o v š e c h s t r a n á c h o p e č e m e n a r o z e h ř á t é m o l e j i , p ř i d á m e o l o u p a n o u , n a s e k a n o u c i b u l i a č e s n e k . O p é k á m e j e š t ě 5 m i n u t . V m í c h á m e h o ř č i č n é s e m í n k o , k m í n , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z a l i j e m e v ý v a r e m . V a ř í m e z v o l n a p o d p o k l i č k o u a s i 8 0 m i n u t .
R ů ž i č k o v o u k a p u s t u o m y j e m e a o č i s t í m e , p ř i d á m e d o p o l é v k y a n a m í r n é m o h n i v a ř í m e j e š t ě 1 5 m i n u t .
D o z a k y s a n é s m e t a n y v m í c h á m e s ů l , p e p ř a n a s e k a n ý k o p r . P o l é v k u p o d á v á m e s k o p e č k e m k o p r o v é s m e t a n y .
M a s o o d b l a n í m e , z b a v í m e p ř e b y t e č n é h o l o j e a n a k r á j í m e n a k o s t k y , c i b u l i n a d r o b n o , m r k e v n a k o l e č k a , c e l e r n a k o s t i č k y a k a p u s t u n a k r o u h á m e j a k o z e l í n e b o n a k r á j í m e n a s l a b é p r o u ž k y , b r a m b o r y p o k r á j í m e n a p l á t k y .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i s y p e m e c i b u l i , o s m a h n e m e , p ř i d á m e m a s o , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o d u s í m e v e v l a s t n í š ť á v ě , j a k m i l e s e t e k u t i n a o d p a ř í , p o d l i j e m e v o d o u , p ř i d á m e k o s t k u m a s o x u a d u s í m e 3 0 m i n u t . N y n í p ř i s y p e m e v š e c h n u z e l e n i n u i s b r a m b o r a m i a d u s í m e d o m ě k k a . N a k o n e c z a h u s t í m e j í š k o u , p r o v a ř í m e a o d s t a v í m e .
P o d á v á m e v h l u b o k ý c h t a l í ř í c h s p o l é v k o v o u l ž í c í .
V š e c h n o k o ř e n í o r e s t u j e m e n a s u c h o v h r n c i . T r v á t o t a k d v ě m i n u t y , p o t é p ř i d á m e r a j č a t o v é p y r é . P o m i n u t ě p ř i d á m e v ý v a r , s ů l a k o k o s o v é m l é k o .
P ř i v e d e m e k v a r u a p ř i d á m e o l o u p a n o u a n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u b r a m b o r u . P o v a ř í m e 1 5 m i n u t .
O d s t a v í m e a p ř i d á m e u t ř e n ý č e s n e k a n a p r o u ž k y n a k r á j e n o u k a p u s t u . P ř i k l o p í m e a n e c h á m e 1 0 m i n u t d o j í t .
R ů ž i č k o v o u k a p u s t u o m y j e m e , r o z k r o j í m e n a p ů l , n a s y p e m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u a p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i d á m e p o l é v k o v o u k o s t k u , o p e p ř í m e , d o c h u t í m e V e g e t o u a p o v a ř í m e 1 0 - 1 2 m i n u t , a ž b u d o u k a p u s t i č k y m ě k k é . P o l é v k u n a l i j e m e d o t a l í ř ů a p o s y p e m e p o s e k a n o u p a ž i t k o u .
K a p u s t u s p a ř í m e a n a s e k á m e n a n u d l i č k y , r a j č a t a n a k r á j í m e n a č t v r t k y , o l o u p a n é u v a ř e n é b r a m b o r y n a k r á j í m e n a p l á t k y a o s o l í m e š p e t k o u s o l i .
K a p u s t u o s m a ž í m e n a o l e j i v h l u b o k é m r e n d l í k u . K d y ž k a p u s t a z e z l á t n e , v s y p e m e s ů l , k o ř e n í , r a j č a t a , v l i j e m e v o d u a p o d p o k l i c í d u s í m e . V z á v ě r u d u š e n í v m í c h á m e b r a m b o r y d o k a p u s t y , n e c h á m e c h v í l i p r o h ř á t a p o d á v á m e .
Z m o u k y , v e j c e , m l é k a a s o l i p ř i p r a v í m e ř i d š í t ě s t í č k o , a s i j a k o n a k a p á n í .
O č i š t ě n o u , o m y t o u k a p u s t u n a k r á j í m e n a č t v r t k y a p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě n ě k o l i k m i n u t . K a p u s t u v y j m e m e , n e c h á m e o k a p a t a o s u š í m e v p a p í r o v é u t ě r c e .
P ř i p r a v e n é č t v r t k y k a p u s t y o b a l í m e v t ě s t í č k u a o s m a ž í m e n a p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i ( n e b o n a s á d l e ) .
P o d á v á m e s b r a m b o r o v o u k a š í a r a j č a t o v ý m s a l á t e m .
K a p u s t u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a 2 m i n u t y p o v a ř í m e v e v o d ě o k y s e l e n é b í l ý m v i n n ý m o c t e m , s c e d í m e a d á m e s t r a n o u .
S p a ř í m e r a j č a t a a p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . O l o u p e m e č e s n e k a r o z d r t í m e . P e t r ž e l k u n a s e k á m e . D o p á n v e n a l i j e m e 2 l ž í c e o l e j e a n u d l i č k y k a p u s t y s m a ž í m e . P ř i l i j e m e b í l é v í n o a n e c h á m e v y v a ř i t .
P ř i l i j e m e v ý v a r a 2 5 - 3 0 m i n u t d u s í m e . U v a ř í m e c a n n e l l o n i . M u š l e d á m e d o p á n v e , p ř i d á m e s t r o u ž e k č e s n e k u , p e t r ž e l k u , l ž í c i o l e j e a n e c h á m e p o d p o k l i č k o u o t e v ř í t . S c e d í m e . N e o t e v ř e n é m u š l e v y h o d í m e a o t e v ř e n é v y l o u p e m e j e z e s k o ř á p e k a d á m e d o m í s y . T e k u t i n u , v n í ž s e v a ř i l y m u š l i č k y , p ř e c e d í m e a d á m e s t r a n o u . V y l o u p a n é m u š l e p ř i d á m e k e k a p u s t ě ( t ř e t i n u o d l o ž í m e ) a c h v í l i j e p r o h ř í v á m e .
N a p l n í m e c a n n e l l o n i s m ě s í k a p u s t y a v y l o u p a n ý c h m u š l i č e k a n a s k l á d á m e d o z a p é k a c í m í s y . P o v r c h z a k a p e m e o l e j e m a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 8 0 ° C z a p é k á m e 1 0 - 1 5 m i n u t . D o p á n v e v y l i j e m e z b ý v a j í c í o l e j a o s m a ž í m e z b y l ý o l o u p a n ý a p o d r c e n ý č e s n e k . P ř i d á m e m u š l i č k y , t e k u t i n u z j e j i c h v a ř e n í a k o s t i č k y r a j č a t a v š e 2 m i n u t y d u s í m e . P ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u .
H o r k é c a n n e l l o n i p o d á v á m e s h o r k o u o m á č k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .