MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Zelenolisté Zelí
Zelí Bílé i červené hlávkové zelí je možné využít ve studené i teplé kuchyni různými způsoby v mnoha jídlech. Rané a polorané odrůdy jsou vhodné k přímé konzumaci, odrůdy pozdní a celoroční se hodí pro tepelnou úpravu. Velmi oblíbené je i nakládané – kysané zelí .
Zelí hlávkový salát. Velmi oblíbený je především v balkánské kuchyni – zejména v Řecku, ale také v Německu, Anglii nebo USA. V teplé kuchyni se zelí především používá dušené nebo kysané jako příloha k masu a vaří se z něj polévky . Velmi často se také připravují závitky z listů s různými náplněmi. V České republice je oblíbené klasické knedlo-vepřo-zelo, moravský vrabc se zelím nebo slovenská kapustnica.
Polévka z kyselého zelí Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Jablko oloupeme, vyjmeme jadřinec a nakrájíme na kostičky.
V hrnci rozpálíme olej a zpěníme na něm cibuli. Přidáme jablko a dusíme 3 minuty tak, aby se nezbarvilo. Přidáme kysané zelí, hřebíček, bobkový list, kmín, jalovec, sůl, pepř a majoránku. Přilijeme vývar a vaříme 2-3 minuty.
Oloupeme brambory, nastrouháme a ihned přidáme do polévky, přilijeme víno a vaříme 25 minut při nízké teplotě. Občas promícháme.
Na závěr polévku zjemníme smetanou a dochutíme. Vyjmeme bobkový list, salám nakrájíme na silnější plátky a přidáme do polévky. Hotovou polévku nalijeme do talířů a ihned podáváme.
Zapečené kysané zelí s fazolemi a sýrem Malé bílé fazole v sítu omyjeme, dáme do misky, zalijeme vodou a necháme je 6-8 hodin namočené.
Nabobtnalé fazole propláchneme studenou vodou, dáme je do hlubšího kastrólku, zalijeme čistou vodou, přidáme bobkový list, nové koření, majoránku, očištěný stroužek česneku a a celou očištěnou cibuli. Poté je pod poklicí, při mírném varu, uvaříme doměkka. Vaříme je přibližně 45-60 minut.
Očištěnou cibuli si pokrájíme nadrobno. Kysané zelí rozkrájíme na menší kusy. Uzené vařené libové maso nakrájíme na proužky. V hrnci si na rozehřátém oleji zpěníme cibuli, pak k němu přidáme kysané zelí, přilijeme 80-100ml vody a pod poklicí zelí 10 minut dusíme.
Troubu si předehřejeme na 180°C. Uvařené fazole scedíme, vyjmeme koření, přidáme k nim konzervovaná loupaná rajčata i se šťávou a promícháme je.
Pekáček vytřeme olejem a scezené zelí vložíme do pekáčku. Přidáme k němu uzené maso, fazole s rajčaty, vše promícháme, podle chuti dosolíme, opepříme a případně i osladíme. Povrch zelí pokapeme olivovým a chilli olejem povrch posypeme nastrouhaným sýrem, který jsme promíchali se strouhankou. Pekáček se zelím dáme do středu trouby. Pečeme dozlatova přibližně 30 minut.
Upečené fazole se zelím dáme na talíře a hned ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M a s o v l o ž í m e d o p e k á č e s e s á d l e m a n a k r á j e n o u c i b u l í , p o s y p e m e k m í n e m , p o d l i j e m e v o d o u a d á m e p é c t .
Z e l í p o d l i j e m e v o d o u a u v a ř í m e .
O l o u p a n é a n a k r á j e n é b r a m b o r y u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě .
Z u v a ř e n é h o z e l í a b r a m b o r s l i j e m e v o d u , t r o c h u v o d y d á m e s t r a n o u .
U v a ř e n é b r a m b o r y r o z š ť o u c h á m e , s m í c h á m e j e s e z e l í m a p r o m í c h á m e . P o d l e p o t ř e b y p ř i d á m e v o d u , k t e r o u j s m e d a l i s t r a n o u .
S m ě s b y m ě l a b ý t h u s t á .
O č i š t ě n á a o m y t á v e p ř o v á k o l e n a d o b ř e o s o l í m e a n e c h á m e v c h l a d n i č c e 3 d n y . P o t o m k o l e n a z a l i j e m e v o d o u a n e c h á m e d a l š í 2 - 3 d n y p r o l e ž e t .
