Špenát

Jehněčí maso nařízneme, rozevřeme a naklepeme, aby vznikla dostatečná plocha na naplnění. Maso osolíme a opepříme. Na pánvi osmažíme na másle nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme hrst posekaného kopru a rozmrzlý špenát a všechno chvíli restujeme. Nakonec přisypeme nastrouhaný sýr a za stálého míchání vaříme na mírném ohni, dokud se sýr nerozteče. Osolíme, opepříme a vzniklou náplň rozprostřeme na jehněčí maso, zabalíme a převážeme provázkem nebo použijeme potravinářskou síťku na zpevnění rolády. Pečeme asi 45 minut až se vytvoří kůrka. Necháme vychladnout, aby šla roláda dobře nakrájet. Poté jednotlivé plátky vrátíme do vypečené šťávy a v troubě ohřejeme.

Ve velkém hrnci pod pokličkou vaříme 4–5 minut křídla (rejnok se prodává čerstvý a konzumují se pouze křídla) z rejnoka, bobkový list, rozmarýnu, celý pepř a čtvrtky citronu. Když se maso začne uvolňovat od chrupavky, hrnec odstavíme a vařená křídla necháme 15 minut odpočinout. Křídla vyndáme, oddělíme maso od chrupavek, maso odložíme a chrupavky nepoužíváme. V hrnci prudce ohříváme asi v 1,5 l vody listy špenátu, dokud neovadnou (asi půl minuty), tekutinu slijeme, listy ochladíme tekoucí studenou vodou, nadbytečnou tekutinu vymačkáme a listy odložíme. Červenou cibuli opékáme 3–4 minuty na velké pánvi s rozehřátým olivovým olejem. Když je cibule měkká, ale ne hnědá, přidáme čili papričky, piniové oříšky, česnek, třtinový cukr, rozinky, ještě 1–2 minuty zahříváme a přidáme špenát. Když je špenát prohřátý, opatrně vmícháme kousky masa z rejnoka, ještě minutu zahříváme, osolíme a opepříme. Rozdělíme salát na talíře, ozdobíme nakrájenou petrželkou a ihned servírujeme.

Vychlazené maso ze štiky rozmixujeme v kuchyňském mixéru nebo dvakrát umeleme v mlýnku na maso. Rybí hmotu vzniklou mixováním nebo mletím prolisujeme jemným sítkem. Vzniklou směs dáme do mísy, přidáme k ní kostky ledu, aby zchladla. Potom přilijeme zakysanou smetanu. Přidáme špetku soli, pepře a muškátového oříšku. Na hranolky nakrájíme omyté plátky lososa. Osolíme, opepříme a vložíme do chladničky vychladit. Do hrnce vlijeme vodu a osolíme. Přivedeme k varu a vložíme do ní špenátové listy. Pak je ihned vyjmeme a ledovou vodou ochladíme. Necháme špenátové listy okapat na utěrce a položíme je na fólii. Na rozprostřené listy vložíme hranolky z lososa a zavineme je do tvaru rolády. Připravíme větší kastrol, naplníme ho vodou do výšky asi 5 centimetrů. Předehřejeme troubu na 150 °C a pak do ní vložíme kastrol s vodou. Rozpuštěným máslem vymažeme zapékací nádobu. Polovinou hmoty z ryby naplníme nádobu a doprostřed umístíme špenátovou roládu s lososem. Zakryjeme ji druhou polovinou štičí hmoty. Zakryjeme formu alobalem a pak ji vložíme do trouby do vodní lázně, kde ji ponecháme 90 minut. Pak ji vyjmeme a necháme vychladnout přes noc. Druhý den ji nakrájíme na plátky a servírujeme studenou.

Omyté maso nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Každý plátek ještě posypeme hořčičným semínkem. Očištěný a omytý špenát po okapání rozdělíme na kousky, oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka, očištěnou papriku rozkrájíme na nudličky, ovčí sýr rozdrobíme. Připravenými surovinami a lístky majoránky obložíme plátky masa, svineme do závitků, ovážeme nití nebo sepneme jehlami. Závitky opečeme po všech stranách v horkém oleji a podlijeme vroucím vývarem, do kterého postupně přiléváme víno. Zvolna dusíme přibližně 1,5 hodiny. Nakonec omáčku zjemníme zakysanou smetanou a cukrem.

500g tarhoni - těstovinové rýže - nasypeme do širšího hrnce s rozehřátým olejem a za stálého míchání ji osmažíme tak, až některá zrnka dostanou zlatou až zlatohnědou barvu. Pak přilijeme 750ml horké vody, přidáme 1 lžičku soli a pod poklicí pomalu tarhoňu dusíme doměkka přibližně 20 minut. Z mladých omytých listů špenátu odkrojíme stonky, špenát dáme do síta a přelijeme ho litrem vroucí vody. Necháme ho okapat, pak ho pokrájíme na proužky a odložíme do mísy. Mezitím, než se tarhoňa uvaří, do druhé misky rozdrobíme balkánský sýr, přidáme k němu olivový olej, velmi drobně pokrájený stroužek česneku, omyté pokrájené lístky máty a lžíci citrónové šťávy. Vše promícháme a dochutíme solí a pepřem Uvařenou tarhoňu scedíme přes síto, necháme okapat a pak ji přidáme do mísy k uvařené těstovině a promícháme. Na talíře rozdělíme horké porce tarhoni se špenátem, na každou porci poklademe připravený ochucený sýr a hned podáváme.

