MilujiVaření.cz Recepty Příležitost Chuť / nálada Ostré - pikantní
Ostré - pikantní Ostrá a pikantní jídla máme spojená s kuchyní čínskou a mexickou , ale najdeme je i v mnoha dalších kuchyních z celého světa. Tento styl úpravy jídel není ovšem pro každého a určitě ostrá a pikantní jídla nelze doporučit lidem s nějakými zdravotními - především žaludečními a trávícími - potížemi.
Pro ostrou a pikancní chuť jídel se nejčastěji používá chilli v podobě koření nebo i samotných čerstvých, případně sušených, papriček, existuje ale samozřejmě mnoho dalších druhů koření v sypké nebo tekuté formě i jako kořenící pasta .
Ostré cuketové bramboráčky Cuketu omyjeme, osušíme, nahrubo nastrouháme a dáme do mísy. Chilli papričky omyjeme, rozkrájíme, zbavíme semínek a nasekáme nadrobno. Očištěný česnek utřeme. Čerstvou majoránku omyjeme, vodu setřepeme, lístky odrhneme a přidáme k cuketě, ze které slijeme vodu. Přidáme chilli, česnek, mouku, sůl, pepř, smetanu, vejce a směs důkladně promícháme.
Omyjeme salátovou okurku hadovku s rajčaty a zeleninu nakrájíme na silnější kolečka. Očistíme červenou cibuli a také ji pokrájíme na kolečka.
V pánvi si rozpálíme olej. Cuketovou směs nabereme lžící, v pánvi vytvarujeme malé kulaté bramboráčky, které usmažíme dozlatova z každé strany. Horké dáme na talíře, ozdobíme je cibulí, plátky okurky s rajčaty, které ochutíme bylinkovou solí a ihned podáváme.
Spaghettini con spinaci Připravíme špenát, chilli papričky a česnek. Špenát očistíme, propereme ve vodě a osušíme. Chilli papričky omyjeme, překrojíme podélně napůl, zbavíme jadýrek a opět omyjeme. Takto očištěné papričky nakrájíme na kostičky. Česnek oloupeme a nadrobno nakrájíme.
Spaghetttini uvaříme dle návodu na obalu v osolené vodě.
Mezitím, co se těstoviny vaří, na pánvi rozpálíme olej a chilli papričky pokrájené na kostičky v něm osmažíme. K papričkám přidáme pokrájený česnek, promícháme a osmahneme. Opatrně, aby česnek nezhnědl, zhořkl by. Poté přidáme na pánev sezamová semínka a smažíme ještě asi 2 minuty. Směs stále mícháme. Nakonec přidáme na pánev špenát, který necháme krátce spařit.
Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat.
Spaghettini přidáme ke směsi na pánev, promícháme a dochutíme solí a pepřem. Takto připravené spaghettini upravíme na talíře a teplé podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Nejprve připravíme lososí filé. Pokud máme, můžeme použít kousky od ocasu. Na předem máslem vymazaný obdélník alobalu položíme naporcovaného lososa. Okraje alobalu zvedneme tak, aby vznikla vanička. Lososa v alobalu pokapeme vínem a zabalíme do alobalu. Takto připraveného lososa pečeme na 200 stupňů celsia 25 minut.
Upečeného lososa vyjmeme z trouby a necháme zchladit. Vychladlého lososa natrháme na malé kousky a zatím odložíme.
Nyní se pustíme do přípravy grilovaných paprik. Papriky rozpůlíme a očistíme. Každou polovinu promáčkneme a položíme na plech. Takto připravené papriky vložíme do trouby. Papriky v troubě grilujeme slupkou vzhůru. Jakmile slupky paprik zhnědnou, plech z trouby vyndáme. Ještě teplé papriky vložíme do mikrotenového sáčku. Po pěti minutách papriky ze sáčku vyndáme a odstraníme z nich slupku. Zchladné papriky nakrájíme na nudličky. Štávu, která vyteče z paprik nevyléváme.
Čočku zalijeme dostatkem vody a necháme vařit 20 minut. Jakmile je čočka měkká, přebytečnou vodu vylejeme. Hotovou čočku promícháme s kousky grilované papriky, nasekaným koprem a třemi čtvrtinami najemno nasekané jarní cibulky. Vše promícháme a opepříme. Do směsi čočky, paprik, kopr ...
