MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Zelenolisté Kapusta
Kapusta Hlávková kapusta je košťálová zelenina, která se jako jeden z mála druhů sklízí i v zimě. Je významným zdrojem vitamínů a dalších pro zdraví důležitých látek v době, kdy je čerstvé a zdravé zeleniny poměrně málo.
Kapusta se nedá konzumovat v syrovém stavu, ale v teplé kuchyni se může připravovat a upravovat mnoha způsoby – vařením v horké vodě i šetrněji v páře , dušením, smažením, zapékáním…
Mezi nejznámější jídla, připravovaná z kapusty, patří kapustové karbenátky s masem i bez masa, dušená kapusta nebo kapusta dušená s vepřovým masem . Používá se i do polévek a omáček.
Kapusta se také zadělává podobně jako zelí, není ale vhodná k nakládání. Krátce povařená a vychladlá se může přidávat i do zeleninových salátů.
Polévka s úhořem a kapary Zeleninu: růžičkovou kapustu, cibuli, česnek a papriky očistíme a omyjeme.
Vykuchaného, stáhnutého a omytého úhoře nakrájíme na medailonky.
V hrnci rozpustíme máslo s olejem, drobně pokrájenou cibuli s česnekem podusíme, přidáme medailonky úhoře, které osolíme, opepříme, promícháme s podušenou cibulí a dusíme 1-2 minuty. Pak přilijeme 1 litr rybího vývaru a přivedeme polévku k varu, zmírníme teplotu, přidáme na nudličky pokrájenou papriku a vaříme 2-4 minuty.
Nakonec v misce smícháme zakysanou smetanu s kapary, přimícháme ji opatrně do polévky, necháme přejít varem a podáváme.
Rybí vývar s fenyklem [29924]:
Kořenovou zeleninu: mrkev celer, petržel a fenykl očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Oloupanou cibuli pokrájíme.
Dobře omyjeme rybí hlavy a odřezky z různých druhů ryb (pokud máme).
V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a rybí odřezky se zeleninou podusíme, přidáme sladkou a pálivou papriku, promícháme, pak přilijeme 0.5 dl bílého vína a 1 litr vody, přidáme jalovec, bobkový list, sůl, celý pepř, nové koření, omyté lístky oregana s bazalkou a vaříme při mírné teplotě 40 minut. Polévka musí jen probublávat, aby nebyla kalná.
Uvařený vývar scedíme a podáváme s omytou, drobně ...
Hovězí závitek s houbami a kapustou Sušené houby namočíme na 15 až 30 minut do vlažné vody, pak je slijeme a necháme v sítu okapat.
Z kapusty odstraníme vnější listy, 8 pěkných zdravých opatrně odebereme a krátce je povaříme v osolené vařící vodě. Listy pak necháme okapat. Suché rozložíme na pracovní plochu tak, aby vytvořily obdélník o rozměru přibližně 30 x 20 cm.
Zbylou kapustu opláchneme pod studenou vodou a okapanou nakrájíme na větší kousky.
Hovězí maso omyjeme a osušíme, rozklepeme na velký plátek, který opepříme a osolíme. V pánvi rozehřejeme olej a maso na něm z obou stran prudce osmažíme. Pak ho vyjmeme a položíme na kapustové listy.
Nakrájenou kapustu krátce podusíme ve výpeku po smažení masa a zalijeme vývarem.
Houby rovnoměrně rozprostřeme na maso, listy s masem stočíme a zajistíme proti rozbalení párátky nebo pevnou nití.
Do pekáče rozložíme směs z pánve, přidáme závitek, pekáč přikryjeme a pečeme 30 minut v troubě, předehřáté na 160 stupňů. Pak pekáč odkryjeme a pečeme ještě 10 až 15 minut.
Upečený závitek nakrájíme na plátky, zeleninu ochutíme pepřem a solí. Maso podáváme samostatně na talířích s listy kapusty, zeleninu v misce.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K a p u s t u o č i s t í m e , o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n é n u d l i č k y . K r á t c e j i s p a ř í m e a s c e d í m e .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y , č á s t e č n ě r o z t a v í m e , p ř i d á m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , o s m a h n e m e d o r ů ž o v a a z a l i j e m e m a l ý m m n o ž s t v í m v o d y .
D o t o h o t o z á k l a d u v l o ž í m e s p a ř e n o u k a p u s t u a o č i š t ě n é , o p l á c h n u t é a n a k o s t i č k y n a k r á j e n é b r a m b o r y . M í r n ě o s o l í m e a u v a ř í m e t é m ě ř d o m ě k k a . R o z v a ř e n í n e n í ž á d o u c í .
Z t u k u a p r o s á t é m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u z á s m a ž k u , p ř i d á m e p a p r i k u , m a j o r á n k u a p e p ř a z a s t á l é h o p r o š l e h á v á n í m e t l o u z á s m a ž k u z a l i j e m e v l a ž n ý m v ý v a r e m .
