Špenát

Špenát očistíme, propláchneme a necháme okapat. Špenát, cibuli a česnek podusíme na 2 lžících rozehřátého oleje. Potom špenát vymačkáme a promícháme se sýrem nakrájeným na kostičky. Položíme na sebe vždy 2 trojúhelníky z těsta a naneseme 1 lžíci náplně. Cípy potřeme trochou vody a přeložíme do středu. Zavineme a cíp přitiskneme. Rolky opékáme v pánvi na rozehřátém oleji. Použijeme-li listové těsto, postupujeme, jako bychom připravovali závin.

Cibuli a pórek nakrájíme na kolečka a čtyři minuty je restujeme na lžíci oleje do změknutí. Zbylý olej v míse smícháme s citronovou šťávou, bylinkami, solí, pepřem. Lososa omyjeme, osušíme, poskládáme do zapékací mísy. Na rybu narovnáme cibuli s pórkem, přelijeme okořeněným olejem a v troubě předehřáté na 200 °C pečeme deset minut. V mezičase v osolené vodě uvaříme špenát. Upečené porce lososa i se zeleninou rozdělíme na talíře, jako přílohu přidáme špenát, ozdobíme plátky citronu a hned podáváme.

Omyjeme růžičky brokolice, mladé lístky špenátu a mražený hrášek promyjeme pod tekoucí vodou. Oloupeme a omyjeme brambory a malou mrkev. Vše nakrájíme na kostičky, dáme do rendlíku, přilijeme horkou vodu, přidáme kmín a pod pokličkou brambory s mrkví vaříme doměkka 10-15 minut. V druhém rendlíku přivedeme k varu vodu, jakmile se voda začne vařit, vložíme do ní růžičky brokolice zakryjeme ji pokličkou, po 3 minutách k ní přidáme hrášek a špenát. Zeleninu dusíme celkem 6-7 minut. Dušenou zelenou zeleninu rozmixujeme tyčovým mixérem na pyré. Uvařené brambory s mrkví slijeme, přidáme 1 lžíci mléka (které podáváme dítěti), 1/2 lžičky másla a směs rozmixujeme na kaši. K porci zeleninového pyré přidáme porci bramborové kaše. Podáváme ji teplou. Ostatní porce si můžeme zamrazit do malých kelímků.

Malé jarní brambory oškrábeme, omyjeme a rozkrájíme na na čtvrtky. Květák omyjeme a rozebereme ho na malé růžičky. Malé listy mladého špenátu omyjeme a necháme okapat. Očištěnou a omytou mladou mrkev nakrájíme na kolečka. Do hrnce nalijeme 5 dl vody, přidáme do ní sůl, cukr a přivedeme k varu. V rendlíku si zvlášť přivedeme k varu 5 dl mléka a odstavíme ho poté z plotny. Do hrnce s vodou vložíme brambory, mrkev, květák, hrášek a zeleninu pomalu vaříme 10-15 minut. K měkké zelenině přilijeme svařené horké mléko, přidáme špenát a vaříme necelých 5 minut. Polévku dochutíme rozšlehaným žloutkem, čerstvým máslem a hned servírujeme.

Krůtí prsa nařežeme tak, aby se dala otevírat jako kniha, osolíme je a opepříme. Špenát krátce podusíme a nasekáme. Přidáme k němu mleté maso, klobásovou hmotu, vejce a koření. Vše propracujeme a plát masa rovnoměrně potřeme vrstvou náplně a vytvoříme roládu. Tu potřeme olejem, zabalíme ji do alobalu a pečeme v troubě 1 hodinu na 200°C. Z citrusů nakrájíme kůru, pouze tu barevnou, nasekáme ji na úzké plátky a povaříme 5 minut. Nasekanou cibuli osmahneme na másle a na chvíli ji podusíme. Přilijeme brandy a necháme pod prudkým varem vypařit. Přidáme citronovou a pomerančovou šťávu a víno. Svaříme polovinu tekutiny, přilijeme bujón, moučku rozmíchanou ve studené vodě a povaříme asi 1 minutu do zhoustnutí. Potom přidáme citrusovou kůru. Roládu necháme několik minut odpočinou bez alobalu a podáváme ji s omáčkou.