V h r n c i s o s o l e n o u v r o u c í v o d o u u v a ř í m e p o d l e n á v o d u n a o b a l u n u d l e . U v a ř e n é j e s c e d í m e a z a c h o v á m e t e p l é k d a l š í m u p o u ž i t í . K u ř e c í p r s a o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . Č e s n e k o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . V p á n v i s i r o z e h ř e j e m e l ž í c i o l e j e a n a n ě m k r á t c e o s m a ž í m e č e s n e k .
V j i n é p á n v i n a z a h ř á t é m z b y l é m o l e j i o r e s t u j e m e č e r v e n o u i ž l u t o u k a r i p a s t u , p ř i d á m e k o k o s o v é m l é k o a s m ě s n a s l a b é m p l a m í n k u p ř i v e d e m e k v a r u a p o m a l u z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e , t a k d l o u h o , a b y s e p a s t a s m l é k e m s p o j i l i n a h l a d k o u h u s t ě j š í h m o t u . P ř i m í c h á m e p ř i p r a v e n é k u ř e c í m a s o , p o d l e v l a s t n í c h u t i ž l u t é k a r i k o ř e n í , s p o l u c h v i l k u p o v a ř í m e d o z m ě k n u t í m a s a . P o t o m v l i j e m e r y b í o m á č k u , d o c h u t í m e t ř t i n o v ý m c u k r e m a j e š t ě p o v a ř í m e .
N a k o n e c d o s m ě s i v m í c h á m e u v a ř e n é n u d l e , n a d o h n ě m d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a s t á h n e m e z e s p o r á k u .
H o t o v é j í d l o r o z d ě l í m e n a t e p l é t a l í ř e . K a ž d o u p o r c i p o s y p e m e s m a ž e n ý m č e s n e k e m a j í d l o s e r v í r u j e m e .
D o m í s y d á m e n u d l e , p ř e l i j e m e v a ř í c í v o d o u a n e c h á m e 1 0 m i n u t s t á t . P o k r á j í m e n a n u d l i č k y h o v ě z í m a s o . R o z e h ř e j e m e v e w o k u o l e j a o s m a h n e m e n a n ě m n u d l i č k y a m l e t ý z á z v o r c c a 5 m i n u t . P ř i d á m e r o z e t ř e n ý č e s n e k , p o k r á j e n é j a r n í c i b u l k y , m r k e v , c h i l l i p a p r i č k u a s m a ž í m e 3 m i n u t y . P ř i d á m e l i m e t k o v o u m a r m e l á d u a s ó j o v o u o m á č k u a p o v a ř í m e 2 m i n u t y . S u n d á m e z o h n ě a d á m e s t r a n o u , d r ž í m e v t e p l e .
V j i n é p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j . P ř e c e d í m e n u d l e a v h o r k é m o l e j i j e o s m a h n e m e , a ž b u d o u k ř u p a v é , c c a 3 m i n u t y . N e c h á m e o k a p a t .
N u d l e r o z d ě l í m e d o 4 m i s e k , n a n d á m e n a h o v ě z í s m ě s z w o k u a p o d á v á m e .
K u ř e z b a v í m e n e č i s t o t a k ů ž e a r o z k r á j í m e n a o s m č á s t í . C i b u l i z b a v í m e s l u p k y , o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u a n a s e k á m e . L í s t k y k o r i a n d r u n a k r á j í m e . Z e l e n é c h i l l i o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u , r o z p ů l í m e a z b a v í m e j a d é r e k .
N a p á n v i b e z o l e j e o p r a ž í m e k e š u , m a n d l e a p o s l é z e j e r o z d r t í m e . N á s l e d n ě r o z p á l í m e p ř e p u š t ě n é m á s l o a n a s e k a n o u c i b u l i s p o l u s c h i l l i p a p r i č k a m i o s m a h n e m e , d o k u d c i b u l e n e z e s k l o v a t í . P o s t u p n ě p ř i d á v á m e z á z v o r o v o u a č e s n e k o v o u p a s t u a k u ř e c í k o u s k y . O b č a s z a m í c h á m e a p o z v o l n a s m a ž í m e , d o k u d m a s o n e z m ě k n e .