K o l e n a v a ř í m e s p o l u s 1 o l o u p a n o u c i b u l í , b o b k o v ý m l i s t e m a h ř e b í č k e m a s i 1 h o d i n u .
K y s a n é z e l í u v a ř í m e s j a l o v c e m , s c e d í m e a p ř i d á m e o l o u p a n á , n a p l á t k y n a k r á j e n á j a b l k a a n a s e k a n o u , n a s l a n i n ě o s m a ž e n o u c i b u l i .
K o l e n a u p e v n í m e n a r o ž e ň g r i l u a p o t ř e m e j e p i v e m r o z v a ř e n ý m s c u k r e m a p e p ř e m . B ě h e m g r i l o v á n í m a s o s m ě s í n ě k o l i k r á t p o t ř e m e .
K o l e n a p o d á v á m e s p ř i p r a v e n ý m z e l í m . V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u v a ř e n é b r a m b o r y .
M a s o o m y j e m e , o s o l í m e a u p e č e m e d o p o l o m ě k k a . P ř i d á m e n a p r o u ž k y n a k r á j e n é z e l í a d u s í m e s p o l e č n ě d o m ě k k a .
P o t o m p ř i d á m e n a h r u b o n a k r o u h a n á j a b l k a , p ř i s o l í m e a v š e j e š t ě p o d u s í m e .
N a k o n e c p ř i l i j e m e v í n o a n e c h á m e p ř e j í t v a r e m .
S u š e n é h o u b y s h i i t a k e v l o ž í m e d o v o d y a n e c h á m e v n í 3 0 m i n u t m á č e t . O č i s t í m e a o m y j e m e č í n s k é z e l í a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y š i r o k é a s i 1 c e n t i m e t r . O l o u p e m e c i b u l i a p o k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y .
O m y j e m e c u k r o v é l u s k y a j e j i c h k o n c e o d k r o j í m e . O m y t é ž a m p i o n y n a p o r c u j e m e n a k o u s k y . N a s ó j o v é v ý h o n k y n a l i j e m e h o r k o u v o d u a p o n e c h á m e s t r a n o u , a b y o k a p a l y .
P o d l e n á v o d u v o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e r ý ž i a v o d u s l i j e m e .
P ř i p r a v í m e w o k a z a h ř e j e m e v n ě m o l e j . N a s y p e m e d o w o k u n a s e k a n o u c i b u l i a z á z v o r . P r o l i s u j e m e 2 s t r o u ž k y č e s n e k u , p ř i s y p e m e c u k r o v é l u s k y a o p é k á m e p ř i b l i ž n ě 2 m i n u t y .
Z n a m o č e n ý c h h u b v y m a č k á m e p ř e b y t e č n o u v o d u a n a k r á j í m e j e n a d r o b n é k o u s k y . P ř i s y p e m e p o k r á j e n é ž a m p i o n y a a s i 2 m i n u t y o p é k á m e . N a k o n e c v l o ž í m e j e š t ě s ó j o v é v ý h o n k y a p r o u ž k y č í n s k é h o z e l í . O p é k á m e p ř i b l i ž n ě 3 m i n u t y . V l i j e m e s ó j o v o u o m á č k u , p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
S e r v í r u j e m e s r ý ž í .
K u ř e c í š u n k u n a k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y , k y s a n é z e l í s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t , p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y , v l o ž í m e d o m i s k y , p ř i s y p e m e š u n k u , p ř i d á m e p o m a z á n k o v é m á s l o , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . P ř e d p o d á v á n í m p o m a z á n k u v y c h l a d í m e v l e d n i c i .
T a t o p o m a z á n k a j e v h o d n á p ř i r e d u k č n í d i e t ě .
U v a ř e n é b r a m b o r y n a k r á j í m e n a p l á t k y a v l o ž í m e j e d o m a r i n á d y z o l e j e , o c t a a s o l i .
J a b l k o o m y j e m e a s p o l u s o k u r k o u j e m n ě n a k r á j í m e , z e l í p ř e k r á j í m e a v š e s m í c h á m e s b y l i n k a m i . P ř i d á m e k b r a m b o r á m .
P o v r c h s a l á t u m ů ž e m e p o s y p a t n a s e k a n ý m u v a ř e n ý m v e j c e m .
