Zelenina

Soudková rajčata spaříme ve vroucí vodě, nařízneme slupku a oloupeme. Na tenká kolečka pokrájíme oloupanou cibuli, oloupané brambory a rajčata, rozdrtíme jalovcové kuličky (6 ks) a otrháme lístky ze 2 snítek tymiánu. Kolečka cibule opékáme na 2 lžících olivového oleje, když začne karamelizovat, odstavíme ji. V míse promícháme plátky brambor se zbývajícím olejem, jalovcem, tymiánem, solí a pepřem. Do máslem vytřené zapékací mísy urovnáme vrstvu zčásti ochucených brambor, na ni část cibule a potom část rajčat. Ve stejném pořadí vrstvy opakujeme, až suroviny spotřebujeme a vrstvou brambor končíme. Dovnitř ještě zastrčíme bobkový list. Pokapeme vodou a dáme péci do trouby předehřáté na 170°C. Pečeme zhruba 1 hodinu, až jsou brambory na povrchu zlaté a křupavé a uvnitř měkké. Rozdělíme na talíře a servírujeme.

Na polovinu rozkrojíme rajčata, vložíme do zapékací mísy. Pokapeme olivovým olejem a osolíme a opepříme. Dáme do trouby a 45 minut pečeme při 200 stupních. Rozmixujeme všechny přísady na salsu. 8 minut grilujeme steaky. Podáváme se salsou a pečenými rajčaty.

Vývar, sójovou omáčku, škrob, cukr a drcenou feferonku dobře promícháme v misce a dáme stranou. Cuketu omyjeme a nakrájíme na menší hranolky. Cibulky očistíme a nakrájíme na 5 cm dlouhé kousky. Kaštany z konzervy necháme dobře okapat. Ve woku nebo v pánvi rozpálíme olej, vložíme do něj cuketu a za stálého míchání ji prudce smažíme, asi 3 minuty, až je křupavá. Pak přidáme cibuli a vodní kaštany nakrájené na plátky, vše dusíme 3 minuty. Za stálého míchání přilijeme omáčku, necháme přejít varem a dle potřeby přisolíme. Ihned podáváme.

Pekáček nebo zapékací misku vymažeme olejem. Brambory oloupeme, omyjeme, osušíme a rozkrájíme na kostičky, těmi poklademe dno pekáče. Potom brambory osolíme a posypeme kmínem. Na brambory navrstvíme na kostičky nakrájenou anglickou slaninu, nastrouhaný sýr, nakrájené houby a česnek nakrájený na tenké plátky. Vše zalijeme smetanou smíchanou s mlékem. Jako poslední vrstva budou kuřecí osolená a opepřená křídla. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi hodinu. Během pečení podléváme šťávou. Kuřecí křídla podáváme teplá spolu s bramborami.

Rozehřejeme 30 g másla, přidáme mouku, průběžně promícháváme a 1 minutu pražíme. Postupně vlijeme mléko, vaříme a mícháme dohusta. Přimícháme muškátový oříšek, podle chuti kajenský pepř a sůl. Necháme 10 minut chladit. Růžičky brokolice vaříme 5 minut. Opláchneme je studenou vodou a nahrubo nakrájíme. Rozpálíme máslo, přidáme nasekané šalotky a 3 minuty je zpěníme, až změknou. Misky na suflé vymažeme máslem. Rozšleháme žloutky a zamícháme je spolu s brokolicí, šalotkami a plísňovým sýrem do vychladlé omáčky. Z bílků ušleháme pevný sníh. Vmícháme jej zlehka a postupně do sýrové omáčky. Směs rozdělíme do misek na suflé. Pečeme 30 minut v předehřáté troubě při 180 °C. Suflé ihned servírujeme.

Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kousky a dáme vařit do osolené vody. Vaříme do poloměkka, zalijeme mlékem s rozšlehanou moukou a za stálého míchání vaříme asi 10 minut. Přidáme tři lžíce kopru, dochutíme octem a cukrem. Do každé porce můžeme přidat vajíčko.

Očištěný květák povaříme v osolené vodě asi 10 minut, rozmixujeme a prolisujeme sítem. Očištěnou brokolici povaříme asi 3 minuty. Květákové pyré rozmícháme s vejci a smetanou, osolíme, opepříme. Do 4 vymazaných formiček rozdělíme růžičky brokolice, přikryjeme květákovým pyré. Vaříme ve vodní lázni 50-60 minut. Omyté maso uvaříme ve vývaru doměkka, vyjmeme a necháme na teplém místě. Ve vodní lázni ušleháme do pěny žloutky, 4 lžíce vývaru, sůl, pepř a citronovou šťávu. Přitom zvolna přiléváme rozpuštěné máslo, nakonec vmícháme estragon. Plátky svíčkové upravíme na talíře, podáváme se zeleninovým nákypem a připravenou omáčkou.

Odblaněné maso nakrájíme na větší kostky, vložíme do mísy, zalijeme vodou, octem, okořeníme bobkovým listem, celým novým kořením, celým pepřem, jalovcem, přidáme prolisovaný česnek, pokrájenou cibuli, kousek celeru, petržele a necháme uležet přes noc. Druhý den maso scedíme, oloupanou cibuli rozkrájíme nadrobno, česnek prolisujeme. V hrnci rozehřejeme sádlo, zpěníme na něm cibuli, přidáme kostky masa, osmahneme, posypeme mletou paprikou, osolíme, opepříme a podusíme ve vlastní šťávě. Po vysmahnutí šťávy na tuk, zaprášíme moukou, promícháme, okořeníme kmínem, přidáme trošku pálivé papriky, majoránku, česnek. Podlijeme trochou vývaru, přidáme nakládanou zeleninu i s částí nálevu, kostku masoxu a zvolna dusíme do měkka. K podlévání můžeme použít i nálev, ve kterém maso leželo přes noc. Hotový guláš podáváme s čerstvým chlebem.

Použijeme mušle bez jiker a lastur. Důkladně omyjeme, osušíme a necháme cca 10min marinovat ve směsi citronové kůry a sezamového oleje. Cibulky očistíme a šikmo nakrájíme na kousky. Rajčata spaříme vroucí vodou, oloupeme a rozčtvrtíme. Odstraníme semínka a dužinu nakrájíme na dílky. Z chilli papričky odstraníme semínka a společně s česnekem nasekáme najemno. Ve woku rozpálíme polovinu oleje a orestujeme jarní cibulku. Poté přidáme rajčata, zázvor, česnek a chilli papričku a opékáme cca 3min. Ochutíme rybí a ústřicovou omáčkou a vyjmeme z pánve. Rozehřejeme zbytek oleje a mušle orestujeme dozlatova. Hotové mušle rozdělíme na talíře a podáváme se zeleninovou směsí.

Vařené brambory oloupeme a nakrájíme na plátky, očištěnou mrkev na kolečka, petrželku posekáme najemno, tavený sýr trochu pokrájíme. Do rendlíku nalijeme mléko, pomalu přivedeme k varu, přisypeme tavený sýr a za stálého míchání uvaříme sýrový krém. Pekáček vymažeme máslem, brambory smícháme s mrkví a petrželkou, nasypeme do pekáčku, trochu osolíme, zalijeme sýrovým krémem a dáme do trouby zapéct. Zapékáme, až sýr na povrchu zezlátne. Brambory upravíme na talíře a podáváme jako teplý předkrm.