Špenát

Mrkev omyjeme, očistíme a 2 minuty vaříme ve vroucí osolené vodě. Poté ji slijeme, necháme okapat a nakrájíme na kolečka. Z pomeranče ostrouháme kůru a vymačkáme šťávu. Do rozpálené pánve dáme zázvor, cukr, pomerančovou kůru a šťávu, ocet, skořici, zvolna zahříváme. Přidáme uvařenou na kostičky nakrájenou červenou řepu a mrkev, necháme prohřát. Špenát a slaninu vložíme do mísy, přidáme červenou řepu s mrkví, zakápneme šťávou z pánve. Vše důkladně promícháme a ihned podáváme.

Omytý špenát asi 2 minuty podusíme, až změkne. Necháme jej okapat a dáme stranou. Omáčka:v hrnci rozehřejeme máslo, přidáme mouku a průběžně promícháváme, necháme 1 minutu osmahnout. Postupně přilijeme mléko, mícháme a vaříme do zhoustnutí. Přidáme strouhaný čedar, kajenský pepř, muškátový oříšek, podle chuti osolíme a opepříme. Udržujeme v teple. Smícháme špenát, kolečka cibulky, smetanu, podle chuti osolíme, opepříme a postavíme stranou. Ztracená vejce: v hrnci povaříme vodu s octem. Stáhneme oheň a do mírně vroucí vody vložíme pomocí lžíce rozklepnuté vejce. Vaříme 4 minuty. Potom vejce děrovanou naběračkou vyjmeme. Směs špenátu a cibule rozdělíme do 4 vyhřátých žáruvzdorných misek. Na ni klademe ztracená vejce, která zalijeme sýrovou omáčkou. Omáčku posypeme parmezánem, misky umístíme 7 cm pod horký gril. Pokrm je hotový, když je celý prohřátý, sýr se roztavil a zbarvil dozlatova. Ihned servírujeme.

Troubu předehřejeme na 230 stupňů Celsia. Listy špenátu zbavíme řapíků a opláchneme je pod studenou vodou. Přendáme je do hrnce, překryjeme pokličkou a špenát zahříváme na silném ohni 3 minuty. Potom špenát obrátíme a dusíme další 2 minuty. Vodu slijeme a špenát důkladně vymačkáme. Na dno dvou zapékacích misek nasypeme centimetrovou vrstvu hrubé soli. Ústřici uchopíme rukou omotanou ubrouskem a držíme ji plochou stranou nahoru. Mezi obě schránky zasuneme nůž a pootočíme jím, aby se části schránky oddělily. Ostřím nože oddělíme maso nejprve od vrchní a potom spodní části schránky. Vrchní část schránky nepoužijeme. Všechny ústřice rozložíme ve spodních částech schránek na sůl v zapékacích miskách. Špenát, jarní cibulku, celer, petrželku, jogurt a cayenský pepř rozmixujeme dohladka a do krému vmícháme pastis. Na každou ústřici dáme lžičku špenátové směsi a ústřice 4 minuty zapečeme v předehřáté troubě.

Makarony uvaříme v osolené vodě, slijeme a necháme okapat. Na pánvi na rozehřátém oleji necháme zesklovatět oloupanou, najemno nakrájenou cibuli. Přidáme prolisovaný česnek, mleté maso a vše opečeme. Osolíme, opepříme a vmícháme mletou papriku. Nakonec přidáme rozmrazený špenát a dusíme asi 5 minut. Potom zalijeme vývarem. Uvařené makarony smícháme s připravenou směsí a vložíme do vymazané zapékací mísy. Posypeme nastrouhaným sýrem, kuličkami pepře a zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut.

Vršky omytých a osušených rajčat seřízneme a lžičkou vydlabeme dužninu. Nakrájíme dužninu na kostičky a odložíme stranou. Oloupeme cibuli a česnek. Cibuli nakrájíme na kostičky a česnek prolisujeme. V hrnci na rozehřátém másle a sádle osmahneme cibuli a česnek, přidáme rýži a krátce ji opečeme. Postupně přiléváme víno a horký vývar a při mírné teplotě dusíme tak dlouho, dokud se do rýže nevsákne veškerá tekutina. Rýží občas zamícháme. Do uvařené rýže vmícháme parmezán a sýr mascarpone. Připravenou směsí naplníme vydlabaná rajčata. Přiklopíme je odkrojeným vrškem a vložíme ve vymazané formě do trouby, předehřáté na 180°C. Pečeme asi 15 minut. V hrnci zahřejeme olivový olej a osmahneme na něm česnek. Přidáme zbylou rýži, kterou krátce propečeme. Vložíme opáchnutý špenát, kostičky rajčat a přiklopené dusíme při střední teplotě asi 5 minut. Podle chuti osolíme a opepříme. Na suché pánvi opražíme piniová semena. Rajčata servírujeme se špenátem a posypaná piniovými semeny.