Brokolici umístíme na pařák, přikryjeme poklicí a vaříme 10 minut v páře nad vroucí vodou. Poté k brokolici přidáme čerstvý špenát, znovu přikryjeme pokličkou a vaříme dalších 5 minut doměkka. Ke konci doby varu posypeme zeleninu nastrouhaným muškátovým oříškem. Dochutíme solí a pepřem. Zeleninu přendáme do cedníku. Těstoviny připravíme dle postupu, který uvádí výrobci na obalu. Než se těstoviny uvaří, nakrájíme brokolici a špenát na kousky. Uvařené těstoviny slijeme. V pánvi zahřejeme olej, přidáme těstoviny a nakrájenou zeleninu. Neustále promícháváme. Pokapeme citronovou šťávou a opepříme. Ihned podáváme posypané nastrouhaným parmezánem a černým pepřem.

Do mléka vmícháme mouku a máslo, svaříme. Přidáme špenát, žloutky, ochutíme solí a kořením, důkladně promícháme. Necháme vychladnout. Z bílků ušleháme tuhý sníh, vmícháme ke špenátu, vložíme do vodní lázně a v rozehřáté troubě pečeme cca 30 minut. Ihned podáváme.

Suroviny na těsto smícháme a na rozpáleném oleji z něj usmažíme cca 12 palačinek. Ve větší pánvi rozpálíme olej a dozlatova na něm orestujeme na proužky nakrájenou slaninu a najemno nasekanou cibuli. Přidáme lístky špenátu a necháme ho mírně zvadnout. Směs přemístíme do mísy a promícháme s ricottou, nastrouhaným parmazánem, najemno nakrájenými paprikami a opraženými piniovými oříšky. Palačinky potřeme připravenou náplní, srolujeme a vložíme do vymazané zapékací mísy nebo pekáče. Pečeme v troubě předehřáté na 200C cca 8-10min dokřupava. Ihned podáváme.

Jehněčí maso osolíme, opepříme, okořeníme tymiánem, v pánvi rozehřejeme olej a maso vcelku na něm zprudka osmažíme ze všech stran. Do mixéru vložíme kuřecí maso, přidáme žloutek, smetanu, sušená rajčata, sůl, pepř a rozmixujeme na kaši. Touto kaší potřeme jehněčí maso z jedné strany, zabalíme do alobalu a pečeme v troubě doměkka. Telecí ledvinky očistíme, nakrájíme na kostičky, šalotku nadrobno, v rendlíku rozehřejeme máslo, přisypeme šalotku, zpěníme, přidáme ledvinky, orestujeme, ochutíme hořčicí, podlijeme červeným vínem, částečně vyvaříme, přilijeme smetanu, přisypeme hrášek a podusíme doměkka. Do hrnce nalijeme mléko, přidáme máslo, sůl, pepř a přivedeme k varu. Pomalu přisypáváme kukuřičnou mouku, ihned rozmícháváme, dokud kaše nezhoustne. Odstavíme a necháme vychladnout. Mezitím nasekáme čerstvé špenátové listy najemno, parmezán nastrouháme a spolu se žloutkem vmícháme do kaše. Dobře promícháme, kaši rovnoměrně rozprostřeme na tenké plátky těsta, zabalíme do roládky, potřeme máslem, vložíme do pekáčku a ve vyhřáté troubě krátce zapečeme. Na talíře nejprve nalijeme směs z telecích ledvinek, na ni upravíme porce jehněčího masa, doplníme špalíčkem špenátové roládky, v rendlíku na másle osmahneme česnek, podlijeme červeným vínem, hovězím vývarem, vyvaříme dohusta a vzniklou šťávou porce na talířích přelijeme.

Slaninu opečeme na oleji dokřupava. Necháme okapat na ubrousku a rozdrtíme ji na menší kousky. Vejce rozšleháme, osolíme, opepříme a nalijeme do výpeku po slanině. Smažíme až začnou tuhnout, poté je obrátíme a smažíme z druhé strany. Vyjmeme je z pánve, dáme na talíř a nakrájíme na širší nudličky. Olivový olej promícháme s cukrem, octem, solí a pepřem, až vznikne hustá zálivka. Špenát omyjeme, zbavíme tvrdých stopek a osušíme. Velké listy natrháme. Žampiony a cibulky očistíme a nakrájíme na plátky. Špenát, houby a cibuli dáme do mísy. Vaječné nudličky se slaninou rozdělíme na špenát, přelijeme zálivkou a dobře promícháme. Upravíme na mísu a ihned podáváme.