U v e d e m e d o v a r u a z a o b č a s n é h o p r o š l e h á n í n e j m é n ě 2 0 m i n u t z v o l n a v a ř í m e .
K e k o n c i v a r u p ř i d á m e č e s n e k u t ř e n ý s e s o l í .
N a k o n e c d o p o l é v k y v l o ž í m e u v a ř e n o u k a p u s t u , b r a m b o r y a d o c h u t í m e j i p o l é v k o v ý m k o ř e n í m . D ů k l a d n ě p r o v a ř í m e .
Zeleninu: růžičkovou kapustu, cibuli, česnek a papriky očistíme a omyjeme.
Vykuchaného, stáhnutého a omytého úhoře nakrájíme na medailonky.
V hrnci rozpustíme máslo s olejem, drobně pokrájenou cibuli s česnekem podusíme, přidáme medailonky úhoře, které osolíme, opepříme, promícháme s podušenou cibulí a dusíme 1-2 minuty. Pak přilijeme 1 litr rybího vývaru a přivedeme polévku k varu, zmírníme teplotu, přidáme na nudličky pokrájenou papriku a vaříme 2-4 minuty.
Nakonec v misce smícháme zakysanou smetanu s kapary, přimícháme ji opatrně do polévky, necháme přejít varem a podáváme.
Rybí vývar s fenyklem [29924]:
Kořenovou zeleninu: mrkev celer, petržel a fenykl očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Oloupanou cibuli pokrájíme.
Dobře omyjeme rybí hlavy a odřezky z různých druhů ryb (pokud máme).
V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a rybí odřezky se zeleninou podusíme, přidáme sladkou a pálivou papriku, promícháme, pak přilijeme 0.5 dl bílého vína a 1 litr vody, přidáme jalovec, bobkový list, sůl, celý pepř, nové koření, omyté lístky oregana s bazalkou a vaříme při mírné teplotě 40 minut. Polévka musí jen probublávat, aby nebyla kalná.
Uvařený vývar scedíme a podáváme s omytou, drobně ...
O č i š t ě n o u a o m y t o u k a p u s t u n a k r á j í m e n a d r o b n o a p o d u s í m e v t r o š e v o d y d o m ě k k a .
V m l é c e r o z m í c h á m e s ů l , ž l o u t k y , h l a d k o u m o u k u , p o d u š e n o u k a p u s t u a n a k o n e c z l e h k a v m í c h á m e p e v n ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů .
Z p ř i p r a v e n é h o t ě s t a p e č e m e n a o l e j i m e n š í l í v a n c e p o o b o u s t r a n á c h d o z l a t o v a .
I h n e d p o d á v á m e .
N a 2 0 g s á d l a z p ě n í m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e o m y t o u k a p u s t u n a k r á j e n o u n a n u d l i č k y , o s m a h n e m e j i a z a l i j e m e v a ř í c í m v ý v a r e m .
N a z b y l é m s á d l e o s m a ž í m e m o u k u , z a l i j e m e v l a ž n ý m v ý v a r e m , r o z š l e h á m e a p o v a ř í m e .
T é m ě ř m ě k k o u k a p u s t u p ř i d á m e i s v ý v a r e m a n a k r á j e n ý m u z e n ý m m a s e m d o p o v a ř e n é j í š k y . D á l e p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , c u k r , s ů l , v š e j e š t ě k r á t c e p o v a ř í m e .
H o t o v o u p o l é v k u p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 7 5 ° C . U m l e t é m a s o z e z v ě ř i n y v l o ž í m e d o m í s y .
P ó r e k o č i s t í m e , n a k r á j í m e n a k r o u ž k y . C i b u l i a č e s n e k o l o u p e m e , n a d r o b n o n a s e k á m e . V š e o s m a ž í m e n a 2 / 3 m á s l a a p ř i d á m e k m l e t é z v ě ř i n ě .
M a s o p r o h n ě t e m e s b í l ý m v í n e m , b r u s i n k a m i , b y l i n k a m i , v e j c e m , c h i l l i k o ř e n í m a s o l í . H m o t u r o z d ě l í m e n a k a p u s t o v é l i s t y , v y t v a r u j e m e k u l i č k y a v l o ž í m e j e d o v y m a š t ě n é n á k y p o v é f o r m y .
Z a l i j e m e v ý v a r e m a p o d p o k l i č k o u p e č e m e p ř i 1 6 0 ° C a s i 2 0 m i n u t .
Z m á s l a a m o u k y s i u d ě l á m e s v ě t l o u j í š k u , k t e r o u p o č á s t e c h z a l i j e m e v ý v a r e m a ř á d n ě r o z m í c h á m e a n e c h á m e p o v a ř i t .
P o t é p ř i d á m e k a p u s t u r o z k r á j e n o u n a n u d l i č k y a n e c h á m e u v a ř i t d o m ě k k a .