Česnek rozdrtíme, cibuli nakrájíme nadrobno. Špenát nerozmrazujeme, jen rozdělíme na kusy. Šunku vcelku nakrájíme na nudličky. Na oleji zpěníme cibuli s česnekem, přimícháme šunku a chvíli smažíme. Poté přidáme špenát, osolíme a opepříme. Pod poklicí pomalu dusíme za častého míchání. Poté přidáme rozšlehaný žloutek, povaříme a na závěr zahustíme smetanou, v níž jsme rozšlehali mouku. Chvíli ještě povaříme. V mezičase uvaříme v osolené vodě špagety al dente, scedíme a držíme na teple. Špagety přeložíme na talíře a do jejich středu dáme špenát.

Špenát omyjeme, osušíme a nahrubo nasekáme. V pánvi rozpálíme 2 lžíce olivového oleje a špenát na něm podusíme. Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Jarní cibulku a česnek očistíme a najemno nasekáme. Houby očistíme a nakrájíme na plátky. Na pánvi rozpálíme zbytek oleje a jarní cibulku s česnekem a tymiánem na něm osmahneme. Přidáme houby a podusíme. Podlijeme trochou portského vína, přidáme limetkovou šťávu, 50 g másla a povaříme. Nakonec přimícháme špenát, osolíme a opepříme. Vepřovou plec rozkrojíme tak, aby vznikl velký plát masa, který pomocí paličky na maso ještě rozklepeme. Osolíme, opepříme a na plát masa klademe špenátovo-houbovou směs. Na špenát rozložíme plátky kozího sýra a roládu zavineme. Svážeme pomoci kuchyňského provázku. V pekáčku rozpustíme zbytek másla, vložíme na něj roládu a dáme do trouby. Za občasného podlévání pečeme asi 75 minut. Po upečení nakrájíme na plátky a ihned servírujeme.

Očištěnou cibuli se stroužkem česneku pokrájíme nadrobno. Z konzervy si scedíme žampióny, necháme je v sítu okapat, pak je nakrájíme na plátky. Omyté listy baby špenátu dáme do síta, přelejeme je vařící vodou a když odkapovou, nakrájíme je na proužky. V rendlíku si rozehřejeme olivový olej, na něm zpěníme cibuli s česnekem, přidáme špenát, žampióny, směs ochutíme solí, pepřem, promícháme a pod pokličkou dusíme přibližně 5 minut. Špenát pak odstavíme z plotny a necháme vychladnout. Kuřecí prsa (omytá a osušená) podélně rozkrojíme tak, že je nedokrojíme. Vytvoříme si tak 2 větší pláty masa. Vložíme je mezi potravinářskou fólii, hladkou stranou paličky je zlehka naklepeme. Pak je z vnitřní straný potřeme hořčicí, osolíme je a opepříme. Na plátky poklademe po 1 plátku šunky, na šunku navrstvíme špenát se žampióny a maso pečlivě zabalíme. Zavitky zajistíme párátky, aby nám náplň nevyšla ven. Poté závitky zvrchu osolíme, ochutíme pepřem a obalíme v hladké mouce. V hluboké rozehřáté pánvi si rozpálíme olej, na něm si závitky osmažíme z každé strany do zlatova až zlatohněda. Maso podlejeme vodou, přimícháme sójovou omáčku a pod poklicí, při mírné teplotě je podusíme doměkka přibližně 20-30 minut. Z hotových závitků odstraníme párátka, každý rozkrojíme na plátky široké asi 2 cm, poklademe je na talíře, přelejeme výpekem a hned teplé servírujeme.

Omyjeme fenykl, kuchyňsky upravíme a nasekáme na kousky. Přivedeme vodu k varu se šafránem a solí a vaříme v ní fenykl asi 15 minut, scedíme, když je „al dente". Špenát kuchyňsky připravíme. Rozpálíme olej se smáčknutým neoloupaným česnekem a na něm osmažíme fenykl nakrájený na dílky. Přidáme předem natrhaný nebo jemně nakrájený špenát, osolíme, opepříme a podusíme 1 minutu. Přilijeme mléko a necháme v něm rozpustit sýr. Orecchiette uvaříme, scedíme a přidáme k omáčce, v ní ponecháme, minutku povaříme a servírujeme.

Mao očistíme od blan a přebytečného loje a nakrájíme na kostky, brambory očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky, česnek prolisujeme. Maso osolíme, opepříme, vložíme do hrnce, podlijeme troškou vody a dusíme asi 40 minut. Podle potřeby doléváme vodu. Přisypeme brambory, rozmražený špenátový protlak, česnek, zakápneme citronovou šťávou, provaříme, zahustíme jíškou a dodusíme. Pokrm servírujeme v hlubokých talířích s polévkovou lžící.