O č i š t ě n é a o m y t é p o r c e k a p r a o s o l í m e , o p e p ř í m e , o k m í n u j e m e a p o p r á š í m e m o u k o u . M a s o o p e č e m e n a r o z p á l e n é m s á d l e a v y j m e m e .
O l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i a č e s n e k z p ě n í m e n a s á d l e , z a p r á š í m e m l e t o u p a p r i k o u a z a l i j e m e v ý v a r e m . P ř i d á m e p ř e k r á j e n é k y s a n é z e l í a n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u s l a n i n u . P ř i v e d e m e k v a r u , p ř i l i j e m e s m e t a n u a s m ě s n a l i j e m e n a p o r c e k a p r a , k t e r é j s m e u r o v n a l i d o z a p é k a c í m í s y . M í s u v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p o k r m p e č e m e d o o d p a ř e n í t e k u t i n y . N a k o n e c p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e a m í r n ě o s l a d í m e . P o d á v á m e s h o u s k o v ý m i k n e d l í k y n e b o s m á s l o v ý m i n o k y .
C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . J a b l k o o l o u p e m e , v y j m e m e j a d ř i n e c a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
V h r n c i r o z p á l í m e o l e j a z p ě n í m e n a n ě m c i b u l i . P ř i d á m e j a b l k o a d u s í m e 3 m i n u t y t a k , a b y s e n e z b a r v i l o . P ř i d á m e k y s a n é z e l í , h ř e b í č e k , b o b k o v ý l i s t , k m í n , j a l o v e c , s ů l , p e p ř a m a j o r á n k u . P ř i l i j e m e v ý v a r a v a ř í m e 2 - 3 m i n u t y .
O l o u p e m e b r a m b o r y , n a s t r o u h á m e a i h n e d p ř i d á m e d o p o l é v k y , p ř i l i j e m e v í n o a v a ř í m e 2 5 m i n u t p ř i n í z k é t e p l o t ě . O b č a s p r o m í c h á m e .
N a z á v ě r p o l é v k u z j e m n í m e s m e t a n o u a d o c h u t í m e . V y j m e m e b o b k o v ý l i s t , s a l á m n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y a p ř i d á m e d o p o l é v k y . H o t o v o u p o l é v k u n a l i j e m e d o t a l í ř ů a i h n e d p o d á v á m e .
Malé bílé fazole v sítu omyjeme, dáme do misky, zalijeme vodou a necháme je 6-8 hodin namočené.
Nabobtnalé fazole propláchneme studenou vodou, dáme je do hlubšího kastrólku, zalijeme čistou vodou, přidáme bobkový list, nové koření, majoránku, očištěný stroužek česneku a a celou očištěnou cibuli. Poté je pod poklicí, při mírném varu, uvaříme doměkka. Vaříme je přibližně 45-60 minut.
Očištěnou cibuli si pokrájíme nadrobno. Kysané zelí rozkrájíme na menší kusy. Uzené vařené libové maso nakrájíme na proužky. V hrnci si na rozehřátém oleji zpěníme cibuli, pak k němu přidáme kysané zelí, přilijeme 80-100ml vody a pod poklicí zelí 10 minut dusíme.
Troubu si předehřejeme na 180°C. Uvařené fazole scedíme, vyjmeme koření, přidáme k nim konzervovaná loupaná rajčata i se šťávou a promícháme je.
Pekáček vytřeme olejem a scezené zelí vložíme do pekáčku. Přidáme k němu uzené maso, fazole s rajčaty, vše promícháme, podle chuti dosolíme, opepříme a případně i osladíme. Povrch zelí pokapeme olivovým a chilli olejem povrch posypeme nastrouhaným sýrem, který jsme promíchali se strouhankou. Pekáček se zelím dáme do středu trouby. Pečeme dozlatova přibližně 30 minut.
Upečené fazole se zelím dáme na talíře a hned ...
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o a z p ě n í m e n a s á d l e , z a p r á š í m e l ž i č k o u s l a d k é m l e t é p a p r i k y , p ř i d á m e p o k r á j e n é k y s a n é z e l í i s n á l e v e m a
k r á t c e p o d u s í m e .
N a d n o z a p é k a c í n á d o b y d á m e p o l o v i n u z e l í , n a n ě j n a k o l e č k a n a k r á j e n é d o m á c í k l o b á s y a p ř i k r y j e m e z b y t k e m z e l í .
V š e z a l i j e m e r o z š l e h a n o u s m e t a n o u .
D á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a 2 0 m i n u t z a p é k á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