N á s l e d n ě m a s o o k o ř e n í m e c h i l l i a m a s a l o u , p ř i d á m e š p e t k u s o l i a p e p ř e , n a d r c e n é o ř í š k y a j e š t ě m i n u t k u s m a ž í m e . O z d o b í m e k o r i a n d r e m a p o d á v á m e .
N e j p r v e o l o u p e m e č e s n e k a š a l o t k u . C h i l l i p a p r i č k y z b a v í m e s e m í n e k a n a h r u b o n a k r á j í m e . V š e n a s k l á d á m e n a p r u h a l o b a l u , z a b a l í m e a v l o ž í m e n a 1 0 m i n u t n a m ř í ž k u r o z p á l e n é h o g r i l u . P o t é o d l o ž í m e s t r a n o u a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
B a l í č e k r o z b a l í m e , o b s a h p ř e s y p e m e d o h m o ž d í ř e a z p r a c u j e m e n a h r u b š í p a s t u . M ů ž e m e t a k é r o z s e k a t v m i x é r u . P ř i d á m e l i m e t k o v o u š ť á v u , r y b í o m á č k u , c u k r , n a p r s t ý n k y p o k r á j e n é l i s t y k a r f o v ý c h l i m e t a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
S m ě s l ž i č k o u p ř e m í s t í m e d o v n i t ř r y b a p o t ř e m e t a k é k ů ž i . P s t r u h y p o t é g r i l u j e m e c c a 5 m i n u t p o k a ž d é s t r a n ě . H o t o v é p ř e m í s t í m e n a s e r v í r o v a c í p o d n o s , d o z d o b í m e č e s n e k o v o u p a ž i t k o u a i h n e d p o d á v á m e .
O m y t á j a b l k a o l o u p e m e , z b a v í m e j á d ř i n c ů a s p o l u s o l o u p a n o u c i b u l í n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . F e f e r o n k y d r o b n ě n a s e k á m e , v l o ž í m e d o h r n c e , p o d l i j e m e v o d o u a n a m í r n é m o h n i z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í v a ř í m e . H o r k o u v o d o u p r o p l á c h n u t é r o z i n k y d r o b n ě n a s e k á m e a d á m e d o h r n c e . V š e c h n y s u r o v i n y v h r n c i z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i v e d e m e k v a r u . P o m a l u v a ř í m e a p ř i d á v á m e m e d , k e č u p , m l e t ý z á z v o r , m l e t o u p a p r i k u , s ů l , p e p ř a n a k o n e c h ř e b í č e k . S m ě s v a ř í m e d o z h o u s t n u t í . D o s t a t e č n ě h u s t é č a t n í n a k o n e c d o c h u t í m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u a i h n e d s t á h n e m e z o h n ě .
U v a ř e n é č a t n í v l i j e m e d o t e p l ý c h s k l e n i č e k , k t e r é i h n e d v í č k y u z a v ř e m e . N e c h á m e v y c h l a d n o u t a u s k l a d ň u j e m e n a c h l a d n é m m í s t ě .
C u k e t u o m y j e m e , o s u š í m e , n a h r u b o n a s t r o u h á m e a d á m e d o m í s y . C h i l l i p a p r i č k y o m y j e m e , r o z k r á j í m e , z b a v í m e s e m í n e k a n a s e k á m e n a d r o b n o . O č i š t ě n ý č e s n e k u t ř e m e . Č e r s t v o u m a j o r á n k u o m y j e m e , v o d u s e t ř e p e m e , l í s t k y o d r h n e m e a p ř i d á m e k c u k e t ě , z e k t e r é s l i j e m e v o d u . P ř i d á m e c h i l l i , č e s n e k , m o u k u , s ů l , p e p ř , s m e t a n u , v e j c e a s m ě s d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
O m y j e m e s a l á t o v o u o k u r k u h a d o v k u s r a j č a t y a z e l e n i n u n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í k o l e č k a . O č i s t í m e č e r v e n o u c i b u l i a t a k é j i p o k r á j í m e n a k o l e č k a .
V p á n v i s i r o z p á l í m e o l e j . C u k e t o v o u s m ě s n a b e r e m e l ž í c í , v p á n v i v y t v a r u j e m e m a l é k u l a t é b r a m b o r á č k y , k t e r é u s m a ž í m e d o z l a t o v a z k a ž d é s t r a n y . H o r k é d á m e n a t a l í ř e , o z d o b í m e j e c i b u l í , p l á t k y o k u r k y s r a j č a t y , k t e r é o c h u t í m e b y l i n k o v o u s o l í a i h n e d p o d á v á m e .