Špenát omyjeme, v případě že použijeme mražený, tak rozmrazíme. Rozmixujeme na pyré. V hrnci rozehřejeme vývar, vložíme na kousky nakrájené maso, bujón a přivedeme k varu. Přidáme špenát, promícháme, vložíme tyčinku skořice a na mírném ohni 5min povaříme. V misce smícháme kukuřičnou mouku s vodou, přidáme do polévky a mícháme do zhoustnutí. Poté vyjmeme skořici, ochutíme solí, pepřem a ihned podáváme.

Špenát přelijeme vroucí vodou, dobře vymačkáme a nasekáme na hrubší kusy. Bazalku a cibulku nasekáme, ricottu rozdrolíme. V míse smícháme sýr, špenát, bazalku, rajčata a cibulku. Směsí potřeme korpusy na pizzu, navrch každého rozklepneme tři vejce, osolíme a opepříme. Pečeme při 230°C 15 minut.

Vejce uvaříme v osolené vodě (max 8 minut) a ihned ochlazujeme ve studené vodě. Špenátové listy dobře propereme a ve vroucí vodě povaříme asi 2 minuty, zcedíme a ihned proplachujeme ve studené vodě. Necháme okapat a pokrájíme najemno. Vystydlá vejce oloupeme a opatrně v půlce rozkrojíme tak, aby žloutek zůstal celý. Seřízneme také oba konce, aby vejce bylo stabilní při servírování. V misce rozmačkáme žloutky, přidáme pokrájený špenát, majonézu a prolisovaný česnek. Osolíme, opepříme a vyšleháme do pěny. Směs vložíme do cukrářského sáčku a naplníme půlky vajec. Pokládáme rovnou na servírovací mísu, zakryjeme utěrkou a dáme vychladit do lednice. Před servírováním ozdobíme každé vejce malým lístkem špenátu a okraje mísy poklademe kolečky rajčat.

V pánvi necháme vzpěnit polovinu dávky másla a osmahneme nadrobno pokrájenou cibuli. Smažíme na mírném ohni 5 minut doměkka. Špenátové listy omyjeme a nakrájíme na kousky. Přidáme je do pánve a dochutíme solí a pepřem. Za častého míchání smažíme 7 minut, abychom měli špenát měkký. Přivedeme k bodu varu a za stálého míchání vaříme tak dlouho, dokud se skoro všechna voda nevypaří a zůstane nám pouze poměrně suchý špenát. Špenátovou směs pokrájíme na drobné kousky a smícháme s ricottou, vejcem a s polovinou nastrouhaného parmezánu a s gruérem. Dochutíme muškátovým oříškem. Vše promícháme. Těsto vypracujeme z uvedených surovin, rozválíme plát a umístíme na čistou utěrku. Potřeme vrstvou špenátu, všechny okraje těsta si ponecháme volné a potřeme je vodou. Pomocí utěrky těsto zavineme do rolády. Po obou neuzavřených stranách k sobě stlačíme, aby se roláda nerozlepovala. Kolem rolády několikrát omotáme utěrku a po obou stranách pevně zavážeme provázkem. Uvedeme do varu vodu ve velkém hrnci a vložíme závitek. Hrnec částečně zakryjeme poklicí a vaříme na mírném ohni 45 minut. Závitek během varu dvakrát otočíme. Uvařený závitek opatrně přendáme na vál. Vál z jedné strany podložíme, aby mohla odtékat voda a necháme vychladnout. Připravíme si rajskou omáčku. Cibuli, mrkev a celer pokrájíme na kousky. V pánvi osmahneme na oleji pokrájený česnek. Smažíme 2 minuty za neustálého míchání. Poté vložíme nakrájenou zeleninu a lístky bazalky, tymiánu a oregana. Smažíme na mírném ohni 6 minut, abychom získali zeleninu měkkou a mírně zlatavou. Přimícháme nakrájená rajčata spolu s rajčatovou pastou a cukrem. Dochutíme solí a pepřem. Za stálého míchání uvedeme k bodu varu, poté snížíme teplotu a vaříme bez poklice 45 minut na mírném ohni. Občas zamícháme. Rozbalíme roládu a nakrájíme ji na 12 plátků. Rozehřejeme zbývající máslo a vymažeme jím pekáč. Poté do něj vložíme plátky rolády a pokapeme rozehřátým máslem, posypeme nastrouhaným parmezánem a sýrem gruyére. Pečeme 15 minut při 200 stupních dozlatova. Mezitím rozmixujeme rajskou omáčku najemno. Vložíme ji do hrnce, dolijeme vínem tak, aby byla řidší. Omáčku ohříváme tak dlouho, až začne bublat. Plátky rolády podáváme přelité omáčkou.

Máslo v pánvi rozehřejeme, vložíme na tenká kolečka nakrájený česnek, drobně nasekanou feferonku. Přidáme omyté, osušené a drobně nakrájené špenátové listy. Přilijeme smetanu, ochutíme solí, pepřem a pod poklici, za občasného promíchání dusíme do změknutí špenátu. Stáhneme z ohně, necháme vychladnout, přimícháme rozdrobenou fetu a dobře promícháme.