Špenát

Oloupanou cibuli a česnek nasekáme a necháme zesklovatět na oleji. Přidáme na kostičky nakrájenou šunku a opečeme ji. Smícháme omytý, nasekaný špenát, žloutek, nastrouhaný sýr a strouhanku. Přidáme k šunce a vše promícháme. Nakonec podle chuti osolíme, opepříme a okořeníme špetkou muškátu. Nádivkou plníme kuře nebo ji pečeme zvlášť v pekáčku.

Krémový kozí sýr rozmícháme, lehce posolíme a popepříme. Vymačkáme šťávu ze 2 citronů, přidáme k ní do misky lžičku cukru, lžíci olivového oleje, osolíme, opepříme. Dresink promícháme a rozšleháme do hladka. Očištěnou bílou ředkev nakrájíme na nudličky nebo nastrouháme na jemném struhadle, jemně posolíme, polovinu nastrouhané ředkve přidáme k ochucenému sýru, zbytek nudliček z ředkve, omytý baby špenát a cherry rajčátka promícháme s dresinkem. Servírujeme na talíř. Nejprve salát, na něj klademe kozí sýr. Než budeme salát podávat, ještě ho lehce pokapeme bezinkovým sirupem.

Kuchyňsky upravíme maso, pokrájíme na menší kousky, dáme vařit do slané vody. Jemně posekanou cibuli osmahneme, přidáme mouku, sůl, pepř a ještě chvilku smažíme. Poté jíšku naředíme studenou vodou a vlijeme do polévky. Rozmražený špenát vložíme do hotové polévky, necháme přejít varem, dochutíme podle potřeby a odstavíme. Nakonec přidáme jogurt.

Špenátové listy opereme a osušíme, sušená rajčata nakládaná v oleji nakrájíme na kousky, cibuli na tenké plátky a jádra vlašských ořechů nasekáme na kousky. Do hluboké pánve se silnělším dnem nebo do wok pánve nalijeme olej, dáme zahřát, přidáme připravenou zeleninu a ořechy a osolíme. Za stálého míchání restujeme 1 minutu. Teplou směs přendáme do větší salátové mísy a ozdobíme nasekaným čerstvým koriandrem.

Špenát opereme a vložíme do mísy, přidáme na kousky pokrájený římský salát, okurku nakrájenou na kolečka, čerstvé klíčky a vše důkladně promícháme. V misce vyšleháme balzamikový ocet s javorovým sirupem, olivovým olejem, špetkou soli a pepřem. Plátky masa naklepeme, pokrájíme na nudličky a okořeníme česnekem, solí a pepřem. Opékáme na olivovém oleji asi 3 - 5 minut. Poté přidáme cherry rajčátka rozkrojená na půlky a vše ještě chvíli opékáme. Těsně před podáváním salát zakapeme dresinkem, promícháme s masem s rajčátky a podáváme s čerstvým pečivem.

V pánvi rozehřejeme olej, přidáme oloupanou, jemně nakrájenou cibuli, nadrobno nakrájenou pancettu a smažíme asi 5 minut. Přidáme omytý špenát a chvíli promícháváme. Potom vmícháme zakysanou smetanu, sůl, pepř a 3/4 nastrouhaného sýru. Vše krátce povaříme do zhoustnutí. Směs vložíme do máslem vymazané zapékací mísy. Navrch položíme uzenou tresku bez kůže, zakapeme citronovou šťávou, posypeme strouhankou a zbylým sýrem. Pokrm pečeme v troubě vyhřáté na 190 °C, aby treska byla propečená a snadno se dělila.

Na silnější kus látky položíme naplocho ústřici. Obalíme si ruku látkou a do ústřice vsuneme mezi obě poloviny skořápky nůž. Opatrně, abychom se nepořezali, postupujeme s nožem po obvodu, až se skořápka otevře. Vyjmeme lžičkou ústřici a šťávu přelijeme do hrnce. Polovinu z 12 skořápek očistíme, zbavíme svalstva a necháme oschnout. Vložíme do zapékací mísy vyložené alobalem, aby se nepřeklápěly. Přivedeme k varu šťávu z ústřic a vložíme do ní na 60 sekund ústřice, aby ztuhly a poté odstavíme. Přilijeme šampaňské a 2 minuty vaříme, dokud se část nevypaří. Odstavíme hrnec a přimícháme máslo, smetanu a opepříme. Rozpálíme na vysokou teplotu gril. Povaříme 3 minuty v hrnci špenát, aby povadl. Vymačkáme z něj vodu a rozdělíme do skořápek. Navrch položíme ústřici, zalijeme trochou omáčky a minutu grilujeme.

Tvaroh uhněteme s moukou, máslem a špetkou soli. Necháme asi 30 minut odpočinout. Omyté porce lososa nakrájíme na nudličky a pokapeme citronovou šťávou. Oloupanou, jemně pokrájenou cibuli necháme zesklovatět na rozehřátém oleji. Přidáme rozmrazený špenát a podusíme 3 minuty. Dále přidáme ovčí sýr a rozmarýn, osolíme a opepříme. Když se odpaří všechna tekutina, vmícháme nudličky lososa. Máslem vymazanou rozevírací formu naplníme tvarohovým těstem. Korpus předpečeme asi 10 minut v silně vyhřáté troubě. Potom na korpus rozprostřeme lososovou náplň se špenátem, zalijeme rozšlehaným vejce a pečeme 20 minut.

Čerstvé špenátové listy dobře propláchneme, odstraníme tvrdé stopky, necháme odkapat, nakrájíme na nudličky a dáme do mísy. Jarní cibulku očistíme, omyjeme a nakrájíme na tenká kolečka, přidáme ke špenátu, přilijeme olej, ocet a osolíme podle chuti a promícháme. Vajíčka uvaříme natvrdo, oloupeme a pokrájíme nadrobno. Porce špenátového salátu posypeme v miskách pokrájenými vajíčky a podáváme.

Špenát zbavíme ovadlých listů, omyjeme a uvaříme bez pokličky v malém množství osolené vody. Scedíme jej a upravíme na talíře. Pokrm polijeme rozpuštěným máslem a posypeme nasucho opraženou strouhankou.