P ř i p r a v í m e š p e n á t , c h i l l i p a p r i č k y a č e s n e k . Š p e n á t o č i s t í m e , p r o p e r e m e v e v o d ě a o s u š í m e . C h i l l i p a p r i č k y o m y j e m e , p ř e k r o j í m e p o d é l n ě n a p ů l , z b a v í m e j a d ý r e k a o p ě t o m y j e m e . T a k t o o č i š t ě n é p a p r i č k y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . Č e s n e k o l o u p e m e a n a d r o b n o n a k r á j í m e .
S p a g h e t t t i n i u v a ř í m e d l e n á v o d u n a o b a l u v o s o l e n é v o d ě .
M e z i t í m , c o s e t ě s t o v i n y v a ř í , n a p á n v i r o z p á l í m e o l e j a c h i l l i p a p r i č k y p o k r á j e n é n a k o s t i č k y v n ě m o s m a ž í m e . K p a p r i č k á m p ř i d á m e p o k r á j e n ý č e s n e k , p r o m í c h á m e a o s m a h n e m e . O p a t r n ě , a b y č e s n e k n e z h n ě d l , z h o ř k l b y . P o t é p ř i d á m e n a p á n e v s e z a m o v á s e m í n k a a s m a ž í m e j e š t ě a s i 2 m i n u t y . S m ě s s t á l e m í c h á m e . N a k o n e c p ř i d á m e n a p á n e v š p e n á t , k t e r ý n e c h á m e k r á t c e s p a ř i t .
U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
S p a g h e t t i n i p ř i d á m e k e s m ě s i n a p á n e v , p r o m í c h á m e a d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . T a k t o p ř i p r a v e n é s p a g h e t t i n i u p r a v í m e n a t a l í ř e a t e p l é p o d á v á m e .
Z o b o u l i m e t e k v y m a č k á m e š ť á v u . C h i l l i p a p r i č k u z b a v í m e s e m e n a n a s e k á m e n a j e m n o . Č e s n e k u t ř e m e . K o r i a n d r n a s e k á m e .
P o l o v i n u m n o ž s t v í l i m e t k o v é š ť á v y s m í c h á m e s p o l o v i n o u c h i l l i p a p r i č k y , p o l o v i n o u č e s n e k u a p o l o v i n o u k o r i a n d r u . O s o l í m e , o p e p ř í m e . D o t é t o s m ě s i n a l o ž í m e o l o u p a n é k r e v e t y .
M e z i t í m o l o u p e m e a v o k á d o a o d s t r a n í m e p e c k u . D á m e h o d o m i x é r u s p o l u s e z b ý v a j í c í l i m e t k o v o u š ť á v o u , c h i l l i p a p r i č k o u , č e s n e k e m a z a k y s a n o u s m e t a n o u . O s o l í m e a o p e p ř í m e p o d l e c h u t i . R o z m i x u j e m e d o h l a d k a , p o t é v m í c h á m e k o r i a n d r .
N a o l e j i o p e č e m e n a p r o u ž k y n a k r á j e n o u č e r v e n o u p a p r i k u , p ř i d á m e k r e v e t y a s m a ž í m e 1 - 2 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y .
T o r t i l l y p o t ř e m e a v o k á d o v ý m k r é m e m , p ř i d á m e k r e v e t y a p a p r i k u a z a r o l u j e m e .
M a l o u o č i š t ě n o u c i b u l i p o k r á j í m e v e l m i d r o b n ě a o d l o ž í m e j i d o m i s k y . K v a l i t n í š u n k u n a s t r o u h á m e n a j e m n é m s t r u h a d l e d o m í s y . O l o u p a n ý a o m y t ý k ř e n t é ž j e m n ě n a s t r o u h á m e .
K š u n c e p ř i d á m e t e r m i z o v a n ý s ý r , h o ř č i c i s p ř í c h u t í e s t r a g o n u , l ž í c i z a k y s a n é s m e t a n y , s ů l , p e p ř a v š e v m í s e v y š l e h á m e . N a k o n e c p ř i m í c h á m e j e m n ě p o k r á j e n o u c i b u l i .
K r é m b y m ě l b ý t l a h o d n ý , p i k a n t n í .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