P o l é v k u o s o l í m e , c h v i l k u p o v a ř í m e a p o o d s t a v e n í z a l i j e m e ž l o u t k e m r o z k v e d l a n ý m v m l é c e .
N a z á v ě r p o s y p e m e š p e t k o u m u š k á t o v é h o k v ě t u .
S u š e n é h o u b y n a m o č í m e n a 1 5 a ž 3 0 m i n u t d o v l a ž n é v o d y , p a k j e s l i j e m e a n e c h á m e v s í t u o k a p a t .
Z k a p u s t y o d s t r a n í m e v n ě j š í l i s t y , 8 p ě k n ý c h z d r a v ý c h o p a t r n ě o d e b e r e m e a k r á t c e j e p o v a ř í m e v o s o l e n é v a ř í c í v o d ě . L i s t y p a k n e c h á m e o k a p a t . S u c h é r o z l o ž í m e n a p r a c o v n í p l o c h u t a k , a b y v y t v o ř i l y o b d é l n í k o r o z m ě r u p ř i b l i ž n ě 3 0 x 2 0 c m .
Z b y l o u k a p u s t u o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u a o k a p a n o u n a k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y .
H o v ě z í m a s o o m y j e m e a o s u š í m e , r o z k l e p e m e n a v e l k ý p l á t e k , k t e r ý o p e p ř í m e a o s o l í m e . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a m a s o n a n ě m z o b o u s t r a n p r u d c e o s m a ž í m e . P a k h o v y j m e m e a p o l o ž í m e n a k a p u s t o v é l i s t y .
N a k r á j e n o u k a p u s t u k r á t c e p o d u s í m e v e v ý p e k u p o s m a ž e n í m a s a a z a l i j e m e v ý v a r e m .
H o u b y r o v n o m ě r n ě r o z p r o s t ř e m e n a m a s o , l i s t y s m a s e m s t o č í m e a z a j i s t í m e p r o t i r o z b a l e n í p á r á t k y n e b o p e v n o u n i t í .
D o p e k á č e r o z l o ž í m e s m ě s z p á n v e , p ř i d á m e z á v i t e k , p e k á č p ř i k r y j e m e a p e č e m e 3 0 m i n u t v t r o u b ě , p ř e d e h ř á t é n a 1 6 0 s t u p ň ů . P a k p e k á č o d k r y j e m e a p e č e m e j e š t ě 1 0 a ž 1 5 m i n u t .
U p e č e n ý z á v i t e k n a k r á j í m e n a p l á t k y , z e l e n i n u o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í . M a s o p o d á v á m e s a m o s t a t n ě n a t a l í ř í c h s l i s t y k a p u s t y , z e l e n i n u v m i s c e .
V o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e k a p u s t u a n e c h á m e o k a p a t .
P o d á v á m e j i p o s y p a n o u o p r a ž e n o u s t r o u h a n k o u a p o l i t o u r o z e h ř á t ý m m á s l e m .
K a p u s t i č k y o m y j e m e a u s t o p k y j e n a ř í z n e m e d o k ř í ž k u . O s o l e n o u v o d u s o m y t ý m , n a h r u b o p o k r á j e n ý m c i t r o n e m p ř i v e d e m e k v a r u a k a p u s t i č k y v n í p o v a ř í m e a s i 8 m i n u t . V y j m e m e j e , n e c h á m e o k a p a t .
O l o u p a n é b a n á n y n a k r á j í m e n a k o l e č k a s i l n á a s i 2 c m . P o l o v i n u k a p u s t i č e k o b a l í m e v ž d y s k o l e č k e m b a n á n u s l a n i n o u . Z b y l é p l á t k y s l a n i n y p ř e l o ž í m e n a p ů l .
V š e c h n y z a b a l e n é i n e z a b a l e n é k o u s k y s t ř í d a v ě s e s l a n i n o u n a p i c h u j e m e n a š p í z y , o k o ř e n í m e j e m u š k á t e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e . Š p í z y p o t ř e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m , g r i l u j e m e v t r o u b ě p o d g r i l e m p o k a ž d é s t r a n ě a s i 3 m i n u t y .
V e j c e u v a ř í m e n a t v r d o , z c h l a d í m e v e s t u d e n é v o d ě a o l o u p e m e .
O m y t o u k a p u s t u k r á t c e p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě , s c e d í m e , o d ř í z n e m e k o š ť á l a r o z d ě l í m e n a l i s t y .
L i s t y s l o ž í m e n a s e b e a s i p o 4 k u s e c h , n a k a ž d o u p o r c i d á m e j e d n o v e j c e , z a b a l í m e a o v á ž e m e n i t í .
Z á v i t k y o b a l u j e m e v m o u c e a p o v š e c h s t r a n á c h r y c h l e s m a ž í m e n a o l e j i .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
